Recepty

Ingrediencie (2 porcie) 400 g muflonieho chrbta 200 g olúpaných topinamburov biele, červené a čierne korenie olivový olej Casas de Hualdo Cornicabra Ingrediencie – mäso 2 lyžice olivového oleja Casas de Hualdo Cornicabra 2 čajové lyžičky čierneho korenia 1 čajová lyžička dijonskej horčice 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate Ingrediencie – pyré mlieko 10 guľôčok bieleho korenia soľ Ingrediencie – omáčka 400 ml hovädzieho vývaru 1 lyžica sušených húb 10 guľôčok borievok 10 guľôčok červeného korenia 50 ml smotany 50 ml koňaku 30 g masla soľ Ingrediencie – krokety 200 g zemiakov varného typu C hrubá múka 1 vajce 1 čajová lyžička červeného Kampotského korenia hladká múka, rozšľahané vajce, strúhanka na obaľovanie Ingrediencie – prílohy 1 strúčik cesnaku 1 väčšia šalotka 1 lyžica olivového oleja Casas de Hualdo Cornicabra soľ biele Kampotské korenie K podávaniu Sea Salt Flakes trocha nasekanej petržlenovej vňate Postup 1. Mäso očistite, posypte čajovou lyžičkou drveného korenia, vložte do vákuovacieho vrecka, pridajte 2 lyžice olivového oleja a zaviažte do vákuovej fólie. 2. Topinambury očistite (vkladajte ich do vody s šťavou z polovice citróna). Následne vložte do vriacej osolenej vody a varte do mäkka. 3. Uvarené topinambury rozmixujte s bielym korením a mliekom. Pridajte toľko mlieka, aby vzniklo husté pyré. 4. Zemiaky uvarte do mäkka, nechajte vychladnúť, potom nastrúhajte najemno, pridajte vajce, drvené červené korenie a postupne pridávajte hrubú múku. 5. Vypracujte mierne lepkavé cesto, z ktorého vytvorte guľôčky, ktoré obaľte v klasickom trojobalu. 6. Krokety predpečte v oleji rozpálenom na 150 °C asi 5 minút. Len aby sa prehriali, stuhli, nie aby získali zlatistú farbu. 7. Vývar spolu s korením a hubami povarte do hustej konzistencie, pridajte koňak, smotanu a opäť prevarte. Pred podávaním prepasírujte, ohrejte a na záver pridajte a na vypnutom sporáku vmiešajte maslo. 8. