Blog

Ak sa niekedy vydáte do kambodžskej oblasti Kampot, určite tu natrafíte na zvláštne plantáže zahalené palmovými listami, ktoré môžu pripomínať domáce chmeľnice. Ako už asi tušíte, ide o plantáže čierneho korenia, ktoré vďaka priaznivým klimatickým podmienkam a tradičnému prístupu k jeho pestovaniu prinášajú práve tu tie najlepšie korenisté zrná na svete. Tie sú hlavným zdrojom obživy približne niekoľkých stoviek miestnych farmárov, ktorí každý deň prichádzajú na plantáže za svitu slnečných lúčov, aby sa postarali o svoje čierne zlato, ako miestni korenie nazývajú. Farmári si musia poradiť hneď s niekoľkými prírodnými živlami Práve ostré slnečné lúče sú dôvodom, prečo sa jednotlivé koreninové liány zakrývajú palmovými listami, ktoré ich chránia pred spálením. O to sa starajú aj štíty Bokorských hôr, ktoré poskytujú toľko potrebný tieň.  Dôvodom, prečo majú farmári so svojou plantážou každý deň plné ruky práce, však nie je slnko, ale predovšetkým škodcovia. Spôsobov, ako s nimi bojovať, je hneď niekoľko. Tí menej zodpovední používajú chemické pesticídy, s ich korením sa u nás však nestretnete. Náš korenie pochádza iba z tých fariem, ktoré sa so škodcami vysporiadajú pomocou tradičných prírodných postupov. Tie sú navyše doplnené o hnoj a guáno získavané z jaskýň obývaných netopiermi, ktoré rastliny vyživujú tým správnym spôsobom. Nie je deň, kedy by farmári neprekontrolovali všetky zrná z koreninových plantáží Obdobie zberu prichádza v termíne od februára do mája. V tomto čase začína najtvrdšia práca, pri ktorej farmári ručne zbierajú jednotlivé trsy zŕn Kampotského korenia, ktoré ďalej spracovávajú. Postup spracovania je nemenej náročný, zrná sa musia oddeliť od stonky, krátko povariť a následne rozložiť na rohožiach a sušiť na slnku, počas čoho získavajú charakteristické sfarbenie. Mimo obdobia zberu si farmári užívajú tiež veľa práce a to predovšetkým so sadením či každodenným kontrolovaním zŕn – červené Kampotské korenie sa napríklad zbiera iba po úplne zrelých bobuliach, takže celodenná drina vám prinesie možno len hrnček korenia. Po zbere je každé zrno starostlivo preberané pinzetou (kvôli veľkosti), balené a odosielané. Prečítajte si, ako aj samotné balenie môže byť náročné! Pestovanie korenia je preto veľmi namáhavou prácou, z ktorej je krk spálený a ruky plné mozolov. Historicky za svoju tvrdú prácu farmári navyše neboli adekvátne odmeňovaní. A presne to sa u nás v .pepper..field snažíme zmeniť. 

História týkajúca sa pestovania a obchodu s korením je bohatá, plná dobrodružstiev, plavieb do neznámych končín a výstavby honosných palácov za peniaze získané z obchodu s korením. Nezaostávajú ani dejiny spojené s pestovaním korenia v oblasti Kampot. Tradícia pestovania korenia v Kambodži siaha do nášho stredoveku Korenie sa v Kambodži pestuje od čias Khmérskej ríše, čo predstavuje tradíciu siahajúcu hlboko do čias, keď na našom území vládli starí Přemyslovci. Prvý podrobný opis pestovania korenia v oblasti Kampot pochádza však až z 13. storočia. V tomto období prišiel na územie dnešného Kampotu čínsky vyslanec menom Zhou Daguan, ktorý venoval časť svojich spisov práve spôsobu pestovania korenia starými Khmérmi a ich zvyklostiam. Vďaka tomu je jeho dielo dodnes jedným z hlavných zdrojov informácií o kultúre Khmérskej ríše.  Hoci sa obchod medzi starým kontinentom a ďalekou Áziou naplno rozbehol už v 16. storočí, výnimočnosť kampotského čierneho zlata Európania objavili až omnoho neskôr. Stalo sa tak v 19. storočí, keď bol v Kampote vybudovaný prístav, do ktorého prichádzali obchodné lode z celého sveta. V tejto ére sa produkcia Kampotského korenia zintenzívnila, aby krátko nato ležali plantáže popolom. Spori o územie zničili koreninové polia K tomu došlo počas vojen medzi sultanátom Aceh a Holanďanmi, ktorí do oblasti pôvodne prichádzali iba za obchodom. Holanďania však nakoniec do oblasti priniesli skazu a roztrieštenie sultanátu. Jeho predstaviteľ ako odmenu nechal spáliť plantáže, aby nepadli do rúk holandských nepriateľov. Pre tradíciu pestovania korenia v Kampote je však typické, že je schopná povstať z popola. To sa podarilo aj po acehských vojnách, aby sa do polovice 20. storočia stal korenie z tejto oblasti dominantným korením na európskych trhoch. V roku 1928 pochádzala väčšina korenia používaného vo Francúzsku práve z tejto oblasti a v šesťdesiatych rokoch sa produkcia dostala už na závratných 8 tisíc ton ročne. Krvavý politický režim sa snažil podlomiť nielen vôľu, ale zničiť aj tradície Ako to však býva, po prudkom raste často nasleduje strmý pád. Ten tentokrát priniesli Červení Khmérovia, ktorí celú krajinu decimovali nevídaným spôsobom. Ona osemtisícová produkcia sa náhle zmenšila na iba 4 tony ročne a miestni farmári sa v snahe predísť hladomoru sústredili predovšetkým na pestovanie ryže. Teraz sa tradícia pestovania korenia v tejto oblasti opäť prebúdza k životu a my v .pepper..field sme vďační, že môžeme byť súčasťou jej znovuzrodenia. Od roku 2018, keď sme začali v Kambodži férovo podnikať a spolupracovať, sa mnohé posunulo k lepšiemu. Sme radi, že môžeme byť pri tom a sledovať, ako sa táto nádherná krajina opäť otvára svetu.

