Kolekcia Expert

Reprezentatívna zostava sveta Pepperfield - korenie, soľ, fermentovaná špecialita a starostlivo vybraná delikatesa navyše.

·    Obsahuje 20 g čierneho Kampotského korenia, 20 g bieleho Kampotského korenia, 20 g červeného Kampotského korenia, 20 g zeleného lyofilizovaného Kampotského korenia a 40 g fermentovaného zeleného Kampotského korenia, 100 g Kampotskej soli Fleur de Sel a 160 g kešu orechov s Kampotským korením, ktoré vznikli v spolupráci s Mixit
·    Všetky naše korenia a soli pochádzajú od malých rodinných kambodžských fariem

Cesty, ako začať
Kolekcia Explorer
Kolekcia Explorer
Kolekcia Gourmet
Kolekcia Gourmet
Kolekcia Expert
Kolekcia Expert

€49,95

Záruka vrátenia peňazí

Doprava zadarmo od 80€

Kolekcia Expert

Kolekcia Expert

€49,95

€49,95

×
Testovací text

David

Pepperfield korenie je výrazne aromatickejšie než klasické korenie zo supermarketu a rozdiel je okamžite badateľný. Na dochutenie hovädzieho steaku je čierne korenie ideálne. Červené zase do cestovín a na biele mäso. Nakupujem iba Pepperfield už niekoľko rokov.

Zuzana

Čierne korenie máme veľmi radi, je súčasťou nášho varenia každý deň. Kampotské čierne je plné vône a urobí krásnu výraznú bodku. Ako v polievke, hlavnom jedle, šaláte aj dezerte. 👍🏻

Martina

Vyskúšala som rôzne firmy, ale Kampotské korenie od vás je jedinečné, najlepšie a iné už nechcem.

Zdeněk

Skvelý e-shop. Skvelé korenie aj iné ich produkty. Napríklad mlynčeky. Alebo soľ. Všetko top. A komunikácia tiež super.

Petr

Skvelé korenia s príbehom. Sledujem Pepperfield od samých začiatkov a ich prístup ku komodite aj k farmárom je vo svete obchodu jedinečný a zaslúži si obdiv, všetky korenia sú bezkonkurenčné.

Xena

Nevedela som, do čoho idem, ale chuť je naozaj fantastická!

Duch

Neviem si predstaviť varenie bez Kampotského korenia. Odkedy som ho spoznal, iné nepoužívam. A rovnako aj moji známi, ktorým som ho daroval.

Kde začína príbeh nášho korenia

Kolekcia Explorer

Kolekcia Explorer

€20,95

Kolekcia Explorer

Kolekcia Explorer

€20,95

Kolekcia Gourmet

Kolekcia Gourmet

€34,95

Kolekcia Gourmet

Kolekcia Gourmet

€34,95

Kolekcia Expert

Kolekcia Expert

€49,95

Kolekcia Expert

Kolekcia Expert

€49,95

Pôvod

Kampotské korenie sa pestuje v provincii Kampot nachádzajúcej sa na samom juhu juhovýchodnej Kambodže.

Ide o oblasť, ktorá vďaka svojmu prímorskému podnebiu a geologickým podmienkam umožňuje tamojším farmárom produkovať korenie tej vôbecnajvyššej kvality na svete. Nie nadarmo toto korenie získalo chránené zemepisné označenie, podobne akofrancúzske šampanské.
Od malých rodinných fariem korenie vykupujeme zadirect trade podmienok, ktoré zaručujú férovú odmenu pre každého pestovateľa, a snažíme sa tento prístup propagovať aj medzi ostatnými obchodníkmi.
Vďaka tomu nákupom u nás získate nielen korenie tej najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomôže zabezpečiť jeho producentomlekársku starostlivosť a vzdelanie pre svoje deti. 

Charakteristika

Korenie sa od seba líši svojou chuťou aj vôňou, ktoré pri korení kupovanom v bežných supermarketoch sotva nájdete.

