Recepty

Ingredience na 20 kousků 500 g hladké mouky 7 g sušeného droždí 2 lžíce krupicového cukru 1 lžička soli trocha oleje 300–320 ml vlažné vody špetka tmavě červeného Kampotského pepře Na dozdobení můžete použít například semínka slunečnice nebo sezamu. Postup 1. Do mísy dejte droždí, lžičku cukru, 100 ml vlažné vody, zamíchejte a nechte vzejít kvásek. Pak k němu přilijte ještě 200 ml teplé vody a nakonec přidejte mouku a sůl. 2. Vypracujte hladké těsto. Pokud by bylo těsto hutné, přilijte ještě zbytek vody. Z propracovaného těsta vytvarujte kouli, kterou dejte do mísy vytřené olejem. Zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Těsto lze připravit v domácí pekárně. Použijte program Těsto. 3. Předehřejte si troubu na 220 °C (horkovzdušnou na 200 °C). 4. Jakmile těsto vykyne, tvarujte z něj kuličky (velikost podle toho, jak velké bagely chcete mít) a dejte je na pomoučenou pracovní desku. Do středu kuličky zapíchněte vařečku a krouživými pohyby po desce vytvoříte důlek či očko. Když mají všechny bagely důlky, zakryjte je utěrkou a nechte cca půlhodiny nakynout. 5. Ve větším širokém hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte lžičku cukru. Plotnu pak ztlumte, vložte do ní postupně bagely (do hrnce asi 4 ks) a každou stranu půl minuty povařte. Vyjměte děrovanou naběračkou a bagely pokládejte na plech s pečícím papírem. Potřete je rozšlehaným vejcem a posypte semínky podle vlastní chuti. Dejte je do trouby a pečte cca 20-25 minut. Tip autorky receptu Jako náplň jsem zvolila zauzený tvaroh vyšlehaný se smetanou špetkou soli a s jedinečným a neobyčejným pepřem – a to ideálně Kampotský tmavě červený pepř. Jeho chuť má podtóny exotiky a úžasnou ovocnou vůni a je jemně nasládlý. Ráda s ním pracuji nejen u slaného jídla, ale také u mých speciálních dezertů či zmrzliny a marmelády. Úžasně doplňuje chutě ostatních ingrediencí. V mé náplni se snoubí s uzeným tvarohem, pršutem a domácím sýrem.   Dobrou chuť! Autorka: Kristina Mucskováholka.od.plotny

Ingredience na 20 kousků 1 balení fazolí Cannellini Bonduelle 2 hrsti lyofilizovaných malin (cca 20 g) 30 g medu nebo čekankového sirupu 20 g kokosového oleje 70 g strouhaného kokosu + na obalení červený Kampotský pepř Doba přípravy: 30 minut Postup 1. Cannellini přendejte do cedníku a propláchněte. Cedníkem zatřeste, abyste fazole zbavili přebytečné vody a nechte ještě chvíli odkapávat. 2. V mixéru rozmixujte na jemný prášek sušené maliny. Přidejte okapané fazole, med, kokosový olej, čerstvě umletý červený pepř a mixujte na hladké pyré. 3. K pyré přidejte polovinu kokosu a promixujte, dokud se směs dobře nespojí. 4. Potom malinovou směs přendejte do misky a zahustěte zbylým kokosem dle potřeby. Směs by měla být poloměkká a měla by se dát dobře vyválet mezi dlaněmi. 5. Z hmoty tvarujte drobné kuličky. Obalujte je v kokosu a poté kuličky dejte na talíř. Uchovávejte v lednici. 6. Spotřebujte do 10 dnů.   Dobrou chuť! Autor: Bonduelle

Ingredience 20 g červeného Kampotského pepře 25 g másla + 25 g na zjemnění 100 ml koňaku 200 ml masové šťávy demi-glace 100 ml hovězího vývaru 50 ml smetany Kampotská sůl dle chuti Postup 1. Na rozpáleném másle zpěňte pepř z mlýnku. 2. Přilijte koňak a oflambujte. 3. Přidejte demi-glace, hovězí vývar a zredukujte na požadovanou hustotu. 4. Zjemněte smetanou a studeným máslem. 5. Dle potřeby osolte.   Dobrou chuť! Autor: Oldřich Matoušek (Bruxx)