Ak ste našimi zákazníkmi, prípadne uvažujete o tom, že si malý kúsok Kambodže do svojej kuchyne zaobstaráte aj vy, verte, že týmto nákupom neurobíte radosť len nám, ale predovšetkým podporíte rodiny farmárov žijúcich v kambodžskej oblasti Kampot, kde je nami ponúkaný korenie pestované. Pomáhať je potrebné – ale efektívne Títo ľudia každý deň vstávajú do podstatne odlišnej reality, než na akú sme zvyknutí u nás v modernom európskom prostredí. Aj keď tu veľa vecí nefunguje tak, ako by malo, drvivá väčšina z nás má aspoň istotu záchrannej sociálnej a zdravotnej siete, ktoré nám tzv. kryjú chrbát a dokážu pomôcť, keď je najhoršie. Bohužiaľ v Kambodži nič také nepoznajú. Celá krajina sa ešte stále spamätáva z ťažkej minulosti a pre každú z miestnych rodín platí nutnosť postarať sa sama o seba, pretože to za ňu nikto iný neurobí. Nedostupná lekárska pomoc, veľmi strohý vzdelávací systém a slabý trh práce sú dôvodom, prečo je tu život výrazne odlišný od toho nášho. Z hodnôt Kambodžanov by sme sa mohli veľa naučiť Napriek tomu je život medzi pralesmi a koreninovými plantážami čistejší a možno aj šťastnejší. Ak by ste chceli v Kambodži nájsť osobu, ktorá nie je pozitívna a neustále sa nesmeje od ucha k uchu, hľadali by ste naozaj dlho. Títo ľudia totiž zo svojho mála naučili urobiť veľké bohatstvo a každú maličkosť brať ako príležitosť k radosti. A práve to je dôvod, prečo chceme medzi nami Európanmi a pozitívnymi Kambodžanmi uzavrieť výmenný obchod. My Európania pošleme do Kambodže kúsok nášho západného bohatstva, za ktoré si tamní farmári dovolia zdravotnú starostlivosť a pošlú svoje deti do škôl. Oni na oplátku prevonia naše kuchyne jedinečným Kampotským korením a naučia nás, že to najväčšie bohatstvo sa neskrýva na bankových účtoch, ale v našich srdciach a v spôsobe, akým nahliadame na svet okolo nás.

Ak nás sledujete pravidelne, určite ste si všimli nového článku od Khmer Times, ktorý sme zverejnili u nás na Facebooku a ktorý sa týka toho, aké dôležité je chránené zemepisné označenie Kampotského korenia a aký má dôsledok v celom kontexte! Rozhodli sme sa vám tento dôležitý článok preložiť a vysvetliť, aby sme vám ešte viac priblížili jedinečnosť Kampotského korenia. Čo je to Ženevský akt Lisabonskej dohody a ako funguje s ochranou značkou pôvodu Svetová organizácia duševného vlastníctva, známa pod skratkou WIPO, je organizácia, ktorá od roku 1967 dbá na to, aby bola čo najviac chránená jedinečnosť duševných i fyzických produktov ľudskej kultúry. Medzi tieto produkty patrí aj Kampotské korenie, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou kambodžskej poľnohospodárskej kultúry, ktorú po generácie pestujú a šľachtia do podoby najlepšieho korenia na svete. V minulom roku vstúpil do platnosti tzv. Ženevský akt Lisabonskej dohody, čo je zmluva, ktorú spravuje práve organizácia WIPO. Zjednodušene povedané ide o zmluvu, vďaka ktorej môžu jednotlivé medzinárodné organizácie u svojich produktov jasne zdôrazňovať ich pôvod a taktiež zemepisné označenie. Tieto ochranné nástroje pomáhajú lokálnym producentom odlíšiť ich výrobky od ostatných, ktoré nedosahujú také kvality, zviditeľňujú ich a tým im pomáhajú k vyšším výnosom. Kampotskému koreniu sa dostalo žiaducej ochrany Jednou z prvých krajín, ktorá sa do celého systému Ženevského aktu Lisabonskej dohody zapojila, je Kambodža, ktorá tak získala možnosť udeliť niektorým zo svojich produktov špecifické zemepisné označenie. A nie je prekvapením, že sa tejto cti dostalo práve Kampotskému koreniu, ktoré sa tak môže svojou jedinečnosťou prezentovať ako prvý kambodžský produkt na území Európy. Vďaka tomu získava úplne jasne dominantné postavenie medzi ostatnými koreniami, ktoré jasne upozorňuje na príbeh nielen koreninových zŕn, ktoré rastú na jednom z najkrajších miest sveta, ale tiež poukazuje na príbehy ľudí, ktorí sa venujú tradícii jeho pestovania po dlhé stáročia. To otvára Kampotskému koreniu úplne nové možnosti, ako o sebe dať vo svete vedieť a ukázať ľuďom, aká jedinečná a intenzívna môže chuť korenia v skutočnosti byť. Ak teda budete nakupovať Kampotské korenie, značky s písmenami PGI (Protected Geographical Indication) či GI (Geographical Indication) vám napovedia, že sa skutočne jedná o pravé Kampotské korenie so všetkým všade.  Ako ho bezpodmienečne spoznať od ostatných sa môžete dočítať napríklad v tomto článku.

Čierne korenie vníma väčšina z nás ako korenie, ktoré dokonale dochutí každý pokrm, avšak s čiernym korením sa dá čarovať aj inými spôsobmi. Ukázalo sa totiž, že ide o skvelý odpudzovač mravcov, prípadne dokáže udržať farby vášho prádla dlhodobo v dokonalom stave. Nižšie nájdete 4 netradičné spôsoby, ako korenie použiť. 1. Ochrana proti škodcom Asi každý záhradkár vie, aký nepríjemný je pohľad na úrodu zdevastovanú škodcami, ako sú vošky, ale aj iné živočíchy. Niektorí tento problém riešia chemickými postrekmi, ktoré sa však v čiastočnom množstve dostávajú aj do samotnej plodiny. Pri tom stačí pripraviť silný výluh zo škorice a korenia a vzniknutým roztokom rastliny ošetriť. To odradí mnohé škodce a vaša úroda bude dokonale chránená. 2. Špeciálny odpudzovač mravcov Korenie dokáže byť tiež účinným ochranncom domu a špajze pred večne hladnými mravcami. Okolo miesta, ktoré má byť mravcom zakázané, stačí rozmiestniť zrná bieleho či čierneho korenia. Tie vytvoria nepreniknuteľnú bariéru, ktorá usilovné mravce presvedčí o tom, aby skúsili šťastie inde. 3. Prípravok proti blednutiu prádla Nie sú to však len rastliny či potraviny, ktoré korenie dokáže skvele ochrániť. Ak máte radi pestrofarebnú módu a štve vás, že sýtosť farieb berie s každým praním za svoje, vyskúšajte ďalší koreninový trik. Pred praním pridajte k prádlу čajovú lyžičku koreninových guľôčok, ktoré majú schopnosť udržať farbu na svojom mieste. 4. „Chuťovka “ pre nepozvaných hostí v vtáčom kŕmidle Počas zimy mnohí z nás kŕmia vtáctvo zrnom. Čas od času môže kŕmidlo navštíviť aj veverička, ktorá však nenechá operencom ani zrniečko. Ako už asi tušíte, ak do zmesi pridáte aj trochu korenia, veverička si rýchlo rozmyslí, kde bude usporadúvať svoje hostiny. Vtáci si totiž zrnká vyberú a vyzobú si tie, ktoré im chutia. Veverička si však všetko rada veľmi rýchlo nacpe do lícnych vačkov, nevieac, aké exotické prekvapenie sa v nich skrýva. A keďže veveričky nie sú príliš veľké milovníčky korenia, rýchlo sa naučia, že obsah vášho kŕmidla pre nich nie je ničím lákavým.

