Blog

„Dal by som si kávu, s mliekom a černým korením, čakujem.“ Asi každdý čínik v kaviarni by po takejto objednávke len neveriacky zíral na zákazníka a kladol si otázku, či si z neho dotyčný nerobí srandu. Verte tomu alebo nie, černá káva si s korením prekvapivo rozumie podobne ako mnohé iné suroviny. Ak teda patríte medzi tých, ktorí majú rádi veci trochu inak, dnešný članok sa vám určite bude páčiť. Kto by si kedy pomyslel, že si bude korenie perfektne rozumieť so zmrzlinou Nie že by sa černé zrnká drtili s mliekom a následne mrazili, ale ak si čerstvý a kvalitný korenie – napríklad ten Ďrvený z Kampotu – nadrtíte a jemne ním zasypete najma zmrzliny s pridanou ovocnou zložkou, pravdepodobne budete príjemne prekvapení. Napíklad Ďrvený kôpor dokáže ovocnú chuť vo zmrzline príjemne podporiť a zvýrazniť. Nebojte sa korenistých raňajok – aj na sladko Vyložne priateľský vzůah má hlavne s Ďrveným ovocím, najma s lesnými plodmi, jahodami a inými bobuľovinami, ktoré dozrievajú v letných mesiacoch. Korenie dodáva slnečným paprskom, ktoré sa v nich skrývajú, jemne ohnivý nádych, ktorý nás osobne neuveriteľne baví. Ak nepatríte medzi tých, ktorí odbávajúte raňajky a rád raňajkujete zdravo, pravdepodobne ste ju už mali s ovosovými vločkami. Tie sa však môžú časom zunoviť. V tom momente prichádza na rad štipka korenia, ktorá dodá vločkam zaujímavú chuť a navyše podporí vašu snahu dodržavať zdravý jedálňač a zhodiť niekoľkilogramov. Za zdravú pochútku sa v primeranom množstve dá považovať taktiež naše prírodné orechové maslo s Ďrveným korením. Kto by však povedal, že orechovú chuť skvele vylepší trocha korenia, vÔaka ktorému sa z masla stane ešte lepšia záležitosť, ktorú si môžete pridať do ovsenej kaše či smoothie. Černý korenie patrí do kávy aj do jogurtu Zdravou záležitosťou je určite aj jogurt na slaný spôsob. Napríklad řecký jogurt s trochou cesnaku a čím chuťovo jedinečným Kampotským korením dokáže byť neobyčajná alternatíva k sladkým jogurtom. Zároveň sa skvele hodí aj ako omáčka k zelenine. A v neposlednom rade sa vráťme k onomu netradičnému prianiu zákazníka v kaviarni. Korenie si s kávou skutočne zaujímavo rozumie. A ak si niekoľkoré nadrcené zvráskavené guľky pridáte do svojho milovaného espressa, určite z kaviarne vyletíte osviežení a plní energie – ako čertík z krabičky.

