Blog

Darček s Kampotským korením – hovoríte si, čo je na tom párového? Prečo by ste si mali s priateľom alebo napríklad milencom nadeliť pod stromček práve korenistú radosť? Nižšie sme spísali 5 dôvodov, ktoré sú inšpirované našimi zákazníkmi samotnými. 1. Gravírovanie do krabičky z lásky Každý deň nás prekvapuje niekoľko desiatok gravírovaných textov, ktoré svojim milým nechávate vypáliť do našej krabičky zadarmo. Už z týchto textov usudzujeme, že vám na druhom naozaj záleží a chcete si s ním užiť krásne chvíle v kuchyni. Inšpirácii sa medze nekladú, nám sa najviac páčia napríklad tieto gravírovania: „Láska prechádza žalúdkom.“ „Naša láska má gule!“ „Si korenie môjho života.“ „Pre korenisté chvíle.“ „Drahý Peter, nech sa ti s korením vzoprie!“ „Pre Masterchefa môjho života.“ 2. Muži varia viac Mnoho recenzií od vás hovorí, že vďaka nám varia muži viac – aj preto je Kampotské korenie ideálny darček pre mužov, partnera, milenca, manžela, skrátka pre akéhokoľvek muža, ktorý napríklad doteraz nemal dôvod variť. Kampotské korenie dáva vareniu radosť, hravosť a novú chuť, ktorá pánov baví! 3. Korenisté afrodiziakum pre oboch Vedeli ste, že naozaj kvalitné korenie obsahuje množstvo vitamínov a zdraviu prospešných látok vrátane toho, že zvyšuje telesnú žiadostivosť? V stredoveku bolo preto zakázané, ale o to viac si ho dnes môžete užívať a poriadne si okoreniť romantické chvíle vo dvojici! Ešte stále hľadáte romantický darček k Vianociam?  4. Pozitívna psychológia – darček, ktorý pomôže „Mne sa páči, že tým pomáham, to bude Anička rada,“ počuli sme raz. Venovanie darčeka s charitatívnym účelom či férového darčeka so sociálnym presahom vás vyzdvihne v očiach partnera – dokážete mu, že okrem dobrého vkusu máte aj srdce na pravom mieste a staráte sa nielen o neho, ale aj o svet okolo vás. A takýto darček zahrieva najviac! 5. Strávite viac času spoločne „A pritom taká blbosť!“ napísala nám dnes jedna zákazníčka nadšenú recenziu na Facebook. Ale je to tak, aj vďaka koreniu môžete tráviť oveľa viac času spoločným varením, ktoré sa stane novým krásnym zážitkom – to predovšetkým v dnešnej dobe, keď trávime so svojím partnerom viac času doma vďaka neustálym nariadeniam. Skúste si užívať čas v kuchyni vďaka koreniu, ale darujte k Vianociam aj naše darčekové sady s zmyselnou čokoládou, ktorú bude užívať ako my k vínu, alebo si každé ráno doprajte romantické raňajkové kaše do postele s našimi korenistými orechovými maslami alebo si urobte poriadnu domácu párty s korenistým ginom!

Najdôležitejšie korenie sveta. Tak jednoducho by sa dali opísať malé koreniace guľôčky, ktoré spolu so soľou tvoria základ svetovej gastronómie. Ich chuť je ostrá, drevitá a niekedy až prekvapivo drzá, čo podčiarkuje chuť jedál, do ktorých sa pridávajú. Farby korenia vzniknú z jednej rastliny podľa doby zrenia viaceré a ich správne kombinovanie s pokrmami je tak trochu alchymistickým mystériom, ktoré sa teraz pokúsime odhaliť. Piper Nigrum, alebo koreniaci čierny, tak znie názov rastliny, ktorej plody sa všeobecne nazývajú ako koreniace korenie. Táto rastlina má celú radu poddruhov, ktoré plodia chuťovo rôzne výrazné plody. Navyše rôzne spôsoby pestovania a spracovania ovplyvňujú jeho kvalitu. Delí sa na čierny, biely a červený korenie. Čierne korenie Najrozšírenejšia forma koreniaceho korenia sa získava zberom ešte nezrelých zelených alebo mierne zožltnutých plodov koreniaceho, ktoré sú následne sušené na slnku. Tým získavajú charakteristický popolavo hnedý odtieň a zvráskavenú štruktúru. Kampotské korenie má tú výsadu, že jeho zrnká sú obrovské a tmavo čierne – čím čiernejšie, tým kvalitnejšie! Ak je váš korenie zašednuté, je to znakom toho, že je už staré a chuťovo prázdne. Toto korenie je štipľavé a veľmi aromatické. Červené korenie Červená farba nie je v prípade červeného korenia dôkazom ostrosti, ale jemnosti. Ide o koreniace plody zbierané pri plnej zrelosti. Jeho chuť sa vyznačuje jemnosťou a ovocnými tónmi, vďaka ktorým sa hodí nielen do slaných jedál, ale aj do dezertov. Skvelo si rozumie napríklad s čokoládou. Tu a tam naň môžete naraziť aj v nejakom drinku, do ktorých sa tiež s obľubou pridáva, bohužiaľ je často zamieňaný za ružový koreniaci z Južnej Ameriky. Biele korenie Posledným zástupcom tradičných korení je biele korenie s úplne perfektnou štruktúrou postrádajúcou tú vráskavosť. To je dané spôsobom jeho získavania, keď je po dozretí červená šupka namočená a následne odstránená. Vďaka tomu sa môže biele korenie pochváliť chuťou, v ktorej chýba tá agresívna štipľavosť, ale prevládajú skôr kvetinové tóny s ľahkým nádychom fermentácie. Biele korenie je ideálnou voľbou k jemnejšiemu svetlému mäsu a tiež spolu s červeným korením perfektne dopĺňa ryby a morské plody. My ho však používame na čokoľvek, pretože dokonale dokresľuje chute v jedle, aniž by ich zatienil. Čo vlastne je zelené lyofilizované korenie? Zelené lyofilizované Kampotské korenie so soľou sme vyvinuli ako prvé na svete na našich českých strojoch – skrátka a dobre sme vzali čerstvé zelené korenie priamo na stonke a bez ďalšieho sušenia sme ho zabalili do slaného nálevu. Tak sa dostalo bezpečne k nám do ČR a tu sme ho na českých lyofilizátoroch vysušili mrazom – chuť teda zostáva rovnaká ako u čerstvého korenia, ale nie je tak výrazná a dá sa jesť len tak – po guľôčkach!