Vedeli ste, že sa naozaj kvalitný korenie dá používať na lekárske aj kozmetické účely nielen zvnútra, ale aj povrchovo? Jeden z našich zákazníkov, vážený pán doktor, si dokonca kupuje náš červený Kampotský korenie po kilogramoch a vyrába z neho masť na revmu. Predpokladá sa, že náš korenie obsahuje totiž toľko piperínu ako žiadny iný. A práve piperín je blahodarnou látkou, ktorá pomáha na rôzne neduhy. 1. Korenie má napríklad schopnosť efektívne uvoľňovať dutiny. Stačí len pridať do vriacej vody trochu eukalyptu a korenie v tekutej podobe, ktoré je ponúkané v niektorých špecializovaných obchodoch so zdravou výživou. Uvidíte, že upchatý nos okamžite povolí. 2. S dutinami, ale aj bolesťami v krku sa dá bojovať vďaka kloktaniu korenia. To povarte s trochou soli vo vode, pridajte strúčik cesnaku a elixír nesmrteľnosti je na svete. Následne je nutné sa už len zaprieť a začať ho kloktať, čo prinesie úľavu, pretože roztok funguje ako antiseptikum. 3. Kloktaním korenia zmiešaného s vodou možno tiež zmierniť bolesť zubov. To dosiahnete pridaním korenia do horúcej vody, ktorá sa nechá vychladnúť a následne je nutné vykloktať. Nezabudnite však potom navštíviť svojho zubára, aby sa vám na problematický zub pozrel. 4. Korenie je tiež vhodné miešať s olejom, v ktorom sa maceruje. Toto mazadlo poslúži napríklad pri bolestiach hlavy. Korenie by malo od bolesti aspoň trochu uľaviť a navodiť príjemný pocit. 5. Podobné mazadlo funguje veľmi dobre aj na boľavé svalstvo. Korenie stačí miešať s rozmarínovým či levanduľovým olejom a postihnuté miesto ním masírovať. Silice svaly príjemne uvoľnia a prekrvia, vďaka čomu sa budú rýchlejšie regenerovať. 6. Korenie môže poslúžiť aj ako príjemný peeling, vďaka ktorému sa dá zbaviť akné či celulitídy. Korenie zrnka nahrubo rozdrvte a zmiešajte s vodou. Následne naneste na tvár a ďalšie problematické miesta a tie vyčistite. Ak korenie miešate s ghí, môžete ho aplikovať na ekzémy, vyrážky a ďalšie pleťové neduhy. Nezabúdajte na to, že korenie môže pomôcť, ale nie je zaručeným liekom. V prípade vážnejších komplikácií je preto vždy lepšie porozprávať sa o svojich neduhoch s lekárom a akúkoľvek korenistú kúru následne aplikovať ako doplnok k jím odporúčanému postupu liečby.

Doba covidová zavrela väčšinu z nás na nejaký čas doma. Zistili sme, že naše okolie sa delí na dva druhy „domácich pracovníkov“. Tí prví vstávajú, obliekajú sa, prípadne sa aj nalíčia, akoby išli do práce. Takto upravení potom sadnú k svojim notebookom. A potom je druhý typ, ktorí rýchlo vymenia pyžamo za domáce tepláky a úplne rozcuchaní s ešte nedopitou kávou sadnú k svojim strojom päť minút pred začiatkom porady. Do ktorej skupiny patríte vy? Človek má doma omnoho viac času na experimenty – a to aj pri varení Nech už tak či onak – jedno sa tejto zvláštnej dobe musí nechať. Človek zrazu dochádza len z postele k pracovnému stolu, vďaka čomu má podstatne viac času. My sme sa rozhodli tento čas využiť produktívne a smelo sa pustili do gastro pokusov na vyššej úrovni. Skôr než sme prebrali z korenistého šialenstva, používali sme korenie, ktoré sme práve mali doma. Akonáhle sme však náš „domáci“ korenie nahradili bielym Kampotským korením, povýšilo akékoľvek naše jedlo z „výborné“ na „vstupenku do gastronomického neba“. A potom už nám nebolo pomoci – brali sme korenie po korení a skúšali, čo urobí Kampotské korenie s rybou, našou obľúbenou nátierkou a ako sa naň bude tváriť hovädzie. Asi vás neprekvapí, že výsledok bol vždy famózny. Využite nastalú situáciu a experimentujte! Či už sami, s partnerom, rodinou alebo priateľmi, dochuťte svoje obľúbené recepty Kampotským korením a pozdvihnite ich na novú úroveň. Odmenou vám bude nielen spokojné bruško a nezabudnuteľný chuťový zážitok, ale aj to, že s každým otočením mlynčeka robíte svet o štipku lepším. Kampotské korenie totiž vykupujeme výhradne od farmárov, ktorí sú pre nás už niečo ako rodina. Zdieľajú s nami v tejto ťažkej dobe svoje starosti, pretože kvôli koronavírusu zostali odrezaní od sveta a od turistov. Preto keď zakúpite naše Kampotské korenie, urobíte radosť nielen sebe alebo svojim blízkym, ale aj našim farmárom, ktorým tak dáte najavo, že ich úsilie nevyšlo nazmar.

