Set: čierne a biele Kampotské korenie, soľné pyramídy (Salt Flakes)

·   Výhodné balenie čierneho Kampotského korenia, bieleho Kampotského korenia a soľných pyramíd
·   Vhodné na každodenné varenie – neodmysliteľná súčasť vašej kuchyne
·   Čierne a biele korenie balené v sáčku doypack
·   Pôvod: provincia Kampot v Kambodži
·   Ocenené hviezdami Great Taste

V balení nájdete:
·   Čierne korenie vhodné k červenému mäsu, do polievok, omáčok aj cestovín (100 g)
·   Biele korenie vhodné k hydinovému mäsu, rybám, morským plodom a do šalátov (100 g)
·   Soľné pyramídy na dochucovanie a zdobenie jedál (100 g)

€50,95

Odporúčané množstvo na jednu dávku je 0,5g

Odoslanie do 1-2 pracovných dní

Zabezpečený a rýchly nákup

Záruka vrátenia peňazí

Doprava zadarmo od 1 500 Kč pre Zásielkovňu

Set: čierne a biele Kampotské korenie, soľné pyramídy (Salt Flakes)

Set: čierne a biele Kampotské korenie, soľné pyramídy (Salt Flakes)

€50,95

€50,95

×
Testovací text

Pôvod

Charakteristika

Spracovanie

Použitie

Balenie

Ocenenie

Pôvod

Kampotské korenie pochádza z provincie Kampot, ktorá sa nachádza na úplnom juhu východoázijskej Kambodže.

Je to oblasť, ktorej prímorské podnebie a špecifické geologické podmienky umožňujú miestnym farmárom pestovať korenie tej najvyššej kvality na svete. Niet divu, že kampotské korenie získalo chránené zemepisné označenie – podobne ako francúzske šampanské.

Korenie vykupujeme od malých rodinných fariem za direct trade podmienok, ktoré zaručujú férovú odmenu každému pestovateľovi. Tento prístup sa snažíme šíriť aj medzi ďalších obchodníkov.

Nákupom u nás tak získate nielen korenie najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomáha zabezpečiť producentom zdravotnú starostlivosť a vzdelanie pre ich deti.

Dokonale čistá, plná chuti a minerálov – taká je soľ zo salín kambodžskej provincie Kampot. Tradícia získavania morskej soli je v regióne zakorenená rovnako hlboko ako pestovanie korenia. Podmienky sú tu totiž úplne ideálne. Prudké slnko, oceánsky vánok a priaznivé podnebie už pred stovkami rokov inšpirovali k zakladaniu salín a získavaniu soli z oceánu. So svojou kvalitou sa môže porovnávať s morskou soľou z tých najslávnejších regiónov vo Francúzsku či Portugalsku.

Charakteristika

Naše korenia sa od tých bežne kupovaných v supermarketoch líšia vôňou, chuťou aj pôvodom.

Čierne korenie po namletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymianu, ktoré sprevádza vôňa limetkovej kôry. Tie sa postupne prelievajú do prímorskej arómy s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantná je aróma broskyne a nektarinky, ktorú dopĺňa vôňa borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Biele korenie je jemným, no stále výrazne korenistým pohladením chuťových pohárikov. Po jeho namletí sa rozvinú vône kafru, šalvie a cédrového dreva, sprevádzané jemným arómou muškátového kvetu, grapefruitu a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach je možné cítiť tóny muškátového orieška, tymianového kvetu a medovky, podložené arómou cédra a čierneho čaju.

Spracovanie

Kambodžské unikátne postupy spracovania korenia

Čierne Kampotské korenie sa zbiera v momente, keď sú zrná ešte zelené a čerstvé. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, kde získajú svoju charakteristickú čiernu farbu a jemne vrásčitý povrch. Práve toto tradičné sušenie dodáva čiernemu koreniu jeho výraznú vôňu a intenzívnu chuť.

Biele korenie je pravou špecialitou kampotských farmárov. Získava sa z červených, plne dozretých zŕn. Tie sa najskôr sušia na priamom slnku a potom opakovane namáčajú, aby sa mohla odstrániť prirodzená červená šupka. Ostáva iba jemné, smotanovo biele zrno typické svojou čistou, elegantnou chuťou.

