Recepty

Ingrediencie (10 porcií) 1 ks pštrosieho vajca (možno nahradiť 20 ks slepačích vajec z voľného chovu) 200 g ovčej bryndze 400 g húb portobello, kačenky (český smrž) 100 g baby špenátu 200 g reďkoviek 50 ml slnečnicového oleja zelený lyofilizovaný Kampotský korenie soľný kvet Postup 1. Vezmite si väčšiu panvicu typu Paella a vložte ju na rozpálený gril. Do panvice pridajte slnečnicový olej a nechajte ho rozhorúčiť. 2. Nakrájajte si huby na menšie kúsky. Vložte ich do panvice a restujte. 3. Rozbite pštrosie vajce kladivom alebo aku vŕtačkou. Vajce nalejte na orestované huby a premiešajte. 4. Keď je vajce takmer hotové, nadrobte na vrch ovčiu bryndzu, posypte nakrájanými reďkovkami a dozdobte listami mladého špenátu. 5. Dosolte a dochuťte zeleným lyofilizovaným korením. 6. Stiahnite panvicu z grilu a nakrájajte na porcie.   Dobrú chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingrediencie na 12 kusov 2 balenia čiernej cíceru Bonduelle 100 g hnedých šampiňónov olivový olej 1 strúčik cesnaku hrst hladkolistej petržlenovej vňate ½ čajovej lyžičky mletého koriandra ½ čajovej lyžičky mletého rímskeho kmínu 1/3 čajovej lyžičky mletého kmínu 1–2 jarné cibuľky lyofilizované Kampotské korenie Kampotská soľ Koriandrová majonéza 3 lyžice majonézy (môže byť aj rastlinná) 1 lyžica najemno nakrájaného koriandra 1 jalapeňo paprička Kampotská soľ Čas prípravy: 30 minútČas pečenia: 30 minút Postup 1. Cícer vysypte do sitka a chvíľu pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Preložte do mixéra. 2. Šampiňóny nakrájajte na tenšie plátky. Do panvice nalejte lyžicu oleja. Šampiňóny preložte do panvice, osoľte a 5 minút opečte na strednom až vyššom stupni. 3. Šampiňóny, ideálne mierne vychladnuté, pridajte k cíceru. Pridajte ešte trochu soli, lyžičku oleja, nakrájaný cesnak, petržlen, koriander, oba druhy kmínu a rozmixujte na jemnejšiu štruktúru. 4. Do zmesi vmiešajte najemno nakrájanú cibuľku a čerstvo pomleté korenie – množstvo podľa chuti. 5. Z hmoty tvarujte malé guľôčky a ukladajte vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie. 6. Pečte pri 200 °C asi 25 minút. Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť. Počas chladnutia sa guľôčky spevnia. 7. Medzitým v miske premiešajte majonézu s nakrájaným koriandrom a chilli papričkou – množstvo pridajte podľa chuti. Osoľte a podávajte s falafelom.   Dobrú chuť! Autor: Bonduelle

Ingrediencie 1 vanička šampiňónov (250 g) 2 lyžice oleja 1 väčšia cibuľa 150 g slaniny 150 g parmezánu 3 vetvičky tymianu hrubozrnná Kampotská soľ lyofilizované Kampotské korenie Postup 1. Šampiňóny zbavte nožičiek a vydlabte. Nožičky a vydlabané vnútro nakrájajte na jemno. 2. Na panvici rozohrejte olej, opečte na ňom nakrájanú cibuľu, slaninu a nakoniec aj nakrájané šampiňóny. 3. Osoľte, okoreňte a dochuťte tymianom. 4. Pripravenou zmesou naplňte hlavičky šampiňónov, posypte syrom a zapekajte v rúre na grilovacom programe asi 20 minút. Alebo si šampiňóny môžete pripraviť vonku na ohni.   Dobrú chuť! Autorka: Lenka K. - Zápisník obyčajnej mamy

Postup 1. Pri lososovi aj kačke je postup rovnaký, líši sa len v dĺžke údenia. Teplota Big Green Egg by sa mala pohybovať od 80 do 100 stupňov Celzia. 2. Obe produkty osoľte soľným kvetom a okoreňte – lososa červeným a kačku lyofilizovaným korením. Ukladajte na gril s ľubovoľnou zeleninou. 3. Losos sa údi na namočenom drevenom prkénku z cédru, ktoré dodáva rybe špecifickú sladkú chuť cédrového dreva. Kačacie prsia údieme priamo na nerezovom rošte. Kačacie prsia očistite a narežte krížom do mriežky. Čím jemnejšia mriežka, tým bude menej tučné. Grilujte krížom hore, aby uvoľnený tuk stekal cez mäso. 4. V grile sa snažte držať čo najnižšiu teplotu, aby údenie bolo čo najdlhšie. 5. Losos by mal dosiahnuť vnútornú teplotu 49–52 stupňov a kačka 56–59. Na zaručenie týchto teplôt môžete použiť bezdrôtovú sondu Meater a teplotu následne sledovať na mobilnom telefóne. 6. Pre silnejšiu údenú chuť použite drevené štiepky z jablone, ktoré necháte pred údením namočené vo vode, aby ste vytvorili viac dymu.   Dobrú chuť!

