Blog

Čím dlhūsie strávime v cudzej krajine, tým viac spomienok si načerpáme a tým viac nám prirastie k srdcu. Aby sme si aj po návrate domov mohli neustále pripomínať momenty, ktoré sme na svojich cestách prežili, je dobré si z týchto miest odviezť niekoľk suvenírov a malý kúsok cudziny si tak so sebou vziať domov. Ak chcete týmto spôsobom spomínať aj na Kambodžu, máme pre vás niekoľk tipov na drobnosti, ktoré si zo zeme odviezť a ktoré sa vám nebudú len tak povaľovať doma na poličke. Krama Krama je vec, na ktorú v Kambodži narazíte na každom kroku. Jedná sa totiž o multifunkčný šátku, ktorý je jedným z národných symbolov krajiny. Krama má nespočetné využitie. Okrem funkcie šátku sa využíva na nosenie detí, zakrývanie tváre, ako hojdacia sieť pre deti, ako moskytiéra, na odháňanie hmyzu a na mnoho iných věci. Medzi tradičné farby kramy patrí Ďrvená a biela, no môžete natrafiť na celú pestrofarebnú paletu rôznorodého spracovania. Kramu si môžete kúpiť na každom rohu, vyberajte si však tie s vyšťou gramážou a pevnosťou, aby šátok vydržal čo najdlhšie. Aj u nás ho totiž môžete s láskou nosiť a rozhodne nebudete pôsobiť ako exot. :-) Upcyklované predmety Kambodža rozhodne nepatrí medzi krajiny s vysokým životným štandardom, ba naopak. Tamojší obyvatelia sú prevažne chudobnejší a preto hľadajú najrôznejšie spôsoby obživy. Jedným z nich je výroba najrôznejších predmetov z odpadu.  Do tejto činnosti sa premieta neobyčajné remeselne khmérske umenie, ktorí sú schopní aj z na prvý pohľad absolútne bezcenného kusu odpadu vyrobiť niečo pekné. Většinou ide o dekoratívne predmety, no môžete nájsť aj veci dennodennej potreby, ako napríklad peňažnky, nádobie, oblečenie a pod. Tetovanie Ak chcete skutočne permanentnú pamiatku na Kambodžu, nechajte si urobiť tradičné khmérske tetovanie. Tieto tetovania majú hlbokú symboliku a vykonávajú sa počas obradu, ktorý vtlačí tetovaniu magické vlastnosti. Khmérske tetovanie nie je ozdobou, khmérske tetovanie má ochrannú symboliku, ktorá sa stane vašou neoddeliteľnou časťou. David s Klárkou majú svoje khmérske tetovania na sebe a my s nadsázkou a možná bez nadsázky rád hovoríme, že chránia celý .pepper..field. :-) V neposlednom rade si z Kambodži odneste aj niekoľk guľík Kampotského korenia pre šťastie. A ak sa vám do kufra už nič nezmestí, nemusíte zúvať. Stačí sa len pozrieť na naše stránky a dopriať si poriadny kús autentickej Kambodže aj vo svojej kuchyni hneď v niekoľkých podobách.

Človek sa občas pustí do projektov, ktoré spočiatku považuje len za experiment a nemá od nich príliš veľa očakávaní. Presne tak odštartoval aj príbeh nášho lyofilizovaného korenia, ktoré sa stalo jednou z najlepších gastronomických pochúťok sveta. Za čerstvým korením už nemusíte až do Kambodže Jeho príbeh začal v momente, keď sme si lámali hlavu nad tým, ako zákazníkovi ponúknuť chuť čerstvého koreniaceho zrna. Tá je totiž u čerstvých zelených bobúľ výrazne odlišná než u zŕn následne sušených. Ako na to? Ak by sme čerstvé koreniace zrná iba zozbierali, zabalili a poslali do Európy, z Ázie by dorazili v stave, ktorý by rozhodne nebol vhodný na konzumáciu. Kambodžské korenie je totiž organický produkt, ktorý na sebe nemá žiadnu ochrannú vrstvu pesticídov. Preto bolo najprv nutné vymyslieť spôsob, ako koreniace zrná zakonzervovať a pripraviť ich tak na dlhú cestu. Pomocníkom nám pri tomto úkone sa stal špeciálny nálev zo soľného kvetu. Jeho receptúru sme koncipovali tak, aby bol schopný udržať čerstvosť plodov počas ich dlhej cesty a pritom výrazne nemenil tú jedinečnú chuť, ktorá bola v celom projekte alfou i omegou. Naopak – aby túto chuť dokázal pozdvihnúť! Prišiel, videl, čerstvý bol a zvíťazil Ďalší úkol prišiel v momente, keď sme čerstvý, naložený korenie z Kambodže otvorili u nás doma. Museli sme sa zamyslieť nad tým, ako ho v čo najčerstvejšej podobe dostať k zákazníkom. Nechať plody v náleve bolo jedným z riešení, ktoré však nesplnilo naše požiadavky na trvanlivosť a kvalitu. Ako teda ďalej? Odpoveď sa naskytla v podstate sama vo chvíli, keď sa Lukáš, jeden z našich spoluzakladateľov, dal do reči počas veľtrhu For Gastro s Lukášom Zachom zo Zach's pesto & chilli. Lukáš mal vtedy už bohaté skúsenosti so tzv. lyofilizáciou, ktorá by podľa neho mohla byť riešením. A mal pravdu! Po četných pokusoch sušenia koreniacich zŕn mrazom sa nám nakoniec skutočne podarilo vytvoriť unikátny produkt a svetový unikát, ktorý za svoju chuť získal ocenenie Golden Fork, teda pomyselný Oscar vo svete gastronómie.  Objavte aj vy jeho unikátnu, prirodzenú chuť.

