Férové korenie – ako je to u vás doma a ako v Kampote?

Korenie je neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne. Avšak zatiaľ čo pri jogurtoch, citrónoch či čokoláde riešime, odkiaľ vlastne pochádzajú, pri korení je to väčšinou kuchárov tak trochu jedno. Bohužiaľ práve v prípade pestovateľov korenia dochádza k častému vykorisťovaniu a tiež ničenie prírody. Inak povedané, na zmene tejto problematiky v prípade kampotských farmárov je postavená celá myšlienka .pepper..field.

Prečo majú tie najmenšie a zároveň najlepšie farmy takú smolu?

Našťastie na svete funguje celá rada organizácií i menších firiem, ktoré stavajú na podobných hodnotách ako my v .pepper..fieldu a snažia sa pomáhať producentom z celého sveta. Táto pomoc spočíva v dohľade na lepšie pracovné podmienky, spravodlivé odmeny a tiež šetrný prístup počas produkcie.

Zatiaľ čo pestovateľov je mnoho, spoločností, ktoré od nich ich produkty vykupujú, je podstatne menej. Vďaka tomu si tieto spoločnosti môžu diktovať podmienky, za ktorých vypestovaný produkt vykupujú. Tieto podmienky sú často pre farmárov nevýhodné, vykorisťujú ich a sú nútení kvôli nim používať pesticídy a ďalšie chemické prípravky, aby bol výnos čo najvyšší.

Navyše je veľa týchto farmárov z odľahlých oblastí, čo im znemožňuje vstup na trh bez obchodníkov, ktorí do oblastí neprichádzajú príliš často. Skrátka a dobre majú najťažšiu možnú pozíciu v obchodovaní.

Tieto ceny sa vďaka nestabilnému počasiu a tiež politickej situácii v krajinách, v ktorých farmári žijú, neustále menia. Navyše v núdznych pomeroch títo farmári žijú celý život a preto nemajú silnú vôľu z nich uniknúť.

Platia sa v Kampote férové ceny za kilo?

Preto rôzne organizácie často určujú minimálne výkupné ceny potrebné na pokrytie nákladov na produkciu a tiež zabezpečujú dôstojný život farmárov. Takou asociáciou je v prípade Kampotského korenia KPPA – Kampot Pepper Promotion Association – tá každoročne stanovuje oficiálnu férovú cenu za kilo jednotlivých korení, ktorú odporúča nasledovať. Bohužiaľ je to stále len odporúčanie, ktoré firmy môžu, ale tiež nemusia dodržať. Hádate správne – v oblasti Kampot túto oficiálnu cenu nedodržiaval nikto z tamojších producentov – menší, ale ani veľké farmy, ako je La Plantation, túto cenu za kilo farmárom neplatili. Prečo? A prečo áno, keď ich motiváciou bol iba obchod?

Je samozrejme nesmierne finančne náročné platiť farmárom až desatinásobok toho, čo ostatní. Ale ak máte tú správnu motiváciu ako my, v .pepper..field, tak nielenže to zvládnete, ale možno časom donútite aj veľké farmy, aby sa zamysleli nad tým, prečo doteraz férovú cenu za kilo neplatili? Keď tieto financie zvládne utiahnuť menšia firma, ako je tá naša, akú výhovorku by si museli nájsť veľké farmy a producenti?

To sú skrátka veci, nad ktorými stále krútime hlavou. Zároveň je to ale absolútne zdravý, férový a zodpovedný základ, ktorý sme sa zaviazali vždy dodržiavať!