Čierne korenie po namletí uvoľňuje tónyeukalyptu, gáfru a tymianu sprevádzané vôňou limetkovej kôry. Tie sa postupne prelievajú do prímorského aróma s rozvíjajúcimi saovocnými tónmi. Dominantná je arómabroskýň a nektáriniek, ktorú sprevádza vôňa borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Vzácne červené korenie je explóziouovocných tónov s jemnejšou pálivosťou. Spočiatku dominujú tóny ruže a šípky, ktoré následne prechádzajú do sušených čerešní. Po dvoch až troch minútach sa začnú rozvíjať charakteristickejšie vône pre Kampotské korenie, ako súcitrusové plody, sušené mandarínky a zemitejšia kôrka kváskového chleba.

Biele korenie jejemným, no stále pikantným pohladením chuťových pohárikov. Po jeho namletí sa rozvinú vônegáfru, šalvie a cédrového dreva, sprevádzané jemnou arómou muškátového kvetu, grepov a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete pocítiť tóny muškátového orieška, kvettymiánu a medovky podložené arómou cédru a čierneho čaju.

Spracovanie

Kampotské korenie delíme na tri základné farby, ktoré sa od seba líšia spracovaním plodov liany koreničky.

V prípadečierneho korenia sa zrná zbierajú v momente, keď sú koreninové guľôčky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, keď získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a zvráskavený povrch.

Červené korenie sa získava zberom plne zrelých koreninových zŕn. Tie dozrievajú do sýtočervenej farby a sú plné fruktózy, vďaka ktorej má tento druh korenia svoju jedinečnú chuť.

Biele korenie je špecialita, ktorá sa získava z plne zrelých červených koreninových zŕn. Tie sa následne sušia na priamom slnku a opäť namáčajú, aby bolo možné odstrániť červenú šupku a zostalo len krémovo biele koreninové zrno.

Vďaka starostlivému výberu zodpovedajúcemuprísnym nárokom na kvalitu korenia vyváženého z Kampotu, stanovených Asociáciou Kampotského korenia, sú ručne vyberané vždy len tie najlepšie zrná. Tie sa následne vakuovo balia, aby bolazachovaná kvalita a čerstvosť počas cesty do Českej republiky, kde sú ďalej selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Použitie

Vďaka odlišnej chuti, vôni a štipľavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne účely.

Čierne korenie jeuniverzálom, ktorý sa nestratí snáď v žiadnom pokrme. Napriek tomu je ideálne párovať ho predovšetkým stmavočerveným mäsom. K dokonalosti pozdvihne každý steak na grile či panvici, svoje uplatnenie však nájde aj vklasických omáčkach, polievkacha skvele si rozumie aj scestovinami.

Červené korenie je vďaka svojmu ovocnému charakterukráľom studenej kuchyne. Hodí sa do zeleninových šalátov, rozumie si srizotom, polievkami a nebojte sa s ním experimentovať pri prípravesladkých dezertov či miešaných drinkov. Skôr než s tmavým mäsom ho kombinujte s rybami či svetlým hydinovým mäsom.

Biele korenie sa hodík svetlému mäsu. Skvele podporí chuť morských plodov, rozumie si srizotom, krémovými polievkamia jeho chuť sa nestratí ani v kombinácii s dobrou pastou.

Čím jemnejšie Kampotské korenie nadrvíte, týmintenzívnejšia bude štipľavosť, naopak väčšie fragmenty či celé zrná prepožičajú pokrmu viac špecifických tónov korenia.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania vrecúšok sa k koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť.

Zrná si tak po otvorení vrecúška uchovávajúautentickú chuť aj arómu kampotského korenia. Po vyprázdnení navyše môžete vrecúška v rámci udržateľnostiupcyklovať a naďalej ich využívať mnohými ďalšími spôsobmi. Korenie balíme do znovuuzatvárateľných vrecúšok s hmotnosťou 20 gramov. Súčasťou každého balenia je tiežbrožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a približuje svet .pepper..field.