Väčšina z nás celý život solí klasickou kuchynskou soľou. Premýšľali ste však niekedy nad tým, či neexistuje zdravšia či chutnejšia alternatíva? Soľ totiž existuje hneď niekoľko druhov, pričom sa od seba líšia kvalitou i chuťou. A rovno prezradíme, že klasická kuchynská soľ nemusí byť tou najlepšou voľbou. Kuchynská soľ Bežná soľ sa extrahuje chemickou cestou, je bielená (rafinovaná) a v niektorých oblastiach, ktoré postrádajú prístup k moru, taktiež jodizovaná. Kuchynská soľ je v podstate len chlorid sodný, ktorý je vo väčšom množstve pre naše telo nezdravý. Kuchynskú soľ by sme preto mali používať veľmi opatrne.  Už ste počuli pojem „smoc slaná“? Pretože presne taká kuchynská soľ je. Nadbytočný prísun takejto soli ničí chuťové bunky a znižuje citlivosť na slanú chuť. Začarovaný kruh potom končí ďalším zbytočným dosolovaním. Aj keď je soľ pre ľudské telo potrebná a veľmi dôležitá, jej nadbytočný príjem nám môže spôsobovať problémy s kardiovaskulárnym systémom a poškodzuje funkciu obličiek. Aj keď sa toto odporúčanie týka akejkoľvek soli, je pravdepodobné, že táto intolerancia sa stane práve u tejto obyčajnej, kuchynskej. Himalájska soľ V niektorých českých kuchyniach sa objavuje aj tzv. himalájska soľ, ktorá však z Himalájí vôbec nepochádza. Je totiž ťažená v Pakistane, v druhom najväčšom soľnom bani na svete, z ktorého sa ročne vytiahne 300 miliónov kilogramov soli. Soľ je známa pre svoju charakteristickú ružovú farbu, ktorá je spôsobená prítomnosťou železa v soli. Bohužiaľ ťažba soli výrazne narúša životné prostredie celej oblasti a železo prítomné v soli je v skutočnosti veľmi zanedbateľnom množstve, takže ani po zdravotnej stránke táto soľ nedokáže veľké zázraky. Soľný kvet Ak budete hľadať skutočne čistú, prírodnú nerafinovanú soľ, ktorej získavanie nezanecháva v prírode žiadnu stopu, je pre vás jasnou voľbou soľný kvet, teda Fleur de Sel. Tento druh soli sa získava kryštalizáciou morskej vody, ktorá je vysušovaná slnečnými lúčmi. Na hladine takzvaných morských salín sa tvoria jemné kryštalické vločky, ktoré sú ručne zbierané a následne už nie sú ani bielené, ani inak chemicky upravované. Vďaka tomu má táto vzácna morská soľ jedinečnú chuť a môžete si ju užívať bez akýchkoľvek výčitiek. Čím je soľný kvet tak vzácny?  Najmä pre náročnosť jeho zberu. Je totiž úplne podmienený jedinečným klimatickým prostredím, dobrými poveternostnými podmienkami a šetrným zaobchádzaním. Jemné vločky sa nevytvoria, ak prší alebo fúka veľký vietor. Morské saliny zároveň potrebujú ideálne spojenie vzdušnej vlhkosti a slnka. Náš soľný kvet z Kampotu sa získava v prímorských oblastiach tejto provincie, kde sa techniky jeho pestovania a zberu po stáročia nijako nemenia. Tamojší farmári dlhými hrabľami čakajú na správny okamih, kedy môžu soľný kvet z hladiny zobrať a ihneď ho balia a posielajú k vám, aby ste si vychutnali jedinečnosť tohto prírodného daru mora. 

Soľ a korenie sú základom každej kuchyne, nájdeme ich v každej reštaurácii a pre istotu ich máme aj na každom jedálenskom stole. Prečo si srdce Európanov, ale aj obyvateľov severoamerického kontinentu získali práve tieto dve suroviny? A v čom si tak veľmi rozumejú? Dôvodom, prečo si soľ s korením vydobyli pevné miesto na našich stoloch, je ich umenie zvýrazniť chuť podávaného pokrmu. Zatiaľ čo soľ dokáže zvýrazniť chuť predovšetkým bielkovín, korenie naopak dodá svoje charakteristické aroma tam, kde inak chýba. Iba zemiaky, nič viac Musíme si uvedomiť, že v minulosti to bol často jediný spôsob, ako jedlu dodať aspoň nejaké emócie. Nie vždy mali naši predkovia k dispozícii toľko surovín a toľko možností, ako ich zaujímavo ochutiť. Často tou hlavnou surovinou, ktorú mali na tanieri, boli iba zemiaky a zelenina. Mäso bolo vzácnosťou, rovnako ako exotickejšie korenie. Preto bol korenie a soľ tým najlepším spôsobom, ako si ochutiť samotné zemiaky či koreňovú zeleninu. Zaujímavosťou je, že ak sa pozrieme do iných kútov sveta, korenie a soľ tam tak výraznú rolu nehrá. V Ázii ich miesto zastupuje rybia omáčka či drvená červená paprika. V Mexiku je to limetka, salsa a koriander a v Etiópii je to napríklad awaze pasta, ktorej základom je chilli. Vzácnosť Nemyslime si však, že by boli soľ a korenie dostupným dochucovadlom v každej krčme už v stredoveku. Vtedy bola dostupná skôr soľ, ktorá však neslúžila na dochucovanie, ale predovšetkým sa využívala pre svoje konzervačné vlastnosti. Vo veľkom sa nasolovalo napríklad mäso a ryby, vďaka čomu boli tieto suroviny schopné vydržať aj dlhé cesty cez oceány. Práve z diaľok nakoniec začali námorníci dovážať aj korenie, ktoré bolo pôvodne komoditou pre vyvolených. Jeho masovejšie rozšírenie nastalo až v 18. a predovšetkým 19. storočí, kedy sa taktiež na stoloch začína objavovať kombinácia korenia a soli stále častejšie. To pravé pre naše mlynčeky Tradíciu si uchovávame dodnes a preto je korenie a soľ najpoužívanejšou kombináciou korení a dochucovadiel v kuchyni. A my už vieme, že keď sú obe dve suroviny kvalitné, stačí to, aby bol pokrm priamo božsky vyladený! S naším Kampotským korením vždy bezchybne okoreníte a s hrubozrnnou soľou do mlynčeka zasa kvalitne ochutíte čokoľvek, čo práve pripravujete. Rôzne farebné mlynčeky vám pomôžu v rozhodovaní, ktorý si zaobstaráte na akú surovinu!

Korenie je neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne. Avšak zatiaľ čo pri jogurtoch, citrónoch či čokoláde riešime, odkiaľ vlastne pochádzajú, pri korení je to väčšinou kuchárov tak trochu jedno. Bohužiaľ práve v prípade pestovateľov korenia dochádza k častému vykorisťovaniu a tiež ničenie prírody. Inak povedané, na zmene tejto problematiky v prípade kampotských farmárov je postavená celá myšlienka .pepper..field. Prečo majú tie najmenšie a zároveň najlepšie farmy takú smolu? Našťastie na svete funguje celá rada organizácií i menších firiem, ktoré stavajú na podobných hodnotách ako my v .pepper..fieldu a snažia sa pomáhať producentom z celého sveta. Táto pomoc spočíva v dohľade na lepšie pracovné podmienky, spravodlivé odmeny a tiež šetrný prístup počas produkcie. Zatiaľ čo pestovateľov je mnoho, spoločností, ktoré od nich ich produkty vykupujú, je podstatne menej. Vďaka tomu si tieto spoločnosti môžu diktovať podmienky, za ktorých vypestovaný produkt vykupujú. Tieto podmienky sú často pre farmárov nevýhodné, vykorisťujú ich a sú nútení kvôli nim používať pesticídy a ďalšie chemické prípravky, aby bol výnos čo najvyšší. Navyše je veľa týchto farmárov z odľahlých oblastí, čo im znemožňuje vstup na trh bez obchodníkov, ktorí do oblastí neprichádzajú príliš často. Skrátka a dobre majú najťažšiu možnú pozíciu v obchodovaní. Tieto ceny sa vďaka nestabilnému počasiu a tiež politickej situácii v krajinách, v ktorých farmári žijú, neustále menia. Navyše v núdznych pomeroch títo farmári žijú celý život a preto nemajú silnú vôľu z nich uniknúť. Platia sa v Kampote férové ceny za kilo? Preto rôzne organizácie často určujú minimálne výkupné ceny potrebné na pokrytie nákladov na produkciu a tiež zabezpečujú dôstojný život farmárov. Takou asociáciou je v prípade Kampotského korenia KPPA – Kampot Pepper Promotion Association – tá každoročne stanovuje oficiálnu férovú cenu za kilo jednotlivých korení, ktorú odporúča nasledovať. Bohužiaľ je to stále len odporúčanie, ktoré firmy môžu, ale tiež nemusia dodržať. Hádate správne – v oblasti Kampot túto oficiálnu cenu nedodržiaval nikto z tamojších producentov – menší, ale ani veľké farmy, ako je La Plantation, túto cenu za kilo farmárom neplatili. Prečo? A prečo áno, keď ich motiváciou bol iba obchod? Je samozrejme nesmierne finančne náročné platiť farmárom až desatinásobok toho, čo ostatní. Ale ak máte tú správnu motiváciu ako my, v .pepper..field, tak nielenže to zvládnete, ale možno časom donútite aj veľké farmy, aby sa zamysleli nad tým, prečo doteraz férovú cenu za kilo neplatili? Keď tieto financie zvládne utiahnuť menšia firma, ako je tá naša, akú výhovorku by si museli nájsť veľké farmy a producenti? To sú skrátka veci, nad ktorými stále krútime hlavou. Zároveň je to ale absolútne zdravý, férový a zodpovedný základ, ktorý sme sa zaviazali vždy dodržiavať!

