Vyskúšajte všetky

Kampotské korenie čierne, červené, biele a zelené lyofilizované (4× 20 g)

.pepper..field®

· Štyri 20g balenia všetkých druhov korenia najvýšťej kvality
· Pestované v provincii Kampot v Kambodži
· Balené v uzatvárateľnüm vrecku doypack
· Korenistá chuť s tónmi citrusov, ovocia a byliniek
· Vhodné na slané aj sladké jedlá
· Ocenené hviezdičkami Great Taste

Zvoľte variantu

Kampotské korenie čierne, červené, biele a zelené lyofilizované (4× 20 g)

4x 20 g

Kampotské korenie čierne, červené a biele + zelené lyofilizované (4× 50 g)

4x 50 g

€24,95

Doprava zadarmo cez Packetu od 80€

Množstvo

Odporúčané množstvo na jednu dávku je 0,5 g

Odoslanie do 2 pracovných dní

Zabezpečený a rýchly nákup

Záruka vrátenia peňazí

Doprava zadarmo od 80€

Kampotské korenie čierne, červené, biele a zelené lyofilizované (4× 20 g)

€24,95

Pôvod

Charakteristika

Spracovanie

Použitie

Balenie

Ocenenie

Pôvod

Kampotské korenie sa pestuje v provincii Kampot, ktorá sa nachádza na samom juhu juhovýchodnej Kambodže.

Ide o oblasť, ktorá vďaka svojmu prímorskému podnebiu a geologickým podmienkam umožňuje tamojším farmárom produkovať korenie tej vôbec najvyššej kvality na svete. Nie náhodou toto korenie získalo chránené zemepisné označenie, podobne ako francúzske šampanské.
Od malých rodinných fariem korenie vykupujeme za direct trade podmienok, ktoré zaručujú férovú odmenu pre každého pestovateľa a snažíme sa tento prístup propagovať aj medzi ostatnými obchodníkmi.
Vďaka tomu nákupom u nás získate nielen korenie tej najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomôže zabezpečiť jeho producentom lekársku starostlivosť a vzdelávanie pre ich deti.

Charakteristika

Sadu tvoria štyri druhy Kampotského korenia, teda čierne, červené, biele a zelené.

Tie sa od seba líšia svojou chuťou i vôňou, ktoré pri korení kúpenom v bežných supermarketoch sotva nájdete.

Čierne korenie po pomletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymianu sprevádzané vôňou limetkovej kôry. Tie sa postupne menia na prímorské aroma s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantné je aroma broskyne a nektárinky, ktoré dopĺňajú vône borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Vzácne červené korenie je explóziou ovocných tónov s jemnejšou pálčivosťou. Najprv dominujú tóny ruže a šípovej plody, ktoré následne prechádzajú do sušených čerešní. Po dvoch až troch minútach sa začnú rozvíjať charakteristickejšie vône pre Kampotské korenie, ako sú citrusové plody, sušené mandarínky a zemitejšia kôrka kváskového chleba.

Biele korenie je jemným, avšak stále korenistým pohladením chuťových pohárikov. Po jeho pomletí sa rozvinú vône kafru, šalvie a cédrového dreva, sprevádzané jemným aromou muškátového kvetu, grapefruitu a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete cítiť tóny muškátového orieška, kvetu tymianu a medovky podložené arómou cédru a čierneho čaju.

Zelené lyofilizované korenie prináša maximálne čerstvú chuť zelených koreninových zŕn. Aj v tomto prípade očakávajte koreninovú chuť plnú štipľavosti vo veľmi intenzívnej a bohatej podobe. V chuti zeleného lyofilizovaného korenia sa spájajú svieže tóny čerstvo pokosenej trávy, zeleného čaju a citrusov s jemnou stopou chuti morskej soli.

Spracovanie

Kampotské korenie delíme na tri základné farby, ktoré sa od seba líšia spracovaním plodov lián korenia.

