Mangoldová polievka s červeným Kampotským korením

Ingrediencie

cca 1 kg mangoldu
3 šálky zeleninového/kuracieho vývaru
šťava z ½ citróna
1 lyžica tapiokového škrobu
1 vrchovatá lyžica nakrájaného medvedieho cesnaku (alebo 1 prelisovaný strúčik cesnaku)
1 vrchovatá lyžica ghí
¼ lyžičky muškátového orieška
2 štipky soli
červený Kampotský korenie
vajce natvrdo
klíčky červenej repy
klíčky zeleného hrášku
olivový alebo avokádový olej
Kampotská soľ kvet

Postup

1. Mangold je potrebné najskôr namočiť od nečistôt. Naplňte drez studenou vodou a listy v nej nechajte pár minút plávať. Potom ich jemne osušte.

2. Pripravte si veľký hrniec, v ktorom budete dusiť stonky aj listy mangoldu. Keďže stonky mangoldu potrebujú dlhší čas na tepelnú úpravu, je potrebné ich teraz odrezať. Jednoducho narežte rezy po oboch stranách stonky. Zostane vám listová časť zvlášť a stonka zvlášť.

3. Najprv dajte dusiť stonky, po chvíli asi 5 minút pridajte aj listy a dustite približne 3 minúty do zmäknutia.

4. Teraz prelejte mangold do sita a ihneď opláchnite studenou vodou, aby vám zostal pekne zelený.

5. Presuňte mangold do mixéra, prisypte škrob, pridajte nakrájaný medvedí cesnak, prilievajte vývar a šťavu z citróna a mixujte úplne dohladka. Trvá to asi 2–3 minúty. Prípadne všetko vložte do hrnca a mixujte tyčovým mixérom.

6. Hotovú hladkú zmes teraz prelejte do hrnca a začnite zohrievať na miernom plameni, polievka vďaka škrobu jemne zahustí.

7. Pridajte do polievky ghí alebo maslo a muškátový oriešok. Premiešajte a dochutnajte soľou a korením podľa vašej chuti.

8. Podávajte s natvrdo uvareným vajíčkom, klíčkami a opečeným špargľou. Pokvapkajte jemne olejom a dokoreniť.