Blog

Vzduch je presýtený vôňou mora a pod nohami chrumká vrstva slaného povlaku. Sme na salinách, kde v horúcom slnečnom žiarení kvitnú na povrchu malých prírodných bazénikov tisíce snehobielych slaných kvietkov. Tie kvitnú len na niekoľkých miestach sveta, kde sú tradičným spôsobom zbierané a exportované až na váš stôl, aby kúskom mora či oceánu obohatili vami pripravované jedlo. Ako vzniká pravý slaný kvet?  Vysrážaním soli z morskej vody pôsobením slnečných lúčov, ktoré vodu odparujú, vznikajú na jej povrchu malé kryštáliky. Za týmto účelom sa na salinách budujú malé prírodné bazéniky, kam je voda vháňaná z blízkeho oceánu či mora. Do týchto bazénikov sa celý deň opiera slnko a s ich hladinou si pohráva vietor.  Saliny sú pretkávané sústavou hrádzí a kanálikov, pomocou ktorých je regulovaná výška vodného stĺpca v nádržiach a gravitáciou sa voda postupne dostáva až do špeciálnych slaných panví, ktoré sú akýmsi záhonom, na ktorom začína slaný kvet rozkvitať. V momente, keď sa na povrchu nádrže začnú objavovať trblietavé slané vločky, je ten pravý čas na ich zber. Ten by mal prebiehať ručne, pomocou drevených hrablí, ktorými sa soľ opatrne zbiera z povrchu panvy. Získaný kvet sa ďalej už nijako neupravuje, neoplachuje, ani chemicky nebieli.  Rovno je zabalený a odoslaný tak, ako vyrástol Nerafinovaný. Nijako upravovaný. A so svojím autentickým vzhľadom a farbou. Len tak je zaručená nezameniteľná chuť slaného kvetu, ktorá nie je iba slaná, ale obsahuje v sebe celú škálu chutí, vôní a chutí mora. My v ČR ho balíme do znovupoužiteľných obalov so zipsom alebo do českých sklenených dóz, ktoré nám tu na mieru vyrába česká sklárna. Bohužiaľ sa na trhu objavujú aj také slané kvety, ktoré všetky uvedené benefity postrádajú. Ide o umelo vytvárané slané vločky, ktoré kryštalizujú pomocou umelého vysúšania, následne sú oplachované a bielené a prezentované ako originál, ktorý vás však sklamie svojou chuťou.  Pravých slaných kvetov je pomaly Hľadajte tie, ktoré boli produkované v oblastiach portugalského Algarve, francúzskej Normandie, na Kanárskych ostrovoch či Mallorce. Mimo Európy sa pravý slaný kvet získava tiež v niektorých oblastiach Kanady, Mexika a Brazílie a nesmieme zabudnúť samozrejme dlhú tradíciu zberu slaného kvetu v kambodžskom Kampote. Kúpou nášho slaného kvetu z Kampotu, ktorý nakupujeme od komunity rodín, ktorá dodržiava všetky ekologické a etické princípy, navyše viete, že skrátka solíte nielen chutne, ale aj dobre a zodpovedne.

Na jednej strane korenie nazývané čiernym zlatom, na druhej strane kurkuma, ktorá je známa aj ako zlaté korenie. Aj keď by sa mohlo zdať, že okrem svojho pôvodu nemajú tieto dve korenia príliš veľa spoločného, na východe ide o mocnú kombináciu, ktorá sa využíva tak v kuchyni, ako aj v liečiteľstve. Mocný liečiteľ s problémom Dôvodov je hneď niekoľko. Rovnako ako čierne korenie, aj kurkuma má významné liečivé účinky, za čo vďačí látke nazývanej kurkumín, ktorý v tele pôsobí ako silný antioxidant, má protizápalové účinky a likviduje plesne. Je známa aj pre svoje antibakteriálne účinky, vďaka čomu ju možno využívať zvonka aj zvnútra, napríklad prikladaním na rôzne rany. Problémom kurkumínu je, že ho ľudské telo nedokáže do krvného obehu vstrebávať tak, ako by mohlo, a jeho značnú časť vylučuje. Tu sa však dostávame k inej látke nazývanej piperín. Podľa názvu asi tušíte, že je obsiahnutý v čiernom korení. Piperín je jedným z dôvodov, prečo aj čierne korenie prináša nášmu telu množstvo blahodárnych účinkov. Má však ešte jednu skvelú vlastnosť. Keď piperín dostane kurkumín Piperín je totiž akýmsi pomyselným lístkom kurkumínu do nášho krvného obehu. Podľa niektorých štúdií dokáže znásobiť účinok kurkumínu na naše telo až o 2000 percent. To znamená oveľa silnejšie pôsobenie kurkumínu a oveľa pozitívnejší vplyv na našu telesnú schránku. Čím je táto vzájomná symbióza oboch látok spôsobená, zatiaľ odborníci nedokážu jednoznačne povedať. Zatiaľ čo niektorí zastávajú názor, že piperín uľahčuje prechod kurkumínu cez črevnú stenu priamo do krvného obehu, druhá skupina sa prikláňa skôr k schopnosti piperínu spomaľovať odbúravanie kurkumínu v pečeni, vďaka čomu v pečeni zostáva viac. Nech už je pravda kdekoľvek, nemení to fakt, že konzumáciou čierneho korenia a kurkumy môžete napomáhať liečbe rôznych zápalových stavov vo vašom tele či ich vzniku predchádzať, preventívne sa starať o tráviaci trakt a taktiež liečiť artritické stavy. Niektoré štúdie dokonca hovoria o prevencii vzniku aj liečbe rakoviny. Nezabúdajte však na to, že je vždy primárne v prípade akýchkoľvek zdravotných problémov najskôr konzultovať so svojím lekárom a nespoliehať sa iba na silu prírodných látok.

Začať do Európy dovážať Kampotské korenie sme sa rozhodli preto, aby sme pomohli tamojším farmárom a svetu ukázali jedinečnú chuť tohto korenia. Na úplnom začiatku by nás však nikdy nenapadlo, že raz budeme s prezidentom tamojšej asociácie KPPA vymýšľať úplne vlastný produkt, v ktorom sme spojili to najlepšie z Kampotu. Fermentované Kampotské korenie v morskej soli Chuť klasického sušeného koreniaceho zrna u nás pozná každý, no ako chutí čerstvo utrhnuté zelené korenie z liány, fermentované starou tradičnou japonskou metódou, to už vie málokto. Presnejšie zo širokej komunity našich farmárov toto tajomstvo pozná len prezident KPPA, ktorého rodina si receptúru uchováva po stáročia. Vďaka jeho kvalitným zrnám z farmy, starostlivej práci jeho rodiny a precíznemu vákuovaniu priamo v Kambodži, tak vznikol jedinečný fermentovaný Kampotský korenie: President Edition – navyše s jednou novou certifikáciou – BIO. Tajomstvo jeho čerstvosti spočíva v soli pridávanej k čerstvým koreniacim zrnám. Aby bola chuť čo najautentickejšia, náš fermentovaný korenie je konzervovaný pomocou morského solného kvetu, taktiež zbieraného v Kampote. Čerstvé korenie v biokvalite sa ihneď po utrhnutí mieša so soľou, fermentuje a v Kambodži je okamžite aj vákuované. Delikátny, ale stále intenzívny zážitok Vďaka tomu sa nám podarilo vytvoriť produkt, ktorý obsahuje ono charakteristické aroma korenia sprevádzané citrusmi a kvetmi. Spočiatku jemná chuť sa na jazyku rozvíja do štipľavého ohňostroja, ktorý vás zavedie tisíce kilometrov ďaleko, do domova Kampotského korenia, medzi tamojších farmárov, slony a slnečné lúče. Nebojte sa, fermentácia spôsobuje tiež to, že toto korenie je oveľa jemnejšie a lahodnejšie, takže ho môžete len tak žuť alebo sa ho nebojte posypať napríklad vašej rannej omelete. Toto malé fermentované pohladenie môžete využiť vo svojej kuchyni a fantázii sa pritom medze nekladú. Kombinujte ho s tmavým mäsom, oživte ním aj svetlé mäso a tiež ryby. Nebojte sa ho vyskúšať v cestovinách, alebo z neho pripraviť delikátne pesto. A určite vás nesklame ani v omáčkach či kari. Nebudeme sa mýliť, ak povieme, že si fermentovaným korením môžete oživiť akékoľvek jedlo, vrátane sladkých kysnutých knedlíkov so slivkami a makom – áno, aj tento experiment sme mali a nestačili sme sa čudovať.