Ingredience 6 vajec 2 lžíce smetana 200 g lososa (čerstvého nebo uzeného) zelenina (salát mix, avokádo, cherry rajčátka) 2 lžíce olivového oleje 2 lžíce citronové šťávy mořská Kampotská sůl červený Kampotský pepř Postup 1. Vejce rozklepneme a smícháme se solí a lžící smetany. Směs nalijeme na nepřilnavou pánev a uděláme nejdříve jednu omeletu, pak druhou. 2. Mezitím si na talíře přichystáme lososa pokapaného citronem a salát s avokádem a cherry rajčaty, taktéž zakápneme citronem. 3. Přidáme trochu olivového oleje, sůl z Kampotu a červený Kampotský pepř. Tip autora receptu Aby byla omeleta krásně nadýchaná, rozmíchejte vajíčka ručně metličkou.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience na těsto na ravioly 500 g hladké mouky 00 70 g vody 200 g vaječných žloutků (+ žloutek na potření) 1,5 lžíce extra panenského olivového oleje špetka soli Krevetová náplň 225 g krevet PnD (Peel and Deveined = vyloupané ocasy a vytažené střívko) 3 polévkové lžíce krémového sýru 2 polévkové lžíce ricotty 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé pažitky 1 citron (kůra i šťáva) sůl červený Kampotský pepř Na servis na dochucení 60 g kuřecího vývaru 2 polévkové lžíce nasekané šalotky 1 polévková lžíce nasekané čerstvé pažitky 1 polévková lžíce másla 1 citron (kůra i šťáva) vločková sůl od .pepper..field mikrobylinky na dozdobení červený Kampotský pepř Postup 1. Připravte si těsto na ravioly. Do mísy nasypte hladkou mouku (nejlépe mouku s označením 00), přimíchejte špetku soli, přidejte žloutky, vodu a olivový olej. Vše důkladně promíchejte, můžete použít i kuchyňského robota. Když se zdá těsto příliš tekuté, přisypte opatrně mouku nebo naopak, když se zdá těsto suché, přilijte trochu vody a důkladně propracujte těsto. Přeneste ho na pomoučenou desku nebo přímo na kuchyňskou pracovní plochu a těsto hněťte rukama, dokud nezačne mít lesklý a hladký povrch. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte 30 minut odležet v lednici. 2. Mezitím, co se chladí těsto, připravte si náplň – tedy krevetovou pěnu. Nejdůležitější jsou krevety, které zbavte hlavy, vyloupejte z krunýře, odstraňte ocas a zbavte střívka. Ostrým nožem udělejte zářez podél zad každé krevety, řízněte do hloubky asi půl centimetru, krevetí maso se rozevře a ukáže se černé nebo bílé střívko (je to celý zažívací trakt krevety – žaludek a střevo). Špičkou nože si lehce střívko nazdvihněte a prsty vytáhněte. Krunýře a hlavy můžete využít na vývar, střívka vyhoďte. 3. Do mixéru si dejte všechny ingredience na krevetovou pěnu. Očistěné a střívek zbavené krevety, krémový sýr, ricottu, nasekanou pažitku, sůl, nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu a citronovou šťávu a špetku čerstvě namletého červeného Kampotského pepře. Vše nechte mixovat, dokud nevznikne hladká směs. Hotovou náplň dejte do cukrářského sáčku a odložte do lednice. 4. Vyndejte si těsto z lednice a vyválejte si co nejtenčí plát, ze kterého vykrojíte kolečka s průměrem 6–7 cm. Pomozte si kruhovým tvořítkem nebo sklenkou, nejlépe ale tvořítkem na pirohy. Do středu každého vykrojeného kolečka pomocí sáčku s náplní, na kterém jste si odstřihli špičku, navrstvíte krevetovou pěnu. Pomocí kuchyňského štětce potřete žloutkem okraje kolečka těsta a proložte na polovinu tak, aby se okraje spojily a vznikl půlkruh. Přitlačte okraje spojených okrajů vidličkou, abyste měli jistotu, že se ravioly během vaření neotevřou. Skvěle v tomto kroku pomůže tvořítko na pirohy. Naplněné ravioly odkládejte na pomoučenou plochu, ale nejlépe hned dáme vařit do vroucí osolené vody na přibližně 2 minuty. Hlídejte, dokud nevyplavou na hladinu. 5. V mezičase si připravte omáčku na ravioly. Ve větším rendlíku si rozpusťte máslo, přilijte vývar a míchejte metličkou, až se vše důkladně nepropojí a nerozvaří. Přidejte nadrobno nasekanou šalotku a pažitku a nechte provařit. Uvařené ravioly v omáčce „vykoupeme“, čímž získají lesk (glaze) a dochucení. 6. Snažíte se co nejrychleji servírovat, ravioly rychle stydnou. Před samotným podáváním přímo na talíři jemně osolte vločkovou solí, opepřete čerstvě namletým červeným Kampotským pepřem a dozdobte bylinkami a čerstvě nasekanou pažitkou. Speciální tip autorky receptu Ravioly skvěle chutnají i obalené v oříškové strouhance, kterou si připravím rozmixováním v poměru 1:1 panko strouhanky a lískových oříšků. Takto připravenou strouhanku opeču na hnědém másle (beurre noisette). Připravím si ho pomalým přepouštěním másla na středním plameni, až začne vonět po oříšcích a měnit barvu na hnědou. Odstavím a přeliji přes sítko s gázou do nerezové misky a pak na něm opeču oříškovou strouhanku. Tou pak jemně zasypu uvařené ravioly přímo na talíři.   Dobrou chuť! Autorka: Made by Kristína