„Dal by som si kávu, s mliekom a černým korením, čakujem.“ Asi každdý čínik v kaviarni by po takejto objednávke len neveriacky zíral na zákazníka a kladol si otázku, či si z neho dotyčný nerobí srandu. Verte tomu alebo nie, černá káva si s korením prekvapivo rozumie podobne ako mnohé iné suroviny. Ak teda patríte medzi tých, ktorí majú rádi veci trochu inak, dnešný članok sa vám určite bude páčiť. Kto by si kedy pomyslel, že si bude korenie perfektne rozumieť so zmrzlinou Nie že by sa černé zrnká drtili s mliekom a následne mrazili, ale ak si čerstvý a kvalitný korenie – napríklad ten Ďrvený z Kampotu – nadrtíte a jemne ním zasypete najma zmrzliny s pridanou ovocnou zložkou, pravdepodobne budete príjemne prekvapení. Napíklad Ďrvený kôpor dokáže ovocnú chuť vo zmrzline príjemne podporiť a zvýrazniť. Nebojte sa korenistých raňajok – aj na sladko Vyložne priateľský vzůah má hlavne s Ďrveným ovocím, najma s lesnými plodmi, jahodami a inými bobuľovinami, ktoré dozrievajú v letných mesiacoch. Korenie dodáva slnečným paprskom, ktoré sa v nich skrývajú, jemne ohnivý nádych, ktorý nás osobne neuveriteľne baví. Ak nepatríte medzi tých, ktorí odbávajúte raňajky a rád raňajkujete zdravo, pravdepodobne ste ju už mali s ovosovými vločkami. Tie sa však môžú časom zunoviť. V tom momente prichádza na rad štipka korenia, ktorá dodá vločkam zaujímavú chuť a navyše podporí vašu snahu dodržavať zdravý jedálňač a zhodiť niekoľkilogramov. Za zdravú pochútku sa v primeranom množstve dá považovať taktiež naše prírodné orechové maslo s Ďrveným korením. Kto by však povedal, že orechovú chuť skvele vylepší trocha korenia, vÔaka ktorému sa z masla stane ešte lepšia záležitosť, ktorú si môžete pridať do ovsenej kaše či smoothie. Černý korenie patrí do kávy aj do jogurtu Zdravou záležitosťou je určite aj jogurt na slaný spôsob. Napríklad řecký jogurt s trochou cesnaku a čím chuťovo jedinečným Kampotským korením dokáže byť neobyčajná alternatíva k sladkým jogurtom. Zároveň sa skvele hodí aj ako omáčka k zelenine. A v neposlednom rade sa vráťme k onomu netradičnému prianiu zákazníka v kaviarni. Korenie si s kávou skutočne zaujímavo rozumie. A ak si niekoľkoré nadrcené zvráskavené guľky pridáte do svojho milovaného espressa, určite z kaviarne vyletíte osviežení a plní energie – ako čertík z krabičky.

Čierne korenie je komoditou, nájdete ho takmer v každom obchode na poličke s koreninami. Aj keď je každá guľôčka a každý nadrcený úlomok zdánlivo rovnakým produktom, niektoré čierne korenia sa môžu od seba líšiť. Rozdiel je v cene, chuti, ale aj v dopade jeho pestovania na naše životné prostredie a farmárov, ktorí ho vypestovali. Korenia bez ochrannej známky nemajú ľahký osud Ak by sme urobili chemickú analýzu obsahu sáčkov s korením, ktoré predávajú tradičné nadnárodné spoločnosti, zistili by sme, že okrem korenia obsahujú aj ďalšie látky, ktoré nemajú s prirodzeným procesom rastu korenia nič spoločné. Tieto látky, často len v stopovom množstve, sú spomienkou na chémii, ktorou boli ošetrené rastliny korenia a na umelé hnojivá, pomocou ktorých sú rastliny udržiavané pri živote v už úplne vyčerpanej pôde. Masová produkcia korenia, v ktorej sú podobné praktiky úplne bežné, neuveriteľným spôsobom devastuje nielen pôdu, ale je náročná aj na vodné zdroje a zaťažuje životné prostredie celej lokality. Navyše je také korenie vykupované pod cenou a neustále sa presúva po trhoch, kde je po tonách rozpredávané ďalším a ďalším predajcom. Tým rastie jeho cena, a zároveň v priebehu času – často aj niekoľkých mesiacov klesá už tak nevalná chuť. Kampotské korenie zaručí tú najvyššiu možnú kvalitu Obsah jedného sáčku korenia zakúpeného v supermarkete má za sebou cestu plnú pesticídov, emisií a nekalých obchodných praktík. Avšak existuje aj iný spôsob pestovania, etickejší a pozitívnejší, ktorý sa týka nášho korenia, teda pravého Kampotského korenia od .pepper..field. Ten je unikátny nielen oblasťou, v ktorej je pestovaný, ale líši sa predovšetkým prístupom farmárov a spôsobom, akým sa dostáva až do vašich rúk. Žiadne pesticídy, žiadne umelé hnojivá, len prirodzený proces, počas ktorého sú rastliny korenia pestované už tisíce rokov. Kampotskí farmári sú verní pestovateľským postupom svojich predkov, vďaka ktorým sú schopní vypestovať koreničné zrná jedinečnej chuti. Tu sme objavili počas našich ciest po Kambodži aj my a rovnako, ako sme si pred rokmi zakúpili prvé korenie pre našu osobnú spotrebu priamo od farmárov, aj dnes týmto spôsobom nakupujeme korenie priamo pre vás. Osobný výber tých najlepších zŕn a priama podpora farmárov sú základnými kameňmi celého nášho projektu, ktorý do Českej republiky prináša korenie vyhľadávané tými najlepšími kuchármi sveta. Každý vzácny sáčok, ktorý tak držíte v ruke, je čerstvo balený tento mesiac a bez akéhokoľvek sprostredkovateľa dovezený od farmára priamo k nám domov. Pretože to je tá cesta, ktorá dáva zmysel a ktorá nás baví – úprimná a priamá!

Ver tomu alebo nie, ale onen štipľavý korenie je v skutočnosti ovocie. To je možno ešte menej uveriteľné než to, že melón je zelenina! Skutočne sa však jedná o dužinatý ovocný plod so semenami vo vnútri, ktorý podobne ako vinič rastie v podlhovastých strapcoch na rastline známej ako piper nigrum, teda čierny koreník. Čierny koreník nezískal prezývku „čierne zlato“ len tak Pôvodom je táto rastlina z indického subkontinentu, ale dnes sa pestuje v celej rade tropických oblastí, predovšetkým v juhovýchodnej Ázii. Hovorí sa, že peniaze nerastú na stromoch, avšak pri korení to v dávnych časoch trochu platilo. V stredoveku a novoveku išlo o veľmi žiadanú komoditu, ktorá sa vyvážala za zlato. Vyžadovalo to však poriadnu dávku trpezlivosti. Čierny koreník je totiž veľmi pomaly rastúcou rastlinou, najlepšie ho možno opísať ako liánu, ktorá začne plodiť až po štyroch rokoch rastu. Vrcholnej veľkosti a plodnosti dosiahne až po siedmich rokoch, ale potom môže čierne zlato, ako sa koreniu kedysi hovorilo, plodiť pokojne ďalších 20 rokov. Mierny polotieň, dostatok vody a kontrolovaná zber – to je život medzi koreninovými liánami Ver či never, rastlina koreníka nemá rada priame slnečné svetlo, a preto sa jej darí predovšetkým v polotieni. Najčastejším spôsobom pestovania sú plantáže. Kto si ešte pamätá chmeľové brigády, ten by sa medzi popínavými rastlinami visiace smerom k zemi cítil ako za starých čias. Bežná výška takto pestovaných lián je 4 až 5 metrov. Rastlina však dokáže dorásť až do 15 metrov, ak má vhodné podmienky. V momente, keď príde čas zberu, korenie sa zberá najčastejšie ručne, strapec po strapci. Zberači ho ukladajú do pripravených vriec a následne ho ďalej spracovávajú. Aby korenie získalo svoju charakteristickú čiernu farbu, farmári ho zberajú ešte zelené. Následne sa rozprestiera na slnku a pôsobením žiarenia a vzduchu černie, scvrkáva sa a intenzita jeho chuti sa zvyšuje. Až keď je korenie zvráskavené a má tú správnu čiernu popolavú farbu, prichádza ideálny čas na jeho zabalenie a odoslanie. Napríklad priamo na váš stôl.