Milujete nakladané olivy či kapary? Alebo si vychutnávate nakladanú klasiku v podobe znojemských nakladačiek či papričiek? A čo také kimchi a ďalšie pochúťky kúpať sa v náleve? Tiež sa vám začali zbiehať slinky? Ak patríte medzi milovníkov podobných dobrôt, určite sa zastavte v našom e-shope a prihrajte do košíka čerstvý zelený korenie v slanom náleve. Ten sa nám totiž mimoriadne vydaril! Autentická Kambodža v jednom súste Zelený nakladaný korenie je presne tým, čo si pod týmto slovným spojením predstavíte. Čerstvé zelené bobule práve zrelé z koreniacej liány topíme v slanom náleve, ktorý ich krásne konzervuje a umožňuje nám tak doručiť ich autentickú kambodžskú chuť až na váš európsky stôl. Ide o úplne nový chuťový zážitok, ktorý prináša každé jemné koreniace zrno. Po jeho rozkúsnutí sa vám v ústach rozprskne (doslova) chuť slaného nálevu, ktorú postupne začne dopĺňať charakteristická chuť čerstvého Kampotského korenia. V ňom nechýbajú známe koreniace nuansy, ktoré nenájdete v klasických sušených koreniach.  Ako ho najlepšie použiť? Ak sa pozeráte na nakladaný korenie a lámete si hlavu, čo s ním, verte, že možností je tisíce. Skúste s ním pripraviť napríklad ikonickú koreniacu omáčku. Nakladaný korenie poriadne nakopne chuť mäsa, a to ako svetlého, tak aj tmavého či rýb. Mäso je však len začiatok. Skúste ho pridať do omáčok, vyskúšajte ho v rizote a nebojte sa pár guľôčok pridať aj do vašich obľúbených cestovín, na chlieb, proste kamkoľvek. Podobne ako iné nakladané dobroty je skvelý k syrom a obloženým tanierom celkovo. Určite však neurazí, ak ho budete zobkať aj len tak, napríklad večer pri televízii a doplníte ho pohárom bieleho vína. Fantázii sa jednoducho medze nekladú a nakladaný zelený Kampotský korenie po experimentoch doslova volá. My ho už sypeme úplne do všetkého!

Absolútny svetový unikát – to je mrazom sušený čerstvý Kampotský korenie s morskou soľou. Špeciálny proces lyofilizácie zaručuje, že takto upravená potravina si zachová maximálnu čerstvosť, kvalitu a veľmi intenzívne chuťové akcenty. U Kampotského korenia ochuteného morskou soľou znamená tento proces skutočnú chuťovú explóziu – toho si tento rok všimla aj prísna porota Guild of Fine Food, ktorá zasadá v Londýne na prestížnych Great Taste Awards a ocenila ho tromi hviezdami. Kampotské lyofilizované korenie sa tak zaradilo medzi 1,5 % takto ocenených potravín. Potravina, ktorú nemá nikto na svete Už 27 rokov oceňuje porota tie najlepšie potraviny na svete. Tie každý rok získavajú svoj „filmový Oscar“. Viac ako 500 porotcov hodnotí počas dvoch mesiacov všetky produkty, ktoré sa do súťaže prihlásili. Každý z nich je starostlivo ochutnávaný naslepo špičkovými šéfkuchármi, nákupcami, predajcami, reštaurátormi či potravinárskymi kritikmi. Medzi celosvetovou konkurenciou sa pre tri hviezdy historicky našlo miesto iba pre dve české potraviny. Teraz má medzi nimi miesto ako ďalší zlatý víťaz aj lyofilizované zelené Kampotské korenie, ktoré do Česka dovážame ako 100 % organický fair trade produkt. Porotcovia v súťaži Great Taste Awards hľadajú skutočne vynikajúcu chuť bez ohľadu na značku alebo obal. U lyofilizovaného korenia môžu nájsť nielen to. „Na začiatku bola túžba priviesť do Európy naozaj čerstvé korenie. Jeho delikátna chuť, keď sa ešte za zelená utrhne z koreninovej liány,“ opisuje Lukáš Hejtmánek, jeden z našich zakladateľov, ktorý sa na vývoji lyofilizovaného korenia od začiatku výrazne podieľal. Lyofilizácia alebo sušenie mrazom Lyofilizácia je proces, pri ktorom dochádza k hlbokému sušeniu koreninových zŕn pomocou mrazu a vďaka nemu si korenie uchová svoju maximálnu autentickú chuť, ktorá je nesmierna v porovnaní s akýmikoľvek inými druhmi korenia na svete. „Keď korenie takto upravíte, stačí ho doma namočiť do oleja či akejkoľvek tekutiny a guľôčka opäť nasaje vlhkosť a vráti sa do rovnakej podoby, v akej bola tesne pred utrhnutím,“ vysvetľuje Lukáš. Všetky zaujímavosti o procese lyofilizácie a odporúčania, ako s naším korením pracovať v kuchyni nájdete v našom článku, kde sa zrodila myšlienka lyofilizovaného Kampotského korenia. Tri hviezdičky znamenajú v žargóne ocenenia Great Taste jedno jednoduché slovíčko: vynikajúci. Je to ocenenie pre mimoriadne chutnú potravinu, ktorú každý rok získa menej než 2 % prihlásených výrobkov z celého sveta. Samotné ocenenie vás nabáda k tomu, aby ste neodchádzali z obchodu bez nákupu takejto potraviny. U nás si navyše môžete byť istí, že nakupujete maximálne udržateľne a podporujete dobrú vec.  Gastronomický unikát so srdcom na pravom mieste Keď sme v roku 2018 začínali s naším projektom .pepper..field, pripojila sa k nám aj Česká rozvojová agentúra. V rámci rozvojového programu v Kambodži, ktorý má za cieľ zlepšiť ekonomickú situáciu malých farmárov, nám pomohla vyvinúť tiež lyofilizovaný korenie vďaka nákupu českých lyofilizátorov LYOTRADE, na ktorých sa suší. Zákazníkovi tak domov dorazí pravá autentická Kambodža a on si na oplátku môže byť istý, že pomáha konkrétnym ľuďom žiť kvalitný život aj v iných častiach sveta. S lyofilizovaným korením varia radi aj šéfkuchári Náš lyofilizovaný korenie si obľúbili vyhlásené české reštaurácie. Napríklad Casa de Carli v Prahe teraz varí svoje menu, do ktorého ho zakomponovala! V menu ho teraz nájdeme aj v Londýne, kde sa s ním v rámci Trojhviezdičkovej večere varilo vo vyhlásenom podniku Copper & Ink finalistom Master Chefa a jedným z porotcov súťaže Tonyho Rodda. Ako už názov večere napovedá, išlo o jedlá zostavené z hviezdne ocenených potravín tohto roku. Nemôžeme sa dočkať, až sa s niektorými receptami pochválime. Je to neopísateľný pocit radí sa medzi špičkové svetové potraviny ako sú tie najlepšie syry, panenské olivové oleje alebo napríklad také delikatesy ako sú ústrice. Je to pre nás česť a sme si istí, že čerstvý lyofilizovaný Kampotský korenie medzi ne rozhodne patrí. 

