Blog

Matteo de Carli a ďalší michelinskí šéfkuchári využívajú vo svojej kuchyni zásadne korenie pestované v Kampote. Dôvod? Jeho jedinečná chuť, ktorá dokáže povýšiť každý michelinský pokrm na najvyššiu úroveň. Nemusíte však byť šéfkuchár ovenčený hviezdičkami, aby ste pomocou korenia z Kampotu vykúzlili jedlo, ktoré bude milovať každý, kto ho ochutná. Kampotské korenie nie je ani zďaleka podobné koreniu kúpenému v supermarketoch Jeho chuť je špecifickejšia a oveľa intenzívnejšia, čo je tiež dôvod, prečo mu dať v pokrme doteraz nevídaný priestor. Aby chuť kampotského korenia vynikla, nie je nutné používať gramy a gramy tohto drahocenného korenia. Stačí ho len spárovať s tými správnymi surovinami. Dokonalým príkladom toho, že v jednoduchosti môže byť sila korenia, je japonský recept na úpravu strukov edamame. Tie vďaka koreniu získavajú neuveriteľne lahodnú chuť, v ktorej sa prejavujú exotické chuťové tóny exportované z Kambodže. Pri používaní korenia je vždy potrebné myslieť na to, že podobne ako soľ, chuť surovín zosilňuje. Zároveň s tým ju však aj mení. Dodáva jej totiž tú ľahko zemistú a exotickú chuť, ktorá je tým tajomstvom známych michelinských šéfkuchárov. Môže sa to zdať zvláštne, ale korenistá chuť sa nehodí len do tradičných slaných jedál Korenie dokáže efektívne podporiť aj chuť dezertov či miešaných nápojov, stačí len trochu experimentovať. Verte však, že drvené korenisté zrná kombinované s jahodami okamžite vzbudia pozornosť všetkých vašich hostí a posadia ich do kresla. Nebojte sa využiť aj dekoratívne schopnosti korenia. Kuracie mäso pripravené v tvrdej korenistej kruste či korenisté guľôčky ležérne sa váľajúce v čerstvej korenistej omáčke sú záležitosťou, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko stravníka. Zhrnuté a podčiarknuté, nebojte sa korenia, spoznávajte ho, hrajte sa s ním, objavujte s ním úplne neznáme kulinárske možnosti a prekvapte ním tých, pre ktorých najradšej varíte.

Nebolo to rozprávka, ale vďaka svojmu epickému, až trochu neuveriteľnému príbehu by to mohla byť. O tom, že chalani z řemeselného lihovaru Landcraft robia svoju prácu viac než dobre, sme sa všetci mohli presvedčiť minulý rok, keď sa po našom spoločnom .pepper..ginu len tak zaprášilo. Tento rok sme sa spoločne rozhodli nielen okoreniť, ale pridať mu omamnú vôňu čokolády a sicílskych pomarančov. Nechajme prehovoriť Ondru z Landcraftu, ktorý nádherne napísal náš spoločný príbeh, cestu, ktorá skončila stvorením novej kategórie cirkulárnych destilátov: nøGinu. Alebo začala? „Našli sme pána Olšáka... ... dovážal bioprodukty zo Sicílie, prevádzkoval v Mělníku posilňovňu a všade možno mal automaty na pomarančové freshy. Vysvetlil som mu, o čo nám ide, a on sa stále mračil: pozrite, nemajte mi to za zlé, ale ja vám jednoducho nechcem predávať pomaranče len preto, aby ste z nich olúpali kôru. To predsa musí ísť nejako vyriešiť. Nechám si to prejsť hlavou. Deň na to nám volá znova: Viete čo? Už to mám. Každý piatok a sobotu robím freshy na Holešovickej tržnici. Šupky hádžem do vreca a vrecia potom do koša. Keď ich budete chcieť, môžete si ich vždy v sobotu poobede odviezť. A bolo to. Znamenalo to síce každú sobotu vyraziť na tržnicu, ale to sa na striedačku dalo vyriešiť,“ a tak do tohto príbehu ako prvá vstúpila kôra sicílskych pomarančov, jediná, ktorú v Landcrafte používajú od roku 2019 do svojich destilátov.  „Michal Herúšek nám ukazuje svoju rodinnú čokoládovňu, výrobu čokoládových lanýžov, melangeér a množstvo ďalších úžasností. Potom sa dostávame k procesu nákupu kakaových bôbov, ich fermentácii a praženiu. Tu je pražička. Tu sa z tých bôbov oddeľujú šupky. Tie dávame sem do tých vriec. Počkať! Odpad? Zasvieti nám cirkulárne oko. Michal, dal by si nám tie vrecia? V nasledujúcich týždňoch sa pokúsime o extrakciu a destiláciu kakaových šupiek. Využívame Petrovo vzdelanie v organickej chémii, vákuum, dvojité destilácie tukov a ďalšie fígle, aby sa nám do výsledku nedostával kakaový maslo, ktorého sú šupky plné. Nakoniec sa nám to darí a výsledkom je destilát, ktorý vonia ako čerstvo zaliata horúca čokoláda.“ Čokoládu od Herufkov už od nás dobre poznáte v spojení s naším Kampotským korením. Dokázali sme si predstaviť toto spojenie aj v alkohole, a tak sme povedali: prečo nie. Čo je to negin? „Keď potom príde Klára s Davidom s tým, či sme ready na další ročnik .pepper..ginu., snažíme sa ich presviedčať, aby to nemusel byť gin. Počkaj, gin dnes robí každý hlupák. Počínme skúšať negin. Čo je to negin? Jednoducho nieČo ako gin, len tam nedáš jalovec,“ Čo? To ide?  Chlapi nám vysvetlili, že áno. žán gin je kategória preŭtahových destilátov na základe jalovca, ktorý chuť si dokáže predstaviť každý. Ináč sú v jednotlivých ginoch obrovské rozdiely: v niektorých ho môže byť tak málo, že prakticky nie je cítiteľný. Ich jadro tvoria iné bylinky a prísady. Názov gin je ale tak signifikantný, že si ho neodpustia.  Náš nøGin ukazuje, že nepotrebuje kategóriu, ale neskrýva svoj pôvod. Je mu vlastná destilácia vo veľmnojemnom liehu, kam prišli všetky tri esencie – zelený Kampotský korenie, čokoláda a pomaranče – vyextrahované predtým osobitne. Zistili sme, že jalovec vôbec nie je potrebný, aby tento destilát bol komplexný v chutiach a vôni. Normálna etiketa by bola celkom nuda, povedali sme si. A tak sme toto rebelské dielo zakončili v umeleckom dome Butterflies&Hurricanes, kde nám výtvarníci navrhli to pravé, osobité… Etiketu? Ani v najmenšom. Tieto sútržpky našího príbehu. Je ich celkom 19 a len vy si môžete zvoliť, akú podobu svojmu nøGinu vytvoríte. Reprezentujú základné hodnoty nás všetkých, ktorí za nøGinom stojíme: cirkularitu, ekológiu, udržateľní, lásku k planéte, k našej práci a k ľudom okolo nás. A odporúdenie chlapcov z Landcraftu? „Sám? Božský. S tonikom? Geniálny.“ A my len doplníme, že absolútne geniálny tonic je práve ten ich To_Nic, alebo grepová soda od Imperialu. :-)