V našom druhom diele putovania za korením, ktoré v skutočnosti korením vôbec nie je, sa opäť pozrieme do rôznych kútov našej planéty, z ktorých pochádzajú rastliny známe svojou charakteristickou chuťou a vôňou pomenované podľa korenia. K ich pomenovaniu často dochádzalo na základe zmätkových prekladov, vďaka ktorým má dnes paprika (pepper) v angličtine rovnaké označenie ako korenie (pepper), či podobnosti s klasickým korením. Chilli pomenované ako korenie To je prípad aj tzv. cayenského korenia, pomenovaného podľa prístavného mesta Cayenne vo francúzskej Guyane. Toto „korenie“ je v skutočnosti pálivou, na jemno drvenou paprikou, ktorá hrá významnú úlohu napríklad v mexickej kuchyni. Dodáva jej tú pekelnú pálivosť. V našom prvom stretnutí s korením nekorením sme skončili v Afrike. Na tomto kontinente sa môžete stretnúť aj s korením nazývaným rajské zrná. Ide o plody zaujímavej rastliny vyskytujúcej sa v bažinatých oblastiach západoafrického pobrežia. Opäť ide o plody s pálivou chuťou, vďaka ktorej sú zrnká ukryté vo veľkom struku občas zamieňané za klasické korenie. Koreniaca chuť, ale korenie to nie je A v Afrike ešte zostaneme vďaka etiópskemu koreniu. To býva označované aj ako horké drevo a ide o strom rastúci v oblastiach subsaharskej Afriky. Aj tento rodí semená s výrazne pálivou chuťou. Semená sa v tomto prípade využívajú nielen ako dochucovadlo pokrmov, ale sú tiež obľúbené pre svoje liečivé účinky. Aj v momente, keď si do svojho jedla pridáte trochu toho horského korenia, nejde o korenie. Ide o plody kríka z oblasti Austrálie a blízkej Tasmánie. Chuť tohto korenia je spočiatku prekvapivo sladkastá, avšak veľmi rýchlo sa mení na korenistú. Naše rozprávanie zakončíme nad opojným nápojom kawa či awa, ktorý sa získava z koreňov rastliny známej ako opojný koreniec. Ide o nápoj vyznačujúci sa svojimi relaxačnými a povzbudzujúcimi účinkami, podobne ako káva. Až si teda nabudúce budete kupovať korenie, ktoré nie je označené ako čierne, zelené, biele či červené, rozhodne nejde o pravé korenie. To je totiž len jedno, pričom to najlepšie sa pestuje v kambodžskej oblasti Kampot. Ak chcete spoznať jeho originálny príbeh, môžete tak urobiť s nami! Propásli ste prvý diel nášho koreniaceho odhalenia? Môžete si ho prečítať tu.

Skutočný a pôvodný korenie je len jedno. Ide o plody rastliny známej ako čierny koreník, z ktorého sa získava čierne, zelené, biele a červené korenie. Trh však ponúka oveľa širšiu paletu rôznych druhov korenín, označovaných ako korenie, ktoré však s klasickým korením nemajú vôbec nič spoločné. Chutí ako korenie, ale nie je to korenie Známym príkladom môže byť sečuánske korenie, známe tiež ako fagara. Pod týmto názvom by ste si mali predstaviť sušené plody čínskeho druhu jasanu, ktoré majú pálčivú aromatickú chuť. Tá dokáže byť až otupujúca, preto sa sečuánske korenie dávkuje v malom množstve, pričom najčastejšie sa s ním dochucuje hydina. Blízkym príbuzným mu je sančo korenie, tiež japonské korenie, ktoré je jedným z mála suchých korenín vyskytujúcich sa v japonskej kuchyni. Veľmi známym korením, ktoré v skutočnosti korením nie je, je korenovec brazílsky, tiež nazývaný ružové korenie (mylne označovaný ako červené). Takto sa nazývajú sušené ružové bobule stromu čeľade Anacardiaceae rastúce v dlhých strapcoch. Ružová šupka bobúľ je sladká, avšak trpká. Bobule sa často primiešavajú do najrôznejších koreninových zmesí, čím vzniká originálna farebná mozaika. Chuť nepravého korenia môže byť nepríjemne trpká Pippali, alebo tiež korenie dlhé, sú sušené plody rastliny z rodu koreníkov, nie však čierneho korenia. Ide o špecifický druh korenia voňajúceho podobne ako klasické korenie, avšak úplne postrádajúce charakteristickú pálčivosť a je skôr sladkasté a trpké. U nás nie je príliš známe, v Indii však patrí k hojně používanému koreniu. Rovnako neznámym môže byť aj kubébové korenie. Tak sa označujú plody lián rastúcich na Jáve, Borneu či Sumatre. Ich zaujímavosťou je, že sa takmer nepestujú, a preto sa získavajú zberom z divoko rastúcich rastlín. Plody, svojou chuťou pripomínajúce nové korenie, sú o niečo väčšie než klasické korenie. Základnou látkou tohto korenia je tzv. kubebín, ktorý sa vyskytuje aj v africkom korení. Ten je známy tiež pod názvami ako ashanti či západoafrické chvostové korenie. V oblastiach, kde rastie, teda v západnej, strednej a východnej časti kontinentu, je využívaný ako náhrada klasického korenia, od ktorého sa líši bylinnou chuťou, ktorá navyše nie je ani zďaleka tak pálčivá. Chcete pokračovať v čítaní? Pripravili sme si pre vás ďalšiu časť koreninového odhalenia!