Január až máj znamená pre farmárov najnáročnejšiu časť roka. Prichádza totiž čas zberu a ostražité pozorovanie stoniek, na ktorých sa hojdajú trsy koreninových bobúľ. V momente, keď tieto stonky začnú žltnúť, koreninová liána jasne naznačuje, že prišiel ten správny čas na zber. Zber v tomto období prebieha stále dokola A je na farmároch, či zbierajú celé trsy ešte zeleného nezrelého korenia, alebo selektujú jednotlivé bobule už zrelého. Zároveň môžu čakať na plnú zrelosť bobúľ a trhať ich až v momente, keď sú úplne červené, alebo zbierať z liány všetko korenie a následne tieto červené bobule selektovať od zelených. Toto rozhodnutie ovplyvňuje chuťový charakter bobúľ a výslednú farbu, vďaka čomu je v ponuke korenie čierne, červené a biele. Biele zrná však na liánach neuvidíte. Tie sa získavajú namáčaním červeného korenia do vriacej vody (približne na 5 minút) a potom do studenej vody (maximálne na 48 hodín). Následne sa odstráni šupka a odhalí sa krémovo biele jadro. Spracovanie červeného a bieleho korenia je tak najnáročnejšie, najdlhšie a preto sú tieto dve farby absolútnou pýchou Kambodže – máloktorá krajina na svete totiž dokáže takto trpezlivo guľôčku po guľôčke zbierať a ďalej spracovať! Dôležitá je aj čistota Následná práca so získanými zrnkami sa riadi celou radou zásad, ktoré idú predovšetkým v ústrety hygienickým pravidlám. Čisté musia byť ako kontajnery používané na uchovávanie korenia, tak aj ruky farmárov. Samotné zrná je možné sušiť iba na troch typoch materiálov, ktorými sú nylon, klasické prírodné rohože a plátno. Počas sušenia nemajú k zrnám prístup žiadne domáce zvieratá. V momente, keď sú zrná na slnku dostatočne vysušené, dochádza k ručnému triedeniu. To slúži na odstránenie všetkých nečistôt, ktoré boli z lián zozbierané spolu s koreninovými zrnkami a tiež na selekciu samotných zŕn. Po svojej selekcii sú zrná skladované na dobre vetranom mieste, bez prístupu slnečných lúčov a tak, aby sa k nim nemohli dostať žiadni škodcovia.  Následne sa môžu koreninové zrná tešiť na svoje zabalenie, o tom však zase niekedy nabudúce. 

Ak patríte medzi milovníkov korenia, určite máte doma niektorý z profesionálnych mlynčekov, ktoré vám pomáhajú dostať sa v otázke geniality korenistých chutí priamo k jadru veci. Či už vlastníte jeden z luxusných mlynčekov, ktoré nájdete na našom e-shope, alebo svoj Kampotský korenie drvíte v inom mlynčeku, verte, že je potrebné sa o neho správne postarať, aby bol výsledok drvenia vždy dokonalý. Mlynček má na výslednú chuť korenia obrovský vplyv Hneď na začiatok je potrebné povedať, že mletie korenia má na jeho chuť a teda aj na chuť jedla, do ktorého je pridávané, obrovský vplyv. Preto je vždy dobré mať mlynček po ruke, navyše v takom stave, aby bol schopný korenie dokonale nadrtíť. 1. Nikdy nenapĺňajte mlynček až po okraj Na úvod nikdy nenapĺňajte plnú kapacitu mlynčeka, ale v ideálnom prípade len toľko, koľko práve potrebujete či že z kapacity, aby sa mlecí systém nepreťažil. Zároveň sa vyhnite plneniu korenia holými rukami, ale vždy používajte lyžicu, lievik či inú pomôcku, ktorá vám pomôže rýchlo zahnať všetky neposedné guľôčky korenia do komory mlynčeka. 2. Nastavenie hrubosti ovplyvní chuť korenia Veľmi dôležité je počas mletia nastaviť úroveň drvenia. V prípade našich mlynčekov je týchto úrovní aj viac ako desať, pričom každá z nich ovplyvňuje hrubosť namletého korenia. Práve hrubosť dokáže výrazne ovplyvniť chuť korenia. Čím jemnejšie mletie, tým ostrý Kampotský korenie je a trochu sa strácajú jeho exotické tóny. Tie naopak vystupujú s väčšími fragmentmi, no stráca sa tá štipľavosť. Akú hrubosť mletia si nastavíte, záleží len na vašich preferenciách a taktiež na pokrme, do ktorého korenie pridávate. 3. Ako na správne čistenie? Po drvení nastáva fáza čistenia. Tú samozrejme nemusíte vykonávať zakaždým, ak si však na čistenie mlynčeka spomeniete aspoň raz za týždeň, vôbec nič tým nepokazíte. Najprv sa uistite, že v mlynčeku nezostalo žiadne korenie. Následne vyberte jednotlivé časti mlynčeka tak, aby sa žiadna zo súčiastok nestratila a začnite s čistením. Zvyčajne stačí len malý kartáčik a všetky nečistoty idú ochotne preč. Na mlynček nikdy nepoužívajte chemické čistiace prostriedky a nenamáčajte ho vo vode, najmä ak používate naše drevené mlynčeky. Bohato stačí kvapka stolového oleja a handrička, ktorá nečistoty spoľahlivo odstráni. Po vyčistení stačí mlynček už len zložiť späť dokopy, mlecí mechanizmus môžete pokvapkať kvapkou olivového oleja, aby všetko bežalo ako po masle a váš mlynček je opäť v perfektnom stave poslúžiť pri ďalšom varení.  4. Od korenia si pomôžete soľou To je taký malý trik. Keď potrebujete mlynček vyčistiť, stačí celý jeho obsah vysypať, nasypať štipku soli a „mlietať a mlietať a mlietať “, kým všetko nevymeliete von. Váš mlynček bude perfektne čistý a pripravený na použitie iného druhu korenia, alebo napríklad hrubozrnnej soli. Čo sa týka polohy mlynčeka v kuchyni, nevystavujte ho vlhkosti či vode blízko kohútika - opatrne tiež na korenenie nad parou! Veríme, že vám potom mlynček bude perfektne a dlho slúžiť. 