V našom druhom diele putovania za korením, ktoré v skutočnosti korením vôbec nie je, sa opäť pozrieme do rôznych kútov našej planéty, z ktorých pochádzajú rastliny známe svojou charakteristickou chuťou a vôňou pomenované podľa korenia. K ich pomenovaniu často dochádzalo na základe zmätkových prekladov, vďaka ktorým má dnes paprika (pepper) v angličtine rovnaké označenie ako korenie (pepper), či podobnosti s klasickým korením. Chilli pomenované ako korenie To je prípad aj tzv. cayenského korenia, pomenovaného podľa prístavného mesta Cayenne vo francúzskej Guyane. Toto „korenie“ je v skutočnosti pálivou, na jemno drvenou paprikou, ktorá hrá významnú úlohu napríklad v mexickej kuchyni. Dodáva jej tú pekelnú pálivosť. V našom prvom stretnutí s korením nekorením sme skončili v Afrike. Na tomto kontinente sa môžete stretnúť aj s korením nazývaným rajské zrná. Ide o plody zaujímavej rastliny vyskytujúcej sa v bažinatých oblastiach západoafrického pobrežia. Opäť ide o plody s pálivou chuťou, vďaka ktorej sú zrnká ukryté vo veľkom struku občas zamieňané za klasické korenie. Koreniaca chuť, ale korenie to nie je A v Afrike ešte zostaneme vďaka etiópskemu koreniu. To býva označované aj ako horké drevo a ide o strom rastúci v oblastiach subsaharskej Afriky. Aj tento rodí semená s výrazne pálivou chuťou. Semená sa v tomto prípade využívajú nielen ako dochucovadlo pokrmov, ale sú tiež obľúbené pre svoje liečivé účinky. Aj v momente, keď si do svojho jedla pridáte trochu toho horského korenia, nejde o korenie. Ide o plody kríka z oblasti Austrálie a blízkej Tasmánie. Chuť tohto korenia je spočiatku prekvapivo sladkastá, avšak veľmi rýchlo sa mení na korenistú. Naše rozprávanie zakončíme nad opojným nápojom kawa či awa, ktorý sa získava z koreňov rastliny známej ako opojný koreniec. Ide o nápoj vyznačujúci sa svojimi relaxačnými a povzbudzujúcimi účinkami, podobne ako káva. Až si teda nabudúce budete kupovať korenie, ktoré nie je označené ako čierne, zelené, biele či červené, rozhodne nejde o pravé korenie. To je totiž len jedno, pričom to najlepšie sa pestuje v kambodžskej oblasti Kampot. Ak chcete spoznať jeho originálny príbeh, môžete tak urobiť s nami! Propásli ste prvý diel nášho koreniaceho odhalenia? Môžete si ho prečítať tu.

Skutočný a pôvodný korenie je len jedno. Ide o plody rastliny známej ako čierny koreník, z ktorého sa získava čierne, zelené, biele a červené korenie. Trh však ponúka oveľa širšiu paletu rôznych druhov korenín, označovaných ako korenie, ktoré však s klasickým korením nemajú vôbec nič spoločné. Chutí ako korenie, ale nie je to korenie Známym príkladom môže byť sečuánske korenie, známe tiež ako fagara. Pod týmto názvom by ste si mali predstaviť sušené plody čínskeho druhu jasanu, ktoré majú pálčivú aromatickú chuť. Tá dokáže byť až otupujúca, preto sa sečuánske korenie dávkuje v malom množstve, pričom najčastejšie sa s ním dochucuje hydina. Blízkym príbuzným mu je sančo korenie, tiež japonské korenie, ktoré je jedným z mála suchých korenín vyskytujúcich sa v japonskej kuchyni. Veľmi známym korením, ktoré v skutočnosti korením nie je, je korenovec brazílsky, tiež nazývaný ružové korenie (mylne označovaný ako červené). Takto sa nazývajú sušené ružové bobule stromu čeľade Anacardiaceae rastúce v dlhých strapcoch. Ružová šupka bobúľ je sladká, avšak trpká. Bobule sa často primiešavajú do najrôznejších koreninových zmesí, čím vzniká originálna farebná mozaika. Chuť nepravého korenia môže byť nepríjemne trpká Pippali, alebo tiež korenie dlhé, sú sušené plody rastliny z rodu koreníkov, nie však čierneho korenia. Ide o špecifický druh korenia voňajúceho podobne ako klasické korenie, avšak úplne postrádajúce charakteristickú pálčivosť a je skôr sladkasté a trpké. U nás nie je príliš známe, v Indii však patrí k hojně používanému koreniu. Rovnako neznámym môže byť aj kubébové korenie. Tak sa označujú plody lián rastúcich na Jáve, Borneu či Sumatre. Ich zaujímavosťou je, že sa takmer nepestujú, a preto sa získavajú zberom z divoko rastúcich rastlín. Plody, svojou chuťou pripomínajúce nové korenie, sú o niečo väčšie než klasické korenie. Základnou látkou tohto korenia je tzv. kubebín, ktorý sa vyskytuje aj v africkom korení. Ten je známy tiež pod názvami ako ashanti či západoafrické chvostové korenie. V oblastiach, kde rastie, teda v západnej, strednej a východnej časti kontinentu, je využívaný ako náhrada klasického korenia, od ktorého sa líši bylinnou chuťou, ktorá navyše nie je ani zďaleka tak pálčivá. Chcete pokračovať v čítaní? Pripravili sme si pre vás ďalšiu časť koreninového odhalenia!

