Kampotské korenie - čierne, červené a biele + zelené lyofilizované (4x50g)

(0)

·    50g balenie troch druhov korenia tej najvyššej kvality
·    Vypestované v provincii Kampot v Kambodži
·    Balené v uzatvárateľnom sáčku Doypack
·    Korenistá chuť s tónmi citrusov, ovocia a bylín
·    Vhodné k slaným aj sladkým pokrmom
·    Ocenené hviezdami Great Taste

€44,95

Zvolte Variantu
Kampotské korenie čierne, červené, biele a zelené lyofilizované - FULL STARTERPACK (4x20g)
(4x20g)
Kampotské korenie - čierne, červené a biele + zelené lyofilizované (4x50g)
(4x50g)

Odporúčané množstvo na jednu dávku je 0,5g

Odoslanie do 1-2 pracovných dní

Zabezpečený a rýchly nákup

Garancia vrátenia peňazí

Doprava zadarmo od 80€

Kampotské korenie - čierne, červené a biele + zelené lyofilizované (4x50g)

Kampotské korenie - čierne, červené a biele + zelené lyofilizované (4x50g)

€44,95

€44,95

×
Testovací text

Pôvod

Charakteristika

Spracovanie

Použitie

Balenie

Ocenenie

Pôvod

Kampotské korenie sa pestuje v provincii Kampot, ktorá sa nachádza na samom juhu východoázijskej Kambodže.

Ide o oblasť, ktorá vďaka svojmu pobrežnému podnebiu a geologickým podmienkam umožňuje miestnym farmárom produkovať korenie najvyššej kvality na svete. Toto korenie získalo chránené geografické označenie, podobne ako francúzske šampanské. Nakupujeme ho priamo od malých rodinných farmárov za podmienok direct trade, ktoré zaručujú spravodlivú odmenu pre každého pestovateľa, a snažíme sa tento prístup šíriť aj medzi ostatnými obchodníkmi. Vďaka tomu, keď u nás nakupujete, získate nielen korenie najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomôže zabezpečiť lekársku starostlivosť pre jeho producentov a vzdelanie pre ich deti.

Charakteristika

Súpravu tvoria štyri druhy Kampotského korenia, čierny, červený, biely a zelený.

Tie sa od seba líšia svojou chuťou i vôňou, ktoré u korenia kupovaného v bežných supermarketoch sotva nájdete.

Čierne korenie po namletí uvoľňuje tóny eukalyptu, gáfru a tymiánu sprevádzané vôňou limetkovej kôry. Tie sa postupne prelievajú do prímorskej arómy s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantná je aróma broskyne a nektárinky, ktoré sprevádza vôňa borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plné minerálov.

Zriedkavé červené korenie je explóziou ovocných tónov s jemnejšou pálčivosťou. Najprv dominujú tóny ruže a šípkového plodu, ktoré následne prechádzajú do sušených čerešní. Po dvoch až troch minútach sa začnú rozvíjať charakteristickejšie vône pre Kampotské korenie, ako sú citrusové plody, sušené mandarínky a zemitejšia kôrka kváskového chleba.

Biele korenie je jemným, avšak stále pieporným pohladením chuťových pohárikov. Po jeho namletí sa rozvinú vône gáfru, šalvie a cédrového dreva, sprevádzané jemnou arómou muškátového kvetu, grapefruitov a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete zacítiť tóny muškátového orieška, kvetu tymiánu a medovky podloženej arómou cédra a čierneho čaju.

Zelené lyofilizované korenie prináša maximálne čerstvú chuť zelených koreninových zŕn. Aj v tomto prípade čakajte korenistú chuť plnú štipľavosti vo veľmi intenzívnej a bohatej podobe. V chuti zeleného lyofilizovaného korenia sa snúbia svieže tóny čerstvo pokosenej trávy, zeleného čaju a citrusov s jemnou bodkou chuti morskej soli.

Spracovanie

Kampotské korenie delíme na tri základné farby, ktoré sa od seba líšia spôsobom spracovania plodov koreninovej liany.

V prípade čierneho korenia sa zrná zbierajú v momente, keď sú guľôčky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, počas ktorého získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a vráskavý povrch.