Že aj dizajnové veci môžu byť užitočné, či dokonca udržateľné, vám radi ukazujeme už niekoľko rokov. Teraz prichádzame s ďalšou novinkou v podobe darčekových sád a stojanov zo zachráneného kartónu u nás v Čechách a prinášame vám tak dôkaz, že aj recyklovateľný materiál môže byť luxusným a dizajnovým obalom. Len je potrebné pár vzdelaných a šikovných rúk! Áno. Naše nové darčekové sady a stojany na sklenené skúmavky s Kampotským korením kedysi naozaj boli kartónom určeným na jednoduché spracovanie lisom. Osud však nie je vždy jednoznačný a tak aj tento kartón vzali do rúk šikovní ľudia a citlivo ho premenili na dizajnové kúsky s originálnym a minimalistickým vzhľadom, ktorými sa budete chcieť pochváliť. Udržateľnosť, ľahkosť a praktickosť. Zamilujte sa spolu s nami! Šetrné k lesnému hospodárstvu Zachránený kartón použitý pre naše sady má certifikáciu FSC (Forest Stewardship Council), ktorá zjednodušene zaručuje, že výrobky podporujú to najšetrnejšie lesné hospodárstvo. Tento certifikát do veľkej miery zabraňuje nelegálnej ťažbe dreva v lesoch u nás a po celej Európe. Od samého začiatku sú naše obaly maximálne udržateľné a ohľaduplné k životnému prostrediu. Piťvrstvová až sedemvrstvová vlnitá lepenka, ktorá sa pre špeciálny tvrdený kartón používa, sa navyše dá až trikrát zrecyklovať, čo napomáha základnému cieľu tejto myšlienky, ktorým je: zbytočne neplytvať! Odolnosť materiálu sa podobá drevenému masívu A čo keď svoj stojan polijem vodou? Nevadí! Naše darčekové balenia a doplnky zo zachráneného udržateľného kartónu majú špeciálnu povrchovú úpravu a vďaka nej sú pripravené slúžiť vám niekoľko rokov a byť jedným z najodolnejších materiálov, ktoré máte doma. Ani vody sa nezľaknú. Je jasné, že loďku z nich asi nikdy nevyrobíte, ale trocha vody na kuchynskej linke ich naozaj nezničí. Veď je to ten istý materiál, z ktorého Kartoons vytvára napríklad sedačky a záťažový nábytok. ☺ Niektoré modely sú navyše vystužené iným materiálom, napríklad MDF doskami alebo drevenými pásmi, ktoré zaručujú ich väčšiu odolnosť. Tiež naše darčekové krabice a stojany sú vystužené krásnymi, dizajnovými, dubovými doskami, vďaka čomu sú extrémne pevné. Spolupráca, ktorá hreje pri srdci Pre spoluprácu si vyberáme české firmy, ktoré sú svojimi výrobkami unikátne, myslia na život okolo seba a o ktorých vieme, že náš spoločný výsledok bude stáť za to. Okamžite sme si zamilovali minimalizmus, s ktorým Kartoons prišli na trh a prerazili aj do veľkých dizajnových domov u nás i v zahraničí. Máme slabosť pre prírodné materiály, keďže aj náš kľúčový produkt, ktorým je Kampotské korenie , nám dala príroda samotná za pomoci farmárov. Všetko je ručná práca, všetko je maximálne šetrné a opečovávané láskavými rukami, ktoré vedia vytvoriť kvalitné produkty a dizajnové skvosty. Vedeli ste, že… … vo svete sa prvá kolekcia kartónových výrobkov (napr. aj nábytku) objavila už v 70. rokoch? Už desiatky rokov späť ľudia vedeli, že kartón rozhodne nie je obyčajný papier. Kartón má neuveriteľnú pevnosť a nosnosť, je ľahký a ľahko spracovateľný. Vďaka novodobým technikám za použitia laseru sa z neho dajú vytvoriť skutočné dizajnové skvosty a môže naplno využiť svoj potenciál stať sa dokonalým doplnkom v domácnosti.

Pre vás je gravírovanie možnosť, ako urobiť radosť blízkemu človeku či firemnému partnerovi. Pre nás je to príležitosť, ako sa ešte viac prispôsobiť vašim potrebám a urobiť vám darček na mieru tak, ako ho chcete vy. Kedysi sa odkazy ručne vyrývali – my už teraz vieme úplne precízne a rýchlo vďaka tejto technológii vygravírovať odkaz, logo, citát, alebo napríklad ornament. Aj v moderných časoch je osobný odkaz niečo, čo váš partner, kamarát i klient ocenia viac než obyčajný darček kúpený v obchode. Toto riadené rytie má navyše úplne precízny a dokonalý výsledok. A u nás to vonia ako u táboráku. :-) Pretože vás gravírovanie na naše sady s Kampotským korením veľmi zaujíma hlavne teraz pred Vianocami, pripravili sme si pre vás výber najčastejších otázok: Aký motív si môžem nechať vygravírovať? Odkazy, monogramy, venovania, dátumy, ktoré nám napíšete. Dôležité je si rozmyslieť, čo bude na krabičke vyzerať pekne. Z našej skúsenosti sú to práve krátke venovania, mená, alebo napríklad krátky citát do piatich slov. Aký font si môžem vybrať? Štandardne gravírujeme písmom, ktoré sa k našej drevenej krabičke najlepšie hodí a vyžaruje pocit elegantnej a ručne ryté práce. Ak máte na srdci špeciálne prianie, radi ho s vami vyriešime individuálne a prispôsobíme gravírovanie na mieru vašim požiadavkám. Na aký materiál vám odkaz vygravírujeme? Možnosť gravírovania ponúkame na akúkoľvek drevenú darčekovú sadu s Kampotským korením. Na pevnom a rovnom viečku totiž odkaz najlepšie vynikne a obdarovaný tak bude mať krásnu pamiatku pokojne na celý život. Gravírovanie z vášho darčeka robí naozaj krásnu osobnú spomienku. Koľko ma to bude stáť a kedy sa ku mne balíček dostane? Gravírovanie ponúkame k našim darčekovým sadám zadarmo. Keď sa objednávka prepíše naším systémom, začneme na tom pracovať. Všetky sady určené na gravírovanie kompletujeme raz za týždeň, tá vaša sa k vám teda dostane do 10 pracovných dní. Ak na to ponáhľate, môžete si u nás priplatiť za expresné gravírovanie, ktoré riešime okamžite a odošleme ho do 48 hodín. Ako si môžem gravírovanie objednať? Na našom e-shope je špeciálna sekcia, kde vám ukážeme všetky sady, na ktoré je možné odkaz vyrýť. Gravírovanie si jednoducho vložíte do košíka rovnako ako váš vybraný produkt. Do poznámky potom stačí napísať váš osobný odkaz a je to! Potom už zostáva len dokončiť objednávku. Ako skontrolujem gravírovanie, keď bude darček zabalený? Ak darčekovú sadu gravírujeme, už ju nebalíme do čierneho papiera. Je to práve kvôli tomu, aby ste si mohli skontrolovať váš odkaz na vlastné oči a nedarovali niekomu niečo, čo ste sami nevideli. Sada bude stále krásne ručne kompletovaná a previazaná našou čiernou mašľou. A čo keď som firma a chcem toho naozaj veľa? Firmám, organizáciám i agentúram radi vygravírujeme logo na naše darčekové sady podľa ich výberu. Všetko robíme maximálne na mieru tak, aby bol váš klient či obchodný partner spokojný a vychutnal si ako náš prémiový Kampotský korenie, tak luxusný pocit z darčekového balenia. Vaše objednávky vieme riešiť expresne aj vo veľkom množstve nad 500 kusov.  U nás to funguje tak, že si vždy spoločne povieme, čo by bolo najlepšie a vyladíme všetko do posledného detailu tak, aby ste boli spokojní. My potom začneme pracovať na vašom príbehu, aby mal krásne pokračovanie. Najväčšou radosťou pre nás je, keď sa s nami podelíte o radosť vášho člena rodiny, partnera či kamaráta, ktorý od nás dostal niektorú z našich gravírovaných darčekových sád s Kampotským korením! Pretože šťastie a radosť (a náš korenie), to je to pravé korenie života.