Soľný kvet z Kampotu je malý biely poklad, ktorý kvitne vďaka slnečným lúčom a vetru na povrchu salín, z ktorých sa zbiera ručnou metódou. Vďaka tomu dosahuje inú chuť aj štruktúru než napríklad morská soľ. A taktiež prináša do jedál úplne jedinečnú chuťovú zložku. Miestо v kuchyni si nájde, avšak špecifické V soli je obsiahnutých až 10 % vlhkosti, vďaka čomu prichádza o svoju kryštalickú štruktúru pomalšie než bežné soli. Dokáže si tak dlhšiu dobu udržať svoju chrumkavú štruktúru, a to znamená jediné. Soľný kvet je soľ ideálna predovšetkým na dochucovanie jedál a nie je preto vhodné ju používať priamo pri varení. Skvelou voľbou je v prípade dochucovania morských rýb, ale tiež zeleniny a rozhodne ju ocenia aj milovníci mäsa. Niet nad steak, po ktorého vložení do úst pocítite chuť hrubo mletého Kampotského korenia v kombinácii s ostrou štruktúrou soli. Soľný kvet je skrátka skvelým pomocníkom v kuchyni aj pri grilovaní. Zelenine a mäsu s vypálenou mriežkou dodá potrebnú bodku, podčiarkujúcu charakteristickú chuť jednotlivých surovín. Soľný kvet nie je len názov, ale aj charakteristika chuti Soľný kvet je však obľúbený aj u cukrárov. Soľný kvet má totiž jemne nasladlý záver a preto je skvelým doplnkom aj k sladkým dezertom. Kto by nepoznal karamelové košíčky, na ktorých povrchu sa trbliecu kryštáliky soli. Tie sa kladú napríklad aj na makrónky a stávajú sa súčasťou čokolády. Trochu prekvapivo však môžeme soľný kvet objaviť aj vo výbave barmanov. Soľný kvet sa využíva ako ozdoba pohárov niektorých koktailov. Napríklad margarite dokáže dodať úplne nový chuťový prvok, vďaka ktorému bude mať tento drink ten správny šmrnc. Soľný kvet nie je obyčajnou soľou. Jedná sa o surovinu, ktorá doslova vyzýva k hre, na jej konci je dokonale vyzerajúce a ešte lepšie chutnajúce jedlo, za ktoré vás budú všetci obdivovať. Vyčleňte si preto pre túto soľ vo svojom kuchárskom umení miesto a uvidíte, že vás odmení jedinečnou chuťou, ktorá vás prenesie do morských vĺn pod pálivým slnkom Kampotu! P.S.: Vedeli ste, že pravý soľný kvet používame aj do našich čerstvých korení? Pocítite ho na jazyku u lyofilizovaného Kampotského korenia, fermentovaného, ale aj čerstvého zeleného v soľnom náleve.

Vzduch je presýtený vôňou mora a pod nohami chrumká vrstva slaného povlaku. Sme na salinách, kde v horúcom slnečnom žiarení kvitnú na povrchu malých prírodných bazénikov tisíce snehobielych slaných kvietkov. Tie kvitnú len na niekoľkých miestach sveta, kde sú tradičným spôsobom zbierané a exportované až na váš stôl, aby kúskom mora či oceánu obohatili vami pripravované jedlo. Ako vzniká pravý slaný kvet?  Vysrážaním soli z morskej vody pôsobením slnečných lúčov, ktoré vodu odparujú, vznikajú na jej povrchu malé kryštáliky. Za týmto účelom sa na salinách budujú malé prírodné bazéniky, kam je voda vháňaná z blízkeho oceánu či mora. Do týchto bazénikov sa celý deň opiera slnko a s ich hladinou si pohráva vietor.  Saliny sú pretkávané sústavou hrádzí a kanálikov, pomocou ktorých je regulovaná výška vodného stĺpca v nádržiach a gravitáciou sa voda postupne dostáva až do špeciálnych slaných panví, ktoré sú akýmsi záhonom, na ktorom začína slaný kvet rozkvitať. V momente, keď sa na povrchu nádrže začnú objavovať trblietavé slané vločky, je ten pravý čas na ich zber. Ten by mal prebiehať ručne, pomocou drevených hrablí, ktorými sa soľ opatrne zbiera z povrchu panvy. Získaný kvet sa ďalej už nijako neupravuje, neoplachuje, ani chemicky nebieli.  Rovno je zabalený a odoslaný tak, ako vyrástol Nerafinovaný. Nijako upravovaný. A so svojím autentickým vzhľadom a farbou. Len tak je zaručená nezameniteľná chuť slaného kvetu, ktorá nie je iba slaná, ale obsahuje v sebe celú škálu chutí, vôní a chutí mora. My v ČR ho balíme do znovupoužiteľných obalov so zipsom alebo do českých sklenených dóz, ktoré nám tu na mieru vyrába česká sklárna. Bohužiaľ sa na trhu objavujú aj také slané kvety, ktoré všetky uvedené benefity postrádajú. Ide o umelo vytvárané slané vločky, ktoré kryštalizujú pomocou umelého vysúšania, následne sú oplachované a bielené a prezentované ako originál, ktorý vás však sklamie svojou chuťou.  Pravých slaných kvetov je pomaly Hľadajte tie, ktoré boli produkované v oblastiach portugalského Algarve, francúzskej Normandie, na Kanárskych ostrovoch či Mallorce. Mimo Európy sa pravý slaný kvet získava tiež v niektorých oblastiach Kanady, Mexika a Brazílie a nesmieme zabudnúť samozrejme dlhú tradíciu zberu slaného kvetu v kambodžskom Kampote. Kúpou nášho slaného kvetu z Kampotu, ktorý nakupujeme od komunity rodín, ktorá dodržiava všetky ekologické a etické princípy, navyše viete, že skrátka solíte nielen chutne, ale aj dobre a zodpovedne.

