Paradajková polievka s červeným Kampotským korením
Ingrediencie – paradajková polievka
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 žlté cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ chilli papričky
- 200 g čerstvých cherry paradajok
- 20 g trstinového cukru
- 700 ml zeleninového (alebo iného) vývaru
- 1 plechovka drvených paradajok v konzerve
- 1 lyžica Doppio Concentrato
- 1 čajová lyžička sušenej bazalky (ak máte čerstvú bazalku, tým lepšie)
- soľ
- červený Kampotský korenie
Ingrediencie – bazalkové pesto
- 6 g bazalky
- 10 g pecorina
- 25 g olivového oleja
- 7 g píniových orechov
- 7 g slnečnicových semienok
- štvrtina strúčika cesnaku
- soľ podľa chuti
- biely Kampotský korenie
Postup
1. Do stredného hrnca nalejte olej, až bude rozhorúčený, vložte do neho nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju trochu viac ako zesklovatieť. K cibuli pridajte nasekaný cesnak nahrubo a chilli papričku nakrájanú nadrobno. Spoločne opražte, kým sa cesnak krásne nerozvonia.
2. Začnite s pridávaním cherry paradajok, ktoré máme nakrájané na polky. Jednu polku po druhej začnite pridávať reznou stranou do hrnca, vytvorte pre paradajky miesto cez cibuľu, cesnak a chilli tak, aby sa paradajka dotýkala dna hrnca a nemala pod sebou už opečenú zeleninu.
3. Následne rovnomerne posypte celé dno hrnca cukrom a nechajte paradajky opiecť a cukor skaramelizovať. Akonáhle budú paradajky zospodu krásne zlatisté (čo znamená, že prebehol proces karamelizácie, ktorý dodá množstvo chuti), paradajky stlačte vidličkou tak, aby z nich vytekla šťava. Ešte dve minúty opražte, prilejte vývar, drvené paradajky a doppio concentrato. Všetko spoločne povarte.
4. Polievku rozmixujte v mixéri (prípadne tyčovým mixérom) a prepasírujte cez sitko. Osoľte, okoreňte, prípadne pridajte trochu cukru alebo naopak kyslosť pomocou červeného vinného octu.
5. Do dokonalého mažiaru Pepper..field vložte najskôr cesnak. Paličkou búchaním kolmým na dno mažiara rozdrvte cesnak na kašičku. Potom do mažiara dajte píniové oriešky a slnečnicové semienka a opäť drťte. Pridajte nastrúhaný syr pecorino a trením paličkou rozomeliete.
6. Pridajte umyté a osušené listy bazalky, ktoré taktiež najskôr pobúchajte a následne začnite trieť o dno a steny koncom paličky, kým nebudú listy takmer na kašičku. Prilejte olej a neustále trieť paličkou, aby ste rozomleli všetky suroviny. Osoľte a okoreňte.
7. Na lyžičke olivového oleja osmažte cibuľu nakrájanú na polkolesá. Keď bude cibuľa zlatistá, pridajte lyžicu balzamikového octu a prípadne javorového sirupu. Premiešajte, osoľte a dve minúty spoločne opražte.
8. Polievku nalejte do taniera, navrch pridajte bazalkové pesto, najlepšiu cibuľku, plátky pecorina, trochu opražených slnečnicových semienok, píniových orieškov a na dozdobenie môžete použiť klíčky z červeného kapusty.
Dobrú chuť!
Autor: lubojatzky_couple