Kampotský korenie je známe predovšetkým pre svoju skvelú schopnosť dotiahnuť chuť pripravovaných jedál k absolútnej dokonalosti. Avšak kvalitný korenie dokáže oveľa viac. Vďaka jeho liečivým účinkom bol vyhľadávaným pomocníkom už u starovekých lekárov, ktorí pomocou neho posilňovali imunitu svojich pacientov a liečili celú radu neduhov. Aké sú jeho hlavné zdravotné benefity, ktoré môžete využiť? Korenie môžeme označiť ako prírodný ohrievač tela Za to môžu predovšetkým látky, ktoré spôsobujú jeho pálčivú chuť, hlavne piperín. Ten funguje ako prírodná dezinfekcia organizmu, ktorá je schopná vyhnať z neho nežiadúce vírusy a baktérie. Zvýšené dávky korenia je preto vhodné nasadiť v momente, keď na sebe cítite príznaky prechladnutia a trápi vás nádcha. Korenie dokáže prekrvovať sliznice, čo napomáha k uvoľneniu nosa a lepšiemu vykašliavaniu. Piperín je zároveň schopný podporiť funkciu potných žliaz a tým pomôcť telu v jeho prirodzenom boji s chorobou. Kvalitné korenie je skvelým pomocníkom pre správne trávenie Silice obsiahnuté v koreninových zrnkách majú vplyv na chuťové poháriky, čo spôsobuje vyššiu produkciu tráviacich štiav v žalúdku. Ten si tak s prijímaným jedlom poradí oveľa ľahšie a nebudete mať pocit ťažkého brucha. V našom tráviacom ústrojenstve má tiež mierne dezinfekčné účinky a môže tak pomôcť napríklad pri nadúvaní. Zvýšené množstvo vysoko kvalitného korenia je vhodné nasadiť aj u osôb s poruchou príjmu potravy, ktoré vďaka nemu môžu pociťovať väčšiu chuť do jedla. V neposlednom rade dokáže korenie pomôcť aj osobám s hypotenzíou, teda nízkym krvným tlakom. Korenie ohrieva studené končatiny a môže byť aspoň čiastočným doplnkom liečby týchto zdravotných ťažkostí. Nesmieme však zabúdať na to, že korenie nie je všeliek a akékoľvek zdravotné problémy je vždy nutné najskôr konzultovať s lekárom. Pristupujte preto ku koreniu skôr ako k forme prevencie, ale hlavne ku koreniu, ktoré vám otvorí úplne nové obzory. Neviete si to predstaviť? V tom prípade vyskúšajte ten Kampotský od .pepper..field.

