Ako rastie korenie?

Ver tomu alebo nie, ale onen štipľavý korenie je v skutočnosti ovocie. To je možno ešte menej uveriteľné než to, že melón je zelenina! Skutočne sa však jedná o dužinatý ovocný plod so semenami vo vnútri, ktorý podobne ako vinič rastie v podlhovastých strapcoch na rastline známej ako piper nigrum, teda čierny koreník.

Čierny koreník nezískal prezývku „čierne zlato“ len tak

Pôvodom je táto rastlina z indického subkontinentu, ale dnes sa pestuje v celej rade tropických oblastí, predovšetkým v juhovýchodnej Ázii. Hovorí sa, že peniaze nerastú na stromoch, avšak pri korení to v dávnych časoch trochu platilo. V stredoveku a novoveku išlo o veľmi žiadanú komoditu, ktorá sa vyvážala za zlato. Vyžadovalo to však poriadnu dávku trpezlivosti.

Čierny koreník je totiž veľmi pomaly rastúcou rastlinou, najlepšie ho možno opísať ako liánu, ktorá začne plodiť až po štyroch rokoch rastu. Vrcholnej veľkosti a plodnosti dosiahne až po siedmich rokoch, ale potom môže čierne zlato, ako sa koreniu kedysi hovorilo, plodiť pokojne ďalších 20 rokov.

Mierny polotieň, dostatok vody a kontrolovaná zber – to je život medzi koreninovými liánami

Ver či never, rastlina koreníka nemá rada priame slnečné svetlo, a preto sa jej darí predovšetkým v polotieni. Najčastejším spôsobom pestovania sú plantáže. Kto si ešte pamätá chmeľové brigády, ten by sa medzi popínavými rastlinami visiace smerom k zemi cítil ako za starých čias.

Bežná výška takto pestovaných lián je 4 až 5 metrov. Rastlina však dokáže dorásť až do 15 metrov, ak má vhodné podmienky. V momente, keď príde čas zberu, korenie sa zberá najčastejšie ručne, strapec po strapci. Zberači ho ukladajú do pripravených vriec a následne ho ďalej spracovávajú.

Aby korenie získalo svoju charakteristickú čiernu farbu, farmári ho zberajú ešte zelené. Následne sa rozprestiera na slnku a pôsobením žiarenia a vzduchu černie, scvrkáva sa a intenzita jeho chuti sa zvyšuje. Až keď je korenie zvráskavené a má tú správnu čiernu popolavú farbu, prichádza ideálny čas na jeho zabalenie a odoslanie. Napríklad priamo na váš stôl.