Sme zástancami hesla, že keď sa niečo robí poriadne a s láskou, je to vždy vidieť. Kvalitu a praktickosť našich darčekových sád oceňujete každý rok a dávate nám tak najavo, že robiť niečo poctivo má naozaj zmysel. Poďme si pripomenúť, čím všetkým je náš darček naozaj osobný a kto všetko stojí za tým, že sa k vám dostane kvalitný a originálny výrobok. Ručne spracované české sklo a drevo Od samého začiatku si môžete byť istí, že všetko prešlo ľudským dotykom, ktorý výrobku vtlačil niečo, čo žiadny stroj nedokáže. Pretože spolupracujeme s majstrami vo svojom odbore, je naša práca vykonaná precízne do najmenšieho detailu. Skúmavky z českého skla, ktoré vyrábame v malej českej sklárni, prechádzajú niekoľkonásobnou kontrolou kvality ešte predtým, než im sklári ručne vtlačia dvojitý čierny podpis .pepper..field a začnú sa finálne plniť naším Kampotským korením v chránenej dielni.  Môžete si byť istí, že aj každá drevená krabička vyrobená v Českej Poličke, v ktorej dostanete naše korenisté poklady, je ručne kompletovaná šikovnými rukami.  Designové kúsky zachraňujú české lesy a pomáhajú Že aj designové veci môžu byť užitočné, či dokonca udržateľné, vám radi ukazujeme už pár rokov. Teraz prichádzame s ďalšou novinkou v podobe zachráneného kartónu u nás v Čechách a prinášame vám tak dôkaz, že nie všetok recyklovateľný materiál musí nevyhnutne skončiť v zbere. Všetky kartónové výrobky majú navyše certifikáciu FSC (Forest Stewardship Council), ktorá vám zjednodušene zaručí, že výrobky podporujú to najšetrnejšie lesné hospodárenie.  Naša nádherná luxusná taška, v ktorej vám darček dorazí, je tiež ručne kompletovaná u nás v ČR. Je vyrobená z papiera získaného ekologicky šetrným a ekonomicky životaschopným spôsobom (spĺňa taktiež certifikáciu FSC). Jej luxusnú čiernu saténovú stuhu je radosť rozväzovať, pretože vždy skrýva niečo krásne vo vnútri. Všetky naše výrobky sú ako v bavlnke O všetky ručne spracované udržateľné materiály je u nás v .pepper..field s láskou starané ďalej. Zásielkové krabice sú z recyklovaného kartónu a dohromady ich kompletizuje chránena dielňa. Poslednú čerešničku na torte, aby vám darček prišiel nádherne zabalený, má potom vždy na starosti náš tím. Ten do drevených krabičiek vloží hodvábny čierny papier a do neho zabalí aj všetky naše produkty. Drevené mlynky z masívu sú zvlášť zabalené s tou najväčšou starostlivosťou nášho predbalovacieho tímu, aby sme vám mohli zaručiť, že sa k vám balíček dostane 100 % v poriadku! Stačí pridať našu brožúrku, aby ste s nami mohli objaviť celý svet .pepper..field, návody pre vaše nové mlynky, o ktoré môžete s láskou starať a napísať odkaz určený len pre vás. Čo v ňom bude? To je prekvapenie. :-) Spolupráca, ktorá dáva zmysel Naše ďalšie koreninové produkty vyvíjame v spolupráci s lokálnymi menšími firmami, ktoré svoju prácu, rovnako ako my, robia s láskou. Ochutnať tak môžete čokoládu s naším Kampotským korením z rodinnej čokoládovne Herufek v Čejči, pepper gin z malého remeselného liehovaru Landcraft, orieškové maslo s Kampotským korením od Barenuts, čisto rastlinné zákazkové dielne z Prostějova, alebo sušené mäso Biltong s Kampotským korením od Maso Here. Sme otvorení všetkým dobrým nápadom a robí nám radosť vymýšľať ďalšie koreninové produkty, ktoré si zamilujete! A nesmieme zabudnúť na to najdôležitejšie. Na naše Kampotské korenie, ktoré je zmyslom toho všetkého. Ručne zbierané farmármi v Kambodži, o ktoré sa staráme. Láska, s ktorou sa starajú o každú guľôčku korenia, je potom cítiť aj v celom prevedení našej značky .pepper..field, ktorá vám celý tento príbeh rozpráva. Zmyslom tradícií je pokračovanie v nich. A hoci to chce úsilie a čas, je pre nás radosť vám všetko, čo za tým stojí, odovzdať v našich darčekoch.

Človek sa občas pustí do projektov, ktoré spočiatku považuje len za experiment a nemá od nich príliš veľa očakávaní. Presne tak odštartoval aj príbeh nášho lyofilizovaného korenia, ktoré sa stalo jednou z najlepších gastronomických pochúťok sveta. Za čerstvým korením už nemusíte až do Kambodže Jeho príbeh začal v momente, keď sme si lámali hlavu nad tým, ako zákazníkovi ponúknuť chuť čerstvého koreniaceho zrna. Tá je totiž u čerstvých zelených bobúľ výrazne odlišná než u zŕn následne sušených. Ako na to? Ak by sme čerstvé koreniace zrná iba zozbierali, zabalili a poslali do Európy, z Ázie by dorazili v stave, ktorý by rozhodne nebol vhodný na konzumáciu. Kambodžské korenie je totiž organický produkt, ktorý na sebe nemá žiadnu ochrannú vrstvu pesticídov. Preto bolo najprv nutné vymyslieť spôsob, ako koreniace zrná zakonzervovať a pripraviť ich tak na dlhú cestu. Pomocníkom nám pri tomto úkone sa stal špeciálny nálev zo soľného kvetu. Jeho receptúru sme koncipovali tak, aby bol schopný udržať čerstvosť plodov počas ich dlhej cesty a pritom výrazne nemenil tú jedinečnú chuť, ktorá bola v celom projekte alfou i omegou. Naopak – aby túto chuť dokázal pozdvihnúť! Prišiel, videl, čerstvý bol a zvíťazil Ďalší úkol prišiel v momente, keď sme čerstvý, naložený korenie z Kambodže otvorili u nás doma. Museli sme sa zamyslieť nad tým, ako ho v čo najčerstvejšej podobe dostať k zákazníkom. Nechať plody v náleve bolo jedným z riešení, ktoré však nesplnilo naše požiadavky na trvanlivosť a kvalitu. Ako teda ďalej? Odpoveď sa naskytla v podstate sama vo chvíli, keď sa Lukáš, jeden z našich spoluzakladateľov, dal do reči počas veľtrhu For Gastro s Lukášom Zachom zo Zach's pesto & chilli. Lukáš mal vtedy už bohaté skúsenosti so tzv. lyofilizáciou, ktorá by podľa neho mohla byť riešením. A mal pravdu! Po četných pokusoch sušenia koreniacich zŕn mrazom sa nám nakoniec skutočne podarilo vytvoriť unikátny produkt a svetový unikát, ktorý za svoju chuť získal ocenenie Golden Fork, teda pomyselný Oscar vo svete gastronómie.  Objavte aj vy jeho unikátnu, prirodzenú chuť.

Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že pepper.field je predovšetkým o korení, v skutočnosti sú základy, na ktorých stojí, oveľa robustnejšie. Aby ste ich mohli pochopiť, je najlepšie starostlivo sledovať našu činnosť, ako cez korenie napĺňame naše udržateľné ciele a pomáhame pestovateľom korenia v ďalekej Kambodži. Nekonečno možností Ciest, ako sa stať súčasťou celej našej koreninovej rodiny, je hneď niekoľko a čím viac z nich zvolíte, tým bližšie nám budete. Ideálny štart je zakúpenie niektorého z našich výrobkov, ktorý vám ukáže, aké výnimočné je korenie z kambodžskej oblasti Kampot. Vyskúšajte klasiku v podobe sušených korení alebo naše špeciálne upravované korenia, ktoré bodujú v najprestížnejších gastronomických súťažiach! Doprajte si tiež niektoré koreninové delikatesy, ktoré vyrábame tu v Českej republike pre vaše najnáročnejšie mlsné jazýčky.  Čo vás tento rok ešte čaká? Nové dizajny darčekových sád Čokonovinky s korením Fantastické pesto ... ale aj náš rebelský nØGin. A na to sa už oplatí počkať! To je však iba začiatok. Pre vôbec najlepší prehľad o tom, čo všetko sa okolo nás deje, je ideálne sledovať nás na niektorej zo sociálnych sietí. Či už dávate prednosť Facebooku alebo preferujete Instagram, všade nájdete každý deň informácie čerstvejšie ako práve utrhnutý trs zelených guľôčok z koreninovej liány. Vrátane toho, že sme práve do e-shopu zaradili nové limitované edície, ku ktorým sa tak môžete dostať ako prví. Buďte pri tom s nami! Prostredníctvom týchto sietí s vami zdieľame naše úspechy aj neúspechy, aktuálne emócie i tie najlepšie práve požadované kulinárske akcie, kde okrem nás nájdete množstvo ďalších neuveriteľných projektov z celej gastronomickej scény. Zároveň sa vydávame do Kambodže, do miest, kde príbeh vášho korenia od pepper.field začína. Preto neváhajte a začnite nás sledovať ešte dnes, aby vám nič neuniklo. Mimochodom, vedeli ste, že máme aj krásne newslettery? Tie vás budú už po prvom nákupe pravidelne sprevádzať novinkami, výhodami a tým najlepším, čo náš koreninový svet ponúka.

