Set: čierne, biele a fermentované Kampotské korenie

· Výhodné balenie čierneho, bieleho a fermentovaného Kampotského korenia
· Vhodné na každodenné varenie – neodmysliteľná súčasť vašej kuchyne
· Čierne a biele korenie balené v sáčku doypack, fermentované korenie balené vo vákuových sáčkoch
· Pôvod: provincia Kampot v Kambodži
· Ocenené hviezdami Great Taste

V balení nájdete:
· Čierne korenie vhodné k červenému mäsu, do polievok, omáčok i cestovín (100 g)
· Biele korenie vhodné k hydinovému mäsu, rybám, morským plodom a do šalátov (100 g)
· Fermentované korenie na dochucovanie (40 g)

Množstvo

€47,95

Odporúčané množstvo na jednu dávku je 0,5g

Odoslanie do 2 pracovných dní

Zabezpečený a rýchly nákup

Záruka vrátenia peňazí

Doprava zadarmo od 1 500 Kč pre Zásielkovňu

Set: čierne, biele a fermentované Kampotské korenie

€47,95

Pôvod

Charakteristika

Spracovanie

Použitie

Balenie

Ocenenie

Pôvod

Kampotské korenie pochádza z provincie Kampot, ktorá sa nachádza na úplnom juhu východoázijskej Kambodže.

Je to oblasť, ktorej prímorské podnebie a špecifické geologické podmienky umožňujú miestnym farmárom pestovať korenie tej najvyššej kvality na svete. Niet divu, že kampotské korenie získalo chránené zemepisné označenie – podobne ako francúzske šampanské.

Korenie vykupujeme od malých rodinných fariem za direct trade podmienok, ktoré zaručujú férovú odmenu každému pestovateľovi. Tento prístup sa snažíme šíriť aj medzi ďalších obchodníkov.

Nákupom u nás tak získate nielen korenie najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomáha zabezpečiť producentom zdravotnú starostlivosť a vzdelanie pre ich deti.

Charakteristika

Naše korenia sa od tých bežne kupovaných v supermarketoch líšia vôňou, chuťou aj pôvodom.

Čierne korenie po namletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymianu, ktoré sprevádza vôňa limetkovej kôry. Tie sa postupne prelievajú do prímorskej arómy s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantná je aróma broskyne a nektarinky, ktorú dopĺňa vôňa borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Biele korenie je jemným, no stále výrazne korenistým pohladením chuťových pohárikov. Po jeho namletí sa rozvinú vône kafru, šalvie a cédrového dreva, sprevádzané jemným arómou muškátového kvetu, grapefruitu a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach je možné cítiť tóny muškátového orieška, tymianového kvetu a medovky, podložené arómou cédra a čierneho čaju.

Zelené fermentované korenie prináša chuť čerstvých zelených koreninových zŕn s jemnou gráciou. Vďaka nej by sa dalo takmer nazvať kambodžským kaviárom, s jemne sviežimi tónmi a slanou chuťou, ktoré sa hodia predovšetkým na dochucovanie.

Spracovanie

Kambodžské unikátne postupy spracovania korenia

V prípade čierneho korenia sa zrná zbierajú v momente, keď sú koreninové guličky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, kde získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a vrásčitý povrch.

Biele korenie je skutočnou špecialitou. Získava sa z plne zrelých červených zŕn, ktoré sa sušia na priamom slnku a následne opätovne namáčajú, aby bolo možné odstrániť červenú šupku. Ostane tak len jemné, smotanovo biele zrno.

Fermentované kampotské korenie obsahuje čerstvé zelené zrná spracované starou japonskou metódou fermentácie priamo v Kambodži. K nakladaným zrnkám sa pridáva štipka solného kvetu získaného odparovaním morskej vody, ktorý zaručuje ich absolútnu čerstvosť. Vďaka tomuto spracovaniu si zachovávajú chuť krehkého zeleného korenia práve odštiknutého z koreninovej liány – túto kvalitu ocenil aj prezident asociácie dohliadajúcej na export kampotského korenia.

Červené korenie sa získava z plne dozretých zŕn, ktoré nadobúdajú sýtu červenú farbu a vysoký obsah fruktózy. Práve ten mu dodáva jeho jedinečnú, jemne sladkastú chuť.

Vďaka precíznej ručnej selekcii, ktorá spĺňa prísne požiadavky Asociácie Kampotského korenia, sú vyberané len tie najlepšie zrná. Následne sa vákuujú, aby si zachovali svoju kvalitu a čerstvosť počas cesty do Českej republiky. Tu sú ďalej triedené, balené a doručované až na váš stôl.

Použitie

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a pálivosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne účely.

Čierne korenie je univerzál, ktorý sa nestratí v takmer žiadnom jedle. Najlepšie vynikne v kombinácii s tmavým červeným mäsom. Pozdvihne každý steak na grile či panvici, skvelo dopĺňa klasické omáčky, polievky a výborne si rozumie aj s cestovinami.

Biele korenie sa hodí k svetlému mäsu a k jemnejším jedlám. Výborne podčiarkne chuť morských plodov, skvelo zapadne do rizota či krémových polievok a nestratí sa ani v dobre pripravenej paste.

Fermentované zelené korenie si pre svoju jemnosť obľúbia najmä vyznávači vegetariánskej kuchyne. Neodporúča sa kombinovať ho s mäsom – pridajte ho radšej do šalátov, nátierok alebo ho vyskúšajte s avokádom. Ideálne je ako finiš na krémové polievky, jemne podčiarkne chuť rizota či kreviet a pomôže vytvoriť dokonalé sendviče aj toasty. Toto korenie nie je vhodné drviť v mlynčeku z dôvodu zanesenia mlecího mechanizmu.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sa do vrecúšok nedostane vzduch ani vlhkosť.

Korenie si tak po otvorení zachová svoju autentickú chuť aj arómu. Doypack vrecúška môžete po vyprázdnení v rámci udržateľnosti ďalej upcyklovať a používať na množstvo ďalších spôsobov.

Korenie aj soľ balíme do znovuuzatvárateľných obalov. Súčasťou každého balenia je aj brožúra, ktorá prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a predstavuje svet .pepper..field.

Ocenenie

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré naše korenia a soli nesú, ale aj ocenenia zo svetových súťaží.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí ocenenie udelené nášmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších súťaží svetovej gastronómie.

Dôležitá je však pre nás aj udržateľnosť – nevnímame ju ako prázdne slová, čo dokazuje ocenenie SDG’s, udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.