Kampotský korenie je známe predovšetkým pre svoju skvelú schopnosť dotiahnuť chuť pripravovaných jedál k absolútnej dokonalosti. Avšak kvalitný korenie dokáže oveľa viac. Vďaka jeho liečivým účinkom bol vyhľadávaným pomocníkom už u starovekých lekárov, ktorí pomocou neho posilňovali imunitu svojich pacientov a liečili celú radu neduhov. Aké sú jeho hlavné zdravotné benefity, ktoré môžete využiť? Korenie môžeme označiť ako prírodný ohrievač tela Za to môžu predovšetkým látky, ktoré spôsobujú jeho pálčivú chuť, hlavne piperín. Ten funguje ako prírodná dezinfekcia organizmu, ktorá je schopná vyhnať z neho nežiadúce vírusy a baktérie. Zvýšené dávky korenia je preto vhodné nasadiť v momente, keď na sebe cítite príznaky prechladnutia a trápi vás nádcha. Korenie dokáže prekrvovať sliznice, čo napomáha k uvoľneniu nosa a lepšiemu vykašliavaniu. Piperín je zároveň schopný podporiť funkciu potných žliaz a tým pomôcť telu v jeho prirodzenom boji s chorobou. Kvalitné korenie je skvelým pomocníkom pre správne trávenie Silice obsiahnuté v koreninových zrnkách majú vplyv na chuťové poháriky, čo spôsobuje vyššiu produkciu tráviacich štiav v žalúdku. Ten si tak s prijímaným jedlom poradí oveľa ľahšie a nebudete mať pocit ťažkého brucha. V našom tráviacom ústrojenstve má tiež mierne dezinfekčné účinky a môže tak pomôcť napríklad pri nadúvaní. Zvýšené množstvo vysoko kvalitného korenia je vhodné nasadiť aj u osôb s poruchou príjmu potravy, ktoré vďaka nemu môžu pociťovať väčšiu chuť do jedla. V neposlednom rade dokáže korenie pomôcť aj osobám s hypotenzíou, teda nízkym krvným tlakom. Korenie ohrieva studené končatiny a môže byť aspoň čiastočným doplnkom liečby týchto zdravotných ťažkostí. Nesmieme však zabúdať na to, že korenie nie je všeliek a akékoľvek zdravotné problémy je vždy nutné najskôr konzultovať s lekárom. Pristupujte preto ku koreniu skôr ako k forme prevencie, ale hlavne ku koreniu, ktoré vám otvorí úplne nové obzory. Neviete si to predstaviť? V tom prípade vyskúšajte ten Kampotský od .pepper..field.

Češi sú milovníci korenia – to my v .pepper..field vieme už nejaký čas. Ak teda váš ocko trávi veľa času pri grile alebo má napríklad vlastnú udiareň, kvalitné mäso si najskôr dokáže zaobstarať sám najlepšie. Čo mu ale zrejme v jeho výbave chýba? Kvalitné korenie! Preč je Kampotské korenie ideálnym darčekom pre mäsožuróv?  Vytiahne chuť kvalitného mäsa Kampotské biele korenie je veľa uznávané vÔsledkom toho, že otvára chuťové poháriky a znásobuje dobré chute v jedle – o to viac, ak je vytvorené kvalitnými surovinami. Ak teda hľadáte darček pre brata, ktorý miluje grilovať, prekvapte ho niektorou z darčkových súd, ktorá obsahuje mlynček tak akurát do mužskéj ruky, ľahko umývateľný aj pri náročném používaní pri grile a vyberte mu jeho obľúbené korenie. Černé a biele korenie – králi grilovaček Viete, že je obrovský rozdiel v používaní korení? Ináč sa nás pýtate každdý deň! Černé odporújame pre ryzé klasiky – darujte ho dedkovi, ockovi alebo šéfovi, ktorý nemá rád zmeny – Černé kampotské korenie je viac konzervatívne, avšak o to viac šokujúce vo svojej chuti – pretože je pravém korením! Ak chcete darček pre milovníka mäsa, ktorý sa nebojí inovácií, experimentov a nových chutí, zvoľte biele kampotské korenie. To si získalo v minulom roku veľa obdivu u poroty výstavy For Gastro a získalo vítéza potraviny roka. Jeho jemná podfarbujúca chuť nenápadne vyzdvihne to najlepšie, čo v jedle máte – čo ocenia len pravý gurmán, ktorý si hýčka každý kúsok steaku od prvej návštevy jeho řezníka. Navyše – ak je niekto z vašej rodiny vášnivý rybár, pravé biele korenie je presne to korenie, ktoré nesmie vynechať! Lyofilizované korenie na korenistú omáčku Ako prvý na svete sme vyvinuli vzácné lyofilizované kampotské korenie, ktoré svojou chuťou autenticky pripomína červý zelený korenie z vetvičky tak, ako ho poznáme z kambodžského pobrežia. Lyofilizáciou sa ale nádherne zjemní a soľ na povrchu mu dodá šmrnc. Najlepší českí šéfkuchári ho používajúj do redukovaných korenistých omáčok, ktoré vÔbec väčšiu gastroscénu! Ostatné druhy našich červých korení ale rozhodne nie sú pozadu. Kvalitnému mäsu potrebujete len kvalitné korenie a omáčku, na ktorú nezabudnete do konca života – darujte k tohtoročným Vianociam výbavu pre milovníkov mäsa, ktorá bude finálnou zlatou bodkou za ich kulinárskym umením!