Otázka udržateľnosti a ekológie rezonuje v našej spoločnosti čoraz silnejšie. Určite viete, že ani nám nie je ochrana životného prostredia ľahostajná. Naopak, snažíme sa ju čo najviac podporovať a to už len preto, že bez kvalitného životného prostredia by nebol ani kvalitný Kampotský korenie! Veľkou témou u nás sú obaly Podobne ako mnoho iných spoločností sa aj my snažíme obmedziť mieru využívania nerecyklovateľných plastov, s ktorými si príroda dokáže poradiť len s veľkými ťažkosťami. Preto sme navrhli také obaly, ktoré sú vyrábané u nás v Česku, sú z domácej suroviny a ich recyklácia je čo najjednoduchšia. Náš korenie je balené do uzatvárateľných tzv. doypack sáčkov, ktoré sú tvorené kombináciou troch vrstiev špeciálnych materiálov. Vďaka nim je zaručená maximálna čerstvosť a ochrana korenia. Sáčok je možné úplne jednoducho recyklovať a tým šetriť životné prostredie. Českí majstri sklári pre nás vyrábajú unikátne skúmavky, ktoré sú kombináciou českého kvalitného skla a korku na mieru, ktorý zabraňuje akejkoľvek oxidácii korenia tým, že je dokonale neprepustný. Takýto obal ponúka nielen maximálnu ochranu kvality korenia, ale farebné koreninové guľôčky za čírym materiálom vnesú do každej kuchyne unikátny dizajnový prvok. Zvlášť, ak sú skúmavky skombinované s našim unikátnym stojanom vyrobeným z masívu. Téměř všetko, čo u nás zakúpite, sa dá upcyklovať V mene čo najefektívnejšej udržateľnosti si náš zodpovedný zákazník najskôr zakúpi korenie v týchto sklenených skúmavkách. A až z nich všetok korenie spotrebujete, čo sa vďaka jedinečnej chuti Kampotského korenia stane skôr, než by ste čakali, potom skúmavky môžete doplniť obsahom zakúpených ekologických sáčkov.  Tým sa vytvorí nikdy nekončiaci udržateľný cyklus, vďaka ktorému si budete môcť vychutnať naše korenie bezkonkurenčnej kvality, aniž by ste tým planéte zbytočne zaťažovali. Tip na záver: Naše darčekové krabičky vyrábané tu v ČR z topoľového dreva sú jednoducho navrhnuté tak, aby sa vnútorné výseky dali vytrhnúť. Vznikne tak krásny úložný boxík, ktorý môžete nielen v kuchyni využiť takmer na čokoľvek!