Ingredience 100 g husího pršutu 2 velké hrsti různých salátů panenský olivový olej malinový ocet červené hroznové víno sůl na dochucení a finální styling (Kampotská Fleur de Sel) červený Kampotský pepř 2 tenoučké krajíčky chleba Postup 1. Nejdříve si připravte zálivku na salát. 2. Smíchejte asi 2 lžíce oleje, 1 lžíci octa a špetku soli. Do vytvořené emulze dejte pár kuliček červeného Kampotského pepře. 3. Pršut nakrájejte na tenké plátky a nechte alespoň půl hodinky při pokojové teplotě – krásně se rozvoní. 4. Chleba nakrájejte na tenoučké plátky, můžete ho i trochu rozválet válečkem na těsto. Potřete olivovým olejem nebo husím sádlem a dejte do horké trouby (180 °C) na cca 4–5 min. Nechte zchladnout. 5. Hrozno přepulte a vypeckujte, má-li jadérka. 6. Salát dejte do velké mísy a přelijte zálivkou. Opatrně ho rukama promíchejte a rozdělte na talíře. 7. Na salát položte plátky pršutu a přidejte hroznové víno a chlebový chips. 8. Ihned servírujte.   Dobrou chuť. Autorka: Markéta Hrubešová

Ingredience na smetanový sýr 3 lžíce Lučiny 1 lžíce zakysané smetany 1 stroužek česneku Kampotská sůl červený Kampotský pepř Postup 1. Chleba opečte na olivovém oleji do křupava. 2. Pomažte ochuceným sýrem, navrch dejte nakrájené avokádo a to zakápněte citronem, opepřete a posypte černým sezamem. 3. Dozdobte například jedlými květy nebo čerstvou petrželkou.   Dobrou chuť! Autorka: Tasty Kitchen

Ingredience kynuté těsto ovoce dle chutí, v našem případě jahody drobenka červený Kampotský pepř Příprava grilu a příslušenství 1. Big Green Egg roztopte na cca 200 °C a vložte keramickou desku, tzv. convEGGor. 2. Připravte si litinovou pánev, kterou vymažte máslem. Postup 1. Těsto vyndejte cca 1 hodinu před pečením z lednice a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Poté jej rozválejte na tenkou placku o velikosti litinové pánve nebo formy, ve které budete péct. 2. Placku vložte do vymazané formy, v našem případě litinové pánve BGE. Jahody očistěte a rozkrojte podélně napůl, poté je pokládejte na rozválené těsto. 3. Bohatě zasypte drobenkou. Opepřete červeným Kampotským pepřem. Pečte při 200 °C cca 20 min, do „zlatova“. 4. Nechte krátce odpočinout a nakrájejte na trojúhelníky. Můžete podávat jen tak nebo ze zmrzlinou dle chuti.   Dobrou chuť!