K akému paradajke si dokážete vypestovať väčší vzťah, k tomu, ktoré nájdete v regáli obchodného domu, alebo k tomu, ktoré si sami vypestujete na svojej záhradke a viete o jeho vzniku prvý posledný? Odpoveď asi všetci tušíme. Náš korenie si síce z dôvodu nepriaznivých geologických podmienok doma na záhonku vypestovať nemôžete, môžete sa ale dozvedieť prvý a posledný o tradícii pestovania Kampotského korenia v ďalekej Kambodži. Vďaka tomu budete krabaté guľôčky, ktoré prinášame až na váš stôl, milovať rovnako ako ono červené paradajko.  Každá koreninová rastlinka dostane náležitú starostlivosť Príbeh zrna začína na pahorku či úpätí horských masívov, ktoré koreninovým liánam ponúkajú tú správnu piesčitú či kamenistú pôdu. Tú musia farmári správne odvodniť, prípadne liány vysadiť do svahu, aby sa voda nedržala pri koreňoch. K odvodňovaniu slúži tiež systém drenáží, ktoré plantáže obklopujú a ktoré dosahujú hĺbku minimálne 80 centimetrov. V Kampote sa pestujú dva typy korenia, tzv. Kamchay a Lampong. Miestni ich však jednoducho nazývajú ako rastliny s malými listami a s veľkými listami. Prečo dávať vôbec zložité názvy, keď to ide jednoducho. Novozasadené rastliny musia pochádzať z oblasti so zemepisným označením Kampot. Čisto, bez chémie, v súlade s prírodou Výsadba koreninových lián prebieha na starostlivo vybraných miestach miestne a každú rastlinku od seba musí deliť najmenej 1,8 metra. Rastliny musia byť najmenej tri roky schované pod prístreškom, aby boli chránené pred ostrým kampotským slnkom. Na podporu rastu slúžia drevené kužele, po ktorých sa liána šplhá a tiež hnojivá. Zabudnite však na akúkoľvek chémiu. Všetky hnojivá pochádzajú z prírodných zdrojov. Ide predovšetkým o hnoj domáceho zvierat a tiež netopierí trus. Hnojenie prebieha najmenej raz ročne, najviac štyrikrát do roka a to v období od mája do júla. V období sucha je potrebné rastlinám dodať dostatok vody. Aj preto musia byť liány v blízkosti vodného zdroja vhodného na zavlažovanie. Zároveň je v období od júna do decembra nutné pôdu pravidelne kypriť, aby voda nestekala po povrchu, ale čo najlepšie prenikala ku koreňom. Farmári musia tiež neustále kontrolovať prítomnosť škodcov.  Zabudnite na mandelinku zemiakovú, tu je najväčším nepriateľom termit. Ich likvidácia samozrejme opäť prebieha prírodnou cestou. Chemické látky sú povolené až v momente, keď príroda nepomôže. V tom prípade môžu farmári používať len prípravky schválené Svetovou zdravotníckou organizáciou WHO.

Udržateľnosť je v poslednej dobe pojem, ktorý rezonuje spoločnosťou vo veľkom. Niektoré spoločnosti ho používajú len ako PR, iné preto, že musia, a potom existujú tie, ktoré v udržateľnosti vidia správny smer a sú jej plne oddané od čias, keď ešte udržateľnosť nebola iba sexy pojmom. Do tretej kategórie sa snažíme zaradiť aj my, svojim prístupom k obchodu, baleniu, ale predovšetkým prácou s Kampotským korením. Pestovanie Kampotského korenia je viazané celou radou pravidiel, vďaka ktorým máme istotu, že za sebou táto poľnohospodárska činnosť zanecháva len minimálnu ekologickú stopu. Tú sa snažíme udržať čo najnižšie aj v momente, keď korenie od farmárov preberáme, čo robíme priamo, bez akýchkoľvek prekupníkov – a vďaka tomu máme absolútnu kontrolu nad tým, aký environmentálny dopad naše podnikanie má. 1. Balenie Na naše produkty i balenie samotné vždy využívame ekologické materiály, prípadne také materiály, ktoré vám zostanú k ďalšiemu použitiu. Krabice máme recyklované z chránenej dielne, sú na mieru vyrobené, aby boli vyplnené do poslednej škáry a ak v darčekovom balení nájdete plastovú bublinku, tak len preto, že tak nesmierne drahú darčekovú sadu, ktorá je ručne vyrobená z českého skla a dreva a je pri zabalení do hodvábneho papiera veľmi citlivá, najlepšie ochráni práve táto bublinka. O to viac vás prosíme – nevyhadzujte ju rovnako ako my a používajte ju ďalej na ďalšie balíčky. :-) 2. Cirkulácia Najlepšie, čo sa nám môže stať, je, že všetky komponenty z balíčka využijete ďalej. Krabičky nevyhadzujte, bublinky znovu používajte, brožúrku po prečítaní venujte, doypack sáčky znovu naplňte niečím dobrým a sklenené skúmavky dopĺňajte naším korením a nechajte si ich ideálne navždy! Darčeková krabička bude krásne slúžiť ako šikovný pomocník pre uskladnenie menších vecí v kuchyni. :-) 3. Ekológia Ekologické materiály sú také, ktoré zanechávajú minimálny dopad na životné prostredie. Ten znižujeme zakaždým, keď sa rozhodneme naše balenie ďalej využívať, aby sme ho ihneď nevyhodili – naše balenie je navyše vysoko kvalitné, takže vydrží aj niekoľko rokov a poslúži mnohým účelom. Ekologicky sa správame aj my sami: vo firme triedime, obalový materiál používame niekoľkokrát, a než niečo vyhodíme, tak sa naozaj zamyslíme!  4. Možnosť výberu Okrem výberu niekoľkých druhov obalov na korenie ponúkame tiež takmer všetky dostupné možnosti dopravy, aby bola stopa balíčka smerom k vám čo najekologickejšia. Ak si prajete zaslať balíček „nahý“ bez brožúrky a letákov, žiadny problém! Ak naopak chcete krajšie darčekové balenie, aby ste nemuseli prebaľovať, vyhovieme vám. 5. Lokálnosť Akonáhle sa nám dostanú koreninové zrná do rúk, robíme všetko preto, aby sa ich uhlíková stopa zvyšovala len minimálne. Preto ich balíme do takých materiálov, ktoré sú lokálne a vyrobené v ČR. Naše skúmavky sú od českých sklárstiev, krabička ručne kompletovaná v Poličke, doypack sáčky od tradičnej českej tlačiarne, krabice od českej chránenej dielne a naše darčekové tašky sú tiež kompletované v ČR. :-) Myslíte si, že niečo by šlo aj lepšie? Napíšte nám, radi sa poučíme. Cesta za kompletnou udržateľnosťou je totiž dlhá a nekonečná – stále je v čom sa zlepšovať.