Ocenenie

Kvalita je u nás na prvnom mieste, ako potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré naše korenia aj soli nesú, ale aj ocenenia, ktoré si odnášajú zo svetových súťaží.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí ocenenie udelené nášmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších súťaží sveta gastronómie.

Dôležitá je však pre nás aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, ako dokazuje ocenenie SDG’s udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.

Recepty s Kampotským korením

Dýňová polévka s pomerančem a lyofilizovaným Kampotským pepřem

Tekvicová polievka s pomarančom a lyofilizovaným kampotským korením

od Kamča Štrbíková dňa nov 12 2025
Ingrediencie 1 stredne veľká tekvica 1 väčšia mrkva 1 strúčik cesnaku 1 l vody kúsok zázvoru soľ lyofilizované Kampotské korenie smotana  šťava z polovice pomaranča  Postup 1. Tekvicu umyjeme, nakrájame na kúsky. Rovnako nakrájame aj mrkvu. 2. Všetko dáme na plech spolu so strúčikom cesnaku, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre, kým zelenina nezmäkne. 3. Potom ju presunieme do hrnca, zalejeme 1 litrom vody a varíme do úplného zmäknutia. 4. Ku koncu varenia pridáme na jemno nastrúhaný zázvor a necháme ešte krátko povariť. 5. Prilejeme šťavu z polovice pomaranča a rozmixujeme do hladka. 6. Nakoniec vmiešame smotanu (alebo kokosové mlieko) a dochutíme soľou a korením. Dobrú chuť! Autorka: Tastykitchen.cz
Řepová polévka s křenem a vločkami fermentovaného Kampotského pepře

Cviklová polievka s chrenom a vločkami fermentovaného Kampotského korenia

od Kamča Štrbíková dňa nov 12 2025
Ingrediencie 3 stredne veľké cvikle 3 menšie zemiaky 2 mrkvy 1 petržlen 1 cibuľa 2 lyžice oleja tymián 1 l vody soľ Kampotské korenie pepper flakes – drvené vločky 1–2 lyžice vínneho octu  Na dochutenie 1 kyslá smotana  1–2 lyžice nastrúhaného chrenu  1 lyžička medu soľ, korenie  Postup 1. Všetku zeleninu nakrájame na kocky alebo väčšie kúsky a orestujeme na oleji (cca 10 minút). 2. Osolíme, okoreníme, pridáme pár vetvičiek tymiánu a zalejeme cca 1 litrom vody. Varíme do zmäknutia. Rozmixujeme a dochutíme soľou, korením a vínnym octom. Na ten určite nezabudnite.  3. Nakoniec si zmiešame kyslú smotanu s chrenom, medom, soľou a korením. Dáme pár lyžíc do polievky a môžeme si vychutnávať. Dobrú chuť! Autorka: Tastykitchen.cz
Květáková polévka s červeným lyofilizovaným Kampotským pepřem

Karfiolová polievka s červeným lyofilizovaným Kampotským korením

od Kamča Štrbíková dňa nov 12 2025
Ingrediencie 1 menší karfiol biela časť 1 póru 1–1,5 l vody (podľa toho, akú hustú polievku chcete) soľ, majorán červený lyofilizovaný Kampotský korenie cca 3/4 balenia krémového syra (asi 90–100 g) Postup 1. Karfiol s pórom uvaríme do mäkka, rozmixujeme dohladka, dochutíme majoránom, soľou a korením. Nakoniec vmiešame krémový syr, ktorý polievku krásne zjemní a zahustí. 2. Navrch si opečieme prekrojenú ružičku karfiolu, chlebové krutóny, dozdobíme a pridáme nadrvený Kampotský korenie na finiš. Dobrú chuť! Autorka: Tastykitchen.cz