Na jednej strane korenie nazývané čiernym zlatom, na druhej strane kurkuma, ktorá je známa aj ako zlaté korenie. Aj keď by sa mohlo zdať, že okrem svojho pôvodu nemajú tieto dve korenia príliš veľa spoločného, na východe ide o mocnú kombináciu, ktorá sa využíva tak v kuchyni, ako aj v liečiteľstve. Mocný liečiteľ s problémom Dôvodov je hneď niekoľko. Rovnako ako čierne korenie, aj kurkuma má významné liečivé účinky, za čo vďačí látke nazývanej kurkumín, ktorý v tele pôsobí ako silný antioxidant, má protizápalové účinky a likviduje plesne. Je známa aj pre svoje antibakteriálne účinky, vďaka čomu ju možno využívať zvonka aj zvnútra, napríklad prikladaním na rôzne rany. Problémom kurkumínu je, že ho ľudské telo nedokáže do krvného obehu vstrebávať tak, ako by mohlo, a jeho značnú časť vylučuje. Tu sa však dostávame k inej látke nazývanej piperín. Podľa názvu asi tušíte, že je obsiahnutý v čiernom korení. Piperín je jedným z dôvodov, prečo aj čierne korenie prináša nášmu telu množstvo blahodárnych účinkov. Má však ešte jednu skvelú vlastnosť. Keď piperín dostane kurkumín Piperín je totiž akýmsi pomyselným lístkom kurkumínu do nášho krvného obehu. Podľa niektorých štúdií dokáže znásobiť účinok kurkumínu na naše telo až o 2000 percent. To znamená oveľa silnejšie pôsobenie kurkumínu a oveľa pozitívnejší vplyv na našu telesnú schránku. Čím je táto vzájomná symbióza oboch látok spôsobená, zatiaľ odborníci nedokážu jednoznačne povedať. Zatiaľ čo niektorí zastávajú názor, že piperín uľahčuje prechod kurkumínu cez črevnú stenu priamo do krvného obehu, druhá skupina sa prikláňa skôr k schopnosti piperínu spomaľovať odbúravanie kurkumínu v pečeni, vďaka čomu v pečeni zostáva viac. Nech už je pravda kdekoľvek, nemení to fakt, že konzumáciou čierneho korenia a kurkumy môžete napomáhať liečbe rôznych zápalových stavov vo vašom tele či ich vzniku predchádzať, preventívne sa starať o tráviaci trakt a taktiež liečiť artritické stavy. Niektoré štúdie dokonca hovoria o prevencii vzniku aj liečbe rakoviny. Nezabúdajte však na to, že je vždy primárne v prípade akýchkoľvek zdravotných problémov najskôr konzultovať so svojím lekárom a nespoliehať sa iba na silu prírodných látok.

Začať do Európy dovážať Kampotské korenie sme sa rozhodli preto, aby sme pomohli tamojším farmárom a svetu ukázali jedinečnú chuť tohto korenia. Na úplnom začiatku by nás však nikdy nenapadlo, že raz budeme s prezidentom tamojšej asociácie KPPA vymýšľať úplne vlastný produkt, v ktorom sme spojili to najlepšie z Kampotu. Fermentované Kampotské korenie v morskej soli Chuť klasického sušeného koreniaceho zrna u nás pozná každý, no ako chutí čerstvo utrhnuté zelené korenie z liány, fermentované starou tradičnou japonskou metódou, to už vie málokto. Presnejšie zo širokej komunity našich farmárov toto tajomstvo pozná len prezident KPPA, ktorého rodina si receptúru uchováva po stáročia. Vďaka jeho kvalitným zrnám z farmy, starostlivej práci jeho rodiny a precíznemu vákuovaniu priamo v Kambodži, tak vznikol jedinečný fermentovaný Kampotský korenie: President Edition – navyše s jednou novou certifikáciou – BIO. Tajomstvo jeho čerstvosti spočíva v soli pridávanej k čerstvým koreniacim zrnám. Aby bola chuť čo najautentickejšia, náš fermentovaný korenie je konzervovaný pomocou morského solného kvetu, taktiež zbieraného v Kampote. Čerstvé korenie v biokvalite sa ihneď po utrhnutí mieša so soľou, fermentuje a v Kambodži je okamžite aj vákuované. Delikátny, ale stále intenzívny zážitok Vďaka tomu sa nám podarilo vytvoriť produkt, ktorý obsahuje ono charakteristické aroma korenia sprevádzané citrusmi a kvetmi. Spočiatku jemná chuť sa na jazyku rozvíja do štipľavého ohňostroja, ktorý vás zavedie tisíce kilometrov ďaleko, do domova Kampotského korenia, medzi tamojších farmárov, slony a slnečné lúče. Nebojte sa, fermentácia spôsobuje tiež to, že toto korenie je oveľa jemnejšie a lahodnejšie, takže ho môžete len tak žuť alebo sa ho nebojte posypať napríklad vašej rannej omelete. Toto malé fermentované pohladenie môžete využiť vo svojej kuchyni a fantázii sa pritom medze nekladú. Kombinujte ho s tmavým mäsom, oživte ním aj svetlé mäso a tiež ryby. Nebojte sa ho vyskúšať v cestovinách, alebo z neho pripraviť delikátne pesto. A určite vás nesklame ani v omáčkach či kari. Nebudeme sa mýliť, ak povieme, že si fermentovaným korením môžete oživiť akékoľvek jedlo, vrátane sladkých kysnutých knedlíkov so slivkami a makom – áno, aj tento experiment sme mali a nestačili sme sa čudovať.

Milujete nakladané olivy či kapary? Alebo si vychutnávate nakladanú klasiku v podobe znojemských nakladačiek či papričiek? A čo také kimchi a ďalšie pochúťky kúpať sa v náleve? Tiež sa vám začali zbiehať slinky? Ak patríte medzi milovníkov podobných dobrôt, určite sa zastavte v našom e-shope a prihrajte do košíka čerstvý zelený korenie v slanom náleve. Ten sa nám totiž mimoriadne vydaril! Autentická Kambodža v jednom súste Zelený nakladaný korenie je presne tým, čo si pod týmto slovným spojením predstavíte. Čerstvé zelené bobule práve zrelé z koreniacej liány topíme v slanom náleve, ktorý ich krásne konzervuje a umožňuje nám tak doručiť ich autentickú kambodžskú chuť až na váš európsky stôl. Ide o úplne nový chuťový zážitok, ktorý prináša každé jemné koreniace zrno. Po jeho rozkúsnutí sa vám v ústach rozprskne (doslova) chuť slaného nálevu, ktorú postupne začne dopĺňať charakteristická chuť čerstvého Kampotského korenia. V ňom nechýbajú známe koreniace nuansy, ktoré nenájdete v klasických sušených koreniach.  Ako ho najlepšie použiť? Ak sa pozeráte na nakladaný korenie a lámete si hlavu, čo s ním, verte, že možností je tisíce. Skúste s ním pripraviť napríklad ikonickú koreniacu omáčku. Nakladaný korenie poriadne nakopne chuť mäsa, a to ako svetlého, tak aj tmavého či rýb. Mäso je však len začiatok. Skúste ho pridať do omáčok, vyskúšajte ho v rizote a nebojte sa pár guľôčok pridať aj do vašich obľúbených cestovín, na chlieb, proste kamkoľvek. Podobne ako iné nakladané dobroty je skvelý k syrom a obloženým tanierom celkovo. Určite však neurazí, ak ho budete zobkať aj len tak, napríklad večer pri televízii a doplníte ho pohárom bieleho vína. Fantázii sa jednoducho medze nekladú a nakladaný zelený Kampotský korenie po experimentoch doslova volá. My ho už sypeme úplne do všetkého!