Vegetariánske jedlá je potrebné dochucovať inak, než sú mäsožravci zvyknutí. Kvalitným korením určite nič nepokazíte, naopak! Otvoríte tak bránu do chutných bezmäsitých jedál, na ktoré sa nakoniec zbiehajú slinky aj vám. Tu si môžete prečítať naše tipy a dôvody, prečo by mal byť práve náš Kampotský korenie ten pravý ako darček pre vegetariána. Viete, prečo nejedia mäso? Vegetariánom sa človek môže stať kvôli zdravotným či diétam dôvodom alebo napríklad preto, že mu záleží na ostatných – vrátane zvierat. Ak teda hľadáte darček pre sestru vegetariánku, s Kampotským korením trafíte do oboch variant. Náš korenie je – ako jeden z mála na trhu – výhradne bezlepkový a predávaný v 100 % čistote, ktorá je dosiahnutá ručným zberom a preberaním pinzetou v Kambodži a špeciálnym finálnym triedením na SORTEXE tu v ČR. Vďaka tomu je náš korenie vyhľadávaný aj ako darček pre osoby so zdravotným znevýhodnením – neobsahuje totiž naozaj nič viac než 100% kvalitné korenie – a to je dnes veľká rarita! Darček bez mäsa – darček s presahom  Znie to možno vtipne, ale vybrať darček pre vegetariána nemusí byť jednoduché nielen kvôli bezmäsitým variantám, ale skrátka preto, že väčšina ľudí s bezmäsitým jedálničkom je spoločensky veľmi uvedomelá a záleží im na všetkých produktoch, ktoré konzumujú. Ak darujete vegetariánovi darček, ktorý má tak veľký spoločenský presah, ako je napríklad práve Kampotský korenie od .pepper..field, zabodujete! Náš korenie vykupujeme výhradne od najmenších farmárskych rodín za férové ceny a platíme im 100% sumu v hotovosti. Staráme sa nielen o ich rodiny, ale zároveň aj o to, aby tu v ČR bol korenie balený do kvalitných, ideálne českých materiálov, ktoré sa dajú znovu udržateľne použiť – všetky darčeky sú potom balené ručne. Darujte priateľke vegetariánke niečo, čím ju ohromíte! Pravé červené korenie – ikona pre vegetariánov Pravé červené Kampotské korenie je veľmi vzácnym korením, ktoré perfektne doladí chuť vegetariánskych aj vegánskych jedál – a tie často nebýva ľahké dochutiť. Vegánstvo je každým rokom rozšírenejšie v ČR, preto ide o veľkú revolúciu aj v darčekoch pre vegánov – červené korenie perfektne ladí s čímkoľvek rastlinného pôvodu vďaka tomu, že je nádherne aromatické, voňavé, sladké a ovocné. Tohtoročné Vianoce bude váš syn vegan prekvapený z toho najkrajšieho voňavého darčeka, ktorý je navyše od srdca! TIP! Vyskúšajte tiež naše 100% vegánske orechové maslá s červeným Kampotským korením!

Nevšetko zlato, čo sa blyští, je naozaj zlato, tak znie obľúbené príslovie, ktoré platí aj v prípade korenia z čierneho korenia. Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že toto scvrknuté korenie neskrýva príliš veľa tajomstiev. Len málokto však vie, že v minulosti to bola otázka prestíže a že si ho vychutnávali aj samotní faraóni. Hoci dnes čierne korenie platí za jedno z najrozšírenejších a najpoužívanejších korení sveta, bežne dominujúcich v európskych, ázijských i amerických kuchyniach, nielen kuchárom zostávajú tieto a mnohé ďalšie tajomstvá stále utajené. Čierne korenie, za ktoré by človek možno aj vraždil Pod pojmom čierne zlato si dnes pravdepodobne predstavíme ropu. Pred začiatkom jej masovej ťažby však tento termín patril práve čiernemu koreniu, pretože v ňom bolo ukryté podobne veľké bohatstvo. História vzťahu medzi človekom a čiernym korením sa v oblasti Ázie píše už tisíce rokov. Mohlo by sa zdať, že na európske stoly čierne korenie dorazilo oveľa neskôr, až vďaka moreplaveckým objavom učineným počas 15. storočia, no stopy korenia nájdené v nosných dierkach faraóna Ramzesa II. a poznámky o čiernom korení v spisoch rímskych historikov naznačujú, že čierne korenie bolo na starom kontinente známe omnoho skôr. Slávni moreplavci a nebojácni talianski obchodníci s korením čierne korenie len znovuobjavili a z financií získaných z obchodov s ním vystavali svoje mocné impérium so strediskom v Benátkach. Nové obchodné trasy postupom času pomohli znižovať cenu tejto komodity. Ostatne do tej doby nadrcené korenie na pokrmoch predstavovalo luxus, ktorý podčiarkoval prestíž hostiteľa. Od 16. a 17. storočia však čierne korenie prestávalo byť výnimočné a pomaly sa začalo objavovať aj mimo kráľovských palácov a honosných zámkov. Nevšetko čierne korenie je rovnaké – ale v dávnych dobách to moc nerozlišovali Zaujímavosťou je, že čierne korenie zohralo svoju úlohu aj pri objavovaní Ameriky. Nielenže si Kryštof Kolumbus myslel, že vďaka jednej z najzásadnejších výprav v histórii ľudstva objavil novú cestu do Indie, ale pri náleze zvláštneho červeného plodu ho pre jeho pálivé vlastnosti jednoducho nazval korením. A ako vieme, rovnaké označenie pre čierne korenie a pálivé papriky sa v niektorých jazykoch používa dodnes. Inak povedané, kajenské korenie má s čiernym korením pramálo spoločného, keďže ide práve o nadrcenú odrodu papriky. Z oblasti južnej Indie, kde sa tradícia pestovania čierneho korenia zrodila, sa postupne rozšírila aj do ďalších tropických oblastí sveta, napríklad do Kambodže, Vietnamu, Indonézie a dokonca doputovala cez oceán až do vzdialenej Brazílie. Dnes čierne korenie predstavuje približne 20 % z celkového obchodu s korením, pričom jeho pestovateľskou veľmocou sa stal práve Vietnam. Ten je producentom až jednej tretiny celosvetovo vypestovaného čierneho korenia, pričom väčšinu tejto produkcie exportuje do iných krajín. Dôvod je jednoduchý, vietnamská kuchyňa používa čierne korenie len minimálne. Ktorý národ konzumuje najviac čierneho korenia ročne? Významná časť vietnamskej produkcie smeruje do Spojených štátov, ktoré naopak patria medzi celosvetovo najväčších konzumentov korenia. Ročne sa do tejto krajiny vyvezie korenie v hodnote presahujúcej 650 miliónov dolárov, teda takmer 15 miliárd korún. Za vôbec najväčších milovníkov ostrých korenistých chutí sú však považovaní obyvatelia Tuniska. Tí totiž majú vôbec najväčšiu spotrebu korenia na hlavu, konkrétne viac než 100 gramov za rok. Tým najväčším tajomstvom korenia však zostáva jeho chuť, ktorú je nutné prežiť doslova na vlastné chuťové poháriky. Napríklad ten z Kampotu sa vymyká všetkým skúsenostiam, aké ste doteraz s bežným korením a jeho chuťami zažili. Neveríte? Ochutnajte.

