Soľ a korenie, nerozlučná dvojica západnej kuchyne

Soľ a korenie sú základom každej kuchyne, nájdeme ich v každej reštaurácii a pre istotu ich máme aj na každom jedálenskom stole. Prečo si srdce Európanov, ale aj obyvateľov severoamerického kontinentu získali práve tieto dve suroviny? A v čom si tak veľmi rozumejú?

Dôvodom, prečo si soľ s korením vydobyli pevné miesto na našich stoloch, je ich umenie zvýrazniť chuť podávaného pokrmu. Zatiaľ čo soľ dokáže zvýrazniť chuť predovšetkým bielkovín, korenie naopak dodá svoje charakteristické aroma tam, kde inak chýba.

Iba zemiaky, nič viac

Musíme si uvedomiť, že v minulosti to bol často jediný spôsob, ako jedlu dodať aspoň nejaké emócie. Nie vždy mali naši predkovia k dispozícii toľko surovín a toľko možností, ako ich zaujímavo ochutiť. Často tou hlavnou surovinou, ktorú mali na tanieri, boli iba zemiaky a zelenina. Mäso bolo vzácnosťou, rovnako ako exotickejšie korenie. Preto bol korenie a soľ tým najlepším spôsobom, ako si ochutiť samotné zemiaky či koreňovú zeleninu.

Zaujímavosťou je, že ak sa pozrieme do iných kútov sveta, korenie a soľ tam tak výraznú rolu nehrá. V Ázii ich miesto zastupuje rybia omáčka či drvená červená paprika. V Mexiku je to limetka, salsa a koriander a v Etiópii je to napríklad awaze pasta, ktorej základom je chilli.

Vzácnosť

Nemyslime si však, že by boli soľ a korenie dostupným dochucovadlom v každej krčme už v stredoveku. Vtedy bola dostupná skôr soľ, ktorá však neslúžila na dochucovanie, ale predovšetkým sa využívala pre svoje konzervačné vlastnosti. Vo veľkom sa nasolovalo napríklad mäso a ryby, vďaka čomu boli tieto suroviny schopné vydržať aj dlhé cesty cez oceány.

Práve z diaľok nakoniec začali námorníci dovážať aj korenie, ktoré bolo pôvodne komoditou pre vyvolených. Jeho masovejšie rozšírenie nastalo až v 18. a predovšetkým 19. storočí, kedy sa taktiež na stoloch začína objavovať kombinácia korenia a soli stále častejšie.

To pravé pre naše mlynčeky

Tradíciu si uchovávame dodnes a preto je korenie a soľ najpoužívanejšou kombináciou korení a dochucovadiel v kuchyni. A my už vieme, že keď sú obe dve suroviny kvalitné, stačí to, aby bol pokrm priamo božsky vyladený! S naším Kampotským korením vždy bezchybne okoreníte a s hrubozrnnou soľou do mlynčeka zasa kvalitne ochutíte čokoľvek, čo práve pripravujete. Rôzne farebné mlynčeky vám pomôžu v rozhodovaní, ktorý si zaobstaráte na akú surovinu!