Absolútny svetový unikát – to je mrazom sušený čerstvý Kampotský korenie s morskou soľou. Špeciálny proces lyofilizácie zaručuje, že takto upravená potravina si zachová maximálnu čerstvosť, kvalitu a veľmi intenzívne chuťové akcenty. U Kampotského korenia ochuteného morskou soľou znamená tento proces skutočnú chuťovú explóziu – toho si tento rok všimla aj prísna porota Guild of Fine Food, ktorá zasadá v Londýne na prestížnych Great Taste Awards a ocenila ho tromi hviezdami. Kampotské lyofilizované korenie sa tak zaradilo medzi 1,5 % takto ocenených potravín. Potravina, ktorú nemá nikto na svete Už 27 rokov oceňuje porota tie najlepšie potraviny na svete. Tie každý rok získavajú svoj „filmový Oscar“. Viac ako 500 porotcov hodnotí počas dvoch mesiacov všetky produkty, ktoré sa do súťaže prihlásili. Každý z nich je starostlivo ochutnávaný naslepo špičkovými šéfkuchármi, nákupcami, predajcami, reštaurátormi či potravinárskymi kritikmi. Medzi celosvetovou konkurenciou sa pre tri hviezdy historicky našlo miesto iba pre dve české potraviny. Teraz má medzi nimi miesto ako ďalší zlatý víťaz aj lyofilizované zelené Kampotské korenie, ktoré do Česka dovážame ako 100 % organický fair trade produkt. Porotcovia v súťaži Great Taste Awards hľadajú skutočne vynikajúcu chuť bez ohľadu na značku alebo obal. U lyofilizovaného korenia môžu nájsť nielen to. „Na začiatku bola túžba priviesť do Európy naozaj čerstvé korenie. Jeho delikátna chuť, keď sa ešte za zelená utrhne z koreninovej liány,“ opisuje Lukáš Hejtmánek, jeden z našich zakladateľov, ktorý sa na vývoji lyofilizovaného korenia od začiatku výrazne podieľal. Lyofilizácia alebo sušenie mrazom Lyofilizácia je proces, pri ktorom dochádza k hlbokému sušeniu koreninových zŕn pomocou mrazu a vďaka nemu si korenie uchová svoju maximálnu autentickú chuť, ktorá je nesmierna v porovnaní s akýmikoľvek inými druhmi korenia na svete. „Keď korenie takto upravíte, stačí ho doma namočiť do oleja či akejkoľvek tekutiny a guľôčka opäť nasaje vlhkosť a vráti sa do rovnakej podoby, v akej bola tesne pred utrhnutím,“ vysvetľuje Lukáš. Všetky zaujímavosti o procese lyofilizácie a odporúčania, ako s naším korením pracovať v kuchyni nájdete v našom článku, kde sa zrodila myšlienka lyofilizovaného Kampotského korenia. Tri hviezdičky znamenajú v žargóne ocenenia Great Taste jedno jednoduché slovíčko: vynikajúci. Je to ocenenie pre mimoriadne chutnú potravinu, ktorú každý rok získa menej než 2 % prihlásených výrobkov z celého sveta. Samotné ocenenie vás nabáda k tomu, aby ste neodchádzali z obchodu bez nákupu takejto potraviny. U nás si navyše môžete byť istí, že nakupujete maximálne udržateľne a podporujete dobrú vec.  Gastronomický unikát so srdcom na pravom mieste Keď sme v roku 2018 začínali s naším projektom .pepper..field, pripojila sa k nám aj Česká rozvojová agentúra. V rámci rozvojového programu v Kambodži, ktorý má za cieľ zlepšiť ekonomickú situáciu malých farmárov, nám pomohla vyvinúť tiež lyofilizovaný korenie vďaka nákupu českých lyofilizátorov LYOTRADE, na ktorých sa suší. Zákazníkovi tak domov dorazí pravá autentická Kambodža a on si na oplátku môže byť istý, že pomáha konkrétnym ľuďom žiť kvalitný život aj v iných častiach sveta. S lyofilizovaným korením varia radi aj šéfkuchári Náš lyofilizovaný korenie si obľúbili vyhlásené české reštaurácie. Napríklad Casa de Carli v Prahe teraz varí svoje menu, do ktorého ho zakomponovala! V menu ho teraz nájdeme aj v Londýne, kde sa s ním v rámci Trojhviezdičkovej večere varilo vo vyhlásenom podniku Copper & Ink finalistom Master Chefa a jedným z porotcov súťaže Tonyho Rodda. Ako už názov večere napovedá, išlo o jedlá zostavené z hviezdne ocenených potravín tohto roku. Nemôžeme sa dočkať, až sa s niektorými receptami pochválime. Je to neopísateľný pocit radí sa medzi špičkové svetové potraviny ako sú tie najlepšie syry, panenské olivové oleje alebo napríklad také delikatesy ako sú ústrice. Je to pre nás česť a sme si istí, že čerstvý lyofilizovaný Kampotský korenie medzi ne rozhodne patrí. 

Január až máj znamená pre farmárov najnáročnejšiu časť roka. Prichádza totiž čas zberu a ostražité pozorovanie stoniek, na ktorých sa hojdajú trsy koreninových bobúľ. V momente, keď tieto stonky začnú žltnúť, koreninová liána jasne naznačuje, že prišiel ten správny čas na zber. Zber v tomto období prebieha stále dokola A je na farmároch, či zbierajú celé trsy ešte zeleného nezrelého korenia, alebo selektujú jednotlivé bobule už zrelého. Zároveň môžu čakať na plnú zrelosť bobúľ a trhať ich až v momente, keď sú úplne červené, alebo zbierať z liány všetko korenie a následne tieto červené bobule selektovať od zelených. Toto rozhodnutie ovplyvňuje chuťový charakter bobúľ a výslednú farbu, vďaka čomu je v ponuke korenie čierne, červené a biele. Biele zrná však na liánach neuvidíte. Tie sa získavajú namáčaním červeného korenia do vriacej vody (približne na 5 minút) a potom do studenej vody (maximálne na 48 hodín). Následne sa odstráni šupka a odhalí sa krémovo biele jadro. Spracovanie červeného a bieleho korenia je tak najnáročnejšie, najdlhšie a preto sú tieto dve farby absolútnou pýchou Kambodže – máloktorá krajina na svete totiž dokáže takto trpezlivo guľôčku po guľôčke zbierať a ďalej spracovať! Dôležitá je aj čistota Následná práca so získanými zrnkami sa riadi celou radou zásad, ktoré idú predovšetkým v ústrety hygienickým pravidlám. Čisté musia byť ako kontajnery používané na uchovávanie korenia, tak aj ruky farmárov. Samotné zrná je možné sušiť iba na troch typoch materiálov, ktorými sú nylon, klasické prírodné rohože a plátno. Počas sušenia nemajú k zrnám prístup žiadne domáce zvieratá. V momente, keď sú zrná na slnku dostatočne vysušené, dochádza k ručnému triedeniu. To slúži na odstránenie všetkých nečistôt, ktoré boli z lián zozbierané spolu s koreninovými zrnkami a tiež na selekciu samotných zŕn. Po svojej selekcii sú zrná skladované na dobre vetranom mieste, bez prístupu slnečných lúčov a tak, aby sa k nim nemohli dostať žiadni škodcovia.  Následne sa môžu koreninové zrná tešiť na svoje zabalenie, o tom však zase niekedy nabudúce. 