Ľudská kultúra dala vzniknúť rade neuveriteľných produktov, ktoré vynikajú svojou výnimočnosťou a mnohoročnou tradíciou. Aby bolo možné tieto výrobky ľahko rozpoznať od výrobkov podobných a nie tak kvalitných, je im udeľovaná ochranná známka geografickej indikácie. Tou je chránená aj výnimočnosť korenia pestovaného v oblasti Kampotu, ktorému niet na svete rovno. Ochranná známka funguje rovnako ako u šampanského vo Francúzsku Vďaka tzv. chránenej zemepisnej značke, teda geografickej indikácii, má kupujúci istotu, že vo svojich rukách drží produkt, ktorý ho prekvapí svojím výnimočným charakterom, ktorý je do značnej miery determinovaný zemepisnou oblasťou, v ktorej vznikol. Pre lepšiu predstavu o tom, ako tento spôsob ochrany výrobkov funguje, použime jeden z vôbec najznámejších príkladov, ktorý je zemepisným označením chránený. Jedná sa o šampanské víno, teda nápoj, ktorý nesmie chýbať na žiadnej významnej udalosti. Nemusíte byť znalcami vína, aby ste vedeli, že šampanské pochádza z francúzskej provincie Champagne-Ardenne. Miestne úrodné svahy sú ideálne pre pestovanie delikátneho šumivého vína so špecifickou chuťou. Avšak šumivé vína sa pestujú aj v iných častiach Francúzska a dokonca aj v iných kútoch sveta. Preto bolo potrebné pre spotrebiteľa jasne odlíšiť, ktorému vínu patrí označenie ako pravé šampanské a ktoré je naopak len jeho vzdialeným príbuzným. Olomoucké tvarôžky, francúzske víno aj Kampotské korenie majú veľa spoločného Inak v našej ceste za výnimočnými produktmi zo špecifických lokalít nemusíme chodiť vôbec ďaleko. Hneď 23 ich máme tiež v Českej republike. Ak ste niekedy ochutnali tradičný valašský frgál, skúmali, čo sa skrýva medzi krehkými vrstvami Hořických trubičiek, alebo ste krčili nos nad Olomouckými tvarôžkami, potom ste mali s veľkou pravdepodobnosťou tú česť stretnúť sa s čisto českým produktom s chráneným zemepisným označením. Rovnako ako šumivý poklad z Francúzska či uležená pochúťka z Olomoucka, sú touto ochrannou známkou ako jediné na svete chránené aj korenisté guľôčky pestované v kambodžskej oblasti Kampotu. Lokalita nachádzajúca sa na juhu krajiny ponúka pre pestovanie korenia výnimočné podmienky v podobe úrodnej pôdy, v spojení s vlhkým podnebím prichádzajúcim od mora a tieňmi vrhanými štítmi Bokorských hôr. O národný poklad je potrebné starať sa Práve toto miesto sa podpisuje na špecifickej chuti plodov miestnych koreninových kríkov. To však nie je jediný rozdiel, ktorý Kampotské korenie odlišuje od ostatných. Veľkú úlohu vo výnimočnosti tohto korenia hrá aj spôsob jeho pestovania, ktorý sa v rodinách miestnych farmárov odovzdáva z generácie na generáciu už stovky rokov. Žiadna mechanizácia, žiadne pesticídy a len prírodné hnojivá. Všetko je tu v maximálnom súlade s prírodou a vytŕbenou chuťou tohto korenia. A presne to je dôvod, prečo bola tomuto koreniu udelená ona zemepisná ochranná známka. Vďaka nej sa totiž nemôže za toto špecifické korenie vydávať žiadny iný produkt. Žiadna falzifikát, ktorý nepochádza z malebného Kampotu, neobsahuje v sebe pozostatky chemických hnojív a postrekov a ktorý je svojou chuťou len mdlou napodobeninou skutočného originálu, vás tak nemôže ochudobniť o jedinečný zážitok z kampotského korenia. Ochranná známka tohto korenia však chráni tiež farmárov, ktorí ho vypestovali. Je dôkazom ich snaženia a každodenného odhodlania plniť si cez pot a mozole na rukách svoje sny.