Postup 1. U lososa i kachny stejný, liší se jen v délce uzení. Teplota Big Green Egg by se měla pohybovat od 80 do 100 stupňů celsia. 2. Oba produkty osolte solným květem a opepřete – lososa červeným a kachnu lyofilizovaným pepřem. Pokládejte na gril s libovolnou zeleninou. 3. Losos se udí na namočeném dřevěném prkénku z cedru, které dodá rybě specifickou sladkou chuť cedrového dřeva. Kachní prsa udíme přímo na nerezovém roštu. Kachní prsa očistěte a prořízněte kůži do rastru. Čím jemnější rastr, tím bude méně tučné. Grilujte kůží nahoru, aby uvolněný tuk přetékal přes maso. 4. V grilu se snažte držet co nejnižší teplotu, abyste uzení bylo co nejdelší. 5. Losos by měl dosáhnout vnitřní teploty 49–52 stupňů a kachna 56–59. K zaručení těchto teplot můžete použít bezdrátovou sondu Meater a teplotu následně sledujte na mobilním telefonu. 6. Pro silnější kouřovou chuť použijte dřevěné štěpky z jabloně, které necháme před uzením namočené ve vodě, abyste vytvořili více kouře.   Dobrou chuť!

Ingredience 3 avokáda 2 stroužky česneku snítka koriandru solný květ červený Kampotský pepř 2 lžíce limetkové šťávy 2 rajčata ½ červené cibule olivový olej Postup 1. Rozmačkejte avokádo, zakápněte olejem a limetkovou šťávou. 2. Osolte a opepřete. 3. Přidejte na kostičky nakrájené rajče a cibuli, utřený česnek, nasekaný koriandr. 4. Promíchejte a je hotovo.   Dobrou chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingredience 400 g smetany ke šlehání (min. 30 % tuku) 400 g bílé čokolády 1 ks vanilkového lusku 6 ks plátkové želatiny 100 g cukr krystal 50 g medu 50 g celého máku 100 g vlašských ořechů 50 g másla 600 g rebarbory 1 balení listového těsta 100 ml grenadina sirupu 200 g jahod 100 g borůvek červený Kampotský pepř Postup Pochoutka z bílé čokolády s vanilkou 1. Namočte nakrájenou želatinu do studené vody a nechte ji několik minut nabobtnat. Do hrnce nalijte smetanu ke šlehání a přidejte 2 lžíce krystalového cukru. 2. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, malým nožem vyškrábněte všechny vnitřky a vše přidejte ke smetaně a cukru. Bílou čokoládu nalámejte nebo nakrájejte na přibližně stejné kousky a vložte do mísy. 3. Když je smetana horká, ale ne vařící, pomalu ji nalijte na bílou čokoládu a za stálého míchání čokoládu postupně rozpouštějte. 4. Poté z plátků želatiny vymačkejte přebytečnou vodu a metličkou je vmíchejte do směsi smetany a bílé čokolády. Nalijte do vymazané připravené formy a dejte na 12 hodin do chladničky. Listové těsto 1. Rozválené listové těsto rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Potřete jej rozpuštěným máslem a medem. Posypte hnědým cukrem a mákem. 2. Navrch nastrouhejte vlašské ořechy. Na těsto položte pečicí papír a zatěžkejte ho dalším plechem. Pečte při 180 °C dozlatova a dokřupava.