Niekedy sa nám zdá, že o čiernom korení vieme už úplne všetko, ale potom objavíme ďalšiu novinku, ktorá nás posadí na stoličku. V nedávnej dobe nás takto očaril olej z čierneho korenia. Mohlo by sa zdať, že ide o ďalší olej vhodný na varenie. Nenechajte sa však pomýliť, olej z čierneho korenia je vzácny a všemocný liek, ktorý do vášho tela dostane to najlepšie z mocnej sily korenia. A čím kvalitnejšie korenie, tým je samozrejme jeho sila väčšia. Všetky benefity kvalitného korenia koncentrované v jednej kvapke Hoci je čierne korenie jedným z najznámejších korení, olej, ktorý sa z neho dá získavať, nie je tak rozšírený. Ako by sa dalo očakávať, jeho vôňa je ostrá po korení a zároveň hrejivá. Jeho konzumáciou podporíte nervový aj tráviaci systém. Môže sa užívať zvnútra aj zvonka a tým pomáhať organizmu zbavovať sa celej rady neduhov. Olej z čierneho korenia dokáže poskytnúť úľavu od kŕčov a svalovej únavy. Látky v ňom obsiahnuté prekrvujú a prehrievajú svalstvo, a tak lepšie zmierňujú bolestivý stav. V tomto prípade je samozrejme ideálne pravidelne natierať postihnuté miesto olejom, ak to bolesť dovolí, tak aj ideálne masírovať. Na telo aj do žalúdka Vnútorným užívaním koreninového oleja sa tiež rýchlejšie zbavíte artritídy a reumatizmu. Opäť tomu napomáha zvýšenie prietoku krvi v postihnutých miestach, na ktoré sa olej nanáša. Olej je tiež schopný z tela vyháňať toxíny, ako je kyselina močová, ktorá je jedným zo spúšťačov bolesti kĺbov. Preto môžu koreninový olej vyskúšať aj pacienti trpiaci dnou. Ak budete olej z čierneho korenia konzumovať, prospejete tým predovšetkým vášmu tráviacemu systému. Koreninový olej totiž napomáha sekrécii kyseliny chlorovodíkovej obsiahnutej v žalúdku. Jedlo sa vám tak bude lepšie tráviť a predídete tráviacim ťažkostiam. Je to tiež oveľa šetrnejšia alternatíva ku koreniu, ako je chilli. Olej si môžete dopriať aj v momente, keď trpíte zápalom dutín či upchatým nosom. Dokáže totiž rozpúšťať hlien a tak poskytuje tak potrebnú okamžitú úľavu. Alternatíva pre fajčiarov Potrebujete prestať fajčiť? Olej z čierneho korenia dokáže odstrániť túžbu po cigaretách. Tiež znižuje napätie a úzkosť, takže dokáže pomôcť v prvých nervóznych dňoch odvykania si od tohto zlozvyku. Môžete si ho vyrobiť aj doma? Bohužiaľ, pravý esenciálny olej z čierneho korenia je možné získať iba pomocou destilácie s vodnou parou. Pokiaľ teda nedisponujete menšou chemickou laboratóriou, pravdepodobne sa vám to nepodarí – rozhodne to však nie je nič nemožné. Prebieha to tak, že sa koreninové guľôčky filtrujú pod vysokým tlakom pary, kým sa esenciálne oleje neoddelia od kvetovej vody. Na domácu prípravu je však vhodné si do iného kvalitného rastlinného oleja nadrtit alebo pridať pár guľôčok čierneho Kampotského korenia. Uvidíte, čo takýto ochutený olej dokáže urobiť za gurmánsky zážitok napríklad v šaláte!

V podstate už od vysadenia pepřovej sadenice sa viaže na pestovanie pepřových lián množstvo pravidiel, ktoré sú farmári pestujúci pepř v provincii Kampot povinní dodržiavať. Ako už vieme z predchádzajúcich príspevkov na našom blogu, prísne pravidlá musia byť dodržiavané počas zberu, následného triedenia a taktiež skladovania pepřových zŕn. A ich balenie nie je v tomto ohľade výnimkou. To všetko v sebe zhrňuje Book Of Specifications – oficiálny dokument, ktorý definuje všetky parametre, ktoré tento čierny poklad musí spĺňať pred vývozom z Kambodže. Správne balenie sa podpisuje na uchovaní všetkých vlastností pepře Preto sú zrná balené do obalov schválených pre styk s potravinou, ktoré s pepřovými zrnkami nijako nereagujú, uchovávajú jeho chuť a tiež vôňu a chránia ho pred vlhkosťou, škodcami a ďalšími vonkajšími vplyvmi, ktoré by mohli kvalitu pepře znížiť. Z tohto dôvodu sme vôbec ako prví zariadili do oblasti Kampot malým farmárskym rodinám za príspevku českej rozvojovej agentúry 10 vákuovacích strojov, ktoré ihneď po zbere dokážu spracovať všetok pepř od farmárov. Na našich strojoch tak vákuujeme po 1kg baleniach všetok pepř, ktorý od mikro farmárskych rodín vykúpime. Vďaka tomu je tak ihneď zaručená čerstvosť a kvalita, ktorá sa v rovnakej podobe dostane aj k nám, do ČR. U nás toto vákuované balenie prechádza ešte druhotnou kontrolou na stroji s optickou mechanikou – „to keby ruky farmára zabudli v balíčku napríklad mravčeka.“ :-) K ďalšiemu baleniu pre vás domov používame lokálne zdroje a obaly od českých tlačiarní či sklární. Aby bolo úplne jasné, čo sa v obale skrýva a kto je producentom obsahu, je každé balenie vybavené číslom šarže (lot number) a dátumom spotreby.  Či bude kampotský pepř mať všetky svoje vlastnosti, je však aj na vás, teda samotnom spotrebiteľovi. Čierny, biely aj červený pepř je vhodný na konzumáciu najdlhšie tri roky od samotného zberu. V prípade pomletia možno čierny pepř využívať počas celého nasledujúceho roka. Odporúčame ho však skonzumovať čo najskôr. Nášmu lyofilizovanému pepři je najlepšie ho konzumovať do niekoľkých mesiacov, pretože si čiastočne zachováva vlastnosti čerstvého pepře a je teda viac citlivý. Dobrú chuť a skladujte váš pepř s láskou!