Že sa korenie Kampotského čierneho korenia pestovalo v kambodžskom regióne Kampot už pred stovkami rokov dokazujú dokumenty už z 13. storočia, a to od čínskeho objaviteľa Tchéo Ta Kouana. Svoju skutočnú zlatú éru však Kampotské korenie zažilo medzi 19. a 20. storočím, keď patrilo medzi najvyhľadávanejšie koreniny, ktoré boli veľmi obľúbené napríklad u francúzskych kuchárov. My v .pepper..field nadväzujeme na túto dávnu tradíciu a celej Európe opäť odhaľujeme tajomstvá čierneho zlata Kampotu, ktoré bolo v druhej polovici minulého storočia takmer stratené. Pestovaniu korenia v Kampote totiž súvisí hneď niekoľko špecifík, ktoré inde vo svete nenájdete. 1. Miestne podnebie Podnebie provincie Kampot je ovplyvnené blízkosťou oceánu, čo ovplyvňuje množstvo zrážok aj teploty v oblasti. Zároveň je vďaka svojmu svahovitému terénu miestna pôda dobre odvodnená, čo koreninové liány vyžadujú. V tomto prostredí sa koreninovým liánam darí najlepšie a zároveň ich zrnkám dodáva vynikajúcu chuť a vôňu. Kampotské zrnká korenia sú považované za najlepšie korenie na svete a nie je náhoda, že sú pomenované práve podľa svojej výnimočnej oblasti, rovnako ako cibuľa Vidalia, whisky Bourbon alebo syr Roquefort. 2. Špecificky upravený terén plantáží Na odvodnenie slúžia priekopy vykopané okolo plantáží, čo je špecifikum Kampotu, rovnako ako pestovanie lián na navŕšených valoch. Druhým špecifikom je pravidelný prísun novej pôdy a tiež organických hnojív, vďaka ktorým sú liány, a teda samotné koreninové zrná, neustále vyživované a naberajú na svojej intenzívnej a lahodnej chuti. 3. Pestovanie, ktoré sa učí po generácie Aby ste mali vždy istotu, že sa vám do rúk dostane korenie, ktoré skutočne pochádza z oblasti Kampot a ktoré je naozaj pestované metódami, ktoré sa v oblasti dedí z generácie na generáciu po stovky rokov, hľadajte na obaloch jasné označenie certifikácie korenia a jeho geografickú indikáciu. Jedná sa o zreteľné plaketky na obaloch, vďaka ktorým viete, že obsah vo vnútri balenia je skutočne ono pravé čierne zlato z Kampotu.

Niekedy sa nám zdá, že o čiernom korení vieme už úplne všetko, ale potom objavíme ďalšiu novinku, ktorá nás posadí na stoličku. V nedávnej dobe nás takto očaril olej z čierneho korenia. Mohlo by sa zdať, že ide o ďalší olej vhodný na varenie. Nenechajte sa však pomýliť, olej z čierneho korenia je vzácny a všemocný liek, ktorý do vášho tela dostane to najlepšie z mocnej sily korenia. A čím kvalitnejšie korenie, tým je samozrejme jeho sila väčšia. Všetky benefity kvalitného korenia koncentrované v jednej kvapke Hoci je čierne korenie jedným z najznámejších korení, olej, ktorý sa z neho dá získavať, nie je tak rozšírený. Ako by sa dalo očakávať, jeho vôňa je ostrá po korení a zároveň hrejivá. Jeho konzumáciou podporíte nervový aj tráviaci systém. Môže sa užívať zvnútra aj zvonka a tým pomáhať organizmu zbavovať sa celej rady neduhov. Olej z čierneho korenia dokáže poskytnúť úľavu od kŕčov a svalovej únavy. Látky v ňom obsiahnuté prekrvujú a prehrievajú svalstvo, a tak lepšie zmierňujú bolestivý stav. V tomto prípade je samozrejme ideálne pravidelne natierať postihnuté miesto olejom, ak to bolesť dovolí, tak aj ideálne masírovať. Na telo aj do žalúdka Vnútorným užívaním koreninového oleja sa tiež rýchlejšie zbavíte artritídy a reumatizmu. Opäť tomu napomáha zvýšenie prietoku krvi v postihnutých miestach, na ktoré sa olej nanáša. Olej je tiež schopný z tela vyháňať toxíny, ako je kyselina močová, ktorá je jedným zo spúšťačov bolesti kĺbov. Preto môžu koreninový olej vyskúšať aj pacienti trpiaci dnou. Ak budete olej z čierneho korenia konzumovať, prospejete tým predovšetkým vášmu tráviacemu systému. Koreninový olej totiž napomáha sekrécii kyseliny chlorovodíkovej obsiahnutej v žalúdku. Jedlo sa vám tak bude lepšie tráviť a predídete tráviacim ťažkostiam. Je to tiež oveľa šetrnejšia alternatíva ku koreniu, ako je chilli. Olej si môžete dopriať aj v momente, keď trpíte zápalom dutín či upchatým nosom. Dokáže totiž rozpúšťať hlien a tak poskytuje tak potrebnú okamžitú úľavu. Alternatíva pre fajčiarov Potrebujete prestať fajčiť? Olej z čierneho korenia dokáže odstrániť túžbu po cigaretách. Tiež znižuje napätie a úzkosť, takže dokáže pomôcť v prvých nervóznych dňoch odvykania si od tohto zlozvyku. Môžete si ho vyrobiť aj doma? Bohužiaľ, pravý esenciálny olej z čierneho korenia je možné získať iba pomocou destilácie s vodnou parou. Pokiaľ teda nedisponujete menšou chemickou laboratóriou, pravdepodobne sa vám to nepodarí – rozhodne to však nie je nič nemožné. Prebieha to tak, že sa koreninové guľôčky filtrujú pod vysokým tlakom pary, kým sa esenciálne oleje neoddelia od kvetovej vody. Na domácu prípravu je však vhodné si do iného kvalitného rastlinného oleja nadrtit alebo pridať pár guľôčok čierneho Kampotského korenia. Uvidíte, čo takýto ochutený olej dokáže urobiť za gurmánsky zážitok napríklad v šaláte!