Šampanské medzi korením, ktoré s bielym korením, ktoré poznáte, nemá nič spoločné. Dodnes si pamätáme, ako na neho reagovali najlepší českí šéfkuchári: „S bielym korením mi sem ani nechoďte, vždyť smrdí.“ No a nakoniec väčšina z nich biele korenie vyskúšala a používa ho najradšej. Prečo? Pretože pravé biele korenie dokonale a jemne podčiarkuje každé jedlo, aniž by bolo príliš aromatické. V čom je rozdiel medzi bielym korením z obchodu a naším bielym korením Klasické biele korenia v obchodoch sú lúpané z nezrelého čierneho korenia a majú tendenciu zatuchnúť, preto ich nikto nemá rád. Pravé biele korenie sa však má lúpať až zo zrelého červeného korenia a vďaka tomu získava vlastnosti, pre ktoré ho vyhľadávajú najlepší svetoví šéfkuchári – nežne otvára chuťové poháriky a znásobuje chute v jedle! Prúžky na bielom Kampotskom korení navyše znamenajú, že každá guľôčka je lúpaná ručne, nie strojom, takže si zachová maximum svojich živín a chutí. Smetanovo biele guľôčky sú opakom aromatického červeného korenia – jemná smotanová vôňa s tónmi cédrového dreva a citrusov sa úplne nenápadne vkradne do jedla. Prvé sekundy necítite nič, ale potom sa všetky chute rozohrajú v ústach na maximum a aj úplne jednoduché jedlo sa stane gurmánskym zážitkom. Ako sa získava pravé biele korenie? Je to jadierko pravého červeného korenia, ktoré sa získava jeho namočením do vody a olúpaním šupky. Ako ho používať v kuchyni Biele Kampotské korenie je kráľ, ktorý sa hodí na všetko. Nám najviac učarovalo pri grilovaní s tmavými mäsami, fantastické je mleté na syry a syrové pokrmy, rád sa tiež páruje s vínom a tapas. Výborne doladí zeleninové polievky, halušky, pesta, čokoľvek s zemiakmi, cestoviny, domáce pečivo, ázijskú kuchyňu či nátierky. V českej kuchyni dal nový rozmer tradičným svetlým omáčkam ako je sviečková. Vo vašom sáčku alebo skúmavke sa vždy nachádza čerstvé Kampotské korenie balené ručne najneskôr mesiac pred predajom pod našou kontrolou. V tom je náš obrovský rozdiel oproti konkurencii, ktorý najlepšie spoznáte vy – naši zákazníci – a to na chuti korenia. Práve čerstvosť u bieleho korenia je obzvlášť dôležitá, aby nezatuchlo.

Čierne korenie – najjednoduchšie korenie v kuchyni, ale zároveň spolu so soľou to najdôležitejšie. Našli sme pre vás pár pikantností, ktoré ste možno nevedeli. 1. V stredoveku bolo korenie nesmierne vzácne a dokonca fungovalo ako platidlo. 2. Vedeli ste, že všetky farby pravého korenia sú vlastne z jednej guľôčky, ktorá sa iba zbiera v rôznych fázach zrelosti? Jediné pravé korenie pochádza z rastliny korenia. Z nej sa v rôznom čase postupne zbierajú a sušia guľôčky čierneho, červeného a bieleho korenia. 3. Korenie vyzerá ako náš chmeľ. Je to popínavá rastlina, ktorá dosahuje výšku až 15 metrov, môže sa dožiť 60 rokov a plodí po troch rokoch. 4. Pozor na falošné korenia! Ružové korenie, bežne dostupné v koreninových zmesiach, je síce pekne farebné, ale rastie na vetvách korenia brazílskeho, takže je to len chudobný príbuzný pravého korenia. Rovnako ako kajenské korenie, ktorého označenie vzniklo chybným prekladom, ide totiž o rozomleté chilli papričky. 5. Viete, že každá farba korenia môže výrazne zmeniť chuť vášho jedla a že kvalitné korenie sa nesmie používať viac než v jednej farbe na jedno jedlo? Každé má svoje špecifické vlastnosti a chuť. 6. Tušíte, čo sa stane, keď nasypete korenie do vody? Keď guľôčky nasypete do pohára s vodou, mali by sa po pár minútach potopiť na dno, pretože sú plné, ťažké a tým pádom kvalitné. V opačnom prípade ide o guľôčky duté a nekvalitné. 7. Vedeli ste, že kvalitné korenie je prírodné afrodiziakum? Vďaka svojim prekrvujúcim účinkom bolo spolu so škoricou a zázvorom pridávané na podporu mužskej sily a rozprúdenie tej správnej vášne. 8. Na korení si dokonca pochutnávali naši predkovia už 2 000 rokov pred naším letopočtom. Jeho popularita rýchlo rástla a do 10. storočia je korenie v podstate najpopulárnejším korením. Dlho bolo považované za jedno z najluxusnejších tovarov. Dnes si korenie môže dovoliť takmer každý, ale existuje veľa vzácnych druhov, vrátane Kampotského korenia, ktoré sú vyhľadávanou raritou za vyššiu cenu. 9. Najväčšími svetovými producentmi korenia sú Vietnam, Indonézia a India. Tu však platí, že kvantita neznamená kvalitu. Korenie obsahuje pesticídy, jeho cesta cez obchodné burzy je veľmi dlhá, putuje dlhé mesiace na lodi, takže sa do našich supermarketov dostáva často už zvetrané a staré. Čo sa odráža hlavne na výslednej chuti. 10. Kvalitné korenie prináša aj množstvo zdravotných benefitov. Je skvelým zdrojom vitamínu A, vitamínu C, vitamínu E a vitamínu K. Ďalej vápnika, železa, vlákniny a mangánu. Navyše obsahuje zložky, ktoré pôsobia protizápalovo a antioxidačne.

„Radi by sme ochutnali ten Ďrstvý zelený korenie tak, ako ho jete v Kambodži, “ počúvali sme od zákazníkov často. No a tak sme sa pre tento nápad nadchli, až vznikol absolútny svetový unikát – mrazom sušený Ďrstvý zelený Kampotský korenie. Jednoducho a dobre naši farmári nazbierali Ďrstvé zelené bobuľky, ktoré sme vakuovali spolu so soľou a poslali k nám do Českej republiky. Tu sme si následne prenajali lyofilizátor od českej firmy LYOTRADE a pikantný poklad bol na svete! Proces lyofilizácie však trvá veľkmi dlho, preto je jeho dodávka značne limitovaná. Preč je lyofilizované korenie tak dobré? Špeciálny proces lyofilizácie slúvi na uchovanie maximálnej kvality, Ďrstvosti a chuťových akcentov pravého Ďrstvého Kampotského korenia – z Kambodže až na váš tanier! Toto korenie je rovnako ako ostatné naše korenia 100% organický fair trade produkt, s láskou zbieraný, ktorý sme osobne vyvinuli ako prvý na svete. Vĭaka lyofilizácii sa neuveriteľná intenzita Ďrstvého Kampotského korenia zjemní a pri konzumácii tak cítite delikátnu koreninovú chuť, ktorá pripomína Ďrstvo utrhnuté bobuľky na kambodžském pobreží, avšak s oveľk jemnejšou intenzitou. Často sa nás pýtate, ako ho použiť v kuchyni Jeho hravosť v kombináciách s rôznymi jedlami je takmer nekonečná! Pri spojenie s tekutinou či olejom guľk opäť nasiakne vlhkosť a chutí ako čerstvé – hodí sa dokonale k steakom a akémukoľkolvek mäsu, na prípravu omáček, do cestovín, na mäso či nadrvený na grilovanie. Poteší aj vegetariánov v šalátoch s bylinkami, v rizotách (napr. čerstvý špargľový) alebo ho môžete jesť len tak! Nezaračuje sa do mlynčeka, používa sa v kuchyni celý, prípadne nadrvený hmoždirom. Ako dlho mi lyofilizované korenie vydrží? Toto Ďrstvé korenie je zatavené v doypackovom vrecku a vydrží minimálne tri mesiace bez skladovania v chladničke. Ak si ho plánujete uchovať dlhšie, odporújame ho dať do chladničky. Soľ pôsobí ako prirodzený konzervant, takže sa nemusíte obávať, že by jeho kvalita slabla. Dôležité je hlavne pochopiť, ako lyofilizované Kampotské korenie funguje v kuchyni a že je čerstvým korením, nie sušenou variantou. V praxi to znamená naučiť sa využívať jeho celé guľky, maximálne ich hrubo nadrvenú verziu, ktorá sa ideálne zapracováva v priebehu varenia, aby nasala tekutiny dovnútra. Tip na jednoduché tapas: prekvapila vás doma návšteva? Ak máte kvalitné pečivo a olivový olej, odporújeme nadrviť lyofilizované korenie, dať ho do misky s olivovým olejom a pečivo v ňom namáčať. U nás v .pepper..rodine má toto jednoduché tapas vychádzajúce z Talianska veľký úspěch!

