Recepty

Ingrediencie – cesto 230 g hladkej múky 115 g studeného masla 30 g cukru 1 žĺtok trocha studeného mlieka Ingrediencie – frangipane 100 g zmäknutého masla 125 g cukru 2 vajcia 1 vanilkový cukor 50 g hladkej múky 170 g mandľovej múky Kampotské červené korenie (10x otočenie mlynčekom – korenia sa nebojte, pekne to zvýrazní chuť koláča, pokojne pridajte viac) na špičku lyžičky perníkového korenia 3–4 ks sliviek prebytočné cesto navrch na koláč + vajce na potretie práškový cukor Postup Cesto 1. Hladkú múku, studené maslo, cukor a žĺtok vypracujte do hladkého cesta. V prípade zlej konzistencie cesta možno pridať kvapku studeného mlieka. 2. Z cesta vytvarujte placku a dajte ho odpočívať aspoň na pol hodiny do chladničky.3. Po pol hodine cesto vyberte z chladničky a opatrne ho vyvaľkajte (približne na 3 mm), preneste ho opatrne do formy na koláč a okraje jemne pritlačte. Prebytočné cesto odrežte nožom. 4. Formu s cestom vložte na pol hodiny do chladničky a medzitým si pripravte náplň. Frangipane 1. Zmäknuté maslo vyšľahajte v mise s cukrom a vanilkovým cukrom, potom pridajte po jednom vajce a zašľahajte ich do masla.  2. Vznikne nám taká mierne redšia zmes, do ktorej preosejte múku spolu s mandľovou múkou a perníkovým korením. 3. Do hotovej zmesi už len pomelte Kampotské červené korenie. Kompletácia + pečenie 1. Na vychladené cesto vo forme naneste frangipane. 2. Slivky nakrájané na plátky položte na mandľovú zmes. Takto pripravený koláč ešte posypte trochou práškového cukru. 3. Zo zvyšného cesta môžete vykrojiť ľubovoľné tvary a tým ozdobiť koláč alebo koláč posypať kúskami mandlí.  4. Formu vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte asi 50–55 minút. 5. Upečený koláč nechajte vychladnúť a posypte ho práškovým cukrom.   Dobrú chuť! Autor: Honza_peče

Ingrediencie 200 g hladkej múky 130 g celozrnnej pšeničnej múky 240 ml mlieka 40 g masla 40 g vody 23 g droždia 5 g (1 čajová lyžička) cukru 5 g (1 čajová lyžička) soli 50 g pohánky Čím si môžete muffin naplniť? šťastné vajce avokádo cherry paradajky limetka soľ červené Kampotské korenie klíčky (napr. lucerna siata, mungo klíčky, klíčky fazule a šošovice) Postup 1. Do väčšieho hrnčeka rozdrvte čerstvé droždie, pridajte lyžičku cukru a vidličkou rozmiešajte do tekutej kašičky. 2. Prilejte polku mierne teplého mlieka (max. 40 °C), ktoré ohrejete v mikrovlnke alebo v hrnci. Odoberte z naváženej hladkej múky lyžicu, ktorú rozmiešajte v mlieku.  3. Ďalšou lyžicou múky potom poprášte povrch mlieka, prikryte hrnček čistou utierkou a nechajte na teplom mieste (najlepšie opäť v rúre predhriatej max. na 40 °C) vziat kvások. To potrvá približne 15 minút. 4. Medzitým, čo sa robí kvások, si navážte do misy od robota (dá sa samozrejme cesto vypracovať aj ručne) zvyšok hladkej múky, celozrnnú múku, soľ, vodu, prilejte zvyšok mlieka a ako posledný vzešlý kvások. Všetko spoločne premiešajte. Dajte si načas, cesto musí byť hladké, poriadne spracované. Nebojte sa, ak bude lepkavé. Cesto zakryté čistou utierkou nechajte aspoň 30 minút v rúre vyhriatej max. na 40 °C vykysnúť.  