Ingredience 400 g filetů z lososa z udržitelného chovu (Boxxi) 4 kousky pažitky Extra panenský olivový olej Červený Kampotský pepř Solný květ Postup 1. Lososa nakrájejte na velmi tenké plátky a položte na talíř. 2. Přidejte nakrájenou pažitku. 3. Dochuťte extra panenským olivovým olejem a solí. Posypte mletým červeným Kampotským pepřem. 4. Jednoduchý, ale vynikající předkrm je hotový!   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience Ingredience jednotlivých komponent najdete v postupu Satay Kuřecí Na marinádu použijte 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku koriandrových semínek, 2 lžíce oleje, kousek nastrouhraného zázvoru, 2 stroužky česneku nasekaného najemno, 2 lžíce sójové omáčky a bílý Kampotský pepř. Kuřecí maso nakrájejte na tenké proužky a marinujte v připravené marinádě. Hovězí Marinádu připravte z 1 lžíce nastrouhaného zázvoru, 1 lžíce sezamového oleje, 2 lžic pomerančového freshe s kůrou, 1 lžičky palmového cukru, 2 lžic sójové omáčky a černého Kampotský pepř. Hovězí roštěnou nebo Rump steak nakrájejte na tenké plátky a marinujte v připravené marinádě. Krevety Na marinádu budete potřebovat 1 ks citrónové trávy nasekané najemno, chilli papričku nasekanou najemno, 2 lžíce olivového oleje, 2 nasekané stroužky česneku a červený Kampotský pepř. Krevety oloupejte a vystřívkujte. Pokrájené napůl marinujte v marinádě. Přílohy Arašídová omáčka Fantastickou omáčku, kterou známe z Kambodže, na grilované satay připravte z následujících surovin. 2 šálky neslazeného kokosového mléka, 2 lžičky červené kari pasty, 2 lžičky papriky, 8 lžic arašídového másla, 3 lžíce cukru a solný květ. Kokosové mléko zahřejte v malém kastrůlku. Přidejte červenou kari pastu, papriku, arašídové máslo, cukr a sůl, vše dobře smíchejte. Omáčku podávejte při pokojové teplotě. Křupavý salát Jedinečný křupavý salátek ke grilovaným satay si připravte jednoduše z nakrájené zelené oloupané papáji nakrájené na proužky, little gem salátu, karotky a jarní cibulky. Dále přidáte hrst nasekaného koriandru, 1 ks nasekané chilli papričky a hrst mungo klíčků. Salát promíchejte a posypte sezamem a kešu oříšky. Dresink z kokosového mléka K satay si můžete připravit také dresink z kokosového mléka. Smíchejte 100 ml kokosového mléka, 1 lžičku kari pasty, 1 lžíci rybí omáčky, 2 lžíce sójové omáčky, limetkovou šťávu z jedné limetky, 1 lžíci palmového cukru a 2 nastrouhané stroužky česneku. Ananasová salsa Poslední přílohou bude ananasová salsa z grilovaného ananasu. Očištěnou polovinu ananasu nakrájejte na čtvrtiny a ogrilujte. Následně ananas rozmačkejte a smíchejte s nasekanou červenou feferonkou, hrstí nasekané máty, červenou cibulí nasekané najemno, olivovým olejem, limetkovou šťávou z jedné limetky, solí a červeným Kampotským pepřem.   Dobrou chuť! Autor: Tomáš Mrvík

Ingredience – košíčky 1 plát máslového listového těsta 25 g másla 250 g jahodové marmelády 200 g smetany ke šlehání ztužovač šlehačky (nemusí být) červený Kampotský pepř maliny moučkový cukr na poprášení Ingredience – jahodová marmeláda cca 1,5 kg vyzrálých čerstvých jahod cca 350 g třtinového cukru šťáva z jednoho citronu čerstvě namletý červený Kampotský pepř cca 50 ml balzamikového octa Postup na košíčky 1. Na pracovní ploše si rozložte plát listového těsta. Pravítkem si delší stranu rozdělte na čtyři díly, kratší na tři. Nakonec ostrým nožem rozdělte těsto na 12 částí. 2. Troubu si předehřejte na 180 °C. Na plotně rozpusťte máslo a důkladně si vymažte formu na muffiny. Do každého otvoru vložte jeden obdélníček z listového těsta tak, aby okraje trochu přesahovaly, a vložte do trouby. 3. Pečte asi 20 minut nebo až mají košíčky zlatohnědou barvu. Po vychladnutí každý košíček naplňte jednou nebo dvěma lžičkami marmelády. 4. Ze smetany si vyšlehejte do polotuha šlehačku a lžičkou jí ozdobte každý košíček. Pokud chcete, aby vám šlehačka pevně držela tvar a nerozjížděla se do stran, použijte jeden sáček ztužovače šlehačky. Nakonec nahoru dejte malinu a poprašte moučkovým cukrem a čerstvě namletým pepřem. Jahodovou marmeládu si buď můžete koupit a nebo si ji připravit doma. Pokud si pořídíte marmeládu hotovou, stačí do ní přidat čerstvě namletý červený pepř a vše smíchat dohromady. Recept bude o to jednodušší. Já mám pár sklenic domácí marmelády vždy hotové ve spíži, přidávám recept i na ni, je vynikající. Postup na marmeládu 1. Osušené jahody přesypte ideálně do nízkého nerezového či měděného kastrolu se silným a co největším dnem. Zralé jahody není potřeba krájet, ale můžete je rozmačkat vidličkou. 2. Za stálého míchání pak několik minut trpělivě čekejte, dokud se neodpaří voda a průběžně odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu. 3. Pak jahody zakápněte citronovou šťávou z jednoho citronu, přidejte část odměřeného cukru a ochutnejte, zda je doslazení dostačující. Za stálého míchání pak ještě chvilku pokračujte v odpařování přebytečné vody, až se vám za vařečkou bude tvořit cestička. 4. To už je ta správná konzistence, které potřebujete docílit. Marmeládu dochuťte pepřem a balsamikovým octem, naplňte do čistých skleniček a zavíčkujete. Případně můžete pro jistotu sterilizovat (cca 20 minut při 80 °C).   Dobrou chuť! Autorka: kavarenska.povalecka

