Naša korenistá hviezda: gastronomický Oscar pre lyofilizovaný Kampotský korenie

Absolútny svetový unikát – to je mrazom sušený čerstvý Kampotský korenie s morskou soľou. Špeciálny proces lyofilizácie zaručuje, že takto upravená potravina si zachová maximálnu čerstvosť, kvalitu a veľmi intenzívne chuťové akcenty. U Kampotského korenia ochuteného morskou soľou znamená tento proces skutočnú chuťovú explóziu – toho si tento rok všimla aj prísna porota Guild of Fine Food, ktorá zasadá v Londýne na prestížnych Great Taste Awards a ocenila ho tromi hviezdami. Kampotské lyofilizované korenie sa tak zaradilo medzi 1,5 % takto ocenených potravín.

Potravina, ktorú nemá nikto na svete

Už 27 rokov oceňuje porota tie najlepšie potraviny na svete. Tie každý rok získavajú svoj „filmový Oscar“. Viac ako 500 porotcov hodnotí počas dvoch mesiacov všetky produkty, ktoré sa do súťaže prihlásili. Každý z nich je starostlivo ochutnávaný naslepo špičkovými šéfkuchármi, nákupcami, predajcami, reštaurátormi či potravinárskymi kritikmi. Medzi celosvetovou konkurenciou sa pre tri hviezdy historicky našlo miesto iba pre dve české potraviny. Teraz má medzi nimi miesto ako ďalší zlatý víťaz aj lyofilizované zelené Kampotské korenie, ktoré do Česka dovážame ako 100 % organický fair trade produkt.

Porotcovia v súťaži Great Taste Awards hľadajú skutočne vynikajúcu chuť bez ohľadu na značku alebo obal. U lyofilizovaného korenia môžu nájsť nielen to. „Na začiatku bola túžba priviesť do Európy naozaj čerstvé korenie. Jeho delikátna chuť, keď sa ešte za zelená utrhne z koreninovej liány,“ opisuje Lukáš Hejtmánek, jeden z našich zakladateľov, ktorý sa na vývoji lyofilizovaného korenia od začiatku výrazne podieľal.

Lyofilizácia alebo sušenie mrazom

Lyofilizácia je proces, pri ktorom dochádza k hlbokému sušeniu koreninových zŕn pomocou mrazu a vďaka nemu si korenie uchová svoju maximálnu autentickú chuť, ktorá je nesmierna v porovnaní s akýmikoľvek inými druhmi korenia na svete. „Keď korenie takto upravíte, stačí ho doma namočiť do oleja či akejkoľvek tekutiny a guľôčka opäť nasaje vlhkosť a vráti sa do rovnakej podoby, v akej bola tesne pred utrhnutím,“ vysvetľuje Lukáš. Všetky zaujímavosti o procese lyofilizácie a odporúčania, ako s naším korením pracovať v kuchyni nájdete v našom článku, kde sa zrodila myšlienka lyofilizovaného Kampotského korenia.

Tri hviezdičky znamenajú v žargóne ocenenia Great Taste jedno jednoduché slovíčko: vynikajúci. Je to ocenenie pre mimoriadne chutnú potravinu, ktorú každý rok získa menej než 2 % prihlásených výrobkov z celého sveta. Samotné ocenenie vás nabáda k tomu, aby ste neodchádzali z obchodu bez nákupu takejto potraviny. U nás si navyše môžete byť istí, že nakupujete maximálne udržateľne a podporujete dobrú vec. 

Gastronomický unikát so srdcom na pravom mieste

Keď sme v roku 2018 začínali s naším projektom .pepper..field, pripojila sa k nám aj Česká rozvojová agentúra. V rámci rozvojového programu v Kambodži, ktorý má za cieľ zlepšiť ekonomickú situáciu malých farmárov, nám pomohla vyvinúť tiež lyofilizovaný korenie vďaka nákupu českých lyofilizátorov LYOTRADE, na ktorých sa suší. Zákazníkovi tak domov dorazí pravá autentická Kambodža a on si na oplátku môže byť istý, že pomáha konkrétnym ľuďom žiť kvalitný život aj v iných častiach sveta.

S lyofilizovaným korením varia radi aj šéfkuchári

Náš lyofilizovaný korenie si obľúbili vyhlásené české reštaurácie. Napríklad Casa de Carli v Prahe teraz varí svoje menu, do ktorého ho zakomponovala! V menu ho teraz nájdeme aj v Londýne, kde sa s ním v rámci Trojhviezdičkovej večere varilo vo vyhlásenom podniku Copper & Ink finalistom Master Chefa a jedným z porotcov súťaže Tonyho Rodda. Ako už názov večere napovedá, išlo o jedlá zostavené z hviezdne ocenených potravín tohto roku. Nemôžeme sa dočkať, až sa s niektorými receptami pochválime.

Je to neopísateľný pocit radí sa medzi špičkové svetové potraviny ako sú tie najlepšie syry, panenské olivové oleje alebo napríklad také delikatesy ako sú ústrice. Je to pre nás česť a sme si istí, že čerstvý lyofilizovaný Kampotský korenie medzi ne rozhodne patrí.