5. Následne ho dajte na pomúčenú pracovnú plochu a vypracujte z neho hladký bochník. Kľudne si pomôžte ešte troškou hladkej múky. Bochník rozdeľte na dve polovice. Jednu polovicu dajte bokom a druhú vyvaľkajte do tvaru placky, ktorá bude mať výšku zhruba 2 až 3 cm. 6. Následne pomocou pohára, hrnčeka alebo napríklad okrúhleho vianočného vykrajovátka vykrojíme z placky kolieska o priemere zhruba 8 cm. Na 2 plechy nasypte rovnomerne vrstvu pohánky. Na pohánku potom položte vykrojené kolieska v dostatočnej vzdialenosti od seba. Z odkrojkov cesta vypracujte bochník, ktorý znovu vyvaľkajte a vykrojte z neho kolieska. Žiadne cesto nevyhadzujte. 7. Rovnakým spôsobom pokračujte aj s druhou polovicou cesta, ktorá doteraz ležala bokom. Plechy prikryte čistou utierkou a vložte na 30 minút do rúry vyhriatej max. na 40 °C nakysnúť. Potom si nahrejte panvicu s nepriľnavým povrchom (pri našej indukcii nastavujem stupeň 7 z 10 možných). 8. Jeden plech si vytiahnite z rúry a opatrne pomocou obracačky preneste vykrojené kolieska pohánkovou stranou dole na panvicu. Opekajte do zlatista, následne otočte a opäť opekajte do zlatista. Potom hotové muffiny nechajte vychladnúť na mriežke. 9. Medzitým si umyte šalát, paradajky a rozkrojte avokádo. 10. Na panvici pripravte volské oko, ktoré osoľte a okoreňte. Na vajíčka vám musíme odporučiť červené Kampotské korenie. 11. Muffin rozkrojte, opečte z oboch strán nasucho alebo na troške masla.  12. Do muffinu naskladajte šalát, paradajky, avokádo posolené, okorenené a pokvapkané limetkovou šťavou, navrch vajíčko, trochu klíčkov.   Dobrú chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingrediencie (2 porcie) 6 stredne veľkých zemiakov 2 strúčiky cesnaku kvalitný olivový olej pol citróna rozmarín korenie na zemiaky čerstvo mleté červené Kampotské korenie Kampotská soľ Postup 1. Rúru predhrejte na 200 °C a pečiaci rošt umiestnite do strednej polohy. 2. Zemiaky dobre očistite pod studenou vodou a osušte. Každý zemiak položte medzi dve varešky (alebo čínske paličky či špáradlá) a nožom narežte na približne 1 mm silné plátky. Vďaka paličkám plátky nezarežete až úplne dole a zemiak tak zostane vcelku a nerozpadne sa. Zemiaky rozložte do zapekacej nádoby. 3. Cesnaku ostrým nožom odrežte „hlavičku “, tú nebudeme potrebovať. Cesnak musí byť narezaný. V miske si zmiešajte olivový olej s korením. Zemiaky osoľte a okoreňte červeným Kampotským korením. Následne každý zemiak a cesnak potrite zmesou oleja a korenia. Je potrebné si trochu oleja nechať na neskôr, bude sa hodiť na ďalšie potretie. Medzi zemiaky vložte dve vetvičky rozmarínu. 4. Ochutené zemiaky pečte v predhriatej rúre do mäkka a dozlatista. Po 30 minútach zemiaky vyberte a potrite zvyškom oleja s korením a vložte ich znova do rúry. Bude to trvať cca 20–30 minút. Dôležité je zemiaky sledovať, aby sa nepripálili, ale aby boli pekne zlatisté a chrumkavé. 5. Asi 10 minút pred dopečením môžete zemiaky posypať hrubo mletou strúhankou alebo panko strúhankou, vďaka čomu budú zemiaky ešte chrumkavejšie. 6. Po vybratí z rúry zemiaky posypte soľou a čerstvo mletým korením. Môžete tiež pridať kôru z pol citróna alebo na jemno nasekanú pažítku. Podávajte teplé. Prajem dobrú chuť! Autorka: kavarenska.povalecka