Strávili ste tento rok doma až príliš veľa času kvôli všetkým obmedzeniam? A uvedomili ste si, akú úžasnú ženu doma máte? Uvedomili ste si, aká je vzácna vaša mama, ktorá vám tento rok pomáhala s deťmi, keď školy zatvorili? Ako skvelá je vaša priateľka jednoducho preto, že je? Aký darček vybrať pre ženu, ktorá mala v domácnosti viac starostí než kedykoľvek predtým?  Ženy si zaslúžia rozmaznávať – svokra kvalitným parfémom, manželka pekným spodným prádlom a sestra dobrou knižkou, pri ktorej si oddýchne. Ženy tiež milujú luxusné a kvalitné veci. A keď už dostanú darček, chceli by, aby na ňom bolo vidieť, že vám na nich záleží. To všetko vieme v .pepper..field splniť a sľubujeme vám, že akákoľvek žena podľahne omamnej vôni Kampotského korenia! Aké darčeky ženy najviac ocenia? 1. Pekne zabalené  Vedeli ste, že väčšina žien si myslí, že podľa balenia darčeka spozná, ako veľmi vám na nej záleží? A má pravdu! Všetky naše darčekové sady s Kampotským korením balíme automaticky ručne do luxusného hodvábneho papiera s mašľou a s precíznymi detailmi, ktoré by ani vaša žena nezabalila lepšie (ale to jej nehovorte). Zabalíme vám darček tak dokonale, s náležitou starostlivosťou a láskou, že vaša žena bude podozrievať, že ste niečo vykonali. 2. Také, ktoré iná nedostane Nechajte jej vygravírovať zadarmo do našej drevenej darčekovej krabičky jej meno – poviete jej tým, že táto darčeková sada je len a len pre ňu a žiadnu inú. Uvedomí si, s akou starostlivosťou a plánovaním ste museli darček vyberať a že ste ho nekupovali na poslednú chvíľu v supermarkete, kde by jej meno či osobité venovanie do dreva ťažko vyryli. Máte medzi sebou vlastnú hlášku alebo heslo? Vypálime vám do akejkoľvek darčekovej sady čokoľvek, hlavne, že to bude od srdca! 3. Darčeky, ktorými pomôžete Ženy sú od prírody opatrovateľky. Ak dostanú darček, ktorý vďaka vašej štedrosti zároveň pomohol napríklad v takej nádhernej krajine, ako je Kambodža, a bol balený v ČR ručne malými firmami, dokážu to naozaj oceniť. Tieto darčeky s férovým presahom sú vyjadrením toho, že máme vedľa seba dobrého a milujúceho človeka, ktorému záleží na nás, ale aj na ostatných ľuďoch okolo. 4. Niečo, čo nás každý deň rozosmeje To, že je Kampotské korenie afrodiziakum, sme si nechali až na koniec. Ale ak by tento zázrak náhodou nefungoval, tak z vlastnej skúsenosti vieme, že variť s Kampotským korením každý deň je vec, ktorá nám vyčarí úsmev na tvári – môžete párovať jednotlivé korenia s jedlami, hádať, ktoré z nich ste práve použili alebo večer skúšať nové kombinácie – napríklad obľúbený gintonic s červeným Kampotským korením!

Darček pre šéfa, pre kolegov, vianočný darček pre zamestnancov, ale aj pre firemných partnerov alebo pre najšikovnejšie posily vo firme. Firemný darček je orieškom, nad ktorým každoročne premýšľa veľa firiem. V tomto roku je novinkou, že veľa darčekov rozosielame poštou vďaka zatvoreným pobočkám a pomáhame priamo s distribúciou priamo na konkrétne osoby. V akých odvetviach s darčekovou sadou s Kampotským korením zabodujete? Darček pre zdravotníkov Čoraz viac zaujímame priestor vo firemných daroch u zdravotníkov – od zubných technikov až po zdravotnícke zariadenia. Tento rok sme tiež rozoslali niekoľko balíčkov s Kampotským korením ako darček zdravotným sestrám do nemocníc – len tak, pre radosť, za ich ťažkú prácu. Darujte originálny darček so sklenenou skúmavkou, ktorá rozveselí zdravotnú sestričku aj pána doktora tým, že je vo skúmavke konečne niečo pekné! Darček pre stavebníkov  Stavebné firmy nás milujú – prečo? Sami netušíme, ale myslíme si, že v týchto firmách sú poriadni silní muži, ktorí skrátka a dobre ocenia darček pre poriadneho chlapa. Také Kampotské korenie je totiž základnou stavebnou surovinou každého dobrého jedla! Darček pre IT Veľa firiem, ktoré pravidelne odoberajú naše darčeky, sú IT spoločnosti – firemné darčeky pre IT máme zvládnuté! Mnohé z nich tento rok pracovali z homeoffice a kvalitné varenie ocenia viac než kedykoľvek predtým. Darček pre dizajnérov  Naše vianočné darčeky vyhľadávajú napríklad české firmy, ktoré sa zameriavajú na výrobu a predaj dizajnových svietidiel a iného vybavenia pre firmy či domácnosti a ocenia, keď je darček nielen z kvalitných materiálov, ale tiež dizajnovo krásny, starostlivo zabalený a precízne pripravený. Darček pre dopravcov Našu prácu majú radi aj dopravné odvetvia, ktoré si cenia prepojenie cesty medzi Kambodžou a Českou republikou a oceňujú tento medzinárodný presah. Darček pre personálne agentúry  Tu sme medzi najobľúbenejšími darčekmi – a to vďaka tomu, že personálnym agentúram veľmi záleží na prepojení kvalitného produktu a zároveň príbehu, ktorý pomáha. Páči sa im tiež konkrétny ľudia za konkrétnym projektom! Darček pre strojárov  Ťažko povedať, prečo sme obľúbení práve u rôznych firiem, ktorých krásne remeslo spočíva vo výrobe rôznych súčiastok do strojov, každopádne sme za to radi. Opäť predpokladáme, že sa dostaneme do rúk predovšetkým mužských kolektívov! A čo vy, už ste vymysleli tohtoročný vianočný darček pre kolegov, s ktorými ste sa možno dlho nevideli?