Pamätáte si, kedy ste sa naposledy v niečom strašne pomýlili? Presne toto sa vám stane pri našom čiernom korení. Ak totiž očakávate, že bude najskôr podobné koreniu, ktoré kupujete v supermarkete, odporúčame vysypať si náš a akýkoľvek iný vrecúško celého čierneho korenia na biely tanier a na prvý pohľad si vizuálne porovnať guľôčky. Korenie je to s veľkým K Obrovská, tvrdá, plná, hustá, šťavnatá, tmavo čierna guľôčka na jednom tanieri. Malá, scvrknutá, zašednutá, ľahučká, prázdna a možno aj rozbitá guľôčka na tanieri druhom. Čierne korenie je najznámejšia podoba plodov rastliny Piper nigrum. Naši farmári ho zbierajú ručne na začiatku sezóny ako nezrelé zelené guľôčky. Proces zberu tohto korenia je zo všetkých troch základných Kampotských korení najjednoduchší – zbiera sa totiž po celých stonkách, nie iba po guľôčkach, ako je to pri červenom korení. Vďaka prirodzenej fermentácii a sušeniu na slnku sa bobule zafarbia do čierna a získajú svoju plnú chuť. Tmavo čierne guľôčky sú nasiaknuté intenzívnou vôňou eukalyptu, tymianu, mäty a pre Kambodžu tak typického kafru s tónmi sladkých hrušiek. Po zomletí navyše guľôčky získajú čerstvý nádych citrusov, preto ich milujú Taliani na svoje cestoviny. Čo s čiernym korením vykúzliť v kuchyni, aby to nebola nuda Rozhodne to nebude. Naopak komplexná plná korenistá chuť z neho robí bestseller, ktorý môžete bez rozmýšľania použiť takmer na čokoľvek, bez toho, aby ste nad párovaním s jedlom museli zdĺhavo premýšľať. Opekajte, grilujte, duste, najlepšie s mäsom! Čierne Kampotské korenie má tieto tepelné úpravy rád a ešte viac vynikne. Hodí sa na steaky, červené mäso, klasické omáčky, polievky, ale predovšetkým na akékoľvek cestoviny. Bez nášho korenia už nedá ranu väčšina talianskych reštaurácií! V českej kuchyni je najobľúbenejšie zo všetkých korení – zvýrazní chuť klasickej sviečkovej, ale aj silného guláša.

Červený korenie je sladkou vlajkovou loďou Kambodže – dokáže ho vypestovať len pár krajín na svete. Prečo? Proces zberu je nesmierne náročný a klimatické podmienky na dozrievanie zrnka musia byť perfektné – túto kombináciu zabezpečuje iba oblasť Kampot v Kambodži, ktorá je pre svoj pravý červený korenie vyhlásená. Na jednej farme tak denne môžete vyprodukovať napríklad len hrnček červeného korenia Je teda nesmierne vzácny. Červený kampotský korenie sa zbiera v plnej fáze zrelosti guľôčky, čo je väčšinou na konci sezóny v apríli/máji, keď guľôčka dozrieva na slnku niekoľko mesiacov, než úplne sčervená a je plná šťavnatej fruktózy. Na rozdiel od čierneho korenia sa nezbiera po celých stonkách, ale farmári starostlivo sledujú, kedy niektorá z guľôčok na stonke dozrie do svojej oranžovo-červenej farby a v ten moment ju utrhnú – túto jedinú guľôčku. Vďaka svojmu dlhému zreniu je toto korenie vlhkejšie a šťavnatejšie než všetky ostatné, ale zároveň je najviac náchylné na pestovanie. Tiež láka svojou farbou drobné vtáctvo, ktoré nám ho radi zobká, každá uchránená guľôčka je teda veľmi vzácna. Červený korenie sa po zbere nechá prevariť horúcou vodou, následne sa ponorí do studenej a suší sa v tieni. Třešňovo červené guľôčky sú neuveriteľne sladké a ovocné, ako prvé cítite lesné plody, jablká, ružu, čerešňu a šípky. Najskôr nepália, ale po jednej minúte sa toto najpálivejšie z korení rozvinie a v ústach vám vykúzli doslova korenistú explóziu. Hovorí sa o ňom, že je to najviac aromatické korenie sveta. Iba z pravého červeného korenia možno získať pravé biele korenie Je to jeho jadierko, ktoré sa získava namočením červeného korenia do vody a olúpaním šupky. Bežné biele korenia v obchodoch sú nesprávne získavané olúpaním čierneho korenia, ktoré je však nezrelé a po olúpaní zatuchne. Pozor na falošné korenia Ružové korenie, bežne dostupné v koreninových zmesiach, je síce pekne farebné, ale rastie na vetvách korenia brazílskeho, takže je to len chudobný príbuzný pravého korenia. Rovnako ako kajenské korenie, ktorého označenie vzniklo chybným prekladom, ide totiž o rozomleté chilli papričky. Červený korenie, ktorý ste teda doteraz poznali, vlastne červeným pravým korením vôbec nie je a má úplne iné chuťové vlastnosti. Prečítajte si viac o týchto falošných koreniach v našom článku. Čo si ale s červeným korením v kuchyni počať Toto korenie je chuťovým opakom čierneho korenia. Nedávajte ho na mäso – rozumie si len s rybou či morskými plodmi, naopak ako kráľa studenej kuchyne si ho zamilujte v kombinácii s vegánskymi a vegetariánskymi jedlami, šalátmi, zeleninou, vajíčkami, zeleninovými polievkami, rizotom, sladkými dezertmi a koktailmi. V slovenskej kuchyni je obľúbeným korením pre vianočné pečenie – ostatne slovenské slovo perník je pôvodne odvodené od korenia, ktoré bolo kedysi jeho neoddeliteľnou súčasťou!