Ingrediencie – cesto a kakaová drobenka 100 g celozrnnej pšeničnej múky 60 g mandľovej múky (možno tiež v mixéri posekať mandle bez šupky najemno) 50 g sušeného strúhaného kokosu 60 g trstinového cukru 100 g masla 2 g prášku do pečiva 2 g Kampotskej soli 2 g kakaa (pridáme až neskôr) Ingrediencie – tvaroh 2× 250 g odtučneného tvarohu (napr. Madeta v kelímku) 2 žĺtky 20 g čakankového sirupu / medu kôra z polovičky limetky 1 čajová lyžička vanilkového extraktu semienka z polovičky vanilkovej struky Ingrediencie – ovocie 200 g ostružín 10 g trstinového cukru 8 otočení mlynčekom s červeným Kampotským korením 15 g koňaku Postup 1. V strednej mise si zmiešajte obe múky, sušený kokos, trstinový cukor, prášok do pečiva a soľ. K zmesi pridajte maslo vybraté z chladničky nakrájané na menšie obdĺžniky. Končekmi prstov cesto spracujte. Pracujte rýchlo a nezahrievajte zmes dlaňami. Potom vložte do chladničky vychladiť. 2. Vo väčšej nádobe vyšľahajte tyčovým mixérom s metličkou alebo iným šľahačom tvaroh, žĺtky, čakankový sirup (prípadne med), nastrúhanú limetkovú kôru, vanilkový extrakt a semienka z vanilkovej struky. 3. V miske premiešajte ostružiny s trstinovým cukrom, koňakom a nadrobeným červeným Kampotským korením. 4. Kruhovú formu veľkosti 15 cm položte na plech s papierom na pečenie. Podľa výšky formy odrežte zo zvyšku papiera dlhý pruh, ktorý priložíte dovnútra formy k stranám. Papier na bokoch formy si môžete prichytiť štipcami na bielizeň alebo si namočte prst do oleja, ním obkružte formu a papier na pečenie sa na olej prichytí. 5. Predhrejte si rúru na teplovzduch 160 °C. Do formy vložte 3/4 cesta. Prstami sa snažte cesto rozprestierať po celej ploche formy. Cesto tiež prstami vytlačte smerom nahor po hranách formy, aby vytvorilo lepší okraj pre krém. 6. Zvyšok cesta v miske premiešajte s kakaom a dajte bokom. Na cesto nalejte tvarohový krém a stierkou uhladte povrch. Do formy nasypte ostružiny tak, aby boli jedna vedľa druhej. Ovocie netlačte do tvarohu. Ak je v miske zvyšok koňaku, dolejte ho do formy. Teraz prichádza rad na kakaovú drobenku. Prstami ju rovnomerne rozdrobte na ovocie. 7. Koláč dajte piecť do rúry. Potrvá to približne 35 minút. Ale naša rúra pečie ako drak. Nelekajte sa toho, že bude navrchu drobenka mäkká po vybratí z rúry. Tým, že je v nej maslo, stuhne až po vychladnutí. Koláč nechajte na plechu a vo forme takmer vychladnúť. Potom formu opatrne otvorte a odstráňte papier na pečenie zo strán. Pretože cesto obsahuje tvaroh a ten radi jeme vychladený, dali sme koláč pred krájaním vychladnúť.   Dobrú chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingrediencie – paradajková polievka 2 lyžice olivového oleja 2 žlté cibule 2 strúčiky cesnaku ½ chilli papričky 200 g čerstvých cherry paradajok 20 g trstinového cukru 700 ml zeleninového (alebo iného) vývaru 1 plechovka drvených paradajok v konzerve 1 lyžica Doppio Concentrato 1 čajová lyžička sušenej bazalky (ak máte čerstvú bazalku, tým lepšie) soľ červené Kampotské korenie Ingrediencie – bazalkové pesto 6 g bazalky 10 g pecorina 25 g olivového oleja 7 g píniových orechov 7 g slnečnicových semienok štvrtina strúčika cesnaku soľ podľa chuti biele Kampotské korenie Postup 1. Do stredného hrnca nalejte olej, až bude rozhorúčený, vložte do neho nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju trochu viac ako zesklovatieť. K cibuli pridajte nasekaný cesnak nahrubo a chilli papričku nakrájanú nadrobno. Spoločne opražte, kým sa cesnak krásne nerozvonia. 