Najdôležitejšie korenie sveta. Tak jednoducho by sa dali opísať malé koreniace guľôčky, ktoré spolu so soľou tvoria základ svetovej gastronómie. Ich chuť je ostrá, drevitá a niekedy až prekvapivo drzá, čo podčiarkuje chuť jedál, do ktorých sa pridávajú. Farby korenia vzniknú z jednej rastliny podľa doby zrenia viaceré a ich správne kombinovanie s pokrmami je tak trochu alchymistickým mystériom, ktoré sa teraz pokúsime odhaliť. Piper Nigrum, alebo koreniaci čierny, tak znie názov rastliny, ktorej plody sa všeobecne nazývajú ako koreniace korenie. Táto rastlina má celú radu poddruhov, ktoré plodia chuťovo rôzne výrazné plody. Navyše rôzne spôsoby pestovania a spracovania ovplyvňujú jeho kvalitu. Delí sa na čierny, biely a červený korenie. Čierne korenie Najrozšírenejšia forma koreniaceho korenia sa získava zberom ešte nezrelých zelených alebo mierne zožltnutých plodov koreniaceho, ktoré sú následne sušené na slnku. Tým získavajú charakteristický popolavo hnedý odtieň a zvráskavenú štruktúru. Kampotské korenie má tú výsadu, že jeho zrnká sú obrovské a tmavo čierne – čím čiernejšie, tým kvalitnejšie! Ak je váš korenie zašednuté, je to znakom toho, že je už staré a chuťovo prázdne. Toto korenie je štipľavé a veľmi aromatické. Červené korenie Červená farba nie je v prípade červeného korenia dôkazom ostrosti, ale jemnosti. Ide o koreniace plody zbierané pri plnej zrelosti. Jeho chuť sa vyznačuje jemnosťou a ovocnými tónmi, vďaka ktorým sa hodí nielen do slaných jedál, ale aj do dezertov. Skvelo si rozumie napríklad s čokoládou. Tu a tam naň môžete naraziť aj v nejakom drinku, do ktorých sa tiež s obľubou pridáva, bohužiaľ je často zamieňaný za ružový koreniaci z Južnej Ameriky. Biele korenie Posledným zástupcom tradičných korení je biele korenie s úplne perfektnou štruktúrou postrádajúcou tú vráskavosť. To je dané spôsobom jeho získavania, keď je po dozretí červená šupka namočená a následne odstránená. Vďaka tomu sa môže biele korenie pochváliť chuťou, v ktorej chýba tá agresívna štipľavosť, ale prevládajú skôr kvetinové tóny s ľahkým nádychom fermentácie. Biele korenie je ideálnou voľbou k jemnejšiemu svetlému mäsu a tiež spolu s červeným korením perfektne dopĺňa ryby a morské plody. My ho však používame na čokoľvek, pretože dokonale dokresľuje chute v jedle, aniž by ich zatienil. Čo vlastne je zelené lyofilizované korenie? Zelené lyofilizované Kampotské korenie so soľou sme vyvinuli ako prvé na svete na našich českých strojoch – skrátka a dobre sme vzali čerstvé zelené korenie priamo na stonke a bez ďalšieho sušenia sme ho zabalili do slaného nálevu. Tak sa dostalo bezpečne k nám do ČR a tu sme ho na českých lyofilizátoroch vysušili mrazom – chuť teda zostáva rovnaká ako u čerstvého korenia, ale nie je tak výrazná a dá sa jesť len tak – po guľôčkach!