Ingredience 1 balení těstovin Conchiglioni Giganti (velké mušle) cca 300 g krájeného mraženého špenátu cca 400 g ricotty 3 mozzarelly  hrnku nastrouhaného parmezánu 1 vejce nakrájená čerstvá bazalka 1 stroužek česneku sůl podle chuti červený Kampotský pepř rajčatová omáčka dle vašeho výběru Postup na košíčky 1. Troubu si předehřejte na 180 °C. Nalijte půlku rajčatové omáčky do připravené zapékací misky. Mně se do misky vešlo cca 15 kusů těstovin. Zkuste si spočítat, kolik se jich do zapékací misky vejde vám, ale mějte na paměti, že těstovin si musíte uvařit o něco více, protože se některé během vaření nebo během plnění mohou roztrhnout. 2. Uvařte těstoviny v osolené vodě a mezitím si připravte náplň. Mražený špenát si nechte alespoň dvě hodiny při pokojové teplotě rozmrazit, pak z něj pomocí utěrky vymačkejte všechnu přebytečnou vodu. Do směsi se přidává špenát opravdu úplně vysušený. 3. Přidejte ricottu, dvě nastrouhané mozzarelly, nastrouhaný parmezán, vejce, bazalku, sůl, čerstvě namletý červený pepř, 1 stroužek česneku – najemno a vše promíchejte. 4. Uvařené těstoviny naplňte směsí. Do každé přidejte cca 2–3 čajové lžičky směsi. Takto naplněné těstoviny vložte do zapékací mísy a potřete je zbytkem rajčatové omáčky. Zbývající nastrouhanou mozzarellou posypte celý povrch těstovin a dejte asi na 30 minut péct do trouby. 5. Mísu přikryjte alobalem a takto pečte 20 minut, na posledních 10 minut alobal sundejte a nechejte těstoviny zapéct, do té doby než bude sýr krásně rozpuštěný. Tip autorky receptu Pokud vám zbylo více směsi, můžete jí naplnit zbývající těstoviny a ještě před pečením je dát zamrazit. Jakmile budete mít kdykoliv chuť na něco dobrého, stačí je vytáhnout z mrazáku a rozpéct úplně stejně, podle návodu výše.   Dobrou chuť! Autorka: kavarenska.povalecka

Ingredience (3–4 porce) 200 g bulguru 120 g sušených rajčat 1 lžíce olivového oleje 100 g parmezánu 2 papriky 2 jarní cibulky citron sůl červený Kampotský pepř Postup 1. Bulgur uvaříme do poloměkka (cca 13–15 minut), odstavíme a přebytečnou vodu slijeme. 2. Smícháme ho se lžící olivového oleje. Přikrytý necháme odpočinout. 3. Mezitím si připravíme sušená rajčata, na kostičky nakrájenou jarní cibulku a papriku. Směs krátce orestujeme na pánvi a pak přimícháme s citronovou šťávou k bulguru. 4. Dochutíme solí a červeným Kampotským pepřem a na talířích posypeme parmezánem a dozdobíme bazalkou.   Dobrou chuť! Autorka: Tasty Kitchen  