2. Začnite s pridávaním cherry paradajok, ktoré máme nakrájané na polky. Jednu polku po druhej začnite pridávať reznou stranou do hrnca, vytvorte pre paradajky miesto cez cibuľu, cesnak a chilli tak, aby sa paradajka dotýkala dna hrnca a nemala pod sebou už opečenú zeleninu.  3. Následne rovnomerne posypte celé dno hrnca cukrom a nechajte paradajky opiecť a cukor skaramelizovať. Akonáhle budú paradajky zospodu krásne zlatisté (čo znamená, že prebehol proces karamelizácie, ktorý dodá množstvo chuti), paradajky stlačte vidličkou tak, aby z nich vytekla šťava. Ešte dve minúty opražte, prilejte vývar, drvené paradajky a doppio concentrato. Všetko spoločne povarte.  4. Polievku rozmixujte v mixéri (prípadne tyčovým mixérom) a prepasírujte cez sitko. Osoľte, okoreňte, prípadne pridajte trochu cukru alebo naopak kyslosť pomocou červeného vinného octu. 5. Do dokonalého mažiaru Pepper..field vložte najskôr cesnak. Paličkou búchaním kolmým na dno mažiara rozdrvte cesnak na kašičku. Potom do mažiara dajte píniové oriešky a slnečnicové semienka a opäť drťte. Pridajte nastrúhaný syr pecorino a trením paličkou rozomeliete.  6. Pridajte umyté a osušené listy bazalky, ktoré taktiež najskôr pobúchajte a následne začnite trieť o dno a steny koncom paličky, kým nebudú listy takmer na kašičku. Prilejte olej a neustále trieť paličkou, aby ste rozomleli všetky suroviny. Osoľte a okoreňte. 7. Na lyžičke olivového oleja osmažte cibuľu nakrájanú na polkolesá. Keď bude cibuľa zlatistá, pridajte lyžicu balzamikového octu a prípadne javorového sirupu. Premiešajte, osoľte a dve minúty spoločne opražte. 8. Polievku nalejte do taniera, navrch pridajte bazalkové pesto, najlepšiu cibuľku, plátky pecorina, trochu opražených slnečnicových semienok, píniových orieškov a na dozdobenie môžete použiť klíčky z červené kapusty.   Dobrú chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingrediencie cca 1 kg mangoldu 3 šálky zeleninového/kuracieho vývaru šťava z ½ citróna 1 lyžica tapiokového škrobu 1 vrchovatá lyžica nakrájaného medvedieho cesnaku (alebo 1 prelisovaný strúčik cesnaku) 1 vrchovatá lyžica ghí ¼ lyžičky muškátového orieška 2 štipky soli červený Kampotský korenie vajce natvrdo klíčky červenej repy klíčky zeleného hrášku olivový alebo avokádový olej Kampotská soľ kvet Postup 1. Mangold je potrebné najskôr namočiť od nečistôt. Naplňte drez studenou vodou a listy v nej nechajte pár minút plávať. Potom ich jemne osušte.2. Pripravte si veľký hrniec, v ktorom budete dusiť stonky aj listy mangoldu. Keďže stonky mangoldu potrebujú dlhší čas na tepelnú úpravu, je potrebné ich teraz odrezať. Jednoducho narežte rezy po oboch stranách stonky. Zostane vám listová časť zvlášť a stonka zvlášť.3. Najprv dajte dusiť stonky, po chvíli asi 5 minút pridajte aj listy a dustite približne 3 minúty do zmäknutia.4. Teraz prelejte mangold do sita a ihneď opláchnite studenou vodou, aby vám zostal pekne zelený.5. Presuňte mangold do mixéra, prisypte škrob, pridajte nakrájaný medvedí cesnak, prilievajte vývar