Steak z hovězí roštěné se zeleným lyofilizovaným Kampotským pepřem, mrkvovým pyré, blanšírovaným chřestem a demi-glace omáčkou

Ingredience

• 250g steak z vysoké hovězí roštěné
• 500 g mrkev
• 1 ks žluté cibule
• 1 ks palice česneku
• 3 ks větších brambor
• čerstvý rozmarýn
• 150 g másla
• 100 g hnědého cukru
• 100 g medu
• 90 g sádla
• 200 g masové šťávy demi-glace
• 1 celý muškátový oříšek
• 2 ks celého bobkového listu
• drcený kmín
• zelený lyofilizovaný Kampotský pepř
• sůl

Postup

Steak z hovězí roštěné

1. Steak důkladně očistěte, osušte, osolte a opepřete. Na rozpálenou pánev přidejte trochu sádla a steaky opečte z obou stran dozlatova.

2. Pak přidejte trochu másla, několik stroužků česneku a čerstvý rozmarýn. Steak potřete zpěněným máslem. Poté vložte steak do trouby předehřáté na 150 °C a pečte 2 až 10 minut v závislosti na velikosti steaku.

Mrkvové pyré

1. Oloupejte mrkev, žlutou cibuli a 4 stroužky česneku a nakrájejte je na tenké plátky. V hrnci rozehřejte trochu sádla a přidejte nakrájenou zeleninu.

2. Přidejte bobkové listy, hnědý cukr, med a dochuťte solí a černým pepřem. Zeleninu několik minut opékejte a poté ji zalijte zeleninovým vývarem. Vařte asi 45 minut až 1 hodinu, dokud mrkev zcela nezměkne.

3. Poté vše důkladně promíchejte s kouskem másla a propasírujte přes jemné síto. Dochuťte hnědým cukrem, medem, solí, černým pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.

Blanšírovaný chřest

1. Chřest oloupejte, odřízněte konce, rozkrojte napůl a blanšírujte ve vroucí osolené vodě asi 2 až 5 minut, měl by být „al dente“.

2. Poté je rychle zchlaďte v ledové vodě. V malém hrnci rozehřejte máslo, přidejte chřest a osolte a opepřete.

Dobrou chuť!

Autor: Ladislav Floreán