Už sú to tri roky, čo sme sa rozhodli nasledovať odkaz starých moreplavcov a začať do Európy dovážať to najlepšie korenie sveta, kampaňský korenie z Kampotu. Za ten čas sme nadviazali spoluprácu so stovkami farmárov, desiatkami najlepších kuchárov z celého sveta, získali hneď niekoľko významných ocenení a vyčarili nespočet úsmevov na tvárach, čo deklarujú aj naše 100% hodnotenia spokojnosti na rôznych portáloch. Teraz však nastal čas posunúť celý náš projekt ďalej. Kúzlo priameho obchodu A to doslova! Jedným zo základných kameňov nášho podnikania bola túžba cez obchodovanie tu v Európe pomáhať farmárom tam v Kambodži. K tomu nám slúžili cenné nástroje, akými sú napríklad priamy obchod, pravidelné návštevy majiteľov tamojších fariem a finančná i materiálna podpora tých farmárov, ktorí to naozaj potrebujú. Naším cieľom stále zostáva postupne nadviazať spoluprácu s čo najväčším počtom rodín, ktoré v kambodžskom Kampote pestujú korenie a od partnerských fariem odoberať stále väčší objem ich produkcie. K tomu však potrebujeme expandovať aj my sami, konkrétne pre koreničné zrná hľadať odbyt u nových zákazníkov, ktorí kúzlo kampotského korenia zatiaľ neobjavili. Kampotské korenie do celého sveta Týchto zákazníkov chceme hľadať v zahraničí, konkrétne v krajinách ako Nemecko, Francúzsko, Taliansko a tiež Anglicko. Zahraniční klienti od nás korenie kupujú už teraz, avšak vďaka novinkám, ktoré sme pripravili, chceme ísť zahraničnej dopytu oveľa viac v ústrety. Ako prví sa dočkajú práve zákazníci z Talianska a Francúzska, krajín, ktoré sú vyhlásené pre svoju vycibrenú kuchyňu a ktoré určite privítajú najlepšie korenie sveta s otvorenou náručou.  A aby tamojší zákazníci čo najlepšie pochopili, že im neprinášame len kvalitné korenie, ale oveľa prepracovanejšiu filozofiu celej značky, pripravili sme pre nich úplne novú formu komunikácie, ktorá sa opiera o štyri, pre nás najzásadnejšie, témy. Tými sú chuť, autenticita, dobro a luxusné darčeky. O každej z nich zase niekedy nabudúce.

Keď sa vo svete povie Česká republika, ľudia si väčšinou vybavia Jaromíra Jágra a hneď za ním pivo. My Česi sme svojou láskou k chmeľovému moku skrátka svetoznámi. Preto sme nemohli nevyužiť nápad spojiť náš národný poklad s trochou šťavy z ďalekého Kampotu. A neboli by sme to my, keby v tom nehral hlavnú rolu korenie. Plzenské pivo, poriadne okorenené Kambodžou Aby sme boli schopní vytvoriť pivný špeciál okorenený Kampotským korením, potrebovali sme nájsť rovnako bláznivého parťáka, ktorým sa stal pivovar Proud, špecialista na rôzne pivné anomálie, ktoré však zatracene dobre chutia. To, že sme si vybrali správne, dokazuje aj najnovšia výhra našej .pepper..beer PEPPER YOUR SAISON v súťaži Cerevisia Specialis, kde sme sa umiestnili na prvom mieste v výbere osemnástich pivných špecialít v kategórii nezvyčajných pív. Aká je chuť piva s korením? Že je naše korenené pivo naozaj nezvyčajné, spoznáte hneď na prvý pohľad aj ochutnaním. Jemne zakalená zlatistá farba sprevádza chuťovú cestu po kambodžských koreninových plantážach, ktoré sa v mnohom podobajú českým chmeľniciam. Jemná aróma tmavo červeného korenia z Kampotu prináša do svrchu kvaseného, nefiltrovaného a stredne horkého piva ľahko zemité korenisté chute podporené exotickým nádychom klinčeku. Červené korenie sa taktiež stará o prítomnosť jemných ovocných tónov, ktoré sú čerešničkou na pene tejto špeciality. Naše korenené pivo je skvelým osviežením, no svoje uplatnenie nájde aj pri párovaní s červeným mäsom. Nebojte sa s ním tiež trochu experimentovať v kuchyni a mäso s ním podlievať, prípadne ho využiť pri príprave omáčok. Viac vám však prezrádzať nemusíme. My Česi totiž najlepšie zo všetkých na svete vieme, ako s pivom zaobchádzať!

Či už patríte medzi vášnivých kuchárov, ktorí trávia doma v kuchyni každú voľnú chvíľu, alebo je pre vás varenie len spôsob, ako utíšiť kručiaci žalúdok, jedno budete mať predsa len spoločné. Každý si rád pochutná na niečom naozaj dobrom, čo mu vykúzli úsmev na tvári a uspokojí mlsné chuťové poháriky. Lenže otázkou je, čo to vlastne bude? Čo dnes budem variť? Klasická otázka, ktorú si dnes a denne kladú nielen u nás milióny žien a mužov. Ak si túto otázku kladiete aj vy, máme pre vás dobrú správu. Na našom webe nájdete nespočetné množstvo receptov od tých najväčších kulinárskych hviezd nielen českej gastronomickej scény. Ako už asi tušíte, všetky recepty, ktoré s nimi dávame dokopy, majú jedno spoločné, a tým je Kampotské korenie. Na týchto receptoch vám chceme ukázať, akým variabilným korením je korenie. Pokrmov, ktoré s ním možno pripraviť, je totiž nespočetné množstvo a rozhodne nejde len o steaky. Kuchári a foodblogeri z celej republiky, ale i zo zahraničia Všetci vás na našom blogu naučia, ako s pomocou Kampotského korenia pripravovať jedinečné slané, ale aj sladké pokrmy, ako pracovať s jeho štipľavosťou, rafinovane ňou podčiarkovať chuť ďalších ingrediencií a ako prekvapiť chuťou z Kambodže každého, kto k vám zavíta na večeru. Vyberte sa do sveta vyšších kulinárskych zážitkov, ktoré sa môžu odohrávať aj vo vašej kuchyni. Skúmajte, experimentujte a spoznávajte chute, o ktorých sa vám predtým ani nesnívalo. Čerpajte inšpiráciu a zdokonaľujte svoje kuchárske umenie pod vedením najväčších gastronomických profesionálov a toho najlepšieho korenia na svete. Dobrú chuť!