Ingredience (1 porce) 300 g hovězího vysokého roštěnce 300 ml hovězího vývaru 2 lžičky dijonské hořčice 50 ml smetany 250 g brambor 50 g parmezánu drcený Kampotský červený a černý pepř sůl olivový olej Chivalon Atilio Sea Salt Flakes Postup 1. Brambory nakrájejte na plátky silné cca centimetr, pokládejte vedle sebe na plech s pečícím papírem, zalijte olivovým olejem a dejte do trouby předehřáté na 250°C. Pečte,  dokud nebudou ze spodu dozlatova. 2. Vývar dejte do rendlíku a svařte, dokud nezhoustne. Následně přidejte smetanu, hořčici a dochuťte solí a pepřem. Vařte do dosáhnutí požadované konzistence. 3. Brambory vyndejte z trouby, posypte parmezánem, červeným pepřem a lehce osolte. 4. Steak vytažený minimálně 30 minut před tepelnou úpravou z lednice důkladně potřete olivovým olejem. 5. Pánev rozpalte na maximum a poté na ni opatrně položte steak. Opékejte (při této velikosti) cca 2,5 minuty z každé strany. Otáčejte pouze jednou. 6. Následně steak vyjměte z pánve a nechte aspoň 3 minuty odpočinout na teplém místě. 7. Troubu zapněte na gril a zapečte sýr na bramborech dozlatova. 8. Ohřejte omáčku. 9. Steak nakrájejte na plátky. 10. Servírujte parmezánové brambory, omáčku a na ní položte plátky steaku. Ten posypeme Kampotskou solí a hrubě drceným černým pepřem.   Dobrou chuť! Autor: David v kuchyni

Ingredience (5 porcí) 400 ml 12% smetany na vaření 100 g vysokoprocentní čokolády 1 lžíce kakaa 6 plátků želatiny 250 g lesního ovoce červený Kampotský pepř sladidlo dle chuti (nemusí být) Postup 1. Do hrnce dejte smetanu, nalámanou čokoládu a lžíci kakaa. Zvolna zahřívejte na mírném plameni, dokud se čokoláda nerozpustí a celá směs krásně nespojí. Stáhněte z plotny. 2. Plátky želatiny nechte nabobtnat v pár lžících vody asi 10 minut. Potom želatinu vmíchejte do ještě teplé směsi a nechte pořádně rozpustit (pokud směs není dostatečně teplá, můžete ji vrátit na plotnu, ale pozor, jen zahřívajte, směs nesmí vřít). 3. Směs rozdělte do misek a dejte vychladit do lednice, nejlépe přes noc. 4. Lesní ovoce svařte, můžete osladit a nakonec do něho přidejte čerstvě namletý červený Kampotský pepř. Ovoce přidejte na ztuhlou panna cottu a máte hotovo.   Dobrou chuť! Autorka: zhubnivkuchyni