Kampotské korenisté plantáže ukrývajú celú radu vzácností, avšak tou najväčšou z nich sú karmínovo červené korenisté zrná, ktoré patria medzi tie najluxusnejšie druhy korenia. Dôvod je jednoduchý. Skutočne dokonalých korenistých zŕn, ktoré sa dokážu dozrieť až do tmavo červenej farby, je len hrstka – a to doslova. Jedná sa o tie najzrelšie korenisté guľôčky v oblasti Kampot, ktoré počas svojho rastu dokázali prilákať najväčšie množstvo slnečných lúčov. Vďaka tomu sa môžu pýšiť najkoncentrovanejším obsahom fruktózy zo všetkých korení a môžu tak ponúknuť úplne jedinečnú chuť a vôňu. Kafr, céder a marhuľa Po zomletí sa z korenistých zŕn uvoľňuje vôňa s tónmi krvavých pomarančov, brusníc, baza, nechýba však ani taká charakteristická vôňa kafru, céderu a medovky, ktoré stoja na základe pomarančovej kôry s jemným nádychom tabakového lístia. Po niekoľkých minútach sa začne prejavovať vôňa srdca tmavo červeného korenia, ktorá pripomína kysnuté cesto, nové korenie spolu s praženým sladom. Jedná sa o veľmi hutnú vôňu, ktorá následne prechádza do čierneho čaju Assam a v závere sa opäť prejavujú tóny céderu. Korenie s chuťou umami Aj keď by ste od tmavo červených korenistých guľôčok možno očakávali rozprúdenie inferna v ústach, opak je pravdou. Jedná sa o aromatický zážitok sprevádzaný sladkou chuťou spôsobenou práve hojným obsahom fruktózy. Sladké tóny po chvíli ustúpia a o slovo sa hlásia chlebové tóny, na ktoré nadväzuje jemná chuť sušených paradajok, sušeného mäsa a chuť nazývaná ako umami. Tmavo červené korenie je extrémne komplikovanou korenistou hrou kampotskej prírody, ktorú by ste určite mali vyskúšať. Vďaka nemu totiž zistíte, že svet chutí korenia je svet, ktorý môže neustále prekvapovať.

Aké vzrušujúce môže byť spojenie korenia a sladkých dezertov si môžete prečítať nielen v jednom z našich článkov, ale tiež sa ľahko presvedčiť na vlastné chuťové poháriky. Čo tak vyskúšať netradičnú kombináciu korenia z Kampotu s tradičným produktom v podobe domáceho medu? Korenie aj med majú na ľudské zdravie blahodarné účinky Cenný poklad z úľov, rovnako ako korenie, pomáha pri poruchách trávenia, hojí sliznice, povzbudzuje činnosť čriev a pomáha upokojovať. Má blahodarné účinky na upokojenie mysle a tiež pôsobí antibakteriálne a ako rýchla dezinfekcia. Skratka má veľa podobných účinkov ako korenie. Oba je však dobré nasadiť v čase, keď cítite, že na vás, ako sa ľudovo hovorí, niečo lezie. Stačí vziať med, pridať najlepšie červené korenie z Kampotu a následne si touto dobrotou ochutiť čaj alebo mlieko.  Vzniknutú zmes možno použiť aj v kuchyni  Steak marinovaný v omáčke s pridaným koreninovým medom získa nevídanú chuť – a to isté platí aj pre šalát, na ktorý môžete zo zlatistého pokladu s nadrobenými kúskami korenia pripraviť chutnú zálievku. Myslite však na to, že tak kvalitné korenie, ako je to naše z oblasti Kampot, je potrebné kombinovať s kvalitným medom. Dobrú koreninu ani kvalitný med nehľadajte v bežnom supermarkete. Rovnako ako pre vás hľadáme tie najlepšie koreninové zrná priamo od kampotských farmárov, aj vy si dajte záležať a vyhľadajte lokálneho producenta medu a odoberajte med priamo od neho. Kvalita jeho medu bude s najväčšou pravdepodobnosťou oveľa prevyšovať kvalitu medu dostupného v bežnom obchode. Navyše podporíte lokálnu ekonomiku a osobu, ktorá produkuje med s čistou láskou, často bez vidiny veľkých ziskov. 

Čierne korenie vníma väčšina z nás ako korenie, ktoré dokonale dochutí každý pokrm, avšak s čiernym korením sa dá čarovať aj inými spôsobmi. Ukázalo sa totiž, že ide o skvelý odpudzovač mravcov, prípadne dokáže udržať farby vášho prádla dlhodobo v dokonalom stave. Nižšie nájdete 4 netradičné spôsoby, ako korenie použiť. 1. Ochrana proti škodcom Asi každý záhradkár vie, aký nepríjemný je pohľad na úrodu zdevastovanú škodcami, ako sú vošky, ale aj iné živočíchy. Niektorí tento problém riešia chemickými postrekmi, ktoré sa však v čiastočnom množstve dostávajú aj do samotnej plodiny. Pri tom stačí pripraviť silný výluh zo škorice a korenia a vzniknutým roztokom rastliny ošetriť. To odradí mnohé škodce a vaša úroda bude dokonale chránená. 2. Špeciálny odpudzovač mravcov Korenie dokáže byť tiež účinným ochranncom domu a špajze pred večne hladnými mravcami. Okolo miesta, ktoré má byť mravcom zakázané, stačí rozmiestniť zrná bieleho či čierneho korenia. Tie vytvoria nepreniknuteľnú bariéru, ktorá usilovné mravce presvedčí o tom, aby skúsili šťastie inde. 3. Prípravok proti blednutiu prádla Nie sú to však len rastliny či potraviny, ktoré korenie dokáže skvele ochrániť. Ak máte radi pestrofarebnú módu a štve vás, že sýtosť farieb berie s každým praním za svoje, vyskúšajte ďalší koreninový trik. Pred praním pridajte k prádlу čajovú lyžičku koreninových guľôčok, ktoré majú schopnosť udržať farbu na svojom mieste. 4. „Chuťovka “ pre nepozvaných hostí v vtáčom kŕmidle Počas zimy mnohí z nás kŕmia vtáctvo zrnom. Čas od času môže kŕmidlo navštíviť aj veverička, ktorá však nenechá operencom ani zrniečko. Ako už asi tušíte, ak do zmesi pridáte aj trochu korenia, veverička si rýchlo rozmyslí, kde bude usporadúvať svoje hostiny. Vtáci si totiž zrnká vyberú a vyzobú si tie, ktoré im chutia. Veverička si však všetko rada veľmi rýchlo nacpe do lícnych vačkov, nevieac, aké exotické prekvapenie sa v nich skrýva. A keďže veveričky nie sú príliš veľké milovníčky korenia, rýchlo sa naučia, že obsah vášho kŕmidla pre nich nie je ničím lákavým.