Kampotské korenie patrí medzi najlepšie korenia na svete. Jeho chuť je tak výnimočná, že s ním varia tí najlepší kuchári ovenčení michelinskými hviezdami, aby boli schopní zo svojej kuchyne vydávať pokrmy v tej najvyššej kvalite. Vďaka .pepper..fieldu môžete svojim hosťom ponúknuť podobne kvalitné jedlo a ani k tomu michelinskú hviezdu nepotrebujete. Čo je nové v partnerských reštauráciách, ktoré s nami korenia vo veľkom? V pražskej Kantýne i ESKA od Ambiente nás môžete nájsť nielen na pulte, ale aj v jedálnom lístku. Na pulte môžete všetky korenia ochutnať a zakúpiť si ich domov. V menu môžete ochutnať všetky druhy korení vrátane čerstvých noviniek. A že ich napríklad taká Kantýna má veľa! Nechajte sa zviesť kvalitným mäsom a šéfkuchárom Lukášom Drábom, ktorý presne vie, ktoré korenie lahodí ku ktorému druhu mäsa. V prestížnej reštaurácii Le Grill v Prahe 1, kde varí sympatický šéfkuchár Jarda Hlavsa, môžete ochutnať náš fermentovaný korenie v novembrovom menu.  V SOHO vám šéfkuchár Tomáš Mrvík pripraví dokonalý tomahawk steak s omáčkou z Kampotského korenia. V kombinácii s novo zrekonštruovaným prostredím reštaurácie je to doslova gastronomický zážitok! Dvůr Perlová voda za Prahou s nami varí denne čokoľvek – na mlynčeku už málokedy nájdete iné korenie než naše, na kvalite tu šéfkuchár Ondra naozaj nešetrí! Zajazdite si sem na víkend a degustujte od rána do večera. Vínograf na Senovážnom má stále v menu pastrami na našom korení zo septembrovej spoločnej akcie. No a v našom milovanom Casa De Carli nájdete každý mesiac špecialitu, ktorá je doladená do posledného detailu – ale tú vám na mesiac november neprezradíme, aby sme vám neukradli všetky prekvapenia! Chcete s nami tiež koreniť? Pre gastronomické podniky tohto typu pripravujeme špeciálne ponuky aj veľkoobjemové výhodné balenia, vďaka ktorým majú tamojší šéfkuchári vždy dostatočne veľkú zásobu korenia z Kampotu a tak sú na svoje menu vždy schopní zaradiť chuťovo dokonale vyvážené pokrmy s trochou kambodžskej štipľavosti. O tom, aké výnimočné korenie tu hovoríme, dokazuje fakt, že našim produktom udelila londýnska Guild of Fine Foods najvyššie ocenenie Great Taste – a naše korenie dokonca získalo aj gastronomického Oscara v podobe Golden Fork. Jedná sa skrátka o produkt, ktorému na svete niet rovného a ktorý rozdáva radosť a výnimočnú chuť všade tam, kde sa s ním pracuje. Nielenže vďaka nemu budú hostia vaše pokrmy milovať, ale zároveň jeho nákupom pomôžete farmárom, ktorí korenie v ďalekom Kampote vypestovali. Inak – ak ste prevádzkový, majiteľ, či sa chcete dozvedieť o nás a našich reštauráciách viac, radi vám všetko prezradíme!

Je nedeľa popoludní a na veľtrhu v grófstve Yorkshire v Anglicku porota Guild of Fine Food vyhlasuje finálne výsledky Golden Fork, najvyššej gastronomickej trofeje, ktorú možno získať v rámci celosvetovej súťaže. Do súťaže sa prihlásilo 14 113 produktov zo 108 krajín sveta a iba 14 z nich dosiahne na tohto pomyselného gastronomického Oscara. Medzi celosvetovou konkurenciou zloženou z tých najlepších rumov Južnej Ameriky či vyhlásených nórskych syrov je aj náš lyofilizovaný korenie. „Nie je časté, že by také vysoké ocenenie dostal nováčik v súťaži, “ počujeme od okolitých skúsených súťažiacich. Do poslednej chvíle nervózne čakáme na výsledok. A potom to príde. Náš lyofilizovaný korenie sa oficiálne stal tým najlepším a najoceňovanejším na svete! Za celú 27-ročnú históriu súťaže Great Taste Awards sa túto trofej nepodarilo získať žiadnemu inému produktu z Českej republiky. Viac než 500 porotcov Guild of Fine Food hodnotí počas dvoch mesiacov všetky produkty, ktoré sa do súťaže prihlásili. Každý z nich je starostlivo ochutnávaný naslepo špičkovými šéfkuchármi, nákupcami, predajcami, reštaurátormi či potravinárskymi kritikmi. Potraviny sú následne hodnotené jednou, dvoma a tromi hviezdičkami. Medzi celosvetovou konkurenciou nájdeme 3 hviezdičky u českých produktov veľmi zriedka. Tento rok sa ocenením Great Taste mohli pýšiť hneď dva druhy nášho Kampotského korenia, čo je samo o sebe veľký svetový úspech. Nikdy predtým sa nestalo, že by český produkt dosiahol ešte vyššie a potvrdil svoju nomináciu na Golden Fork. A potom sme prišli my. Teraz sme oficiálne jediný držiteľ tejto celosvetovo uznávanej gastronomickej trofeje vďaka nášmu lyofilizovanému zelenému Kampotskému koreniu, ktoré lyofilizujeme na českých strojoch s unikátnou receptúrou. Potvrdené – náš korenie je naozaj tým najlepším na svete Porotcovia v súťaži Great Taste Awards hľadajú skutočne skvelú chuť bez ohľadu na značku alebo obal. U nášho lyofilizovaného korenia môžu nájsť nielen to – je totiž celosvetovým unikátom. „Na začiatku bola túžba priviesť do Európy naozaj čerstvé korenie. Jeho delikátna chuť, keď sa ešte za zelená utrhne z koreninovej liány,“ popisuje náš Lukáš, spoluzakladateľ značky. Aby mohol byť produkt vôbec nominovaný na ocenenie Golden Fork, musí vyhrať 3 hviezdičky Great Taste, ktoré sa vyhlasovali tento rok v septembri. Z 218 takto ocenených produktov neskôr dosiahlo na nomináciu Golden Fork 33 produktov – a už samotná nominácia pre nás znamenala obrovský úspech. Iba 14 ocenených potravín z celého sveta nakoniec vyhralo. Absolútne špeciálna a unikátna potravina, takto znie konečný verdikt prísnej poroty Guild of Fine Food. U nášho Kampotského korenia navyše viete, že nakupujete maximálne férovo a podporujete dobrú vec. „ Je to nepísateľný pocit radit sa medzi špičkové svetové potraviny ako sú tie najlepšie syry, panenské olivové oleje, alebo napríklad také delikatesy ako sú ustrice. Je to pre nás česť a sme si istí, že čerstvý lyofilizovaný Kampotský korenie medzi ne rozhodne patrí,“ zhodujú sa Lukáš a Lenka, obaja spoluzakladatelia našej značky a tohtoroční hrdí vystavovatelia lyofilizovaného korenia v Anglicku. Dobýjali sme celosvetovú súťaž a môžeme tak pomôcť viac ľuďom Od roku 2018, kedy sme projekt založili, podporujeme cez 200 malých farmárskych rodín v regióne Kampot v Kambodži výkupom Kampotského korenia tým najférovejším a najviac udržateľným spôsobom. Rovnakého roku sa s nami do projektu zapojila aj Česká rozvojová agentúra, ktorá nám v rámci rozvojového programu pomohla vyvinúť tiež lyofilizované korenie vďaka nákupu českých strojov od LYOTRADE, na ktorých potom ďalej sušíme čerstvé korenie mrazom. Domov vám od nás dorazí pravá autentická Kambodža a vy si na oplátku môžete byť istí, že pomáhate konkrétnym ľuďom žiť kvalitný život aj v iných častiach sveta. „Keď korenie takto upravíte, stačí ho doma namočiť do oleja či akejkoľvek tekutiny, guľôčka opäť nasaje vlhkosť a vráti sa do rovnakého stavu, v akom bola tesne pred utrhnutím,“ vysvetľuje naša Klára, spoluzakladateľka značky. „Chceli sme cielene v ČR vyvinúť produkt, ktorý nemá nikto iný na svete a vďaka nemu môžu byť naše farmárske rodiny konkurencieschopné veľkým zahraničným farmám, ktoré zatiaľ ovládajú región Kampot,“ dodáva s úsmevom pre ňu vlastným. Činy sú mocnejšie než slová To, že naozaj pomáhame a snažíme sa meniť svet k lepšiemu, dokazuje aj naša tohtoročná výhra v Cenách SDGs, kde nás Asociácia spoločenskej zodpovednosti ocenila ako druhú najlepšiu firmu v kategórii Biznis. Ako jedna z najudržateľnejších firiem Česka si do budúcnosti kladieme ešte vyššie nároky v pomoci kambodžským rodinám farmárov aj vďaka našej postupnej expanzii na zahraničné trhy tento rok a v nasledujúcich rokoch.