Červené korenie sa získava zberom plne zrelých koreninových zŕn. Tie dozrievajú do sýto červenej farby a sú plné fruktózy, ktorá dodáva tomuto druhu korenia jeho jedinečnú chuť.

Biele korenie je špecialitou, ktorá sa vyrába z plne zrelých červených zŕn. Tie sa najprv sušia na priamom slnku a potom opätovne namáčajú, aby sa dala odstrániť ich červená šupka a zostalo len smotanovo biele jadro korenia.

Lyofilizované zelené korenie sa získava z krehkých, ešte nezrelých zŕn koreninovníka. Namiesto klasického sušenia na slnku prechádza procesom lyofilizácie – sušenia mrazom, ktorý zrná zbavuje vlhkosti. Pridaná kampotská soľ udržiava ich čerstvosť aj počas prepravy. Po rozbalení im stačí kvapka oleja alebo vody, aby opäť nasali vlhkosť a korenie získalo svoju pôvodnú štruktúru a chuť, akoby bolo práve odtrhnuté z liany.

Vďaka starostlivej selekcii zodpovedajúcej prísnym nárokom na kvalitu korenia vyvážaného z Kampotu, stanoveným Asociáciou Kampotského korenia, sú ručne vyberané vždy len tie najlepšie zrná. Tie sa následne vákuovo balia, aby si počas cesty do Českej republiky zachovali svoju kvalitu a čerstvosť, kde sú ďalej triedené, balené a doručované až na váš stôl.

Použitie

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štipľavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne účely.

Čierne korenie je univerzálom, ktorý sa nestratí snáď v žiadnom pokrme. Napriek tomu je ideálne párovať ho predovšetkým s tmavým červeným mäsom. K dokonalosti pozdvihne každý steak na grile či panvici, svoje uplatnenie však nájde aj v klasických omáčkach, polievkach a skvele si rozumie aj s cestovinami.

Červené korenie je vďaka svojmu ovocnému charakteru kráľom studenej kuchyne. Hodí sa do zeleninových šalátov, rozumie si s rizotom, polievkami a nebojte sa s ním experimentovať pri príprave sladkých dezertov či miešaných drinkov. Skôr než s tmavým mäsom ho kombinujte s rybami či svetlým hydinovým mäsom.

Biele korenie sa hodí k svetlému mäsu. Skvelé podporí chuť morských plodov, rozumie si s rizotom, krémovými polievkami a jeho chuť sa nestratí ani v kombinácii s dobrou pastou.

Lyofilizované zelené korenie z Kampotu je najuniverzálnejším z nami ponúkaných zelených korenín. Drvený si skvele rozumie s akýmkoľvek druhom mäsa, tmavým, svetlým, zverinou aj rybami. Osviežia cestoviny, zapečené pokrmy so syrom aj hubami a tiež omáčky. Rozhodne nezapadne ani v jesenných polievkach, experimentovať s ním môžete u dezertov a zmrzliny, a tí najmaškrtnejší si ho môžu vychutnať aj v kombinácii s hľuzovkami.

Čím jemnejšie Kampotské korenie nadrví, tým intenzívnejšia bude štipľavosť, naopak väčšie fragmenty či celé zrná prepožičia tónov korenia.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania vrecúšok sa k koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť. 

Vďaka tomu si zrná aj po otvorení vrecúška zachovávajú autentickú chuť a arómu Kampotského korenia. Po vyprázdnení môžete vrecúška navyše v rámci udržateľnosti upcyklovať a naďalej ich využívať mnohými ďalšími spôsobmi. Korenie balíme do znovuuzatvárateľných vrecúšok s objemom 50 gramov. Súčasťou každého balenia je aj brožúra, ktorá vám priblíži príbeh najlepšieho korenia na svete a otvorí vám dvere do sveta .pepper..field.

Ocenenie

Kvalita je pri nas na prvém mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré náš korenie nesie, ale aj ocenenia, ktoré si odnáša zo svetových súťaží.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí dve hviezdy udeľované čiernemu, červenému a bielmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších súťaží vo svete gastronómie.

Dôležitá je však pre nás aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, ako dokazuje ocenenie SDG’s udelené skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.