Set: fermentované a zelené Kampotské korenie, hrubozrnná Kampotská soľ

·   Výhodné balenie fermentovaného korenia, zeleného Kampotského korenia a hrubozrnnej Kampotskej soli
·   Vhodné na každodenné varenie – neodmysliteľná súčasť vašej kuchyne
·   Sôl balená v sáčku doypack, fermentované a zelené korenie balené vo vákuových sáčkoch
·   Pôvod: provincia Kampot v Kambodži
·   Ocenené hviezdičkami Great Taste

V balení nájdete:
·   Fermentované korenie na dochucovanie (40 g)
·   Zelené korenenie vhodné k mäsu, na použitie v indickej i ázijskej kuchyni a k prílohám (40 g)
·   Hrubozrnná soľ vhodná na každodenné varenie, konzervovanie, marinovanie i zdobenie (120 g)

€22,95

Odporúčané množstvo na jednu dávku je 0,5g

Odoslanie do 1-2 pracovných dní

Zabezpečený a rýchly nákup

Záruka vrátenia peňazí

Doprava zadarmo od 1 500 Kč pre Zásielkovňu

Set: fermentované a zelené Kampotské korenie, hrubozrnná Kampotská soľ

Set: fermentované a zelené Kampotské korenie, hrubozrnná Kampotská soľ

€22,95

€22,95

×
Testovací text

Pôvod

Charakteristika

Spracovanie

Použitie

Balenie

Ocenenie

Pôvod

Kampotské korenie a soli pochádzajú z provincie Kampot, ktorá sa nachádza na samom juhu východoázijskej Kambodže.


Ide o oblasť, ktorá vďaka svojmu prímorskému klimatu a geologickým podmienkam umožňuje tamojším farmárom produkovať korenie najvyššej kvality na svete. Niet divu, že toto korenie získalo chránené zemepisné označenie, podobne ako francúzske šampanské.

Od malých rodinných fariem korenie vykupujeme za podmienok direct trade, ktoré zaručujú férovú odmenu každému pestovateľovi, a snažíme sa tento prístup propagovať aj medzi ostatnými obchodníkmi. Vďaka tomu pri nákupe u nás získate nielen korenie najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomáha zabezpečiť jeho producentom lekársku starostlivosť a vzdelanie pre ich deti.

Tradícia získavania morskej soli je v regióne zakorenená rovnako hlboko ako pestovanie korenia. Podmienky sú tu totiž úplne ideálne. Prudké slnko, oceánsky vánok a priaznivé podnebie už pred stovkami rokov povzbudzovali k zakladaniu salín a získavaniu soli z oceánu. Tá sa kvalitou môže rovnať morskej soli z najznámejších regiónov vo Francúzsku či Portugalsku.

Charakteristika

Naše korenia a soli sa od tých bežne kúpených v supermarketoch líšia vôňou, chuťou aj pôvodom.

Zelené fermentované korenie prináša chuť čerstvých zelených korenových zŕn s jemnou gráciou. Vďaka nej by sa dalo takmer nazvať kambodžským kaviárom s jemne sviežimi tónmi a slanou chuťou, vďaka čomu sa hodí predovšetkým na dochucovanie.

Zelené korenie je jemné a krehké, po rozkousnutí vo vašich ústach rozpúta dokonalú harmóniu exotických chutí. Na rozdiel od klasického sušeného korenia sa výrazne odlišuje. Zelené korenie ponúka intenzívnu korenistú chuť, ktorú postupne dopĺňajú tóny citrusov a ihličnanov, vzájomne prepojené kvetinovými tónmi.

Spracovanie

Kambodžské unikátne postupy spracovania korenia a soli.

Fermentované kampotské korenie obsahuje čerstvé zelené zrná spracovávané starou japonskou metódou fermentácie priamo v Kambodži. K nakladaným zrnám sa pridáva štipka solného kvetu získavaného odparovaním morskej vody, ktorý zaručuje absolútnu čerstvosť zŕn. Vďaka tomuto spracovaniu si zrná zachovávajú chuť krehkého zeleného korenia práve utrhnutého z koreninovej liány, čo ocenil aj prezident asociácie dohliadajúcej na kvalitu kampotského korenia.

Zelené korenie najvyššej kvality balíme priamo v Kambodži. K zeleným koreninovým zrnám sa pridáva štipka solného kvetu získavaného odparovaním morskej vody. Soľ čerstvé korenie konzervuje a zaručuje tak jeho absolútnu čerstvosť. Zrná si vďaka tomu zachovávajú chuť krehkého zeleného korenia práve utrhnutého z koreninovej liány.