Ingrediencie 2 malé baklažány 2 strúčiky cesnaku 4 lyžice olivového oleja soľ lyofilizované kampotské korenie 2 lyžice tahini pasty vetvička listovej petržlenovej vňate 2 lyžice citrónovej šťavy Postup 1. Upečte a spáľte baklažány. 2. Vydlabte mäkkú dužinu a nakrájajte ju nožom. 3. Dochutíte cesnakom, soľou, lyofilizovaným kampotským korením, olejom, citrónovou šťavou, tahini pastou. 4. Podávajte ozdobené petržlenom.   Dobrú chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingrediencie 250g steak z vysokej hovädzej roštenky 500 g mrkva 1 ks žltá cibuľa 1 ks palička cesnaku 3 ks väčších zemiakov čerstvý rozmarín 150 g masla 100 g hnedého cukru 100 g medu 90 g sádla 200 g mäsovej šťavy demi-glace 1 celý muškátový orech 2 ks celého bobkového listu drvený kmín zelený lyofilizovaný Kampotský korenie soľ Postup Steak z hovädzej roštenky 1. Steak dôkladne očistite, osušte, osoľte a okoreňte. Na rozpálenú panvicu pridajte trochu sádla a steaky opečte z oboch strán dozlatista. 2. Potom pridajte trochu masla, niekoľko strúčikov cesnaku a čerstvý rozmarín. Steak potrite penovým maslom. Následne vložte steak do rúry predhriatej na 150 °C a pečte 2 až 10 minút podľa veľkosti steaku. Mrkvové pyré 1. Ošúpte mrkvu, žltú cibuľu a 4 strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na tenké plátky. V hrnci rozohrejte trochu sádla a pridajte nakrájanú zeleninu. 2. Pridajte bobkové listy, hnedý cukor, med a dochuťte soľou a čiernym korením. Zeleninu niekoľko minút opečte a potom ju zalejte zeleninovým vývarom. Varte asi 45 minút až 1 hodinu, kým mrkva úplne nezmäkne. 3. Potom všetko dôkladne premiešajte s kúskom masla a prepasírujte cez jemné sito. Dochutťe hnedým cukrom, medom, soľou, čiernym korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom. Blanšírovaný špargľový 1. Špargľu ošúpte, odrežte konce, prekrojte na polovicu a blanšírujte vo vriacej osolenej vode asi 2 až 5 minút, mala by byť „al dente“. 2. Potom ju rýchlo schlaďte v ľadovej vode. V malom hrnci rozohrejte maslo, pridajte špargľu a osoľte a okoreňte.   Dobrú chuť! Autor: Ladislav Floreán

Ingrediencie 270 g bielkov (1 vajce má cca 30 g bielka) 90 g kryštálového cukru 130 g masla + na vymastenie formy 60 g rastlinného oleja (je dobrý repkový alebo slnečnicový) 300 g mliečnej čokolády, alebo 150 g mliečnej čokolády a 150 g horkej čokolády (70% a viac), ak použijete mliečnu čokoládu, pridajte 150 g cukru, ak to bude mliečna a horká, pridajte 180 g kryštálového cukru 180 g žĺtkov (1 vajce má cca 30 g žĺtkov) 165 g hladkej múky hrubá múka na vysypanie formy 10 g prášku do pečiva 10 guľôčok rozdrveného lyofilizovaného Kampotského korenia Postup 1. Formu s priemerom 26 cm vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou alebo kokosom. Cesto je veľké, ak máte menšiu formu, cesto rozdeľte a upečte ešte v inej forme, inak vám cesto pretiecť z formy. 2. Bielky vyšľaháme s 90 g cukru až vznikne pevný sneh, ktorý tvorí špičky. 3. Na vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu, pridáme maslo a olej, všetko premiešame a pridáme zvyšok cukru (ako je uvedené vyššie, buď 150 g alebo 180 g). 4. Múku, prášok do pečiva a korenie spolu so žĺtkami vmiešame do zmesi masla a čokolády, ale nesmie byť horúca. Korenie je potrebné rozdrviť v mažiari. 5. Do tejto zmesi po častiach pridáme vyšľahaný sneh. Pri miešaní neponáhľame, nechceme cesto ubrať, ale chceme mať krásne nadýchané. 6. Cesto vlejeme do vymastenej a vysypanej formy a pečieme na 150 °C približne 90 minút. Chceme, aby sa cesto pieklo pomaly. Bielky sa tak nesrazia a cesto aj po upečení zostane nadýchané. 7. Lyofilizované korenie je mrazom sušené čerstvé zelené korenie. Jeho chuť je veľmi výrazná a silná. Preto ho do cesta pridajte podľa chuti. Ochutnávajte. Keď použijete domáce vajcia, môžete cesto ochutnať aj surové. Nie je sa čoho báť. Dobrú chuť!

