Poivre de Kampot - noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4x50g)

·    Emballage de 50g de trois types de poivre de la plus haute qualité
·    Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
·    Emballé dans un sachet refermable Doypack
·    Saveur de poivre avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
·    Convient aux plats salés et sucrés
·    Récompensé par des étoiles Great Taste

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Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé - FULL STARTERPACK (4x20g)
(4x20g)
Poivre de Kampot - noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4x50g)
(4x50g)

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Poivre de Kampot - noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4x50g)

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Origine

Caractéristique

Traitement

Utilisé

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot située à l'extrême sud du Cambodge en Asie du Sud-Est.

Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire du poivre de la plus haute qualité au monde. Ce n'est pas sans raison que ce poivre a obtenu une indication géographique protégée, similaire au champagne français.
Nous achetons le poivre des petites fermes familiales dans des conditions de commerce direct, garantissant une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous essayons de promouvoir cette approche parmi d'autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement du poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude d'acheter un produit durable et moralement responsable qui aide à fournir à ses producteurs des soins médicaux et une éducation pour leurs enfants.. 

Caractéristique

La collection se compose de quatre types de poivre de Kampot, à savoir le noir, le rouge, le blanc et le vert.

Ils se distinguent par leur goût et leur parfum, que vous ne trouverez guère dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Poivre noir une fois moulu, libère des notes d'eucalyptus, de camphre et de thym accompagnées d'un parfum d'écorce de citron vert. Celles-ci se transforment progressivement en un arôme côtier avec des notes fruitées en développement. L'arôme dominant est celui de la pêche et de la nectarine, accompagné de l'odeur du pin et des notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une douceur plus douce. Au début, les notes de rose et de cynorhodon dominent, qui passent ensuite aux cerises séchées. Après deux à trois minutes, des parfums plus caractéristiques du poivre de Kampot commencent à se développer, tels que les agrumes, les mandarines séchées et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Poivre blanc est une caresse délicate mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Une fois moulu, il développe des arômes de camphre, de sauge et de cèdre, accompagnés d'un parfum délicat de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse, soutenues par un arôme de cèdre et de thé noir.

Le poivre vert lyophilisé apporte une saveur maximale de fraîcheur des grains de poivre vert. Dans ce cas également, attendez-vous à une saveur de poivre pleine de piquant sous une forme très intense et riche. Le goût du poivre vert lyophilisé combine des notes fraîches d'herbe fraîchement coupée, de thé vert et d'agrumes avec une légère touche de saveur de sel marin.

Traitement

Le poivre de Kampot est divisé en trois couleurs de base, qui diffèrent par le traitement des fruits des lianes de poivrier.

Dans le cas du poivre noir , les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés au soleil brûlant du Cambodge, où ils acquièrent leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu par la récolte des grains de poivre pleinement mûrs. Ceux-ci mûrissent jusqu'à une couleur rouge vif et sont pleins de fructose, ce qui donne à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouges pleinement mûrs. Ils sont ensuite séchés au soleil direct et à nouveau trempés pour enlever la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Le poivre vert lyophilisé est récolté à partir de grains de poivrier encore immatures et fragiles. Au lieu d'un séchage classique au soleil, il subit un processus de lyophilisation - séchage par congélation, qui élimine l'humidité des grains. Le sel de Kampot ajouté conserve leur fraîcheur même pendant le transport. Après déballage, une goutte d'huile ou d'eau suffit pour réabsorber l'humidité et le poivre retrouve sa structure et son goût d'origine, comme s'il venait d'être cueilli sur la liane.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre exporté de Kampot, établies par l'Association du Poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont sélectionnés à la main. Ils sont ensuite mis sous vide pour conserver la qualité et la fraîcheur pendant le voyage vers la République tchèque, où ils sont ensuite sélectionnés, emballés et livrés jusqu'à votre table.

Utilisé

Grâce à leur goût, leur arôme et leur piquant différents, les divers types de poivre conviennent à des usages variés.

Le poivre noir est un "universel", qui ne se perd dans presque aucun plat. Pourtant, il est idéal de le marier surtout avec de la viande rouge foncée. Il sublime chaque steak sur le grill ou à la poêle, mais trouve aussi son application dans les sauces classiques, les soupes et s'accorde parfaitement avec les pâtes.

Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'accorde avec le risotto, les soupes et n'hésitez pas à expérimenter avec lui dans la préparation de desserts sucrés ou de cocktails. Plutôt que de le combiner avec de la viande foncée, associez-le avec du poisson ou de la volaille claire.

Le poivre blanc convient à la viande claire. Il soutient parfaitement le goût des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuseset son goût ne se perd pas non plus en combinaison avec une bonne pâte.

Le poivre vert lyophilisé de Kampot est le plus universel parmi les poivres verts que nous proposons. Écrasé, il s'accorde parfaitement avec n'importe quel type de viande, foncée, claire, gibier ou poisson. Il rafraîchit les pâtes, les plats gratinés avec du fromage et les champignons ainsi que les sauces. Il ne passe certainement pas inaperçu dans les soupes d'automne, vous pouvez expérimenter avec lui dans les desserts et les glaces, et les plus gourmands peuvent également l'apprécier en combinaison avec des truffes.

Plus vous écrasez finement le poivre de Kampot, plus le piquant sera intense, à l'inverse, de plus gros fragments ou des grains entiers confèrent au plat des tonalités plus spécifiques du poivre.

Emballage

Grâce aux matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture des sachets, ni l'air ni l'humidité ne pénètrent dans le poivre.

Grâce à cela, les grains conservent leur saveur et arôme authentiques du poivre de Kampot. Après avoir été vidés, vous pouvez également recycler les sachets dans le cadre de la durabilité en upcycling et continuer à les utiliser de nombreuses autres manières. Nous emballons le poivre dans des sachets refermables d'une capacité de 100 grammes. Chaque emballage comprend également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous rapproche du monde .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que porte notre poivre, mais aussi les récompenses qu'il remporte dans les compétitions mondiales.

Parmi les plus importantes, on compte la récompense décernée à notre poivre dans le cadre du concours Great Taste, l'une des compétitions les plus prestigieuses du monde de la gastronomie.

Cependant, la durabilité est également importante pour nous, que nous ne considérons pas seulement comme des mots vides, comme le prouve la récompense SDG’s décernée à des projets véritablement durables et socialement responsables.