Väčšina z nás celý život solí klasickou kuchynskou soľou. Premýšľali ste však niekedy nad tým, či neexistuje zdravšia či chutnejšia alternatíva? Soľ totiž existuje hneď niekoľko druhov, pričom sa od seba líšia kvalitou i chuťou. A rovno prezradíme, že klasická kuchynská soľ nemusí byť tou najlepšou voľbou. Kuchynská soľ Bežná soľ sa extrahuje chemickou cestou, je bielená (rafinovaná) a v niektorých oblastiach, ktoré postrádajú prístup k moru, taktiež jodizovaná. Kuchynská soľ je v podstate len chlorid sodný, ktorý je vo väčšom množstve pre naše telo nezdravý. Kuchynskú soľ by sme preto mali používať veľmi opatrne.  Už ste počuli pojem „smoc slaná“? Pretože presne taká kuchynská soľ je. Nadbytočný prísun takejto soli ničí chuťové bunky a znižuje citlivosť na slanú chuť. Začarovaný kruh potom končí ďalším zbytočným dosolovaním. Aj keď je soľ pre ľudské telo potrebná a veľmi dôležitá, jej nadbytočný príjem nám môže spôsobovať problémy s kardiovaskulárnym systémom a poškodzuje funkciu obličiek. Aj keď sa toto odporúčanie týka akejkoľvek soli, je pravdepodobné, že táto intolerancia sa stane práve u tejto obyčajnej, kuchynskej. Himalájska soľ V niektorých českých kuchyniach sa objavuje aj tzv. himalájska soľ, ktorá však z Himalájí vôbec nepochádza. Je totiž ťažená v Pakistane, v druhom najväčšom soľnom bani na svete, z ktorého sa ročne vytiahne 300 miliónov kilogramov soli. Soľ je známa pre svoju charakteristickú ružovú farbu, ktorá je spôsobená prítomnosťou železa v soli. Bohužiaľ ťažba soli výrazne narúša životné prostredie celej oblasti a železo prítomné v soli je v skutočnosti veľmi zanedbateľnom množstve, takže ani po zdravotnej stránke táto soľ nedokáže veľké zázraky. Soľný kvet Ak budete hľadať skutočne čistú, prírodnú nerafinovanú soľ, ktorej získavanie nezanecháva v prírode žiadnu stopu, je pre vás jasnou voľbou soľný kvet, teda Fleur de Sel. Tento druh soli sa získava kryštalizáciou morskej vody, ktorá je vysušovaná slnečnými lúčmi. Na hladine takzvaných morských salín sa tvoria jemné kryštalické vločky, ktoré sú ručne zbierané a následne už nie sú ani bielené, ani inak chemicky upravované. Vďaka tomu má táto vzácna morská soľ jedinečnú chuť a môžete si ju užívať bez akýchkoľvek výčitiek. Čím je soľný kvet tak vzácny?  Najmä pre náročnosť jeho zberu. Je totiž úplne podmienený jedinečným klimatickým prostredím, dobrými poveternostnými podmienkami a šetrným zaobchádzaním. Jemné vločky sa nevytvoria, ak prší alebo fúka veľký vietor. Morské saliny zároveň potrebujú ideálne spojenie vzdušnej vlhkosti a slnka. Náš soľný kvet z Kampotu sa získava v prímorských oblastiach tejto provincie, kde sa techniky jeho pestovania a zberu po stáročia nijako nemenia. Tamojší farmári dlhými hrabľami čakajú na správny okamih, kedy môžu soľný kvet z hladiny zobrať a ihneď ho balia a posielajú k vám, aby ste si vychutnali jedinečnosť tohto prírodného daru mora. 

Soľ a korenie sú základom každej kuchyne, nájdeme ich v každej reštaurácii a pre istotu ich máme aj na každom jedálenskom stole. Prečo si srdce Európanov, ale aj obyvateľov severoamerického kontinentu získali práve tieto dve suroviny? A v čom si tak veľmi rozumejú? Dôvodom, prečo si soľ s korením vydobyli pevné miesto na našich stoloch, je ich umenie zvýrazniť chuť podávaného pokrmu. Zatiaľ čo soľ dokáže zvýrazniť chuť predovšetkým bielkovín, korenie naopak dodá svoje charakteristické aroma tam, kde inak chýba. Iba zemiaky, nič viac Musíme si uvedomiť, že v minulosti to bol často jediný spôsob, ako jedlu dodať aspoň nejaké emócie. Nie vždy mali naši predkovia k dispozícii toľko surovín a toľko možností, ako ich zaujímavo ochutiť. Často tou hlavnou surovinou, ktorú mali na tanieri, boli iba zemiaky a zelenina. Mäso bolo vzácnosťou, rovnako ako exotickejšie korenie. Preto bol korenie a soľ tým najlepším spôsobom, ako si ochutiť samotné zemiaky či koreňovú zeleninu. Zaujímavosťou je, že ak sa pozrieme do iných kútov sveta, korenie a soľ tam tak výraznú rolu nehrá. V Ázii ich miesto zastupuje rybia omáčka či drvená červená paprika. V Mexiku je to limetka, salsa a koriander a v Etiópii je to napríklad awaze pasta, ktorej základom je chilli. Vzácnosť Nemyslime si však, že by boli soľ a korenie dostupným dochucovadlom v každej krčme už v stredoveku. Vtedy bola dostupná skôr soľ, ktorá však neslúžila na dochucovanie, ale predovšetkým sa využívala pre svoje konzervačné vlastnosti. Vo veľkom sa nasolovalo napríklad mäso a ryby, vďaka čomu boli tieto suroviny schopné vydržať aj dlhé cesty cez oceány. Práve z diaľok nakoniec začali námorníci dovážať aj korenie, ktoré bolo pôvodne komoditou pre vyvolených. Jeho masovejšie rozšírenie nastalo až v 18. a predovšetkým 19. storočí, kedy sa taktiež na stoloch začína objavovať kombinácia korenia a soli stále častejšie. To pravé pre naše mlynčeky Tradíciu si uchovávame dodnes a preto je korenie a soľ najpoužívanejšou kombináciou korení a dochucovadiel v kuchyni. A my už vieme, že keď sú obe dve suroviny kvalitné, stačí to, aby bol pokrm priamo božsky vyladený! S naším Kampotským korením vždy bezchybne okoreníte a s hrubozrnnou soľou do mlynčeka zasa kvalitne ochutíte čokoľvek, čo práve pripravujete. Rôzne farebné mlynčeky vám pomôžu v rozhodovaní, ktorý si zaobstaráte na akú surovinu!

Aj tento rok sme potvrdili, že v .pepper..field vieme kreatívne a inovatívne riešiť problémy udržateľného rozvoja nielen v Česku, ale aj vo svete! Ceny SDGs sa už piaty rok konajú pod záštitou Asociácie spoločenskej zodpovednosti, ktorá oceňuje projekty napĺňajúce globálne ciele OSN. V piatich kategóriách sa tento rok o prvé miesto súťažilo 238 projektov a z nich sme práve my získali 2. miesto v kategórii Biznis. Máte radosť? My obrovskú! Náš príbeh začal v roku 2018 A už vtedy sme mali nemalý cieľ – podporiť až 400 farmárskych rodín v regióne Kampot v Kambodži výkupom Kampotského korenia tým najférovejším a najudržateľnejším spôsobom. Hneď na začiatku sa ukázalo, že najdôležitejšie je podporiť malých farmárov a zlepšiť ich konkurencieschopnosť na trhu, ktorý bol ovládaný veľkými zahraničnými farmami. Od začiatku od nich vykupujeme korenie za 100% fair trade cenu. Tým zabezpečujeme ekonomickú sebestačnosť a rast nielen im, ale celej oblasti. V tom istom roku sa do nášho projektu zapojila aj Česká rozvojová agentúra, ktorá pomohla s financovaním technologického rozvoja a s nákupom českých strojov pre tieto farmy. Tie tak získali ďalšiu výhodu na trhu. S Českou rozvojovou agentúrou spolupracujeme dodnes. Nie sme totiž zďaleka na konci a v hlave sa nám rodí množstvo ďalších cieľov a nápadov, ako v Kambodži zmeniť život k lepšiemu. Z 250 kg korenia na 10 ton korenia ročne Toto číslo pre nás v roku 2021 znamená vykúpiť od malých kambodžských farmárov 50 % produkcie a reálne tak podporiť viac ako 200 rodín. Financie teraz používajú na školné pre deti, základnú zdravotnú starostlivosť alebo záchranu produkcie korenia. V roku 2022 si dávame za cieľ vykupovať 100 % produkcie, čo je nejakých 20 až 30 ton a expandovať globálne. Sú to veľké čísla, ale ešte väčšia zodpovednosť za všetky tie konkrétne rodiny, ktorým naším podnikaním zabezpečujeme dôstojný život. V roku 2020 sme za toto podnikanie dostali od Pána Sorasaka – kambodžského ministra obchodu – čestné uznanie. Ekonomicky sebestačná Kambodža Uvedomujeme si, že sme celosvetovým unikátom. Nielenže vykupujeme Kampotské korenie za fair a direct trade podmienok, ale sme jedným z najväčších procesorov v regióne – teraz pomáhame viac ako 200 rodinám žiť kvalitný život! Náš potenciál do budúcnosti je však ešte väčší. Chceme rozšíriť svoju pomoc medzi rodiny stredných a väčších fariem a odkúpiť 100 % produkcie Kampotského korenia. Zlepšovať životné podmienky v Kambodži je naším dlhodobým cieľom. V roku 2018 bola väčšina malých kambodžských fariem na pokraji chudoby. Dokonca zvažovali aj možnosť nechať pole s Kampotským korením trvalo zaniknúť. Sme radi, že sa tak vďaka spusteniu nášho projektu nestalo. Spoločne sa naozaj darí naplniť Ciele udržateľného rozvoja. A to aj vďaka vám! Ďakujeme!

