Vhodný na začiatok

Kampotské korenie čierne, červené a biele (3× 20 g)

.pepper..field®

· 3× 20 g najlepšieho korenia sveta z Kampotu oceneného hviezdami Great Taste
· Sada obsahuje prísne selektované zrnká troch základných farieb, vhodná na svetlé aj tmavé mäso, do omáčok, polievok, cestovín i dezertov
· Baleno v znovuuzatvárateľnom vrecku pre zachovanie chuti i vône
· Obsah sady vystačí na priblížne 240 porcií jedla
· Vhodné na drvenie v mlynčeku alebo mažiaru

Zvoľte variant

3× 20 g

3× 50 g

3× 100 g

3× 250 g

€16,95

Doprava zadarmo cez Packetu od 80€

Množstvo

Odporúčané množstvo na jednu dávku je 0,5 g

Odoslanie do 2 pracovných dní

Zabezpečený a rýchly nákup

Záruka vrátenia peňazí

Doprava zadarmo od 80€

Kampotské korenie čierne, červené a biele (3× 20 g)

€16,95

Pôvod

Charakteristika

Spracovanie

Použitie

Balenie

Ocenenie

Pôvod

Kampotské korenie sa pestuje v provincii Kampot, ktorá sa nachádza na samom juhu juhovýchodnej Kambodže.

Ide o oblasť, ktorá vďaka svojmu prímorskému podnebiu a geologickým podmienkam umožňuje miestnym farmárom produkovať korenie tej najvyššej kvality na svete. Niet divu, že toto korenie získalo chránené zemepisné označenie, podobne ako francúzske šampanské.
Od malých rodinných fariem korenie vykupujeme za direct trade podmienok, ktoré zaručujú férovú odmenu pre každého pestovateľa, a snažíme sa tento prístup propagovať aj medzi ostatnými obchodníkmi.
Vďaka tomu nákupom u nás získate nielen korenie tej najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomôže zabezpečiť jeho producentom lekársku starostlivosť a vzdelávanie pre ich deti.

Charakteristika

Korenie sa od seba líši svojou chuťou i vôňou, ktoré u korenia kúpeného v bežných supermarketoch sotva nájdete.

Čierny korenie po pomletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymianu sprevádzané vôňou limetkovej kôry. Tie sa postupne menia na prímorské aroma s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantné je aroma broskyne a nektárinky, ktoré sprevádza vôňa borovice a zemitých tónov kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Vzácne červené korenie je explóziou ovocných tónov s jemnejšou pálčivosťou. Spočiatku dominujú tóny ruže a šípky, ktoré následne prechádzajú do sušených čerešní. Po dvoch až troch minútach sa začnú rozvíjať charakteristickejšie vône pre Kampotské korenie, ako sú citrusové plody, sušené mandarínky a zemitá kôrka kváskového chleba.

Biele korenie je jemným, no stále korenistým pohladením chuťových pohárikov. Po pomletí sa rozvinú vône kafru, šalvie a cédrového dreva, sprevádzané jemným aromatickým kvetom muškátového orieška, grapefruitov a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete cítiť tóny muškátového orieška, kvetu tymiánu a medovky podložené aromou cédru a čierneho čaju.

Spracovanie

Kampotské korenie rozdeľujeme na tri základné farby, ktoré sa líšia spracovaním plodov lián korenia.

V prípade čierneho korenia sa zrná zberajú v momente, keď sú koreninové guľôčky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, kde získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a vráskavý povrch.

Červené korenie sa získava zberom plne zrelých koreninových zŕn. Tie dozrievajú do sýto červenej farby a sú plné fruktózy, vďaka ktorej má tento druh korenia svoju jedinečnú chuť.

Biele korenie je špecialitou, ktorá sa získava z plne zrelých červených koreninových zŕn. Tie sú následne sušené na priamom slnku a opäť namáčané, aby bolo možné odstrániť červenú šupku, a zostalo len smotanovo biele koreninové zrno.

Vďaka starostlivej selekcii zodpovedajúcej prísnym nárokom na kvalitu korenia vyváženého z Kampotu, stanoveným Asociáciou Kampotského korenia, sú ručne vyberané vždy len tie najlepšie zrná. Tie sa následne vakuovo balia, aby bola zachovaná kvalita a čerstvosť počas cesty do Českej republiky.

Použitie

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štiplavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne účely.

Čierne korenie je univerzálom, ktorý sa nestratí takmer v žiadnom jedle. Napriek tomu je ideálne párovať ho predovšetkým s tmavým červeným mäsom. K dokonalosti pozdvihne každý steak na grile či panvici, svoje uplatnenie však nájde aj v klasických omáčkach, polievkach a výborne si rozumie aj s těstovinami.

Červené korenie je vďaka svojmu ovocnému charakteru kráľom studenej kuchyne. Hodí sa do zeleninových šalátov, rozumie si s rizotom, polievkami a nebojte sa s ním experimentovať pri príprave sladkých dezertov či miešaných drinkov. Skôr než s tmavým mäsom ho kombinujte s rybami či svetlým hydinovým mäsom.

Biele korenie sa hodí ku svetlému mäsu. Výborne podporí chuť morských plodov, rozumie si s rizotom, krémovými polievkami a jeho chuť sa nestratí ani v kombinácii s dobrou pastou.

Čím jemnejšie Kampotské korenie nadrtíte, tým intenzívnejšia bude štiplavosť, naopak väčšie fragmenty či celé zrná požičajú jedlu viac špecifických tónov korenia.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa k čiernemu koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť.

Zrna si tak po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť i arómu kampotského korenia. Po vyprázdnení navyše môžete sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a naďalej ich využívať celou radou ďalších spôsobov. Korenie balíme do znovu uzatvárateľných sáčkov s hmotnosťou 20 gramov. Súčasťou každého balenia je tiež brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a približuje svet .pepper..field.

Ocenenie

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré náš korenie nesie, ale aj ocenenia, ktoré si odnáša zo svetových súťaží.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí ocenenie udelené nášmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších súťaží sveta gastronómie.

Dôležitá je však pre nás aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, čo dokazuje ocenenie SDG’s udelované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.

Vy se ptáte, my odpovídáme

Kampotský pepř v naší nabídce je ručně sbíraný, sušený na slunci a 100% organický. Zrnka Kampotského pepře jsou plná, všechna stejně velká, nejsou rozdrcená a jsou plná vůně a aroma. Důkazem kvality a chuti našeho pepře jsou jsou ocenění Great Taste, která náš pepř každoročně získává.

Spolupracujeme s farmáři z kambodžského Kampotu prostřednictvím direct a fair trade, kterým platíme férovou cenu za kilo jednotlivých pepřů. Tuto cenu každoročně stanovuje KPPA (Kampot Pepper Promotion Association) kterou doporučuje následovat. Bohužel je to stále jen doporučení, které firmy mohou, ale také nemusí následovat.

Pokud chcete začít pouze s jedním druhem, doporučujeme černý Kampotský pepř – univerzál, který se hodí snad ke všemu.
Patříte mezi odvážné typy? Přihoďte si do košíku starterpack s 20 g černého, bílého a červeného Kampotského pepře a vyzkoušejte tři základní druhy.

Úplně pro každého milovníka skvělých chutí! Přesvědčte se, že i taková drobná změna jako výměna běžného pepře za Kampotský, může vést ke skvělým výsledkům.

Ano! Je skvělý pro všechny, kteří rádi vaří. Pro objevitele nových chutí. Pro milovníky těch nejlepších chutí. Bonusem se krásné balení. Mrkněte i na nabídku našich mlýnků, ať mají obdarovaní pepř čím namlít.

Ne, primárně v naší nabídce najdete pouze celé kuličky pepře, protože čerstvě namletý pepř chutná nejlépe. Jedinou výjimkou jsou pepper flakes, které jsou ideální třeba na cestování.

Ne, do mlýnku patří pouze suché pepře. Čerstvé zelené a fermentované pepře použijte jako celé kuličky. Pokud byste je chtěli namlít v mlýnku, zanesou celý mlecí mechanismus.

Pepře mixovat nedoporučujeme, Kambodžané pepře taktéž nemixují. Každý z našich pepřů má specifickou chuť a vůni, které by se mixováním ztratily.