Poďte sa s nami pozrieť do Kambodže, kde sa zrodil náš príbeh, ktorý vám dáva možnosť ochutnať jedinečný Kampotský korenie, ale tiež pomáha rodinám miestnych farmárov, pre ktorých sú rastlinky korenia po generácie hlavným zdrojom obživy. O tom, ako táto cesta vyzerá, si môžete prečítať v novom článku na Forbesi.

Pozvali sme slávneho talianskeho šéfkuchára Matteo De Carli na grilovačku – zaujímalo nás, ako totiž grilujú tí najlepší. Výsledok nás prekvapil! Jednoduché kombinácie, pár kvalitných surovín a za pár minút bolo hotovo. Čo sme sa od neho naučili? Nečakajte a prekvapte hostí pred grilovaním  Ešte skôr, než sme rozpálili gril, Matteo urobil päťminútové carpaccio z lososa s citrónom, bylinkami a Ďrveným Kampotským korením – to nás úplne dostalo a prvých hladných na chvíľu zasýtilo. Stačí pár kvalitných surovín  Matteo potom začal na gril klásť neobvyklú kombináciu – chobotnicu, šťavnatý kurací steak, veľké kúsky zemiakov, zeleninu a cesnak – všetko dochutené iba kvalitnou soľou a Kampotským korením. Domáca omáčka  Zahoďte kupované omáčky a pripravte si dopredu svoju vlastnú – napríklad z lyofilizovaného Kampotského korenia – je taká skvelá, že ju dámy skúšali aj s melónom, hodí sa na namáčanie skrátka ku všetkému! Matteo ju redukoval slivovicou, výsledná chuť bola tak viac než prekvapivá. Čerstvosť Len mäso nestačí! Urobte ako základ fresh šalát s jahodami, na neho potom položte veggie aj mäsové varianty podľa chuti hostí. Pretože keď grilujete jednoducho a s čerstvými ingredienciami, tak už potrebujete jediné – finálnu chuť, ktorá je pomyselnou zlatou bodkou – napríklad práve čerstvo namleté korenie na čomkoľvek, čo dávate na gril. Kombinácia chutí  Sladká, slaná, kyslá, horká – chute spájajte, nerozdeľujte! Preto skvele funguje zeleninový šalát so sladkým ovocím navrchu, preto sa hostia rozplývajú nad zmrzlinou, na ktorú nečakane nastrúhajú Ďrstvé červené korenie – akákoľvek chuť navyše v jedle ju pozdvihne na ďalší level – nebojte sa experimentov a budete šéfkuchárom všetkých grilovačiek! Buon Appetito!

Naša 7-dňová misia v Kambodži je úspešne ukončená. V deň nášho odletu o nás vyšiel článok v Khmer Times – najpopulárnejších anglických novinách Kambodže a o našej práci sa rozpísalo aj Ministerstvo zahraničných vecí. Na Valentína sme totiž v Kambodži slávnostne odovzdali české stroje zo Zlína zástupcom Asociácie Kampotského korenia a Veľvyslanectva Českej republiky v Phnom Penhu farmárom v rámci nášho rozvojového projektu s Českou rozvojovou agentúrou.Článok o českej pomoci v Khmer Times Článok o česko-kambodžskej spolupráci s Českou rozvojovou agentúrou

Pepor pozná každý z nás, bežne ho používame v kuchyni, ale rozmýšľali ste niekedy nad tým, že nie je pepor ako pepor? Pepor rovnako ako každá iná surovina môže mať niekoľko druhov či kvalít. Náš Kampotský je považovaný za najlepší na svete, využívajú ho šéfkuchári z celého sveta a nedajú na neho dopustiť. Omnoho viac o ňom porozprávali David a Klára, naši zakladatelia, ktorí boli hosťami v rozhovore Patricie Strouhalovej v Radiožurnále.