Nevšetko zlato, čo sa blyští, je naozaj zlato, tak znie obľúbené príslovie, ktoré platí aj v prípade korenia z čierneho korenia. Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že toto scvrknuté korenie neskrýva príliš veľa tajomstiev. Len málokto však vie, že v minulosti to bola otázka prestíže a že si ho vychutnávali aj samotní faraóni. Hoci dnes čierne korenie platí za jedno z najrozšírenejších a najpoužívanejších korení sveta, bežne dominujúcich v európskych, ázijských i amerických kuchyniach, nielen kuchárom zostávajú tieto a mnohé ďalšie tajomstvá stále utajené. Čierne korenie, za ktoré by človek možno aj vraždil Pod pojmom čierne zlato si dnes pravdepodobne predstavíme ropu. Pred začiatkom jej masovej ťažby však tento termín patril práve čiernemu koreniu, pretože v ňom bolo ukryté podobne veľké bohatstvo. História vzťahu medzi človekom a čiernym korením sa v oblasti Ázie píše už tisíce rokov. Mohlo by sa zdať, že na európske stoly čierne korenie dorazilo oveľa neskôr, až vďaka moreplaveckým objavom učineným počas 15. storočia, no stopy korenia nájdené v nosných dierkach faraóna Ramzesa II. a poznámky o čiernom korení v spisoch rímskych historikov naznačujú, že čierne korenie bolo na starom kontinente známe omnoho skôr. Slávni moreplavci a nebojácni talianski obchodníci s korením čierne korenie len znovuobjavili a z financií získaných z obchodov s ním vystavali svoje mocné impérium so strediskom v Benátkach. Nové obchodné trasy postupom času pomohli znižovať cenu tejto komodity. Ostatne do tej doby nadrcené korenie na pokrmoch predstavovalo luxus, ktorý podčiarkoval prestíž hostiteľa. Od 16. a 17. storočia však čierne korenie prestávalo byť výnimočné a pomaly sa začalo objavovať aj mimo kráľovských palácov a honosných zámkov. Nevšetko čierne korenie je rovnaké – ale v dávnych dobách to moc nerozlišovali Zaujímavosťou je, že čierne korenie zohralo svoju úlohu aj pri objavovaní Ameriky. Nielenže si Kryštof Kolumbus myslel, že vďaka jednej z najzásadnejších výprav v histórii ľudstva objavil novú cestu do Indie, ale pri náleze zvláštneho červeného plodu ho pre jeho pálivé vlastnosti jednoducho nazval korením. A ako vieme, rovnaké označenie pre čierne korenie a pálivé papriky sa v niektorých jazykoch používa dodnes. Inak povedané, kajenské korenie má s čiernym korením pramálo spoločného, keďže ide práve o nadrcenú odrodu papriky. Z oblasti južnej Indie, kde sa tradícia pestovania čierneho korenia zrodila, sa postupne rozšírila aj do ďalších tropických oblastí sveta, napríklad do Kambodže, Vietnamu, Indonézie a dokonca doputovala cez oceán až do vzdialenej Brazílie. Dnes čierne korenie predstavuje približne 20 % z celkového obchodu s korením, pričom jeho pestovateľskou veľmocou sa stal práve Vietnam. Ten je producentom až jednej tretiny celosvetovo vypestovaného čierneho korenia, pričom väčšinu tejto produkcie exportuje do iných krajín. Dôvod je jednoduchý, vietnamská kuchyňa používa čierne korenie len minimálne. Ktorý národ konzumuje najviac čierneho korenia ročne? Významná časť vietnamskej produkcie smeruje do Spojených štátov, ktoré naopak patria medzi celosvetovo najväčších konzumentov korenia. Ročne sa do tejto krajiny vyvezie korenie v hodnote presahujúcej 650 miliónov dolárov, teda takmer 15 miliárd korún. Za vôbec najväčších milovníkov ostrých korenistých chutí sú však považovaní obyvatelia Tuniska. Tí totiž majú vôbec najväčšiu spotrebu korenia na hlavu, konkrétne viac než 100 gramov za rok. Tým najväčším tajomstvom korenia však zostáva jeho chuť, ktorú je nutné prežiť doslova na vlastné chuťové poháriky. Napríklad ten z Kampotu sa vymyká všetkým skúsenostiam, aké ste doteraz s bežným korením a jeho chuťami zažili. Neveríte? Ochutnajte.

Ľudská kultúra dala vzniknúť rade neuveriteľných produktov, ktoré vynikajú svojou výnimočnosťou a mnohoročnou tradíciou. Aby bolo možné tieto výrobky ľahko rozpoznať od výrobkov podobných a nie tak kvalitných, je im udeľovaná ochranná známka geografickej indikácie. Tou je chránená aj výnimočnosť korenia pestovaného v oblasti Kampotu, ktorému niet na svete rovno. Ochranná známka funguje rovnako ako u šampanského vo Francúzsku Vďaka tzv. chránenej zemepisnej značke, teda geografickej indikácii, má kupujúci istotu, že vo svojich rukách drží produkt, ktorý ho prekvapí svojím výnimočným charakterom, ktorý je do značnej miery determinovaný zemepisnou oblasťou, v ktorej vznikol. Pre lepšiu predstavu o tom, ako tento spôsob ochrany výrobkov funguje, použime jeden z vôbec najznámejších príkladov, ktorý je zemepisným označením chránený. Jedná sa o šampanské víno, teda nápoj, ktorý nesmie chýbať na žiadnej významnej udalosti. Nemusíte byť znalcami vína, aby ste vedeli, že šampanské pochádza z francúzskej provincie Champagne-Ardenne. Miestne úrodné svahy sú ideálne pre pestovanie delikátneho šumivého vína so špecifickou chuťou. Avšak šumivé vína sa pestujú aj v iných častiach Francúzska a dokonca aj v iných kútoch sveta. Preto bolo potrebné pre spotrebiteľa jasne odlíšiť, ktorému vínu patrí označenie ako pravé šampanské a ktoré je naopak len jeho vzdialeným príbuzným. Olomoucké tvarôžky, francúzske víno aj Kampotské korenie majú veľa spoločného Inak v našej ceste za výnimočnými produktmi zo špecifických lokalít nemusíme chodiť vôbec ďaleko. Hneď 23 ich máme tiež v Českej republike. Ak ste niekedy ochutnali tradičný valašský frgál, skúmali, čo sa skrýva medzi krehkými vrstvami Hořických trubičiek, alebo ste krčili nos nad Olomouckými tvarôžkami, potom ste mali s veľkou pravdepodobnosťou tú česť stretnúť sa s čisto českým produktom s chráneným zemepisným označením. Rovnako ako šumivý poklad z Francúzska či uležená pochúťka z Olomoucka, sú touto ochrannou známkou ako jediné na svete chránené aj korenisté guľôčky pestované v kambodžskej oblasti Kampotu. Lokalita nachádzajúca sa na juhu krajiny ponúka pre pestovanie korenia výnimočné podmienky v podobe úrodnej pôdy, v spojení s vlhkým podnebím prichádzajúcim od mora a tieňmi vrhanými štítmi Bokorských hôr. O národný poklad je potrebné starať sa Práve toto miesto sa podpisuje na špecifickej chuti plodov miestnych koreninových kríkov. To však nie je jediný rozdiel, ktorý Kampotské korenie odlišuje od ostatných. Veľkú úlohu vo výnimočnosti tohto korenia hrá aj spôsob jeho pestovania, ktorý sa v rodinách miestnych farmárov odovzdáva z generácie na generáciu už stovky rokov. Žiadna mechanizácia, žiadne pesticídy a len prírodné hnojivá. Všetko je tu v maximálnom súlade s prírodou a vytŕbenou chuťou tohto korenia. A presne to je dôvod, prečo bola tomuto koreniu udelená ona zemepisná ochranná známka. Vďaka nej sa totiž nemôže za toto špecifické korenie vydávať žiadny iný produkt. Žiadna falzifikát, ktorý nepochádza z malebného Kampotu, neobsahuje v sebe pozostatky chemických hnojív a postrekov a ktorý je svojou chuťou len mdlou napodobeninou skutočného originálu, vás tak nemôže ochudobniť o jedinečný zážitok z kampotského korenia. Ochranná známka tohto korenia však chráni tiež farmárov, ktorí ho vypestovali. Je dôkazom ich snaženia a každodenného odhodlania plniť si cez pot a mozole na rukách svoje sny.