a šťavu z citróna a mixujte úplne dohladka. Trvá to asi 2–3 minúty. Prípadne všetko vložte do hrnca a mixujte tyčovým mixérom.6. Hotovú hladkú zmes teraz prelejte do hrnca a začnite zohrievať na miernom plameni, polievka vďaka škrobu jemne zahustí.7. Pridajte do polievky ghí alebo maslo a muškátový oriešok. Premiešajte a dochutnajte soľou a korením podľa vašej chuti.8. Podávajte s natvrdo uvareným vajíčkom, klíčkami a opečeným špargľou. Pokvapkajte jemne olejom a dokoreniť.   Dobrú chuť! Autorka: yummypaleocz

Ingrediencie 5–10 celých alebo nahrubo drvených guľôčok červeného Kampotského korenia obľúbený gin tonik ľad Postup 1. Dajte guľôčky červeného Kampotského korenia vylúhovať do pohára s ginom bez ľadu. 2. Nechajte 15 minút rozvinúť chuť korenia, kým guľôčky nezačnú púšťať svoju hnedočervenú farbu. 3. Potom pridajte tonik a ľad podľa vašej chuti. 4. Začnite si vychutnávať..pepper..field tip Pred pitím rozkúskajte jednu guľôčku korenia a vyladte tak svoj zážitok z tohto úžasného drinku.   Užite si drink!  

Ingrediencie – cesto 300 g hladkej múky 20 g čerstvého droždia (možno použiť aj sušené) 110 ml mlieka 2 lyžice kryštálového cukru 100 g masla 2 žĺtky ½ lyžičky soli 1 lyžička mletej škorice 1 lyžička citrónovej kôry Ingrediencie – náplň 95 g masla 85 g čokolády s 70% podielom kakaa 35 g kakaa červené Kampotské korenie 145 g cukru Ingrediencie – posyp 100 g lieskových orechov 2 lyžice masla 2 lyžice medu Postup 1. Do mierne ohriateho (nie horúceho) mlieka rozdrobte droždie, premiešajte s lyžičkou cukru, posypte hladkou múkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 10 minút.2. Do misy si odvážte múku, po okrajoch osoľte, uprostred vytvorte jamku, nalejte vykvasený kvások z droždia (alebo nasypte sušené droždie s cukrom, pridajte mlieko), nasypte zvyšok cukru, škoricu a začnite miešať. Pridajte žĺtky a maslo. Až suroviny vymiesite na hladké cesto (ručne, mixérom alebo pekárňou), ľahko posypte hladkou múkou, prikryte utierkou, nechajte na teplom mieste hodinu kysnúť.3. Medzitým nasekajte lieskové orechy. V kastróliku alebo vo vodnom kúpeli rozpustite maslo, vypnite sporák a pridajte cukor. Nechajte rozpustiť, odstavte z ohňa, prisypte čokoládu, kakao, Kampotské korenie a nechajte vychladnúť.4. Cesto po hodine vyvaľkajte na tenký obdĺžnikový plát. Stierkou natrite na cesto vychladnutú náplň takmer až po okraje. Posypte nasekanými orechmi, malú časť nechajte na posypanie navrchu. Na dlhšej strane začnite rolovať čo najtenšiu roládu, snažte sa utiahnuť, vznikne pevne zvinutý valček. Ostrým nožom valček pozdĺžne rozrežte napoly. Vzniknuté dva pramene obmotajte okolo seba ako povraz.5. Pripravte si formu na bábovku, vyložte ju papierom na pečenie s presahmi. Preneste do formy, prípadne mierne pritlačte dlaňami, aby sa zmestila. Navrchu posypte zvyškom nasekaných lieskových orechov a nechajte ešte cca pol hodiny dokysnúť.6. Zapnite rúru na 175 °C. Vykysnutú bábovku pečte vo vyhriatej rúre približne 35 minút. Ak rúra veľmi pripeká zhora, prikryte po zlatistom zapečení bábovku alobalom, aby sa nepripálila do konca pečenia. Po vybratí z rúry ihneď potrite predpripraveným rozpusteným maslom s medom.   Dobrú chuť! Autorka: marketa_v_troube