Užívať si jedlo, ktoré bude celé dôkladne prevoniať a ochutené korením, alebo pripraviť jedlo, pri ktorého konzumácii dôjde k náhodným explóziám korenenej chuti? Otázka, na ktorú môžete odpovedať nastavením vášho mlynčeka. Čím jemnejšie totiž korenie do jedla pomeliete, tým viac bude prepojený celým jeho obsahom. Naopak väčšie fragmenty budú ako malé balíčky plné chuťových prekvapení, pri ktorých si nikdy nebudete istí, kedy na ne pri jedle natrafíte. Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo jednotlivé veľkosti pomletého korenenného zrna v jedle spôsobujú. Celé korenie Použitie celých korenenných guľôčok dáva najväčší zmysel, ak chcete jedlu dodať jemnú chuť a vôňu korenia. Hodí sa na využitie v polievkach, marinádach, omáčkach a tiež pri pečení väčších kusov mäsa. S celou guľôčkou máte istotu najväčšej čerstvosti obsahu ukrytého pod povrchom jej šupky. Veľké fragmenty Ak guľôčku rozdrvíte na 5 až 6 väčších kúskov, získate nádherný dekoratívny prvok na vrchol vašich krémových polievok, cestovín či tanierov s omáčkou. Zároveň pripravíte rafinované prekvapenie, plné nečakanej korenenej chuti, ktoré dodá jedlu úplne novú zábavnú úroveň. Hrubo pomleté Bohatá korenenná chuť, v ktorej vyniká nielen štiplavosť korenia, ale predovšetkým jeho ďalšie chuťové a voňavé tóny, vám zabezpečí hrubo mleté korenie. Predovšetkým pri korení z Kampotu si tak budete môcť vychutnať jeho jedinečnú chuť, ktorú nebude zbytočne prehlušovať pálivosť. Toto mletie odporúčame! Polohruho pomleté Ak niekedy zájdete do reštaurácie a na ruku si nasypete obsah koreničky na stole, vo väčšine prípadov sa vám do dlane vysype polohruho pomleté korenie. Ide o najčastejšie známy prostriedok, ako jedlo ľahko dochutiť po finálnom dokončení. Hodí sa k jemnejším jedlám, ako je kuracie mäso, omáčky či šalátové dresingy na jogurtovom alebo majonézovom základe. Jemne pomleté korenie Hladká, až prášková konzistencia umožňuje ochutiť jedlo a to aniž by bol v jedle korenie takmer postrehnuteľné. Nenechajte sa však touto nenápadnosťou zmiasť. Veľmi jemným mletím korenia dávate najviac vyniknúť jeho štiplavému charakteru. Ideálna voľba všade tam, kde chcete trochu pridať pikantnosť a korenie skryť, od najrôznejších zálievok až po polievky. Chuťový akcent tu trochu zaniká a všeobecne toto mletie veľmi neodporúčame, pretože príliš jemný prášok je ľahko dusivý. Náš tip: Prezrite si sekciu našich mlynčekov, ktoré vám bezchybne pomôžu s mletím Kampotského korenia a soli vo všetkých veľkostiach. :-)

V momente, keď si kupujete akúkoľvek potravinu, nekupujete len samotný produkt, ale aj hodnoty tých, ktorí ho vyprodukovali a dopriali až k vám na stôl. O týchto hodnotách vám môžu viac napovedať rôzne certifikáty obchodu, ktoré prezrádzajú, za akých podmienok bola daná potravina vyprodukovaná a ako sa dostala až k vám, ale aj transparentná komunikácia predajcu, ktorá je často ešte dôležitejšia. V tomto ohľade môžeme hovoriť o tzv. direct a fair obchodovaní. Aký je však medzi nimi rozdiel? Preložené z angličtiny: priame a spravodlivé obchodovanie  Než sa produkt dostane priamo do vašich rúk, musí zvyčajne absolvovať dlhú cestu cez niekoľko obchodníkov, čo zvyšuje jeho cenu a znižuje kvalitu. Zároveň spotrebiteľ nemá ani tú najmenšiu šancu zistiť, odkiaľ produkt pochádza, či pri jeho produkcii neboli porušené ľudské práva, alebo nedošlo k devastácii životného prostredia. Onen reťazec medzi farmárom a spotrebiteľom minimalizuje priamy obchod (direct trade). Jedná sa o cestu, ktorou sa vydávame aj my v .pepper..field. Vďaka tomu sme schopní mať nad distribúciou nášho korenia úplne dokonalý prehľad, presne vieme, od koho pochádza ktorá šarža a vďaka tomu to viete aj vy. :-) Vybudovať direct trade podnikanie však nie je jednoduché, pretože málokto sa dostane priamo k prvotriednym svetovým komoditám tak, ako sa to po dlhom putovaní Kambodžou stalo nám. Náš priamy obchod je veľmi transparentný, čo dokazuje, že vás prostredníctvom fotografií a aktuálnych videí vtiahneme do sveta každého nákupu korenia, ktorého sa aj na diaľku môžete zúčastniť s nami! K férovému obchodovaniu nepotrebujete certifikát  Fair trade je predovšetkým istota. Istota, že farmári, od ktorých odoberáme Kampotské korenie, dostávajú za svoju prácu náležitú odmenu, poznáme podmienky, v ktorých jedinečné Kampotské korenie pestujú a sme schopní im pomáhať tieto podmienky stále zlepšovať. Toto sa nazýva fair trade. Fair trade možno robiť aj bez certifikátov, práve vďaka direct trade, keďže ste priamy predajca a máte tak priamy vplyv na všetky procesy vrátane toho, či farmárom zaplatíte 100 % férovú sumu. Je to tá najúžasnejšia kombinácia, pretože sa nikde v reťazcoch nestrácajú zbytočné peniaze. A ako to máme s certifikáciami my? Všetky náležité certifikácie vzťahujúce sa ku Kampotskému koreniu máme pochopiteľne od začiatku zabezpečené a transparentne z Kambodže vieme, že sú v poriadku. Ostatné certifikácie fair trade/bio/organic teraz zabezpečujeme pre všetky naše rodiny farmárov vďaka expanzii na zahraničné trhy, kde sú požadované. Tieto certifikácie sú samozrejme nesmierne drahá záležitosť, takže si ich naši farmári nemohli dovoliť skôr, ale snažíme sa im s tým pomôcť a finančnú záťaž preberáme na seba. A to je tá krása .pepper..field pomoci! :-)

