Set: čierne a červené Kampotské korenie, hrubozrnná Kampotská soľ

· Výhodné balenie čierneho Kampotského korenia, červeného Kampotského korenia a hrubozrnnej Kampotskej soli
· Vhodné na každodenné varenie – neodmysliteľná časť vašej kuchyne
· Balené v sáčkoch doypack
· Pôvod: provincia Kampot v Kambodži
· Ocenené hviezdičkami Great Taste

V balení nájdete:
· Čierné korenie vhodné k červenému mäsu, do polievok, omáčok i cestovín (100 g)
· Červené korenie vhodné k šalátom, rizotu, rybám, dezertom a nápojom (100 g)
· Hrubozrnná soľ vhodná na každodenné varenie, konzervovanie, marinovanie i zdobenie (120 g)

Množstvo

€40,95

Odporúčané množstvo na jednu dávku je 0,5g

Odoslanie do 2 pracovných dní

Zabezpečený a rýchly nákup

Záruka vrátenia peňazí

Doprava zadarmo od 1 500 Kč pre Zásielkovňu

Set: čierne a červené Kampotské korenie, hrubozrnná Kampotská soľ

€40,95

Pôvod

Charakteristika

Spracovanie

Použitie

Balenie

Ocenenie

Pôvod

Kampotské korenie a soli pochádzajú z provincie Kampot, ktorá sa nachádza na samom juhu východoázijskej Kambodže.

Ide o oblasť, ktorá vďaka svojmu prímorskému klimatu a geologickým podmienkam umožňuje tamojším farmárom produkovať korenie najvyššej kvality na svete. Niet divu, že toto korenie získalo chránené zemepisné označenie, podobne ako francúzske šampanské.

Od malých rodinných fariem korenie vykupujeme za podmienok direct trade, ktoré zaručujú férovú odmenu každému pestovateľovi, a snažíme sa tento prístup propagovať aj medzi ostatnými obchodníkmi. Vďaka tomu pri nákupe u nás získate nielen korenie najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomáha zabezpečiť jeho producentom lekársku starostlivosť a vzdelanie pre ich deti.

Tradícia získavania morskej soli je v regióne zakorenená rovnako hlboko ako pestovanie korenia. Podmienky sú tu totiž úplne ideálne – prudké slnko, oceánsky vánok a priaznivé podnebie už pred stovkami rokov povzbudzovali k zakladaniu salín a získavaniu soli z oceánu. Tá sa kvalitou môže rovnať morskej soli z najznámejších regiónov vo Francúzsku či Portugalsku.

Charakteristika

Naše korenia a soli sa od tých bežne kúpených v supermarketoch líšia vôňou, chuťou aj pôvodom.

Čierne korenie po zomletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymianu, sprevádzané vôňou limetkovej kôry. Tie sa postupne prelínajú do prímorského aroma s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantné je aroma broskyne a nektárinky, ktoré dopĺňa vôňa borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Vzácne červené korenie je explóziou ovocných tónov s jemnejšou štipľavosťou. Spočiatku dominujú tóny ruže a šípok, ktoré následne prechádzajú do vône sušených čerešní. Po dvoch až troch minútach sa začínajú rozvíjať charakteristickejšie vône pre kampotské korenie, ako sú citrusové plody, sušené mandarínky a zemitá kôrka kváskového chleba.

Spracovanie

Kambodžské unikátne postupy spracovania korenia a soli.

V prípade čierneho korenia sa zrná zbierajú v momente, keď sú ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, čím získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a pokrčený povrch.

Červené korenie sa získava zo úplne zrelých pepřových zŕn. Tie dozrievajú do sýto červenej farby a sú plné fruktózy, vďaka ktorej má tento druh korenia svoju jedinečnú chuť.

Biele korenie je špecialitou, ktorá sa získava z úplne zrelých červených pepřových zŕn. Tie sa následne sušia na priamom slnku a opakovane namáčajú, aby sa odstránila červená šupka a zostalo len smotanovo biele korenové zrno.

