.pepper..field - STARTERPAKET 3x20g

Ein Weinstock und drei Pfefferfarben. Wo fangen Sie an? Wie wäre es, alle drei mit einem Starter-Set auszuprobieren, das sowohl schwarzen, weißen als auch den seltenen roten Pfeffer enthält, der auf Plantagen in Kambodscha angebaut wird? Jede Packung enthält 20g Pfeffer, was ausreicht, um Hunderte von Portionen zu würzen.

Die Pfefferkörner stammen von kleinen Familienbetrieben, die mit Integrität und traditionellen Methoden an den Pfefferanbau herangehen, die in dieser Region seit Hunderten von Jahren praktiziert werden. Wir kaufen den Pfeffer von ihnen zu den fairstmöglichen Bedingungen. Die Körner durchlaufen während des Exports mehrere Auswahlprozesse, die sicherstellen, dass Sie den authentischsten Geschmack und Duft aus Kambodscha auf Ihren Tisch bekommen.

Kampot-Pfeffer wird in drei Grundfarben unterteilt, die sich durch die Verarbeitung der Früchte der Pfefferrebe unterscheiden.
Im Fall des schwarzen Pfeffers werden die Körner geerntet, wenn die Pfefferkörner noch grün sind. Anschließend werden sie an der intensiven kambodschanischen Sonne getrocknet, wodurch sie ihre charakteristische schwarze Farbe und ihre raue Oberfläche erhalten. Durch eine sorgfältige Auswahl, die den strengen Qualitätsanforderungen des ausgewogenen Kampot-Pfeffers, wie sie von der Association of Kampot Pepper festgelegt wurden, entspricht, werden immer nur die besten Körner von Hand ausgewählt.

Roter Pfeffer wird durch die Ernte vollreifer Pfefferkörner gewonnen. Diese reifen zu einer lebhaften roten Farbe heran und sind reich an Fructose, was dieser Pfeffersorte ihren einzigartigen Geschmack verleiht.

Weißer Pfeffer ist eine Spezialität, die aus vollreifen roten Pfefferkörnern gewonnen wird. Diese werden dann in direktem Sonnenlicht getrocknet und erneut eingeweicht, um die rote Schale zu entfernen und nur das cremeweiße Pfefferkorn zu behalten.

Durch eine sorgfältige Auswahl, die den strengen Qualitätsanforderungen entspricht, die von der Association of Kampot Pepper für den ausgewogenen Pfeffer aus Kampot festgelegt wurden, werden immer nur die besten Körner von Hand ausgewählt. Diese werden dann vakuumiert, um Qualität und Frische zu erhalten. Anschließend werden sie ausgewählt, verpackt und an Ihren Tisch geliefert.

Das Set besteht aus den drei Grundarten des Kampot-Pfeffers: schwarz, rot und weiß. Sie unterscheiden sich in Geschmack und Aroma, die Sie bei im Supermarkt gekauften Pfeffer kaum finden werden.

Schwarzer Pfeffer gibt beim Mahlen Töne von Eukalyptus, Kampfer und Thymian frei, begleitet von einem Duft von Limettenschale. Diese verschmelzen allmählich zu einem maritimen Aroma mit sich entwickelnden Fruchtnoten. Dominant sind Aromen von Pfirsich und Nektarine, begleitet von Düften von Kiefer und den erdigen Noten des mineralreichen kambodschanischen Bergbodens.

Der seltene rote Pfeffer ist eine Explosion von Fruchtnoten mit einer sanfteren Schärfe. Anfangs dominieren Töne von Rosen und Hagebuttenfrüchten, die sich allmählich in getrocknete Kirschen verwandeln. Nach zwei bis drei Minuten beginnen die charakteristischeren Düfte des Kampot-Pfeffers zu entfalten, wie Zitrusfrüchte, getrocknete Mandarinen und die erdigere Kruste von Sauerteigbrot.

Weißer Pfeffer ist eine sanfte, aber immer noch pfeffrige Berührung für die Geschmacksknospen. Beim Mahlen entwickeln sich Düfte von Kampfer, Salbei und Zedernholz, begleitet von einem zarten Aroma von Muskatblüten, Grapefruits und anderen Zitrusfrüchten. Nach einigen Minuten können Sie im Mund Töne von Muskatnuss, Thymianblüten und Zitronenmelisse spüren, unterlegt mit Aromen von Zeder und schwarzem Tee.

Dank unterschiedlichem Geschmack, Aroma und Schärfe eignen sich die verschiedenen Pfeffersorten für unterschiedliche Zwecke. Schwarzer Pfeffer ist ein Allrounder, der in fast jedem Gericht seinen Platz findet. Dennoch ist er besonders gut für dunkles rotes Fleisch geeignet. Er verfeinert jedes Steak, egal ob vom Grill oder aus der Pfanne, findet sich aber auch in klassischen Saucen, Suppen und passt hervorragend zu Pasta.

Roter Pfeffer, mit seinem fruchtigen Charakter, ist der König der kalten Küche. Er passt zu Gemüsesalaten, harmoniert mit Risotto, Suppen und zögern Sie nicht, ihn bei der Zubereitung von süßen Desserts oder Cocktails zu verwenden. Kombinieren Sie ihn eher mit Fisch oder hellem Geflügelfleisch statt mit dunklem Fleisch.

Weißer Pfeffer eignet sich für helles Fleisch. Er betont hervorragend den Geschmack von Meeresfrüchten, passt zu Risotto, cremigen Suppen und sein Aroma geht auch in Kombination mit guter Pasta nicht verloren.

Je feiner Sie den Kampot-Pfeffer mahlen, desto intensiver wird die Schärfe sein, während größere Stücke oder ganze Körner dem Gericht mehr spezifische Pfefferaromen verleihen.

Der Pfeffer ist in 20g wiederverschließbaren Beuteln verpackt. Dank der verwendeten Materialien und der speziellen Verschlusstechnik gelangen weder Luft noch Feuchtigkeit an den Pfeffer. Dadurch behalten die Körner auch nach dem Öffnen des Beutels ihren authentischen Geschmack und das Aroma des Kampot-Pfeffers. Nach dem Entleeren können Sie die Beutel im Sinne der Nachhaltigkeit upcyceln und weiterhin auf viele verschiedene Arten verwenden. Jede Verpackung enthält auch eine Broschüre, die Ihnen die Geschichte des besten Pfeffers der Welt erzählt und die Welt von .pepper..field näher bringt.

Qualität steht bei uns an erster Stelle, wie nicht nur die Zertifikate bestätigen, die unser Pfeffer trägt, sondern auch die Auszeichnungen, die er bei internationalen Wettbewerben gewinnt. Zu den bedeutendsten gehört die Verleihung von zwei Sternen für unseren schwarzen, roten und weißen Pfeffer im Rahmen des Great Taste 2022, einem der renommiertesten Wettbewerbe der Gastronomiewelt. Nachhaltigkeit ist uns jedoch ebenso wichtig. Für uns sind das keine leeren Worte. Dies wird durch die SDG-Auszeichnung unterstrichen, die tatsächlich nur nachhaltigen und sozial verantwortlichen Projekten verliehen wird.