Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé - PACK DE DÉMARRAGE COMPLET (4x20g)

·    20g de Emballage quatre types de poivre de la plus haute qualité
·    Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
·    Emballé dans un sachet refermable Doypack
·    Saveur poivrée avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
·    Convient aux plats salés comme sucrés
·    Évalué par les étoiles Great Taste

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Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé - PACK DE DÉMARRAGE COMPLET (4x20g)
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Poivre de Kampot - noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4x50g)
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Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé - PACK DE DÉMARRAGE COMPLET (4x20g)

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Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située tout au sud du Cambodge en Asie du Sud-Est.

Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire un poivre de la plus haute qualité au monde. Ce poivre a d'ailleurs obtenu une appellation d'origine protégée, tout comme le champagne français.
Nous achetons le poivre directement auprès de petites exploitations familiales, selon des conditions de commerce direct qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche auprès des autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude d'acheter un produit durable et moralement responsable, qui aide ses producteurs à obtenir des soins médicaux et une éducation pour leurs enfants.. 

Caractéristiques

L'ensemble se compose de quatre variétés de poivre de Kampot, à savoir noir, rouge, blanc et vert.

Ils diffèrent les uns des autres par leur goût et leur parfum, que l'on trouve à peine dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Poivre noir fraîchement moulu, il libère des notes d'eucalyptus, de camphre et de thym accompagnées d'un parfum d'écorce de citron vert. Celles-ci se transforment progressivement en un arôme maritime avec des notes fruitées en développement. L'arôme dominant est celui de la pêche et de la nectarine, accompagnées de senteurs de pin et de notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le précieux poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une épice plus douce. Au début, dominent les notes de rose et de cynorrhodon, qui passent ensuite aux cerises séchées. Après deux à trois minutes, se développent les parfums caractéristiques du poivre de Kampot, tels que les agrumes, les mandarines séchées et l'écorce plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse douce mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Après broyage, se développent les parfums de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnés d'un arôme subtil de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, on peut sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse, soutenues par un arôme de cèdre et de thé noir.

Le poivre vert lyophilisé apporte au maximum la fraîcheur du goût des grains de poivre verts. Dans ce cas également, attendez-vous à une saveur poivrée pleine de piquant, très intense et riche. Dans le goût du poivre vert lyophilisé se mêlent des notes fraîches d'herbe fraîchement coupée, de thé vert et d'agrumes avec une touche subtile de goût de sel marin.

Traitement

Le poivre de Kampot se divise en trois couleurs de base, qui diffèrent par Traitement la couleur des fruits de la vigne du poivrier.

Dans le cas du poivre noir les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ensuite, ils sont séchés sous le soleil intense du Cambodge, où ils acquièrent leur couleur noire caractéristique et une surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains de poivre pleinement mûrs. Ils mûrissent jusqu'à une couleur rouge vif et sont riches en fructose, ce qui donne à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouge pleinement mûrs. Ceux-ci sont ensuite séchés au soleil direct puis trempés à nouveau pour enlever la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Le poivre vert lyophilisé est récolté à partir de grains fragiles encore immatures du poivrier. Au lieu d'un séchage classique au soleil, il subit un processus de lyophilisation – un séchage par le froid qui élimine l'humidité des grains. Le sel de Kampot ajouté préserve leur fraîcheur même pendant le transport. Après déballage, il suffit d'une goutte d'huile ou d'eau pour qu'ils réabsorbent l'humidité et que le poivre retrouve sa structure et son goût originels, comme s'il venait d'être cueilli sur la vigne.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre exporté de Kampot, définies par l'Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont toujours sélectionnés à la main. Ils sont ensuite mis sous vide pour préserver la qualité et la fraîcheur pendant le trajet vers la République tchèque, où ils sont à nouveau triés, emballés et livrés directement sur votre table.

Utilisation

Grâce à leurs différences de goût, d'arôme et de piquant, les différentes variétés de poivre conviennent à divers usages.

Le poivre noir est un « universel »qui ne déçoit dans aucun plat. Pourtant, il est idéal à associer principalement avec la viande rouge foncée. Il sublime chaque steak grillé ou poêlé, mais trouve aussi sa place dans les sauces classiques, les soupes et s'accorde parfaitement avec les pâtes.

. Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'entend avec le risotto, les soupes et n'hésitez pas à expérimenter avec lui lors de la préparation de desserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt qu'avec la viande rouge, il se combine avec le poisson ou la volaille claire.

Le poivre blanc convient à la viande claire. Il soutient parfaitement la saveur des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuseset son goût ne se perd pas non plus en combinaison avec une bonne pâte.

Le poivre vert lyophilisé de Kampot est le plus universel des poivres verts que nous proposons. Écrasé, il s'accorde parfaitement avec tous types de viande, rouge, blanche, gibier ou poisson. Il rafraîchit les pâtes, les plats gratinés au fromage ainsi que les champignons et les sauces. Il ne détonne pas non plus dans les soupes d'automne, vous pouvez expérimenter avec lui dans les desserts et glaces, et les plus gourmands peuvent aussi le savourer en combinaison avec la truffe.

Plus vous broyez finement le poivre de Kampot, plus l'intensité du piquant sera forte, tandis que des fragments plus gros ou des grains entiers confèrent au plat des notes plus spécifiques de poivre.

Emballage

Grâce aux sacs Matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture, ni l'air ni l'humidité n'atteignent le poivre.

Ainsi, les grains conservent même après l'ouverture du sachet le goût authentique et l'arôme du poivre de Kampot. Après avoir vidé le sachet, vous pouvez également dans une optique de durabilité upcycler les sachets et continuer à les utiliser de nombreuses autres façons. Le poivre est emballé dans des sachets refermables d'une capacité de 20 grammes. Chaque Emballage comprend également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre au monde et vous fait découvrir le monde .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que notre poivre porte, mais aussi Récompense, qu'il remporte lors des concours mondiaux.

Parmi les plus importants figurent Récompense décernés à notre poivre dans le cadre de la compétition Great Taste, l'un des concours les plus prestigieux du monde de la gastronomie.

Cependant, la durabilité est également importante pour nous, que nous ne percevons pas seulement comme des mots vides, comme le prouve Récompense SDG’s attribués à de véritables projets durables et socialement responsables.