V prípade čierneho korenia sa zrná zbierajú v momente, keď sú korenové guľôčky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, kde získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a pokrčený povrch.

Červené korenie sa získava zberom úplne zrelých korenových zŕn. Tie dozrievajú do sýto červenej farby a sú plné fruktózy, vďaka ktorej má tento druh korenia svoju jedinečnú chuť.

Biele korenie je špecialitou, ktorá sa získava z úplne zrelých červených korenových zŕn. Tie sú následne sušené na priamom slnku a opäť namáčané, aby bolo možné odstrániť červenú šupku, a zostalo len smotanovo biele korenové zrno.

Lyofilizované zelené korenie sa zbiera z krehkých, ešte nezrelých zŕn korenia. Namiesto klasického sušenia na slnku prechádza procesom lyofilizácie – sušenia mrazom, ktoré zrná zbavuje vlhkosti. Pridaná kampotská soľ udržiava ich čerstvosť aj počas transportu. Po vybalení im stačí kvapka oleja alebo vody, aby nasali späť vlhkosť a korenie opäť získalo svoju pôvodnú štruktúru a chuť, akoby bolo práve utrhnuté z liány.

Vďaka starostlivej selekcii zodpovedajúcej prísnym nárokom na kvalitu korenia vyvážaného z Kampotu, stanoveným Asociáciou Kampotského korenia, sú ručne vyberané vždy len tie najlepšie zrná. Tie sa následne vakuovo balia, aby bola zachovaná kvalita a čerstvosť počas cesty do Českej republiky.

Použitie

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štipľavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia pre rôzne účely.

Čierne korenie je univerzálom, ktorý sa nestratí takmer v žiadnom jedle. Napriek tomu je ideálne párovať ho predovšetkým s tmavým červeným mäsom. K dokonalosti pozdvihne každý steak na grile či panvici, svoje uplatnenie však nájde aj v klasických omáčkach, polievkach a skvele si rozumie aj s cestovinami.

Červené korenie je vďaka svojmu ovocnému charakteru kráľom studenej kuchyne. Hodí sa do zeleninových šalátov, rozumie si s rizotom, polievkami a nebojte sa s ním experimentovať pri príprave sladkých dezertov či miešaných drinkov. Skôr než s tmavým mäsom ho kombinujte s rybami či svetlým hydinovým mäsom.

Biele korenie sa hodí ku svetlému mäsu. Skvele podporí chuť morských plodov, rozumie si s rizotom, krémovými polievkamia jeho chuť sa nestratí ani v kombinácii s dobrou pastou.

Lyofilizované zelené korenie z Kampotu je najneuniverzálnejším z nami ponúkaných zelených korení. Drvené si skvele rozumie s akýmkoľvek druhom mäsa, tmavým, svetlým, zverinou i rybami. Osvieži cestoviny, zapekané jedlá so syrom i huby a taktiež omáčky. Rozhodne nezapadne ani v jesenných polievkach, experimentovať s ním môžete pri dezertoch a zmrzline, a tí najväčší labužníci si ho môžu vychutnať aj v kombinácii s lanýžmi.

Čím jemnejšie Kampotské korenie nadrobíte, tým intenzívnejšia bude štipľavosť, naopak väčšie fragmenty či celé zrná požičiavajú jedlu viac špecifických tónov korenia.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa k koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť.

Zrná si tak po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť aj arómu kampotského korenia. Po vyprázdnení navyše môžete sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a naďalej ich využívať celou radou ďalších spôsobov. Korenie balíme do znovuuzatvárateľných sáčkov o hmotnosti 20 gramov. Súčasťou každého balenia je tiež brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a približuje svet .pepper..field.

Ocenenie

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré náš korenie nesie, ale aj ocenenia, ktoré si odnáša zo svetových súťaží.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí ocenenie udelené nášmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších súťaží sveta gastronómie.

Dôležitá je pre nás však aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, čo dokazuje ocenenie SDG’s udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.