Ako spotrebitelia stojíme až na úplnom konci dlhého dodávateľského reťazca. Nemáme tak často príliš veľkú šancu zistiť, či kupujeme skutočnú kvalitu, či ľudia, ktorí do reťazca vstupujú, dostávajú za svoju prácu adekvátne odmeny alebo či daný produkt nepredstavuje príliš veľkú záťaž pre našu planétu. Priamy obchod zaručí aj priamu cestu suroviny k vám V prípade Kampotského korenia na druhom konci tohto reťazca jemne šumia lístky koreninovej liány, o ktoré sa starajú ruky miestnych farmárov. Od nich má korenie na váš stôl ešte poriadny kus cesty, avšak na rozdiel od korenia iných značiek sa snažíme, aby v tom reťazci bol už len jediný článok a to my. Vďaka tomu sme schopní kontrolovať kvalitu, dávať farmárom adekvátnu odmenu a zároveň na váš stôl prinášať čerstvé korenie dokonalej chuti. U Kampotského korenia je aspoň vďaka všetkým povinným certifikátom jediná istota – že je toto korenie vždy zbierané a kontrolované ručne, sušené na slnku a vyhovuje všetkým organickým štandardom, čo kontroluje aj EÚ. Či však ďalej predajca skutočne dodržiava politiku fair trade či direct trade býva otázkou, ktorá je často bohužiaľ negatívne odpovedaná a to aj cez „certifikáty“, ktoré v krajinách s obrovskou korupciou často, bez dozoru vyššieho orgánu, nič neznamenajú. Našťastie pre nás existuje organizácia KPPA (Kampot Pepper Promotion Association), ktorá dohliada na produkciu Kampotského korenia vo svete a pod ňu, ak to myslíte vážne a obchodujete s pravým Kampotským korením, patríte. Čo bohužiaľ asociácia ako taká nemôže zariadiť, je dodržiavanie férových cien za Kampotské korenie všetkými jej členmi – môže to iba odporučiť. Preto pre nás bolo prekvapením, že sme boli prví, ktorí sa dobrovoľne zaviazali túto oficiálne stanovenú férovú cenu dodržiavať. Iné korenie než Kampotské v krajine žiadnu organizáciu, ktorá by jeho produkciu dohliadala, nemá, a tak je celkom jasné, že s jeho obchodovaním to prebieha v štýle „ako sa komu zachce." Rýchlosť často bohužiaľ predčí kvalitu Ďalší problém prichádza pri spracovaní, ktoré často prebieha strojovo a opäť tu hrá najdôležitejšiu úlohu čas a peniaze. Zrna nie sú dostatočne dlho namáčané, ani sušené a hlavným cieľom pracovníkov fariem, ktoré mnohokrát patria zahraničným obchodníkom, je zrná čo najrýchlejšie dostať do vriec a získať odmenu. Vďaka tomu sú zrná opäť vystavené nepriaznivým podmienkam, zatuchnú a vznikajú na nich choroboplodné zárodky. Kvalita tak opäť degraduje a z tej príjemnej a charakteristickej korenistej chuti zostáva už len málo. Korenie potom ide z ruky do ruky, od obchodníka k obchodníkovi, kde si každý pripočítava cenu svojej práce. Zrna sa pokojne celý rok plazia na lodiach a už si ani nepamätajú, aké je to kúpať sa v slnečných lúčoch. Na stôl spotrebiteľa prichádza vyblednuté, bez chuti a vône. V nádeji na lepší chuťový zážitok si ich následne spotrebiteľ pridá do jedla, aby zažil len obyčajné sklamanie.  Kupujte teda korenie, ktoré vám naozaj chutí, je sociálne zodpovedné a pri ktorom vidíte konkrétne osoby, rodiny a tím, ktorý sa o jeho predaj stará nielen v Kambodži, ale aj tu – v ČR.

V podstate už od vysadenia pepřovej sadenice sa viaže na pestovanie pepřových lián množstvo pravidiel, ktoré sú farmári pestujúci pepř v provincii Kampot povinní dodržiavať. Ako už vieme z predchádzajúcich príspevkov na našom blogu, prísne pravidlá musia byť dodržiavané počas zberu, následného triedenia a taktiež skladovania pepřových zŕn. A ich balenie nie je v tomto ohľade výnimkou. To všetko v sebe zhrňuje Book Of Specifications – oficiálny dokument, ktorý definuje všetky parametre, ktoré tento čierny poklad musí spĺňať pred vývozom z Kambodže. Správne balenie sa podpisuje na uchovaní všetkých vlastností pepře Preto sú zrná balené do obalov schválených pre styk s potravinou, ktoré s pepřovými zrnkami nijako nereagujú, uchovávajú jeho chuť a tiež vôňu a chránia ho pred vlhkosťou, škodcami a ďalšími vonkajšími vplyvmi, ktoré by mohli kvalitu pepře znížiť. Z tohto dôvodu sme vôbec ako prví zariadili do oblasti Kampot malým farmárskym rodinám za príspevku českej rozvojovej agentúry 10 vákuovacích strojov, ktoré ihneď po zbere dokážu spracovať všetok pepř od farmárov. Na našich strojoch tak vákuujeme po 1kg baleniach všetok pepř, ktorý od mikro farmárskych rodín vykúpime. Vďaka tomu je tak ihneď zaručená čerstvosť a kvalita, ktorá sa v rovnakej podobe dostane aj k nám, do ČR. U nás toto vákuované balenie prechádza ešte druhotnou kontrolou na stroji s optickou mechanikou – „to keby ruky farmára zabudli v balíčku napríklad mravčeka.“ :-) K ďalšiemu baleniu pre vás domov používame lokálne zdroje a obaly od českých tlačiarní či sklární. Aby bolo úplne jasné, čo sa v obale skrýva a kto je producentom obsahu, je každé balenie vybavené číslom šarže (lot number) a dátumom spotreby.  Či bude kampotský pepř mať všetky svoje vlastnosti, je však aj na vás, teda samotnom spotrebiteľovi. Čierny, biely aj červený pepř je vhodný na konzumáciu najdlhšie tri roky od samotného zberu. V prípade pomletia možno čierny pepř využívať počas celého nasledujúceho roka. Odporúčame ho však skonzumovať čo najskôr. Nášmu lyofilizovanému pepři je najlepšie ho konzumovať do niekoľkých mesiacov, pretože si čiastočne zachováva vlastnosti čerstvého pepře a je teda viac citlivý. Dobrú chuť a skladujte váš pepř s láskou!

Krásny obal, ale čo s ním? Sú tu hneď tri varianty. Tou prvou, z ktorej nie sme príliš nadšení, je vyhodenie obalu do klasického koša. Väčšiu radosť nám urobí, keď obal vytriedite a dáte mu tak šancu na recykláciu. A potom je tu možnosť tretia, ktorá je pre nás aj pre planétu tou najlepšou, a tou je znovupoužitie obalu. Sáčky Naše doypack sáčky, do ktorých balíme korenie, sú skvelou ukážkou možnosti upcyklácie našich obalov. Sú totiž znovuuzatvárateľné s kvalitným zipsom, čo znamená, že ich môžete plniť všetkým možným na zachovanie čerstvosti. To platí napríklad pre najrôznejšie druhy sušených byliniek, ktoré ste si vypestovali na vlastnej záhradke alebo čokoľvek, čo by ste radi uchovali v kuchyni dlho čerstvé. Okrem zipsu majú naše sáčky trojvrstvovú bariéru, ktorá ochráni akýkoľvek poklad z kuchyne, Uzatvárateľný sáčok sa však hodí aj na cesty. Môžete si do neho pripraviť zmes korenia s Kampotským korením a tú potom používať počas piknikov, stanovačiek alebo pri vonkajšom grilovaní, aniž by ste museli mať naše mlynčeky so sebou. Rovnako tak ho môžete naplniť čerstvo pomletou kávou na cesty, alebo do neho deťom pripraviť malú desiatu. Obal možno používať aj na zmrazovanie celej rady najrôznejších surovín. Sklenené skúmavky Okrem sáčkov balíme korenie do našich ikonických sklenených skúmaviek z kvalitného českého skla, ktoré sú vyrábané nielen na mieru, ale aj ručne. Vďaka kombinácii s presným korkovým závitom na mieru dokážu koreniace zrná udržať v dokonalom stave a vyniká v nich jeho jedinečnosť, ani počas mesiacov či dokonca rokov korenie neoxiduje.  V ideálnom prípade sú tieto skúmavky určené na neustále dopĺňanie korenia zo sáčkov, avšak využiť ich môžete aj na celú radu ďalších účelov. Vďaka priehľadnosti ich môžete plniť všetkým, čo v kuchyni teší vaše oko. Čo tak skúmavky použiť na cukrárske dekorácie? Skvele v nich vyniknú napríklad vanilkové lusky. Je to netradičná cesta, ako niekomu naservírovať drink či letný kokteil, prípadne môžete skúmavky venovať vašim deťom, aby ich využívali na svoje najrôznejšie pokusy. Nezabúdajte však, že ide o sklo, a preto by si s týmto obalom mali deti hrať len pod dozorom rodičov. A ako upcyklujete naše obaly vy? Pošlite nám fotografiu či inšpiráciu a po zásluhe vás odmeníme za boj o lepšiu planétu! 