Nevšetko zlato, čo sa blyští, je naozaj zlato, tak znie obľúbené príslovie, ktoré platí aj v prípade korenia z čierneho korenia. Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že toto scvrknuté korenie neskrýva príliš veľa tajomstiev. Len málokto však vie, že v minulosti to bola otázka prestíže a že si ho vychutnávali aj samotní faraóni. Hoci dnes čierne korenie platí za jedno z najrozšírenejších a najpoužívanejších korení sveta, bežne dominujúcich v európskych, ázijských i amerických kuchyniach, nielen kuchárom zostávajú tieto a mnohé ďalšie tajomstvá stále utajené. Čierne korenie, za ktoré by človek možno aj vraždil Pod pojmom čierne zlato si dnes pravdepodobne predstavíme ropu. Pred začiatkom jej masovej ťažby však tento termín patril práve čiernemu koreniu, pretože v ňom bolo ukryté podobne veľké bohatstvo. História vzťahu medzi človekom a čiernym korením sa v oblasti Ázie píše už tisíce rokov. Mohlo by sa zdať, že na európske stoly čierne korenie dorazilo oveľa neskôr, až vďaka moreplaveckým objavom učineným počas 15. storočia, no stopy korenia nájdené v nosných dierkach faraóna Ramzesa II. a poznámky o čiernom korení v spisoch rímskych historikov naznačujú, že čierne korenie bolo na starom kontinente známe omnoho skôr. Slávni moreplavci a nebojácni talianski obchodníci s korením čierne korenie len znovuobjavili a z financií získaných z obchodov s ním vystavali svoje mocné impérium so strediskom v Benátkach. Nové obchodné trasy postupom času pomohli znižovať cenu tejto komodity. Ostatne do tej doby nadrcené korenie na pokrmoch predstavovalo luxus, ktorý podčiarkoval prestíž hostiteľa. Od 16. a 17. storočia však čierne korenie prestávalo byť výnimočné a pomaly sa začalo objavovať aj mimo kráľovských palácov a honosných zámkov. Nevšetko čierne korenie je rovnaké – ale v dávnych dobách to moc nerozlišovali Zaujímavosťou je, že čierne korenie zohralo svoju úlohu aj pri objavovaní Ameriky. Nielenže si Kryštof Kolumbus myslel, že vďaka jednej z najzásadnejších výprav v histórii ľudstva objavil novú cestu do Indie, ale pri náleze zvláštneho červeného plodu ho pre jeho pálivé vlastnosti jednoducho nazval korením. A ako vieme, rovnaké označenie pre čierne korenie a pálivé papriky sa v niektorých jazykoch používa dodnes. Inak povedané, kajenské korenie má s čiernym korením pramálo spoločného, keďže ide práve o nadrcenú odrodu papriky. Z oblasti južnej Indie, kde sa tradícia pestovania čierneho korenia zrodila, sa postupne rozšírila aj do ďalších tropických oblastí sveta, napríklad do Kambodže, Vietnamu, Indonézie a dokonca doputovala cez oceán až do vzdialenej Brazílie. Dnes čierne korenie predstavuje približne 20 % z celkového obchodu s korením, pričom jeho pestovateľskou veľmocou sa stal práve Vietnam. Ten je producentom až jednej tretiny celosvetovo vypestovaného čierneho korenia, pričom väčšinu tejto produkcie exportuje do iných krajín. Dôvod je jednoduchý, vietnamská kuchyňa používa čierne korenie len minimálne. Ktorý národ konzumuje najviac čierneho korenia ročne? Významná časť vietnamskej produkcie smeruje do Spojených štátov, ktoré naopak patria medzi celosvetovo najväčších konzumentov korenia. Ročne sa do tejto krajiny vyvezie korenie v hodnote presahujúcej 650 miliónov dolárov, teda takmer 15 miliárd korún. Za vôbec najväčších milovníkov ostrých korenistých chutí sú však považovaní obyvatelia Tuniska. Tí totiž majú vôbec najväčšiu spotrebu korenia na hlavu, konkrétne viac než 100 gramov za rok. Tým najväčším tajomstvom korenia však zostáva jeho chuť, ktorú je nutné prežiť doslova na vlastné chuťové poháriky. Napríklad ten z Kampotu sa vymyká všetkým skúsenostiam, aké ste doteraz s bežným korením a jeho chuťami zažili. Neveríte? Ochutnajte.