Vďaka starostlivej selekcii podľa prísnych požiadaviek na kvalitu Kampotského korenia, stanovených Asociáciou kampotského korenia, sa ručne vyberajú vždy len tie najlepšie zrná. Tie sa následne vakuovo balia, aby sa zachovala ich kvalita a čerstvosť počas cesty do Českej republiky, kde sú ďalej selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Ručná jemná práca, ktorá sa po stovky rokov nemení, tak vyzerá aj pri získavaní hrubozrnnej morskej soli. Tá krystalizuje na povrchu špeciálnych bazénov zvaných saliny, do ktorých sa vháňa a zadržiava voda z oceánu. Voda sa pôsobením slnka a vetra postupne odparuje a na jej povrchu vznikajú slané kryštály.

Vzniknuté kryštáliky sa zbierajú ručne, bez akejkoľvek techniky, iba pomocou dlhých drevených hrablí. Vďaka tomu zostáva štruktúra soli konzistentná a soľ dokonale čistá a v najvyššej kvalite.

Zber a spracovanie morskej soli majú podobne ako pri korení na starosti jednotlivé malé farmy. Rodiny farmárov si tradíciu výroby morskej soli odovzdávajú z generácie na generáciu. Soľ je preto v absolútnej bio kvalite, bez potreby akejkoľvek následnej rafinácie. Rovnako ako pri korení, aj túto soľ od farmárov vykupujeme priamo, aby sme mali istotu, že za svoju tvrdú prácu dostanú náležitú odmenu.

Použitie

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štipľavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne účely, hrubozrnnú soľ môžete využívať pri každodennom varení.

Čierne korenie je univerzál, ktorý sa nestratí takmer v žiadnom jedle. Napriek tomu je ideálne kombinovať ho predovšetkým s tmavým červeným mäsom. Dokonale zvýrazní chuť každého steaku na grile či panvici, svoje uplatnenie však nájde aj v klasických omáčkach, polievkach a skvele ladí aj s cestovinami.

Červené korenie je vďaka svojmu ovocnému charakteru kráľom studenej kuchyne. Hodí sa do zeleninových šalátov, rozumie si s rizotom, polievkami a nebojte sa s ním experimentovať pri príprave sladkých dezertov či miešaných drinkov. Skôr než s tmavým mäsom ho kombinujte s rybami alebo svetlým hydinovým mäsom.

Biele korenie sa hodí ku svetlému mäsu. Skvele podporí chuť morských plodov, rozumie si s rizotom, krémovými polievkami a jeho chuť sa nestratí ani v kombinácii s kvalitnou cestovinovou omáčkou.

Čím jemnejšie Kampotské korenie nadrobíte, tým intenzívnejšia bude jeho štipľavosť; naopak, väčšie fragmenty či celé zrná dodajú jedlu viac špecifických tónov korenia.

Hrubozrnnú soľ používajte na dochucovanie, pri nakladaní a konzervovaní mäsa, rýb či zeleniny, pripravujte z nej marinády, nechajte v solnej kôrke odpočívať mäso alebo ňou ozdobte povrch pečiva.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa ku koreniu a soli nedostáva vzduch ani vlhkosť.

Korenie aj soľ si tak po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť aj arómu. Po vyprázdnení môžete sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a ďalej ich využívať rôznymi spôsobmi.

Korenie aj soľ balíme do znovuuzatvárateľných sáčkov. Súčasťou každého balenia je aj brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a približuje svet .pepper..field.

Ocenenie

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré naše korenia a soli nesú, ale aj ocenenia, ktoré získavajú na svetových súťažiach.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí ocenenie udelené nášmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších gastronomických súťaží sveta.

Dôležitá je pre nás však aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, čo dokazuje ocenenie SDG’s, udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.