Set: čierne a biele Kampotské korenie, lyofilizované vločky fermentovaného Kampotského korenia (Pepper Flakes)

·   Výhodné balenie čierneho Kampotského korenia, bieleho Kampotského korenia a soľných pyramíd
·   Vhodné na každodenné varenie – neodmysliteľná súčasť vašej kuchyne
·   Čierne a biele korenie balené v sáčku doypack
·   Pôvod: provincia Kampot v Kambodži
·   Ocenené hviezdami Great Taste

V balení nájdete:
·   Čierne korenie vhodné k červenému mäsu, do polievok, omáčok i cestovín (100 g)
·   Biele korenie vhodné k hydinovému mäsu, rybám, morským plodom a do šalátov (100 g)
·   Lyofilizované vločky (Pepper Flakes) fermentovaného Kampotského korenia na dochucovanie a zdobenie jedál (120 g)

€48,95

Odporúčané množstvo na jednu dávku je 0,5g

Odoslanie do 1-2 pracovných dní

Zabezpečený a rýchly nákup

Záruka vrátenia peňazí

Doprava zadarmo od 1 500 Kč pre Zásielkovňu

Set: čierne a biele Kampotské korenie, lyofilizované vločky fermentovaného Kampotského korenia (Pepper Flakes)

Set: čierne a biele Kampotské korenie, lyofilizované vločky fermentovaného Kampotského korenia (Pepper Flakes)

€48,95

€48,95

×
Testovací text

Pôvod

Charakteristika

Spracovanie

Použitie

Balenie

Ocenenie

Pôvod

Kampotské korenie pochádza z provincie Kampot, ktorá sa nachádza na samom juhu východoázijskej Kambodže.

Ide o oblasť, ktorá vďaka svojmu prímorskému klimatu a geologickým podmienkam umožňuje miestnym farmárom produkovať korenie tej najvyššej kvality na svete. Niet divu, že toto korenie získalo chránené zemepisné označenie, podobne ako francúzske šampanské.

Od malých rodinných fariem korenie nakupujeme za direct trade podmienok, ktoré zaručujú férovú odmenu pre každého pestovateľa, a snažíme sa tento prístup podporovať aj medzi ostatnými obchodníkmi. Vďaka tomu pri nákupe u nás získate nielen korenie tej najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomáha zabezpečiť jeho producentom lekársku starostlivosť a vzdelanie pre ich deti.

Charakteristika

Naše korenie sa od toho bežne kupovaného v supermarketoch líši vôňou, chuťou aj pôvodom.

Čierne korenie po zomletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymianu, sprevádzané vôňou limetkovej kôry. Tie sa postupne premieňajú na prímorské aroma s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantné sú vône broskyne a nektárinky, ktoré dopĺňa vôňa borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Biele korenie je jemným, no stále pikantným pohladkaním chuťových pohárikov. Po jeho zomletí sa rozvinú vône kafru, šalvie a cédrového dreva, doprevádzané jemným aromatickým podtónom muškátového kvetu, grapefruitu a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete cítiť tóny muškátového orieška, kvetu tymianu a medovky podložené arómou cédru a čierneho čaju.

Zelené fermentované korenie prináša absolútne delikátnu chuť čerstvých zelených koreninových zŕn s jemnou gráciou. Proces lyofilizácie ho pozdvihuje do výšin božskej manny s jemným dotykom solného kvetu z morských salín. Mäkká štruktúra sa rozplýva na jazyku a v ústach sa postupne rozvíja od podkresu jemnej sviežosti, cez prívetivú pálivosť až po ľahkú kyslosť a tóny čerstvého zeleného korenia.

Spracovanie

Kambodžské unikátne postupy spracovania korenia.

V prípade čierneho korenia sa zrná zbierajú v momente, keď sú koreninové guličky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, kde získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a vrásčitý povrch.

Biele korenie je špecialitou, ktorá sa získava z plne zrelých červených koreninových zŕn. Tie sa následne sušia na priamom slnku a opäť namáčajú, aby bolo možné odstrániť červenú šupku, a zostane tak iba jemné smotanovo biele zrno.

Fermentované Kampotské korenie obsahuje čerstvé zelené zrná spracovávané starou japonskou metódou fermentácie priamo v Kambodži. K nakladaným zrnkám sa pridáva štipka solného kvetu získaného odparovaním morskej vody, ktorý zaručuje absolútnu čerstvosť zŕn. Vďaka tomuto spracovaniu si zachovávajú chuť krehkého zeleného korenia práve odštiknutého z koreninovej liány – túto kvalitu ocenil aj prezident asociácie dohliadajúcej na kvalitu Kampotského korenia.

Červené korenie sa získava zo zrelých zŕn, ktoré nadobúdajú sýtu červenú farbu a vysoký obsah fruktózy, čo mu dodáva jeho jedinečnú chuť.

Vďaka precíznej selekcii podľa prísnych požiadaviek Asociácie Kampotského korenia sa ručne vyberajú vždy len tie najlepšie zrná. Tie sa následne vákuovo balia, aby si zachovali kvalitu a čerstvosť počas cesty do Českej republiky, kde sú ďalej triedené, balené a doručované až na váš stôl.

Použitie

Vďaka odlišnej chuti, vôni a pálivosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne účely.

Čierne korenie je univerzál, ktorý sa nestratí takmer v žiadnom jedle. Napriek tomu je ideálne kombinovať ho predovšetkým s tmavým červeným mäsom. Dokonale zvýrazní chuť každého steaku na grile či panvici, svoje uplatnenie však nájde aj v klasických omáčkach, polievkach a skvelo ladí aj s cestovinami.

Biele korenie sa hodí ku svetlému mäsu. Skvelo podporí chuť morských plodov, rozumie si s rizotom, krémovými polievkami a jeho chuť sa nestratí ani v kombinácii s kvalitnou cestovinovou omáčkou.

Korenie vo forme vločiek je po fermentácii a mrazom sušení nadrobené. To ocení každá kuchyňa, kde nie je mlynček ani mažiarska palička. Vďaka dvom rôznym spôsobom spracovania sa vločky hodia predovšetkým na dochucovanie jedál priamo na tanieri, podobne ako sa používa napríklad pyramídová morská soľ.

S týmto korením môžete servírovať všetky druhy mäsa a rovnako úžasne dochutíte obľúbené šaláty aj prílohy.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa k koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť.

Korenie si tak po otvorení sáčku uchováva autentickú chuť i arómu. Po vyprázdnení môžete sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a ďalej ich využívať rôznymi spôsobmi. Korenie balíme do znovuuzatvárateľných sáčkov. Súčasťou každého balenia je aj brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a približuje svet .pepper..field.

Ocenenie

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré naše korenie a soľ nesú, ale aj ocenenia, ktoré získavajú na svetových súťažiach.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí ocenenie udelené nášmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších gastronomických súťaží sveta.

Dôležitá je pre nás však aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, čo dokazuje ocenenie SDG’s, udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.