Možno ste tiež niekedy zvierali zrno Kampotského korenia medzi svojím palcom a ukazovákom a rozmýšľali nad tým, ako je možné, že v sebe ukrýva také obrovské množstvo chutí oproti klasickému koreniu zakúpenému v obchode. Odpoveď na túto otázku spočíva v obsahu piperínu a ďalších látok obsiahnutých v koreničnom zrne. Nielen piperín ovplyvňuje chuť korenia Spôsob pestovania korenia v Kampote, geografické podmienky a proces spracovania totiž prispievajú ku koncentrácii jednotlivých látok v koreničnom zrne, ktoré mu dodávajú tú pravú chuť. Prázdna štiplavosť korenia zakúpeného v obchode je tu nahradená hrejivou a plnou chuťou sprevádzanou celou radou ďalších tónov citrusov, ihličnanov, exotického ovocia a ďalších. Za týmito nuansami vôní a chutí stojí nielen samotný piperín, ktorý je dokonca pálivejší než známy kapsaicín obsiahnutý v chilli papričkách, ale aj ďalšie látky. Medzi ne patria germacén, limonén, pinen a alfa-phellandrén. Napríklad germacén prináša koreniu silnú korenistú, teplú a nasladlú vôňu. Naopak limonén prináša sviežosť a tie citrusové tóny. Po tomto chemickom rozbore asi nie je ťažké uhádnuť, čo koreniu dodáva pinen, ktorý je obsiahnutý tiež v ihličnanoch. Tancovanie vôní a chutí Chuť korenia je skrátka divokým tancom najrôznejších flavonoidov, alkaloidov a terpenov, ktoré robia z malej koreničnej guľôčky tikajúcu bombu naplnenú vôňami a chuťami, ktoré len čakajú, aby mohli explodovať vo vašich ústach a rozvinúť sa vo vašom nose.  S jednotlivými chuťovými tónmi si navyše môžete nápadito hrať kombinovaním korenia s rôznymi druhmi byliniek. Napríklad rozmarín je schopný zvýrazniť v korení tóny borovice. Naopak koriander znásobuje tú citrusovú podstatu korenia a niektoré bobuľovité plody dokážu zvýrazniť drevité tóny. Skúste skrátka s Kampotským korením trochu experimentovať a uvidíte, že sa vám odvďačí celou radou unikátnych chuťových prekvapení. :-)

Korenie je neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne. Avšak zatiaľ čo pri jogurtoch, citrónoch či čokoláde riešime, odkiaľ vlastne pochádzajú, pri korení je to väčšinou kuchárov tak trochu jedno. Bohužiaľ práve v prípade pestovateľov korenia dochádza k častému vykorisťovaniu a tiež ničenie prírody. Inak povedané, na zmene tejto problematiky v prípade kampotských farmárov je postavená celá myšlienka .pepper..field. Prečo majú tie najmenšie a zároveň najlepšie farmy takú smolu? Našťastie na svete funguje celá rada organizácií i menších firiem, ktoré stavajú na podobných hodnotách ako my v .pepper..fieldu a snažia sa pomáhať producentom z celého sveta. Táto pomoc spočíva v dohľade na lepšie pracovné podmienky, spravodlivé odmeny a tiež šetrný prístup počas produkcie. Zatiaľ čo pestovateľov je mnoho, spoločností, ktoré od nich ich produkty vykupujú, je podstatne menej. Vďaka tomu si tieto spoločnosti môžu diktovať podmienky, za ktorých vypestovaný produkt vykupujú. Tieto podmienky sú často pre farmárov nevýhodné, vykorisťujú ich a sú nútení kvôli nim používať pesticídy a ďalšie chemické prípravky, aby bol výnos čo najvyšší. Navyše je veľa týchto farmárov z odľahlých oblastí, čo im znemožňuje vstup na trh bez obchodníkov, ktorí do oblastí neprichádzajú príliš často. Skrátka a dobre majú najťažšiu možnú pozíciu v obchodovaní. Tieto ceny sa vďaka nestabilnému počasiu a tiež politickej situácii v krajinách, v ktorých farmári žijú, neustále menia. Navyše v núdznych pomeroch títo farmári žijú celý život a preto nemajú silnú vôľu z nich uniknúť. Platia sa v Kampote férové ceny za kilo? Preto rôzne organizácie často určujú minimálne výkupné ceny potrebné na pokrytie nákladov na produkciu a tiež zabezpečujú dôstojný život farmárov. Takou asociáciou je v prípade Kampotského korenia KPPA – Kampot Pepper Promotion Association – tá každoročne stanovuje oficiálnu férovú cenu za kilo jednotlivých korení, ktorú odporúča nasledovať. Bohužiaľ je to stále len odporúčanie, ktoré firmy môžu, ale tiež nemusia dodržať. Hádate správne – v oblasti Kampot túto oficiálnu cenu nedodržiaval nikto z tamojších producentov – menší, ale ani veľké farmy, ako je La Plantation, túto cenu za kilo farmárom neplatili. Prečo? A prečo áno, keď ich motiváciou bol iba obchod? Je samozrejme nesmierne finančne náročné platiť farmárom až desatinásobok toho, čo ostatní. Ale ak máte tú správnu motiváciu ako my, v .pepper..field, tak nielenže to zvládnete, ale možno časom donútite aj veľké farmy, aby sa zamysleli nad tým, prečo doteraz férovú cenu za kilo neplatili? Keď tieto financie zvládne utiahnuť menšia firma, ako je tá naša, akú výhovorku by si museli nájsť veľké farmy a producenti? To sú skrátka veci, nad ktorými stále krútime hlavou. Zároveň je to ale absolútne zdravý, férový a zodpovedný základ, ktorý sme sa zaviazali vždy dodržiavať!

Soľný kvet z Kampotu je malý biely poklad, ktorý kvitne vďaka slnečným lúčom a vetru na povrchu salín, z ktorých sa zbiera ručnou metódou. Vďaka tomu dosahuje inú chuť aj štruktúru než napríklad morská soľ. A taktiež prináša do jedál úplne jedinečnú chuťovú zložku. Miestо v kuchyni si nájde, avšak špecifické V soli je obsiahnutých až 10 % vlhkosti, vďaka čomu prichádza o svoju kryštalickú štruktúru pomalšie než bežné soli. Dokáže si tak dlhšiu dobu udržať svoju chrumkavú štruktúru, a to znamená jediné. Soľný kvet je soľ ideálna predovšetkým na dochucovanie jedál a nie je preto vhodné ju používať priamo pri varení. Skvelou voľbou je v prípade dochucovania morských rýb, ale tiež zeleniny a rozhodne ju ocenia aj milovníci mäsa. Niet nad steak, po ktorého vložení do úst pocítite chuť hrubo mletého Kampotského korenia v kombinácii s ostrou štruktúrou soli. Soľný kvet je skrátka skvelým pomocníkom v kuchyni aj pri grilovaní. Zelenine a mäsu s vypálenou mriežkou dodá potrebnú bodku, podčiarkujúcu charakteristickú chuť jednotlivých surovín. Soľný kvet nie je len názov, ale aj charakteristika chuti Soľný kvet je však obľúbený aj u cukrárov. Soľný kvet má totiž jemne nasladlý záver a preto je skvelým doplnkom aj k sladkým dezertom. Kto by nepoznal karamelové košíčky, na ktorých povrchu sa trbliecu kryštáliky soli. Tie sa kladú napríklad aj na makrónky a stávajú sa súčasťou čokolády. Trochu prekvapivo však môžeme soľný kvet objaviť aj vo výbave barmanov. Soľný kvet sa využíva ako ozdoba pohárov niektorých koktailov. Napríklad margarite dokáže dodať úplne nový chuťový prvok, vďaka ktorému bude mať tento drink ten správny šmrnc. Soľný kvet nie je obyčajnou soľou. Jedná sa o surovinu, ktorá doslova vyzýva k hre, na jej konci je dokonale vyzerajúce a ešte lepšie chutnajúce jedlo, za ktoré vás budú všetci obdivovať. Vyčleňte si preto pre túto soľ vo svojom kuchárskom umení miesto a uvidíte, že vás odmení jedinečnou chuťou, ktorá vás prenesie do morských vĺn pod pálivým slnkom Kampotu! P.S.: Vedeli ste, že pravý soľný kvet používame aj do našich čerstvých korení? Pocítite ho na jazyku u lyofilizovaného Kampotského korenia, fermentovaného, ale aj čerstvého zeleného v soľnom náleve.