Set: Fermentované, zelené a čierne Kampotské korenie

· Výhodné balenie fermentovaného, zeleného a čierneho Kampotského korenia
· Vhodné na každodenné varenie – neodmysliteľná súčasť vašej kuchyne
· Čierne korenie balené v sáčku doypack, fermentované a zelené korenie balené vo vákuových sáčkoch
· Pôvod: provincia Kampot v Kambodži
· Oceňované hviezdičkami Great Taste

V balení nájdete:
· Fermentované korenie na dochucovanie (40 g)
· Zelené korenie vhodné k mäsu, na použitie v indickej i ázijskej kuchyni a k prílohám (40 g)
· Čierne korenie vhodné k červenému mäsu, do polievok, omáčok i cestovín (100 g)

Množstvo

€34,95

Odporúčané množstvo na jednu dávku je 0,5g

Odoslanie do 2 pracovných dní

Zabezpečený a rýchly nákup

Záruka vrátenia peňazí

Doprava zadarmo od 1 500 Kč pre Zásielkovňu

Set: Fermentované, zelené a čierne Kampotské korenie

€34,95

Pôvod

Charakteristika

Spracovanie

Použitie

Balenie

Ocenenie

Pôvod

Kampotské korenie pochádza z provincie Kampot, ktorá sa nachádza na samom juhu východoázijskej Kambodže.

Ide o oblasť, ktorá vďaka svojmu prímorskému klimatu a geologickým podmienkam umožňuje tamojším farmárom produkovať korenie najvyššej kvality na svete. Niet divu, že toto korenie získalo chránené zemepisné označenie, podobne ako francúzske šampanské.

Od malých rodinných fariem korenie vykupujeme za podmienok direct trade, ktoré zaručujú férovú odmenu každému pestovateľovi, a snažíme sa tento prístup propagovať aj medzi ostatnými obchodníkmi. Vďaka tomu pri nákupe u nás získate nielen korenie najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomáha zabezpečiť jeho producentom lekársku starostlivosť a vzdelanie pre ich deti.

Charakteristika

Naše korenia sa od tých bežne kúpených v supermarketoch líšia vôňou, chuťou aj pôvodom.

Zelené fermentované korenie prináša chuť čerstvých zelených korenových zŕn s jemnou gráciou. Vďaka nej by sa dalo takmer nazvať kambodžským kaviárom s jemne sviežimi tónmi a slanou chuťou, vďaka čomu sa hodí predovšetkým na dochucovanie.

Zelené korenie je jemné a krehké, po rozkousnutí vo vašich ústach rozpúta dokonalú harmóniu exotických chutí. Na rozdiel od klasického sušeného korenia sa výrazne odlišuje. Zelené korenie ponúka intenzívnu korenistú chuť, ktorú postupne dopĺňajú tóny citrusov a ihličnanov, vzájomne prepojené kvetinovými tónmi.

Čierne korenie po namletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymiánu, doplnené vôňou limetkovej kôry. Tóny sa postupne prelievajú do prímorského arómu s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantná je aróma broskyne a nektárinky, ktorú dopĺňa vôňa borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Spracovanie

Kambodžské unikátne postupy spracovania korenia.

Fermentované kampotské korenie obsahuje čerstvé zelené zrná spracovávané starou japonskou metódou fermentácie priamo v Kambodži. K nakladaným zrnám sa pridáva štipka solného kvetu získavaného odparovaním morskej vody, ktorý zaručuje absolútnu čerstvosť zŕn. Vďaka tomuto spracovaniu si zrná zachovávajú chuť krehkého zeleného korenia práve utrhnutého z koreninovej liány, ktorú ocenil aj prezident asociácie dohliadajúcej v Kambodži na kvalitu vyváženého korenia.

Zelené korenie najvyššej kvality balíme priamo v Kambodži. K zeleným korenovým zrnám sa pridáva štipka solného kvetu získavaného odparovaním morskej vody. Soľ čerstvé korenie konzervuje a zaručuje jeho absolútnu čerstvosť. Zrná si vďaka tomuto spracovaniu zachovávajú chuť krehkého zeleného korenia práve utrhnutého z koreninovej liány.

V prípade čierneho korenia sa zrná zbierajú v momente, keď sú korenové guličky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, kde získavajú charakteristickú čiernu farbu a vráskavý povrch.

Červené korenie sa získava zberom plne zrelých korenových zŕn. Tie dozrievajú do sýto červenej farby a sú plné fruktózy, vďaka ktorej má tento druh korenia jedinečnú chuť.

Biele korenie je špecialitou, získava sa z plne zrelých červených korenových zŕn. Tie sa následne sušia na priamom slnku a opäť namáčajú, aby bolo možné odstrániť červenú šupku a zostalo iba smotanovo biele korenové zrno.

Vďaka pečlivej selekcii, ktorá spĺňa prísne nároky na kvalitu vyváženého Kampotského korenia stanovené Asociáciou kampotského korenia, sa ručne vyberajú vždy len tie najlepšie zrná. Tie sa následne vakuovo balia, aby sa zachovala ich kvalita a čerstvosť počas cesty do Slovenska, kde sú ďalej selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Použitie

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štipľavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne účely.

Fermentované zelené korenie budú pre jeho jemnosť milovať predovšetkým priaznivci vegetariánskej kuchyne. Nie je vhodné ho kombinovať s mäsom; radšej ho pridajte do šalátov, pomazánok alebo vyskúšajte s avokádom. Hodí sa ako finiš na krémové polievky, jemne podporí chuť rizota či kreviet a jeho pomocou môžete pripraviť dokonalé sendviče alebo toasty. Toto korenie nie je vhodné drviť v mlynčeku z dôvodu zanesenia mlecího mechanizmu.

Skúste dokonalú chuť zeleného korenia spojiť s tmavým mäsom, omáčkami, rizotom alebo rannými vajíčkami. Mäkučké zelené zrná sa hodia aj k cestovinám, na zapekanie a do polievok. Veľmi dobre ladia aj s jemnými syrmi, ktorým dodávajú štipľavejší doprovod. Zelené korenie budú pre jeho jemnosť milovať aj priaznivci vegetariánskej kuchyne. Tento korenie taktiež nie je vhodné drviť v mlynčeku; ak predsa len chcete narušiť jeho vrchnú šupku, použite mažiar.

Čierne korenie je univerzál, ktorý sa nestratí takmer v žiadnom jedle. Napriek tomu je ideálne kombinovať ho predovšetkým s tmavým červeným mäsom. Dokonale zvýrazní chuť každého steaku na grile či panvici, svoje uplatnenie však nájde aj v klasických omáčkach, polievkach a skvele ladí aj s cestovinami.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa ku koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť.

Korenie si tak po otvorení sáčku uchováva autentickú chuť aj arómu. Doypack sáčky je po vyprázdnení možné v rámci udržateľnosti upcyklovať a ďalej ich využívať rôznymi spôsobmi. Korenie aj soľ balíme do znovuuzatvárateľných sáčkov.

Ku každému baleniu patrí aj brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a približuje svet .pepper..field.

Súčasťou obalu zeleného a fermentovaného korenia je aj luxusná zapečatená obálka vyrobená z extract papiera.

Ocenenie

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré naše korenia a soli nesú, ale aj ocenenia, ktoré získavajú na svetových súťažiach.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí ocenenie udelené nášmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších gastronomických súťaží sveta.

Dôležitá je pre nás však aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, čo dokazuje ocenenie SDG’s, udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.