Čierne korenie – najjednoduchšie korenie v kuchyni, ale zároveň spolu so soľou to najdôležitejšie. Našli sme pre vás pár pikantností, ktoré ste možno nevedeli. 1. V stredoveku bolo korenie nesmierne vzácne a dokonca fungovalo ako platidlo. 2. Vedeli ste, že všetky farby pravého korenia sú vlastne z jednej guľôčky, ktorá sa iba zbiera v rôznych fázach zrelosti? Jediné pravé korenie pochádza z rastliny korenia. Z nej sa v rôznom čase postupne zbierajú a sušia guľôčky čierneho, červeného a bieleho korenia. 3. Korenie vyzerá ako náš chmeľ. Je to popínavá rastlina, ktorá dosahuje výšku až 15 metrov, môže sa dožiť 60 rokov a plodí po troch rokoch. 4. Pozor na falošné korenia! Ružové korenie, bežne dostupné v koreninových zmesiach, je síce pekne farebné, ale rastie na vetvách korenia brazílskeho, takže je to len chudobný príbuzný pravého korenia. Rovnako ako kajenské korenie, ktorého označenie vzniklo chybným prekladom, ide totiž o rozomleté chilli papričky. 5. Viete, že každá farba korenia môže výrazne zmeniť chuť vášho jedla a že kvalitné korenie sa nesmie používať viac než v jednej farbe na jedno jedlo? Každé má svoje špecifické vlastnosti a chuť. 6. Tušíte, čo sa stane, keď nasypete korenie do vody? Keď guľôčky nasypete do pohára s vodou, mali by sa po pár minútach potopiť na dno, pretože sú plné, ťažké a tým pádom kvalitné. V opačnom prípade ide o guľôčky duté a nekvalitné. 7. Vedeli ste, že kvalitné korenie je prírodné afrodiziakum? Vďaka svojim prekrvujúcim účinkom bolo spolu so škoricou a zázvorom pridávané na podporu mužskej sily a rozprúdenie tej správnej vášne. 8. Na korení si dokonca pochutnávali naši predkovia už 2 000 rokov pred naším letopočtom. Jeho popularita rýchlo rástla a do 10. storočia je korenie v podstate najpopulárnejším korením. Dlho bolo považované za jedno z najluxusnejších tovarov. Dnes si korenie môže dovoliť takmer každý, ale existuje veľa vzácnych druhov, vrátane Kampotského korenia, ktoré sú vyhľadávanou raritou za vyššiu cenu. 9. Najväčšími svetovými producentmi korenia sú Vietnam, Indonézia a India. Tu však platí, že kvantita neznamená kvalitu. Korenie obsahuje pesticídy, jeho cesta cez obchodné burzy je veľmi dlhá, putuje dlhé mesiace na lodi, takže sa do našich supermarketov dostáva často už zvetrané a staré. Čo sa odráža hlavne na výslednej chuti. 10. Kvalitné korenie prináša aj množstvo zdravotných benefitov. Je skvelým zdrojom vitamínu A, vitamínu C, vitamínu E a vitamínu K. Ďalej vápnika, železa, vlákniny a mangánu. Navyše obsahuje zložky, ktoré pôsobia protizápalovo a antioxidačne.