Ingrediencie – srnčia 80 g srnčieho chrbta (Windsor Enterprise) 10 ml olivového oleja  Kampotská soľ podľa chuti tymian podľa chuti polovica cesnaku bez stredu   Ingrediencie – pečená cvikla 50 g červenej cvikly hrubá morská Kampotská soľ  Ingrediencie – sladko-kyslá cvikla 20 g farebnej cvikly (červená, ružová, žltá) 10 ml bieleho vínneho octu 10 g cukru 5 ml vody Ingrediencie – gél z cvikly 10 ml čerstvej šťavy z cvikly 1 ml balzamikového octu 0,3 g Kampotskej soli 0,3 g gellanu 0,3 g xantánu Ingrediencie – pastinákové pyré 50 g pastináku 100 ml mlieka 20 g masla Kampotská soľ podľa chuti tymian podľa chuti Ingrediencie – jus s Kampotským lyofilizovaným korením a koňakom 200 g zverinových kostí 50 ml slnečnicového oleja 50 g šalotky 30 g mrkvy 5 g cesnaku 3 g tymianu 3 × 50 ml červeného vína 100 g šampiňónov Kampotská soľ podľa chuti lyofilizované Kampotské korenie podľa chuti koňak podľa chuti 20 g masla Postup 1. Srnčí chrbát očistite a pevne zabaľte do potravinárskej fólie tak, aby sa vytvoril valček. Potom vložiť na 2 hodiny do chladničky odpočívať. Rozbaľte z fólie a vakuovo zabaľte s 3 ml olivového oleja a tymianom. Pripravujte 20 minút metódou sous-vide na 50 °C.  2. Vyberte zo sáčku a opečte na stredne rozpálenej panvici s trochou oleja, masla, tymianu a cesnaku. Mäso počas opekania prelievajte napeneným maslom. Vyberte z panvice a nechajte mäso 5 minút odpočívať na mriežke. Prekrojte na polovicu, potrite olivovým olejom a dochuťte Kampotskou soľou.  3. Pripravte si pečenú cviklu. Cviklu posypte morskou soľou tak, aby bola celá zakrytá. Pečte v rúre pri 180 °C do mäkka. Následne cviklu olúpte, nakrájajte na hrubšie plátky, vykrajovačkou vykrajujte kolieska, dajte do misky a zalejte olivovým olejom. 4. Nasleduje sladko-kyslá cvikla. Zmierte vodu, cukor, ocot, priveďte k varu a nechajte vychladnúť. Cviklu nakrájajte na 3 mm tenké plátky a vykrajovačkou vykrajujte kolieska. Kolieska rozdeľte podľa farby, jednotlivé zavažte s pripraveným nálevom a nechajte marinovať.  5. Na cviklový gél zmiešajte všetky ingrediencie, priveďte ich k varu a varte 2 minúty. Preceďte, nechajte vychladnúť a rozmixujte na hladký gél.  6. Pastinák nakrájajte na kolieska, vložte do hrnca, zalejte mliekom, dochuťte soľou, tymiánom a varte do mäkka. Preceďte a rozmixujte na hladké pyré, podľa potreby pridávajte precezené mlieko. Na záver zjemnite maslom a preceďte cez jemné sitko. 7. Posledný krok je jus s korením a koňakom. Opečte zverinové kosti v rúre na 160 °C, cca 45–60 min. Na slnečnicovom oleji orestujte dohneda šalotku, mrkvu, cesnak a tymián. Zalejte na 3x po 50 ml červeným vínom a vždy víno redukujte. Potom pridajte zverinové kosti a dolejte zverinovým vývarom alebo studenou vodou. 8. Priveďte k varu, stiahnite penu, zmiernite teplotu a ťahajte cez noc. Preceďte cez jemné sitko, pridajte na plátky nakrájané surové šampiňóny a ťahajte 20–30 minút na kompletné vyčistenie omáčky. Znovu preceďte cez jemné sitko a zjemnite maslom. 9. Koňak zohrejte, zapáľte a nechajte alkohol vyprchať. Lyofilizované Kampotské korenie opečte na suchej a horúcej panvici, nechajte vychladnúť a rozdrvte v mažiari. Omáčku zohrejte na 40 °C a podľa vlastnej chuti dochuťte koňakom a lyofilizovaným korením. Nechajte macerovať podľa potreby. Preceďte a omáčka je pripravená na servírovanie.   Dobrú chuť! Autor: Petr Kunc