Ingredience (2 porce) 400 g mufloního hřbetu 200 g oloupaných topinamburů Bílý, červený a černý pepř Olivový olej Casas de Hualdo Cornicabra Ingredience – maso 2 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra 2 lžičky černého pepře 1 lžička dijonské hořčice 1 lžíce nasekané petrželky Ingredience – pyré mléko 10 kuliček bílého pepře sůl Ingredience – omáčka 400 ml hovězího vývaru 1 lžíce sušených hub 10 kuliček jalovce 10 kuliček červeného pepře 50 ml smetany 50 ml koňaku 30 g másla sůl Ingredience – krokety 200 g brambor varného typu C hrubá mouka 1 vejce 1 lžička červeného Kampotského pepře hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka na obalení Ingredience – přílohy 1 stroužek česneku 1 větší šalotka 1 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra sůl bílý Kampotský pepř K podávání Sea Salt Flakes trocha nasekané petrželky Postup 1. Maso očistěte, posypte lžičkou drceného pepře, dejte do vaukovacího sáčku, přidejte 2 lžíce olivového oleje a zavakuujte. 2. Topinambury očistěte (dávejte je do vody se šťávou z půlky citronu). Následně je vložte do vroucí osolené vody a vařte doměkka. 3. Uvařené topinambury rozmixujte s bílým pepřem a mlékem. Toho přidejte tolik, aby vzniklo husté pyré. 4. Brambory uvařte doměkka, nechte vychladnout, poté nastrouhejte najemno, přidejte vejce, drcený červený pepř a postupně přidávejte hrubou mouku. 5. Vypracujte lehce lepivé těsto, z něj vytvořte kuličky, které obalte v klasickém trojobalu. 6. Krokety předsmažte v oleji rozpáleném na 150 °C cca 5 minut. Jen aby se prohřály, ztuhly, nikoliv aby se zbarvily dozlata. 7. Vývar svařte společně s kořením a houbami do husté konzistence, přidejte koňak, smetanu a opět provařte. Před podáváním přepasírujte, ohřejte a na závěr přidejte a na vypnuté plotně vmíchejte máslo. 8. Šalotku oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny, česnek pouze rozpulte. Pokapte olivovým olejem a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte, dokud nebude česnek měkký a na povrchu zlatý. Posypte trochou drceného pepře. Šalotka bude měkká, ale bez barvy. Proto ji opalte flambovací pistolí. 9. Takto máte vše předpřipraveno, abyste mohli vše jen rychle dodělat, ohřát, usmažit. 10. Maso připravíme metodou sous-vide při 57°C na 1 hodinu 15 minut. 11. Jakmile bude maso uvařené, tak jej vyjměte ze sáčku, osušte a opečte zprudka na olivovém oleji. 12. Po opečení potřete hořčicí a obalte ve směsi nasekané petrželky a lžíce drceného černého pepře. Nechte aspoň 3 minuty odpočinout. 13. Mezitím ohřejte pyré a omáčku. Usmažte krokety, zprudka dozlatova. Česnek a šalotky ohřejte v troubě. 14. Servírujte na horký talíř, nejdříve pyré, poté nakrájené maso, krokety, česnek, šalotku a přidejte omáčku. Na závěr maso osolte Sea Salt Flakes a celý pokrm posypte trochu na hrubo nasekané pažitky.   Dobrou chuť! Autor: David v kuchyni

Ingredience – dortík 50 g vysokoprocentní čokolády 2 vejce 50 g erythritolu 20 g kokosového oleje 35 g pšeničné celozrnné mouky 1 lžíce kakaa Ingredience – rozvar 200 g mraženého lesního ovoce šťáva z 1 menšího citrónu červený Kampotský pepř Postup 1. Čokoládu společně s kokosovým olejem necháme rozpustit nad vodní lázní. 2. Vejce vyšleháme ve větší míse do pěny s erythritolem a poté postupně pomalu přidáváme rozpuštěnou čokoládu. Je potřeba stále míchat, protože čokoláda je teplá a vajíčka by se mohly srazit. 3. Nakonec opatrně vmícháme přesátou celozrnnou mouku s kakaem. 4. Zapékací mističky vymažeme kokosovým olejem a vysypeme celozrnnou moukou nebo kakaem. Kakao vypadá velmi hezky i po vyklopení dortíku na talíř. 5. Směsí naplníme 2/3 misky a necháme minimálně hodinu odležet v lednici. 6. Poté dortíky dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C na cca 15–20 minut. Je opravdu nutné je kontrolovat, protože může chvíli trvat vychytání toho správného času, aby byl vnitřek dortíku uvnitř neupečený. Proto dortíky nepečte najednou, ale nejprve do trouby vložte jeden zkušební. Podle něho pak můžete péct i další. 7. Mezitím si připravíme rozvar. Lesní ovoce svaříme, přidáme citronovou šťávu a necháme vařit tak dlouho, dokud se nevypaří co nejvíce vody. Nakonec přidáme trošku čerstvě namletého červeného pepře. A je hotovo. Čokoláda a pikantní rozvar je neuvěřitelně dokonalou kombinací.   Dobrou chuť! Autorka: zhubnivkuchyni