Čierne korenie – najjednoduchšie korenie v kuchyni, ale zároveň spolu so soľou to najdôležitejšie. Našli sme pre vás pár pikantností, ktoré ste možno nevedeli. 1. V stredoveku bolo korenie nesmierne vzácne a dokonca fungovalo ako platidlo. 2. Vedeli ste, že všetky farby pravého korenia sú vlastne z jednej guľôčky, ktorá sa iba zbiera v rôznych fázach zrelosti? Jediné pravé korenie pochádza z rastliny korenia. Z nej sa v rôznom čase postupne zbierajú a sušia guľôčky čierneho, červeného a bieleho korenia. 3. Korenie vyzerá ako náš chmeľ. Je to popínavá rastlina, ktorá dosahuje výšku až 15 metrov, môže sa dožiť 60 rokov a plodí po troch rokoch. 4. Pozor na falošné korenia! Ružové korenie, bežne dostupné v koreninových zmesiach, je síce pekne farebné, ale rastie na vetvách korenia brazílskeho, takže je to len chudobný príbuzný pravého korenia. Rovnako ako kajenské korenie, ktorého označenie vzniklo chybným prekladom, ide totiž o rozomleté chilli papričky. 5. Viete, že každá farba korenia môže výrazne zmeniť chuť vášho jedla a že kvalitné korenie sa nesmie používať viac než v jednej farbe na jedno jedlo? Každé má svoje špecifické vlastnosti a chuť. 6. Tušíte, čo sa stane, keď nasypete korenie do vody? Keď guľôčky nasypete do pohára s vodou, mali by sa po pár minútach potopiť na dno, pretože sú plné, ťažké a tým pádom kvalitné. V opačnom prípade ide o guľôčky duté a nekvalitné. 7. Vedeli ste, že kvalitné korenie je prírodné afrodiziakum? Vďaka svojim prekrvujúcim účinkom bolo spolu so škoricou a zázvorom pridávané na podporu mužskej sily a rozprúdenie tej správnej vášne. 8. Na korení si dokonca pochutnávali naši predkovia už 2 000 rokov pred naším letopočtom. Jeho popularita rýchlo rástla a do 10. storočia je korenie v podstate najpopulárnejším korením. Dlho bolo považované za jedno z najluxusnejších tovarov. Dnes si korenie môže dovoliť takmer každý, ale existuje veľa vzácnych druhov, vrátane Kampotského korenia, ktoré sú vyhľadávanou raritou za vyššiu cenu. 9. Najväčšími svetovými producentmi korenia sú Vietnam, Indonézia a India. Tu však platí, že kvantita neznamená kvalitu. Korenie obsahuje pesticídy, jeho cesta cez obchodné burzy je veľmi dlhá, putuje dlhé mesiace na lodi, takže sa do našich supermarketov dostáva často už zvetrané a staré. Čo sa odráža hlavne na výslednej chuti. 10. Kvalitné korenie prináša aj množstvo zdravotných benefitov. Je skvelým zdrojom vitamínu A, vitamínu C, vitamínu E a vitamínu K. Ďalej vápnika, železa, vlákniny a mangánu. Navyše obsahuje zložky, ktoré pôsobia protizápalovo a antioxidačne.

Poďte sa s nami pozrieť do Kambodže, kde sa zrodil náš príbeh, ktorý vám dáva možnosť ochutnať jedinečný Kampotský korenie, ale tiež pomáha rodinám miestnych farmárov, pre ktorých sú rastlinky korenia po generácie hlavným zdrojom obživy. O tom, ako táto cesta vyzerá, si môžete prečítať v novom článku na Forbesi.

Pozvali sme slávneho talianskeho šéfkuchára Matteo De Carli na grilovačku – zaujímalo nás, ako totiž grilujú tí najlepší. Výsledok nás prekvapil! Jednoduché kombinácie, pár kvalitných surovín a za pár minút bolo hotovo. Čo sme sa od neho naučili? Nečakajte a prekvapte hostí pred grilovaním  Ešte skôr, než sme rozpálili gril, Matteo urobil päťminútové carpaccio z lososa s citrónom, bylinkami a Ďrveným Kampotským korením – to nás úplne dostalo a prvých hladných na chvíľu zasýtilo. Stačí pár kvalitných surovín  Matteo potom začal na gril klásť neobvyklú kombináciu – chobotnicu, šťavnatý kurací steak, veľké kúsky zemiakov, zeleninu a cesnak – všetko dochutené iba kvalitnou soľou a Kampotským korením. Domáca omáčka  Zahoďte kupované omáčky a pripravte si dopredu svoju vlastnú – napríklad z lyofilizovaného Kampotského korenia – je taká skvelá, že ju dámy skúšali aj s melónom, hodí sa na namáčanie skrátka ku všetkému! Matteo ju redukoval slivovicou, výsledná chuť bola tak viac než prekvapivá. Čerstvosť Len mäso nestačí! Urobte ako základ fresh šalát s jahodami, na neho potom položte veggie aj mäsové varianty podľa chuti hostí. Pretože keď grilujete jednoducho a s čerstvými ingredienciami, tak už potrebujete jediné – finálnu chuť, ktorá je pomyselnou zlatou bodkou – napríklad práve čerstvo namleté korenie na čomkoľvek, čo dávate na gril. Kombinácia chutí  Sladká, slaná, kyslá, horká – chute spájajte, nerozdeľujte! Preto skvele funguje zeleninový šalát so sladkým ovocím navrchu, preto sa hostia rozplývajú nad zmrzlinou, na ktorú nečakane nastrúhajú Ďrstvé červené korenie – akákoľvek chuť navyše v jedle ju pozdvihne na ďalší level – nebojte sa experimentov a budete šéfkuchárom všetkých grilovačiek! Buon Appetito!

Pepor pozná každý z nás, bežne ho používame v kuchyni, ale rozmýšľali ste niekedy nad tým, že nie je pepor ako pepor? Pepor rovnako ako každá iná surovina môže mať niekoľko druhov či kvalít. Náš Kampotský je považovaný za najlepší na svete, využívajú ho šéfkuchári z celého sveta a nedajú na neho dopustiť. Omnoho viac o ňom porozprávali David a Klára, naši zakladatelia, ktorí boli hosťami v rozhovore Patricie Strouhalovej v Radiožurnále.