Kampotské korenie a naše ďalšie delikatesy sú také skvelé, že ich spotrebujete rýchlejšie, než by ste čakali. Jediné, čo vám po nich zostane, je ich obal. V .pepper..field sa snažíme všetky produkty baliť do takých obalov, ktoré sú praktické a zdôrazňujú výnimočnosť svojho obsahu, nemusí sa však nevyhnutne jednať len o Kampotské korenie či delikatesy, do ktorých ho pridávame. Naše obaly majú celý rad využití aj po ich vyprázdnení. Sklenené poháre Do skleneného obalu sú plnené aj naše delikátne maslá. Pohár, ktorý po nich zostane, sa výborne hodí napríklad na nakladanie či zaváranie, napríklad marmelád. Zároveň v ňom môžete skladovať semienka, drobnejšie orechy a samozrejme aj rôzne druhy byliniek.  Kutilovia môžu pohár využiť vo svojej dielni, napríklad na skladovanie drobnejšieho spojovacieho materiálu. Môžete ho využiť aj ako kvetináčik na sadenie alebo ho použiť ako dózičku na ručne vyrábané krémy či sviečky. Fantázii sa medze nekladú. My si napríklad do našich pohárov dávame kávu so sebou! Drevené boxy Drevené darčekové krabičky slúžia primárne na uchovávanie skúmaviek, avšak využiť ich možno pre celú radu ďalších účelov. Jedná sa o vysoko dekoratívny obal, ktorý možno použiť na skladovanie celej rady drobnejších predmetov. Nájde svoje uplatnenie ako organizér na vaše čaje či ďalšie kuchynské dobroty. Do dreveného boxu môžete ukladať niektoré drobné predmety v kúpeľni a opäť nájde svoje uplatnenie aj v dielni. Veľkú radosť s takou krabičkou urobíte aj svojim deťom, ktoré si do nej môžu ukrývať svoje najväčšie poklady, používať ju ako postieľku pre svoje plyšové kamarátov a bábiky alebo ako garáž na autíčka. Fantázii sa v tomto prípade medze nekladú a deti určite budú vedieť, čo s takou krabičkou urobiť. V našom tíme si kolegyne krabičky nechávajú na šperky a cennosti, pretože majú krabičku vygravírovanú so svojím menom a taký obal si zaslúži adekvátny obsah. Tip na záver: vnútorné predelovacie časti krabičky sú prilepené tak, aby išli z krabičky pri použití s trochou šikovnosti vybrať. 

Čerstvý zelený korenie je unikát, na ktorý na domácom trhu len tak nenarazíte. Je totiž extrémne zložité previezť zelené koreniové zrná cez pol planéty tak, aby nestratili nič zo svojej kvality. Preto je nevyhnutné zelené korenie na uchovanie jeho kvality určitým spôsobom upravovať. Po jeho usušení sa z neho stáva klasické čierne korenie, niektorí obchodníci ho preto nakladajú do slaného nálevu podobne ako kapary. Tento proces však uberá koreniu na jeho charakteristickej chuti.  Čerstvý, takmer ako z plantáže My sme sa preto vydali cestou lyofilizácie zeleného korenia, teda sušenia mrazom, vďaka ktorému sme schopní dopraviť ho na váš stôl v takej forme, aby si zachoval väčšinu zo svojej sviežosti. Doma ho stačí len namočiť, dodať mu vlhkosť a korenie sa vráti do svojho pôvodného stavu. Dôležité je tu pripomenúť, že zelené korenie do mlynčeka nepatrí. Vôňa zeleného korenia z oblasti Kampot je jasná a pikantná s jemnými ovocnými tónmi limetky, ktoré stoja na kafrovom a mätovom podklade s jemnými dozvukmi zeleného jablka. Po plnom rozvinutí prináša zelené korenie príjemnú vôňu borovice a citrusových plodov s jemným náznakom sviežosti nektariniek. Chuť, ktorá sa ničomu nevyrovná Chuť zeleného korenia je plná sviežosti a iskrenosti. Dá sa prirovnať k čiernemu koreniu, avšak s oveľa zaujímavejším nádychom orechov. Zelené korenie je jemné a ľahko korenisté s tónom kampotskej zeminy plnej minerálov a miestnej soli presýtenej klímou. Zelené korenie je tak trochu iným gurmánskym zážitkom, než ktorý prinášajú ostatné druhy Kampotského korenia. Zavedie vás priamo na koreniovú plantáž a dá vám ochutnať malý kúsok Kampotského raja vo svojej najautentickejšej podobe.

Kampotské korenisté plantáže ukrývajú celú radu vzácností, avšak tou najväčšou z nich sú karmínovo červené korenisté zrná, ktoré patria medzi tie najluxusnejšie druhy korenia. Dôvod je jednoduchý. Skutočne dokonalých korenistých zŕn, ktoré sa dokážu dozrieť až do tmavo červenej farby, je len hrstka – a to doslova. Jedná sa o tie najzrelšie korenisté guľôčky v oblasti Kampot, ktoré počas svojho rastu dokázali prilákať najväčšie množstvo slnečných lúčov. Vďaka tomu sa môžu pýšiť najkoncentrovanejším obsahom fruktózy zo všetkých korení a môžu tak ponúknuť úplne jedinečnú chuť a vôňu. Kafr, céder a marhuľa Po zomletí sa z korenistých zŕn uvoľňuje vôňa s tónmi krvavých pomarančov, brusníc, baza, nechýba však ani taká charakteristická vôňa kafru, céderu a medovky, ktoré stoja na základe pomarančovej kôry s jemným nádychom tabakového lístia. Po niekoľkých minútach sa začne prejavovať vôňa srdca tmavo červeného korenia, ktorá pripomína kysnuté cesto, nové korenie spolu s praženým sladom. Jedná sa o veľmi hutnú vôňu, ktorá následne prechádza do čierneho čaju Assam a v závere sa opäť prejavujú tóny céderu. Korenie s chuťou umami Aj keď by ste od tmavo červených korenistých guľôčok možno očakávali rozprúdenie inferna v ústach, opak je pravdou. Jedná sa o aromatický zážitok sprevádzaný sladkou chuťou spôsobenou práve hojným obsahom fruktózy. Sladké tóny po chvíli ustúpia a o slovo sa hlásia chlebové tóny, na ktoré nadväzuje jemná chuť sušených paradajok, sušeného mäsa a chuť nazývaná ako umami. Tmavo červené korenie je extrémne komplikovanou korenistou hrou kampotskej prírody, ktorú by ste určite mali vyskúšať. Vďaka nemu totiž zistíte, že svet chutí korenia je svet, ktorý môže neustále prekvapovať.

