Kampotské korenie čierne, červené a biele (3× 100 g)

.pepper..field®

· Tri 100g balenia čierneho, červeného a bieleho korenia tej najvyššej kvality
· Pestované v provincii Kampot v Kambodži
· Balené v uzatvárateľnom vrecku doypack
· Koreninová chuť s tónmi citrusov, ovocia a bylín
· Vhodné na slané aj sladké jedlá
· Ocenené hviezdičkami Great Taste

Zvoľte variant

3× 20 g

3× 50 g

3× 100 g

3× 250 g

€55,95

Doprava zadarmo cez Packetu od 60 €

Množstvo

Odporúčané množstvo na jednu dávku je 0,5g

Odoslanie do 2 pracovných dní

Zabezpečený a rýchly nákup

Záruka vrátenia peňazí

Doprava zadarmo od 1 500 Kč pre Zásielkovňu

Kampotské korenie čierne, červené a biele (3× 100 g)

€55,95

Pôvod

Charakteristika

Spracovanie

Použitie

Balenie

Ocenenie

Pôvod

Kampotské korenie sa pestuje v provincii Kampot nachádzajúcej sa na samom juhu východoázijskej Kambodže.

Ide o oblasť, ktorá vďaka svojmu prímorskému podnebiu a geologickým podmienkam umožňuje tamojším farmárom produkovať korenie tej vôbec najvyššej kvality na svete. Nie je náhoda, že toto korenie získalo chránené zemepisné označenie, podobne ako francúzske šampanské.
Od malých rodinných fariem korenie vykupujeme za direct trade podmienok, ktoré zaručujú férovú odmenu pre každého pestovateľa, a snažíme sa tento prístup propagovať aj medzi ostatnými obchodníkmi.
Vďaka tomu nákupom u nás získate nielen korenie tej najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomôže zabezpečiť jeho producentom lekársku starostlivosť a vzdelávanie pre ich deti.

Charakteristika

Korenia sa od seba líšia svojou chuťou i vôňou, ktoré u korenia kúpeného v bežných supermarketoch sotva nájdete.

Čierne korenie po pomletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymianu sprevádzané vôňou limetkovej kôry. Tie sa postupne prelievajú do prímorského aroma s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantné je aroma broskyne a nektárinky, ktoré sprevádza vôňa borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Vzácne červené korenie je explóziou ovocných tónov s jemnejšou pálčivosťou. Spočiatku dominujú tóny ruže a šípkového plodu, ktoré následne prechádzajú do sušených čerešní. Po dvoch až troch minútach sa začnú rozvíjať charakteristickejšie vône pre Kampotský korenie, ako sú citrusové plody, sušené mandarínky a zemitejšia kôrka kváskového chleba.

Biele korenie je jemným, avšak stále korenistým pohladením chuťových pohárikov. Po jeho pomletí sa rozvinú vône kafru, šalvie a cédrového dreva, sprevádzané jemným aromatickým muškátovým kvetom, grapefruitmi a ďalšími citrusmi. Po niekoľkých minútach v ústach môžete cítiť tóny muškátového orieška, kvetu tymiánu a medovky podložené aromou cédru a čierneho čaju.

Spracovanie

Kampotské korenie delíme na tri základné farby, ktoré sa líšia spracovaním plodov lián korenia.

V prípade čierneho korenia sa zrná zbierajú v momente, keď sú korenové guľôčky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, kde získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a zvráskavený povrch.

Červené korenie sa získava zberom úplne zrelých korenových zŕn. Tie dozrievajú do sýto červenej farby a sú plné fruktózy, vďaka ktorej má tento druh korenia svoju jedinečnú chuť.

Biele korenie je špecialitou, ktorá sa získava z úplne zrelých červených korenových zŕn. Tie sú následne sušené na priamom slnku a opäť namáčané, aby bolo možné odstrániť červenú šupku a zostalo len smotanovo biele korenové zrno.

Lyofilizované zelené korenie sa získava zberom krehkých, ešte nezrelých zŕn korenia. Nie sú klasicky sušené na slnku, ale prechádzajú tzv. procesom lyofilizácie. Počas neho sú zrná sušené mrazom, ktorý ich zbavuje vlhkosti. Pridávaná Kampotská soľ udržiava zrná čerstvé aj počas transportu.

Vďaka starostlivej selekcii zodpovedajúcej prísnym nárokom na kvalitu korenia vyvážaného z Kampotu, stanoveným Asociáciou Kampotského korenia, sú ručne vyberané vždy len tie najlepšie zrná. Tie sa následne vakuovo balia, aby bola zachovaná kvalita a čerstvosť počas cesty do Českej republiky, kde sú ďalej selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Použitie

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štipľavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne účely.

Čierne korenie je univerzálom, ktorý sa nestratí takmer v žiadnom jedle. Napriek tomu je ideálne párovať ho predovšetkým s tmavým červeným mäsom. K dokonalosti pozdvihne každý steak na grile či panvici, svoje uplatnenie však nájde aj v klasických omáčkach, polievkach a výborne si rozumie aj s těstovinami.

Červené korenie je vďaka svojmu ovocnému charakteru kráľom studenej kuchyne. Hodí sa do zeleninových šalátov, rozumie si s rizotom, polievkami a nebojte sa s ním experimentovať pri príprave sladkých dezertov či miešaných drinkov. Skôr než s tmavým mäsom ho kombinujte s rybami či svetlým hydinovým mäsom.

Biele korenie sa hodí ku svetlému mäsu. Výborne podporí chuť morských plodov, rozumie si s rizotom, krémovými polievkami a jeho chuť sa nestratí ani v kombinácii s dobrou pastou.

Čím jemnejšie Kampotské korenie nadrtíte, tým intenzívnejšia bude štipľavosť, naopak väčšie fragmenty či celé zrná požičiavajú jedlu viac špecifických tónov korenia.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa k koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť.

Vďaka tomu si zrná aj po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť aj arómu Kampotského korenia. Po vyprázdnení navyše môžete sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a naďalej ich využívať celou radou ďalších spôsobov. Korenie balíme do znovuuzatvárateľných sáčkov o hmotnosti 100 gramov. Súčasťou každého balenia je tiež brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a približuje svet .pepper..field.

Ocenenie

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré naše korenie nesie, ale aj ocenenia, ktoré si odnáša zo svetových súťaží.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí ocenenie udelené nášmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších súťaží sveta gastronómie.

Dôležitá je však pre nás aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, čo dokazuje ocenenie SDG’s udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.