Hrebenatky s hubami a tmavo červeným Kampotským korením

Ingrediencie – vývar

• 30 g sušených húb (shiitake alebo hríby)
• 500 ml kuracieho vývaru
• 100 g hladkej múky

Ingrediencie – mušle a huby

• 4 lyžice masla
• 3 šalotky nakrájané nadrobno
• soľ a čerstvo mleté tmavo červený Kampotský korenie
• 1 lyžica olivového oleja
• 40 g čerstvých húb shiitake
• 2 šampiňóny nakrájané na tenké plátky
• 4 hríby nakrájané na tenké plátky
• 20 g hlivy ustricovej nakrájanej na tenké plátky
• 2 lyžice nasekanej hladkolistej petržlenovej vňate
• 4 mušle hrebenatky
• 1 lyžica čerstvého zázvoru olúpaného a nakrájaného na tenké nudličky
• čerstvá limetková šťava

Postup

1. Na vývar očistite huby a rýchlo ich prepláchnite vodou. Zalejte ich vriacim vývarom, prikryte a nechajte 10 minút nasiaknuť tekutinu.

2. V hrnci rozohrejte 1 lyžicu masla, vsypte šalotky, osoľte ich a okoreňte, prikryte pokrievkou, znížte teplotu na nízku a opečte 10 minút.

3. V hlbšej panvici rozohrejte 2 lyžice masla s olejom, pridajte huby a restujte ich dozlatista. Pridajte opečenú šalotku a petržlen, osoľte a okoreňte.

4. Hrebenatky umyte pod studenou tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na tenké plátky. Rozdeľte ich na taniere, osoľte a okoreňte.

5. Zvyšné maslo rozohrejte a potrite ním mušle. Na ne položte hubovú zmes a nudličky zázvoru. Hubový vývar zohrejte a prelejte ním mušle s hubami. Dochutíte limetkovou šťavou.

Dobrú chuť!

Autor: Boxxi