Byť aktuálna situácia v našej krajine – a podobne ani nikde inde vo svete – cestovanie príliš nenahráva, ťažké časy raz pominú a my si budeme opäť môcť vychutnávať slobody a výlety do všetkých kútov sveta. Cestovanie v dobe pokoronavírusovej by však mohlo byť trochu iné, s oveľa väčším dôrazom na udržateľnosť a autenticitu. Koronavírus nám ukázal krehkosť základov, na ktorých stojí naša spoločnosť a negatíva globalizácie To, čo bolo pred rokom len akousi nákazou riadiacou sa v Číne, je dnes problém, ktorý obmedzuje život každého z nás. Spoločnosť točiaca sa na plné obrátky takmer zo dňa na deň zamrzla, ľudia spoznali, aké krehké sú mechanizmy, vďaka ktorým žije väčšina ľudí v takom blahobyte. Navyše sa jasne ukázalo, ako veľmi toto spomalenie prospieva našej planéte. Znížená miera dopravy i výroby priniesla viac pokoja a regeneráciu ekosystémov, klesla miera emisií v ovzduší a menšie množstvo turistov napríklad do kanálov talianskych Benátok vrátilo život v podobe rýb a vodných vtákov. A práve to sú koronavírusové dopady, ktoré nám pomôžu otvoriť oči a zmeniť náš prístup k celej rade vecí, cestovanie nevynímajúc. Lietadlo na víkendovú dovolenku len preto, že je letenka zlacnená na 300 korún? Láka vás to, no vďaka tomu však za sebou zanecháte významnú uhlíkovú stopu a danú destináciu počas dvoch dní v podstate vôbec nespoznáte. Cestujte s motiváciou naozaj spoznať kultúru danej krajiny a môžete aj ušetriť Oveľa lepším a zodpovednejším riešením sú menej časté, no dlhšie dovolenky. Počas nich budete mať šancu poriadne spoznať dané miesto – zoznámite sa s miestnou kultúrou, ochutnáte všetky jedlá, užijete si nádherné prírodné pamiatky, nadviažete nové priateľstvá a ešte podporíte miestnu ekonomiku. Toho však nikdy nedocielime, ak budeme cestovať do vyslovene turistických destinácií a bývať v päťhviezdičkových hoteloch nadnárodných developerov, ktoré sú úplne vytrhnuté z reality odohrávajúcej sa za múrmi letovísk. Autenticitu miesta zažijete len v momente, keď sa ubytujete u miestnych. Tí vám otvoria dvere ku komunite, spoznáte vďaka nim, ako vyzerá miestny rodinný život, aké zvyky majú miestni a aké miesta radi navštevujú. Skrátka vďaka nim spoznáte oveľa viac než len turistické lákadlá. A to sa presne dá zažiť napríklad v milovanej Kambodži.

Dovolenka v Ázii sa v posledných rokoch stala malým fenoménom, ktorý začína ohrozovať dokonca aj všetkými Čechmi tak milované Chorvátsko. Letieť na dovolenku do Ázie však nie je len tak. Tento kontinent ponúka celú radu zaujímavých krajín, nespočetné množstvo úžasných miest a nekonečný počet aktivít, ktoré sa tu dajú podnikať. Chcete autentický zážitok bez turistického ruchu? Vyskúšajte Kambodžu Vietnam, Thajsko, Bali, to všetko sú notoricky známe destinácie, kde si môžete vyskúšať surfovanie, stretnúť množstvo zaujímavých ľudí z celého sveta, dobre a lacno sa tu najesť a výborne si oddýchnuť. A potom je tu Kambodža, magická krajina plná večne usmievavých ľudí, ktorá je jedným z posledných pravých kúskov ďalekého východu. Surfovať sa tu síce nedá, všetko ostatné je tu však niekoľkonásobne zaujímavejšie. Nájdete tu dostatok možností, ako sa ubytovať u miestnych, mieru turistického ruchu drží v prijateľných medziach a zhonu a chaosu sa Kambodža zatiaľ vyhýba oblúkom. Vďaka tomu tento malý raj na Zemi dokáže ponúknuť niečo, čo vyššie spomenutým krajinám jednoducho chýba. Je to autenticita, vďaka ktorej budete môcť túto krajinu spoznať zo všetkých jej strán. Nebojte sa miestnych – ukážu vám tie najkrajšie miesta Aby ste mohli Kambodžu objaviť takú, aká v skutočnosti je, je potrebné, aby vám ju najlepšie ukázal niekto, kto tu žije, teda miestny. Práve miestna komunita má kľúče od dverí, ktoré sú inak klasickým cestovkám pevne zamknuté. A tieto dvere nemusia nutne viesť na ostatným utajené miesta. Aj keď navštívite tie isté pamiatky a budete sa prechádzať po tých istých miestach ako ostatní turisti, váš zážitok môže byť úplne iný. Ak do týchto dverí vstúpite, objavíte malý kúsok Ázie s neuveriteľným množstvom historických miest, ktorých výpočet s Angkorom sa len začína. Budete sa môcť pozrieť na očarujúce prírodné scenérie akoby vytrhnuté z historických pohľadníc. Tým najúžasnejším, čo Kambodža ponúka, sú však samotní ľudia, ktorí tu žijú. Hoci sú v ich tvárach stále vpísané hrôzy, ktoré sa tu stali počas vlády rudých Khmérov, široký úsmev od ucha k uchu a oči plné radosti sú dôvodom, prečo sa aj pre nás stala Kambodža druhým domovom. Práve vďaka týmto ľuďom sme spoznali samých seba a našli životné poslanie, ktorým je čo najviac miestnym pomáhať. A to nielen cez Kampotský korenie, ktoré pestujú na svojich farmách, ale aj cez vás, ktorým ukazujeme, aká úžasná krajina Kambodža je.

Doba covidová zavrela väčšinu z nás na nejaký čas doma. Zistili sme, že naše okolie sa delí na dva druhy „domácich pracovníkov“. Tí prví vstávajú, obliekajú sa, prípadne sa aj nalíčia, akoby išli do práce. Takto upravení potom sadnú k svojim notebookom. A potom je druhý typ, ktorí rýchlo vymenia pyžamo za domáce tepláky a úplne rozcuchaní s ešte nedopitou kávou sadnú k svojim strojom päť minút pred začiatkom porady. Do ktorej skupiny patríte vy? Človek má doma omnoho viac času na experimenty – a to aj pri varení Nech už tak či onak – jedno sa tejto zvláštnej dobe musí nechať. Človek zrazu dochádza len z postele k pracovnému stolu, vďaka čomu má podstatne viac času. My sme sa rozhodli tento čas využiť produktívne a smelo sa pustili do gastro pokusov na vyššej úrovni. Skôr než sme prebrali z korenistého šialenstva, používali sme korenie, ktoré sme práve mali doma. Akonáhle sme však náš „domáci“ korenie nahradili bielym Kampotským korením, povýšilo akékoľvek naše jedlo z „výborné“ na „vstupenku do gastronomického neba“. A potom už nám nebolo pomoci – brali sme korenie po korení a skúšali, čo urobí Kampotské korenie s rybou, našou obľúbenou nátierkou a ako sa naň bude tváriť hovädzie. Asi vás neprekvapí, že výsledok bol vždy famózny. Využite nastalú situáciu a experimentujte! Či už sami, s partnerom, rodinou alebo priateľmi, dochuťte svoje obľúbené recepty Kampotským korením a pozdvihnite ich na novú úroveň. Odmenou vám bude nielen spokojné bruško a nezabudnuteľný chuťový zážitok, ale aj to, že s každým otočením mlynčeka robíte svet o štipku lepším. Kampotské korenie totiž vykupujeme výhradne od farmárov, ktorí sú pre nás už niečo ako rodina. Zdieľajú s nami v tejto ťažkej dobe svoje starosti, pretože kvôli koronavírusu zostali odrezaní od sveta a od turistov. Preto keď zakúpite naše Kampotské korenie, urobíte radosť nielen sebe alebo svojim blízkym, ale aj našim farmárom, ktorým tak dáte najavo, že ich úsilie nevyšlo nazmar.