„Radi by sme ochutnali ten Ďrstvý zelený korenie tak, ako ho jete v Kambodži, “ počúvali sme od zákazníkov často. No a tak sme sa pre tento nápad nadchli, až vznikol absolútny svetový unikát – mrazom sušený Ďrstvý zelený Kampotský korenie. Jednoducho a dobre naši farmári nazbierali Ďrstvé zelené bobuľky, ktoré sme vakuovali spolu so soľou a poslali k nám do Českej republiky. Tu sme si následne prenajali lyofilizátor od českej firmy LYOTRADE a pikantný poklad bol na svete! Proces lyofilizácie však trvá veľkmi dlho, preto je jeho dodávka značne limitovaná. Preč je lyofilizované korenie tak dobré? Špeciálny proces lyofilizácie slúvi na uchovanie maximálnej kvality, Ďrstvosti a chuťových akcentov pravého Ďrstvého Kampotského korenia – z Kambodže až na váš tanier! Toto korenie je rovnako ako ostatné naše korenia 100% organický fair trade produkt, s láskou zbieraný, ktorý sme osobne vyvinuli ako prvý na svete. Vĭaka lyofilizácii sa neuveriteľná intenzita Ďrstvého Kampotského korenia zjemní a pri konzumácii tak cítite delikátnu koreninovú chuť, ktorá pripomína Ďrstvo utrhnuté bobuľky na kambodžském pobreží, avšak s oveľk jemnejšou intenzitou. Často sa nás pýtate, ako ho použiť v kuchyni Jeho hravosť v kombináciách s rôznymi jedlami je takmer nekonečná! Pri spojenie s tekutinou či olejom guľk opäť nasiakne vlhkosť a chutí ako čerstvé – hodí sa dokonale k steakom a akémukoľkolvek mäsu, na prípravu omáček, do cestovín, na mäso či nadrvený na grilovanie. Poteší aj vegetariánov v šalátoch s bylinkami, v rizotách (napr. čerstvý špargľový) alebo ho môžete jesť len tak! Nezaračuje sa do mlynčeka, používa sa v kuchyni celý, prípadne nadrvený hmoždirom. Ako dlho mi lyofilizované korenie vydrží? Toto Ďrstvé korenie je zatavené v doypackovom vrecku a vydrží minimálne tri mesiace bez skladovania v chladničke. Ak si ho plánujete uchovať dlhšie, odporújame ho dať do chladničky. Soľ pôsobí ako prirodzený konzervant, takže sa nemusíte obávať, že by jeho kvalita slabla. Dôležité je hlavne pochopiť, ako lyofilizované Kampotské korenie funguje v kuchyni a že je čerstvým korením, nie sušenou variantou. V praxi to znamená naučiť sa využívať jeho celé guľky, maximálne ich hrubo nadrvenú verziu, ktorá sa ideálne zapracováva v priebehu varenia, aby nasala tekutiny dovnútra. Tip na jednoduché tapas: prekvapila vás doma návšteva? Ak máte kvalitné pečivo a olivový olej, odporújeme nadrviť lyofilizované korenie, dať ho do misky s olivovým olejom a pečivo v ňom namáčať. U nás v .pepper..rodine má toto jednoduché tapas vychádzajúce z Talianska veľký úspěch!

Naša 7-dňová misia v Kambodži je úspešne ukončená. V deň nášho odletu o nás vyšiel článok v Khmer Times – najpopulárnejších anglických novinách Kambodže a o našej práci sa rozpísalo aj Ministerstvo zahraničných vecí. Na Valentína sme totiž v Kambodži slávnostne odovzdali české stroje zo Zlína zástupcom Asociácie Kampotského korenia a Veľvyslanectva Českej republiky v Phnom Penhu farmárom v rámci nášho rozvojového projektu s Českou rozvojovou agentúrou.Článok o českej pomoci v Khmer Times Článok o česko-kambodžskej spolupráci s Českou rozvojovou agentúrou