V prípade čierneho korenia sa zrná zbierajú v momente, keď sú ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, čím získavajú charakteristickú čiernu farbu a pokrčený povrch.

Červené korenie sa získava zo úplne zrelých koreninových zŕn. Tie dozrievajú do sýto červenej farby a sú plné fruktózy, vďaka ktorej má tento druh korenia svoju jedinečnú chuť.

Biele korenie je špecialitou, ktorá sa získava zo úplne zrelých červených koreninových zŕn. Tie sa následne sušia na priamom slnku a opakovane namáčajú, aby sa odstránila červená šupka a zostalo len smotanovo biele korenové zrno.

Vďaka pečlivej selekcii podľa prísnych požiadaviek na kvalitu Kampotského korenia, stanovených Asociáciou kampotského korenia, sa ručne vyberajú vždy len tie najlepšie zrná. Tie sa následne vakuovo balia, aby sa zachovala ich kvalita a čerstvosť počas cesty do Českej republiky, kde sú ďalej selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Ručná jemná práca, ktorá sa po stovky rokov nemení, tak vyzerá aj pri získavaní hrubozrnnej morskej soli. Tá krystalizuje na povrchu špeciálnych bazénov zvaných saliny, do ktorých sa vháňa a zadržiava voda z oceánu. Voda sa pôsobením slnka a vetra postupne odparuje a na jej povrchu vznikajú slané kryštály.

Vzniknuté kryštáliky sa zbierajú ručne, bez akejkoľvek techniky, iba pomocou dlhých drevených hrablí. Vďaka tomu zostáva štruktúra soli konzistentná a soľ dokonale čistá a v najvyššej kvalite.

Zber a spracovanie morskej soli majú podobne ako pri korení na starosti jednotlivé malé farmy. Rodiny farmárov si tradíciu výroby morskej soli odovzdávajú z generácie na generáciu. Soľ je preto v absolútnej bio kvalite, bez potreby akejkoľvek následnej rafinácie. Rovnako ako pri korení, aj túto soľ od farmárov vykupujeme priamo, aby sme mali istotu, že za svoju tvrdú prácu dostanú náležitú odmenu.

Použitie

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štipľavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne účely, hrubozrnnú soľ môžete využívať pri každodennom varení.

Fermentované zelené korenie budú pre jeho jemnosť milovať predovšetkým prívrženci vegetariánskej kuchyne. Nie je vhodné ho kombinovať s mäsom, radšej ho pridajte do šalátov, nátierok alebo ho vyskúšajte s avokádom. Hodí sa ako finiš na krémové polievky, jemne podporí chuť rizota, kreviet a s jeho pomocou môžete vytvoriť dokonalé sendviče či toasty. Tento korenie nie je vhodné drviť v mlynčeku kvôli zanášaniu mlecého mechanizmu.

Skúste dokonalú chuť zeleného korenia spojiť s tmavým mäsom, omáčkami, rizotom či raňajkovými vajíčkami. Mäkké zelené zrná sa hodia aj k cestovinám, na zapekanie a do polievok. Veľmi dobre si rozumejú aj s jemnými syrmi, ktorým dodajú pikantný doplnok.

Zelené korenie budú pre jeho jemnosť milovať aj prívrženci vegetariánskej kuchyne. Tento korenie tiež nie je vhodné drviť v mlynčeku kvôli zanášaniu mlecého mechanizmu. Ak predsa len chcete jeho vrchnú šupku narušiť, použite mažiar.

Hrubozrnnú soľ používajte na dochucovanie, pri nakladaní a konzervovaní mäsa, rýb či zeleniny, pripravujte z nej marinády, nechajte v solnej kôrke odpočívať mäso alebo ňou ozdobte povrch pečiva.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa ku koreniu a soli nedostáva vzduch ani vlhkosť.

Korenie aj soľ si tak po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť aj arómu. Doypack sáčky môžete po vyprázdnení v rámci udržateľnosti upcyklovať a ďalej využívať rôznymi spôsobmi.

Korenie aj soľ balíme do znovuuzatvárateľných sáčkov. Ku každému baleniu patrí aj brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a približuje svet .pepper..field.

Súčasťou obalu zeleného a fermentovaného korenia je aj luxusná zapečatená obálka vyrobená z extract papiera.

Ocenenie

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré naše korenia a soli nesú, ale aj ocenenia, ktoré získavajú na svetových súťažiach.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí ocenenie udelené nášmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších gastronomických súťaží sveta.

Dôležitá je pre nás však aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, čo dokazuje ocenenie SDG’s, udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.