Fermentované Kampotské korenie obsahuje čerstvé zelené zrná spracované starou japonskou metódou fermentácie priamo v Kambodži. K zrnám sa pridáva len štipka solného kvetu získaného odparovaním morskej vody, vďaka čomu si zachovajú výnimočnú čerstvosť. Chuť ostáva krehká, svieža, akoby boli práve odtrhnuté z koreninovej liány – túto kvalitu ocenil aj prezident asociácie dohliadajúcej na export kampotského korenia.

Červené Kampotské korenie sa zbiera v momente plnej zrelosti, keď zrná dozrievajú do sýto červenej farby a sú plné prirodzenej fruktózy. Vďaka nej má tento druh korenia jedinečný, jemne sladkastý chuťový profil, ktorý je vzácny a mimoriadne obľúbený u šéfkuchárov po celom svete.

Všetky zrná prechádzajú pečlivou ručnou selekciou, aby splnili prísne kvalitatívne kritériá Asociácie Kampotského korenia. Následne sú vákuovo balené, aby si počas cesty do Českej republiky zachovali svoju čerstvosť a plnú arómu. Až potom sú ďalej triedené, balené a doručované priamo na váš stôl.

Ručná jemná práca, ktorá sa po stáročia nemení, takto vyzerá pri získavaní morskej hrubozrnnej soli. Tá kryštalizuje na povrchu špeciálnych bazénov zvaných saliny, do ktorých sa privádza a uzatvára voda z oceánu. Voda sa pôsobením slnka a vetra pozvoľna odparuje a na jej povrchu vznikajú slané kryštály.

Vzniknuté kryštáliky sa zbierajú ručne, bez akéhokoľvek zásahu techniky, len s pomocou dlhých drevených hrabel. Vďaka tomu zostáva štruktúra soli konzistentná a soľ dokonale čistá a v najvyššej kvalite.

Zber a spracovanie morskej soli majú, podobne ako pri korení v Kampote, na starosti jednotlivé malé farmy. Rodiny farmárov si tradíciu výroby morskej soli odovzdávajú z generácie na generáciu. Soľ je preto v úplnej biokvalite, bez potreby akéhokoľvek ďalšieho rafinovania. A rovnako ako pri korení, aj od týchto farmárov soľ vykupujeme priamo, aby sme mali istotu, že za svoju náročnú prácu dostanú spravodlivú odmenu.

Použitie

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štipľavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne kulinárske využitie.

Čierne korenie je univerzál, ktorý sa nestratí v takmer žiadnom jedle. Ideálne je však najmä k tmavému červenému mäsu. Pozdvihne každý steak na grile či panvici, výborne doplní klasické omáčky, polievky a skvelo si rozumie aj s cestovinami.

Biele korenie sa hodí predovšetkým k svetlému mäsu. Skvelo podčiarkne chuť morských plodov, ladí s rizotom, krémovými polievkami a nestratí sa ani v kombinácii s kvalitnými cestovinami.

Solné pyramídy sú vďaka rýchlemu vstrebávaniu ideálne na akékoľvek spracovanie mäsa, napríklad na košerovanie. Vďaka výbornej priľnavosti a estetickému vzhľadu sa často používajú pri finálnom dochucovaní jedál – či už ide o carpaccio, karamelové dezerty alebo čokoládové sladkosti.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sa k koreniu ani soli nedostane vzduch či vlhkosť.

Vďaka tomu si po otvorení vrecúška dlho uchovávajú svoju autentickú chuť aj intenzívne aróma. Po spotrebovaní navyše môžete vrecúška jednoducho upcyklovať a v rámci udržateľnosti im dať druhý život – napríklad na sypané čaje, drobnosti v kuchyni alebo na cestovanie.

Naše korenia aj soli balíme do znovuuzatvárateľných doypack vrecúšok. Súčasťou každého balenia je aj brožúra s príbehom najlepšieho korenia na svete, ktorá vás prenesie do sveta .pepper..field a predstaví vám, prečo je Kampotské korenie považované za jedno z najkvalitnejších na planéte.

Ocenenie

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré naše korenia a soli nesú, ale aj ocenenia zo svetových súťaží.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí ocenenie udelené nášmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších súťaží svetovej gastronómie.

Dôležitá je však pre nás aj udržateľnosť – nevnímame ju ako prázdne slová, čo dokazuje ocenenie SDG’s, udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.