Biely korenie má vo svete trochu poškvrnenú povesť. Možno ste si tiež niekedy zakúpili tento druh korenia, ktorý po rozbalení rozhodne nevonia príliš lákavo a zatuchnutá chuť bola cítiť aj na jazyku. Nekvalitné spracovanie je bohužiaľ charakteristické pre korenie veľkých predajcov, ktorí vozia korenie na náš kontinent nesprávne vysušené, čo sa výrazne odráža na jeho kvalite. A to je veľká škoda, pretože chuť a vôňa bieleho korenia sú niečím úplne jedinečným, vďaka čomu už na tento druh korenia nikdy nebudete nazerať rovnako. A to najmä potom, čo ochutnáte ten náš z Kampotu. Kafr, muškátový kvet a grapefruit  V momente, keď biely kampotský korenie nasypete do mlynčeka a pomeliete na menšie kúsky, korenie rozvinie svoju jasnú éterickú vôňu kafru, šalvie a cédrového dreva. Tieto ťažšie vône sú podporené muškátovým kvetom, ktorý harmonizuje s tónmi grapefruitovej kôry a ďalšími jemnými tónmi citrusov. Po niekoľkých minútach sa prejaví jadro bieleho korenia, z ktorého už silno ucítite muškátový orech, kvety tymianu a medovku, to všetko podložené ťažšou vôňou cédru, čierneho čaju a obilnín. Štipľavý céder  Po vložení do úst biely korenie vyvolá v celej dutine jasne korenistú chuť, v ktorej sú tak trochu prekvapivo cítiť chlebové tóny. Biely korenie je jemný a ľahko krémový, napriek tomu si zachoval niektoré vrcholy charakteristickej štipľavosti, ktoré sú však v jeho podaní bezchybne jemné. Najväčšiu dominantu hrá zmyselná aróma cédru, ktorú v ústach cítite podobne ako v nose. Ako vidíte, aj biely korenie môže v mnohom prekvapiť. Preto mu skúste dať ešte druhú šancu a vyberte si taký biely korenie, pri ktorom budete mať istotu, že bude skutočne kvalitný – ten, ktorý je lúpaný zo zrelého červeného korenia, čerstvý, starostlivo selektovaný a chuťovo úplne jedinečný. Ten, o ktorý sa napríklad my staráme s rovnakou láskou a starostlivosťou ako farmári v Kambodži. Dáte mu ešte šancu? 

Tmavo červený a červený korenie je diamantom, v tomto prípade možno skôr rubínom koreniacich plantáží Kampotu. Ide o unikát tejto nádhernej lokality, ktorý by ste inde na svete hľadali naozaj ťažko. Náročnosť a dlhá doba zrenia červených a tmavo červených korení z neho navyše robia vzácnosť aj v jeho domovine – v Kambodži. Výnimočnosť je samotnou podstatou aj chutí a vôní týchto druhov korenia, ktoré sa oproti všetkým ostatným značne vymykajú. Dosahuje totiž značné množstvo fruktózy vďaka dlhému zreniu na slnku. Kvetiny, čerešne a citrusové plody Asi vás neprekvapí, že tmavo červený i červený korenie ponúka po rozomletí množstvo nuáns ovocných plodov a rastlín červenej farby. Pozorní môžu zaznamenať kvetinové tóny ruží, ktoré následne dopĺňajú ľahké tóny šípkového plodu. Potom sa rozvíja vôňa sušených čerešní a výrazné sú tiež nuansy pripomínajúce klasické vonné tyčinky. Po dvoch až troch minútach sa tento červený tanec upokojí a na výraze začnú nadobúdať o niečo charakteristickejšie vône pre korenie z Kampotu. Cítiť citrusové plody, kôrku ražného kváskového chleba a tiež ľahké tóny sušených mandarínok, ktoré dopĺňajú jemné nuansy sušených červených plodov. Magické korenie, s ktorým je záhadno experimentovať Po vložení do úst v nich červený kampotský korenie rozvinie štipľavú, ale zároveň jemnú chuť. Tá pripomína sviežu chuť ovocia, ktoré má v sebe sústredenú delikátnu intenzitu. Aj vďaka týmto ovocným tónom je červené korenie magickým korením, ktoré ponúka obrovský priestor pre experimentovanie. U tmavo červeného kampotského korenia, ktoré je akýmsi výberom z hrozna a obsahuje najviac dozretých guľôčok, potom očakávajte tieto tóny o to silnejšie a intenzívnejšie. Nielenže sa hodí na ochutenie klasických slaných jedál, ale zároveň ho možno použiť napríklad do dezertov či alkoholických nápojov, skrátka všade tam, kde chceme prekvapiť rafinovanosťou a nečakanou chuťou exotiky. Posúďte však sami, kto by si nedal zmrzlinu, ktorej vrchol zdobí niekoľko úlomkov červeného tajomstva.

Ochutnáte čierne korenie kúpené v klasickom obchode, s najväčšou pravdepodobnosťou vás jeho chuť príliš neprekvapí. Bude chutiť obyčajne, ľahko pikantne, ale často mdlé a úplne bez nápadu. Ak si však doprajete chuť korenia z Kampotu, zistíte, že korenie nemusí byť len štiplavé a pálivé, ale že v sebe dokáže ukrývať nečakané chuťové prekvapenie, v ktorých možno rozpoznať tóny, ktoré by ste u korenia rozhodne nehľadali! Vyskúšajte svoje chuťové bunky s pravým Kampotským korením Korenie je v tomto ohľade trochu ako rum. Kým hľadanie niečoho výnimočného v klasickom domácom alkohole je trochu naivná snaha, drahé kubánske rumy sú chuťovo podstatne zaujímavejším a hlavne príjemnejším zážitkom. Podobne Kampotské korenie prináša celú plejádu chuťových tónov a neuveriteľného aroma. Celý zážitok začína po pomletí, keď sa uvoľňujú silice s tónmi eukalyptu, mäty, kafru, tymianu, ktoré sprevádza vôňa limetovej kôry a tí pozorní sú schopní zachytiť aj trochu prímorského aroma kambodžského pobrežia. Po dvoch až troch minútach sa rozvinú tóny ovocnejšie a menej drsné. Dominantná je vôňa broskyne a nektárinky, ktoré podčiarkuje zemité tóny kambodžskej pôdy, rezanej borovice a čerstvo pokosenej trávy. Chuť dokonalá a použitie rôznorodé To všetko na vás čaká, nasajete vôňu čierneho zlata z Kampotu. Po vložení do úst sa strieda aroma jedinečný chuťový zážitok, v ktorom dominuje oriešková jemná korenistosť, bez oných charakteristických drsných tónov, ktoré poznáme z lacného korenia. Korenistosť vyvoláva v ústach pocit tepla, nie však klasického ostrého pálenia – to nechajte chilli, ktoré obsahuje kapsaicín. Čierne korenie sa dá označiť za diplomata z Kampotu, ktorý svojich konzumentov zoznamuje so svetom korenia cez veľmi príjemný a tak akurát intenzívny zážitok, po ktorom už nebudete na toto korenie pozerať nikdy rovnako.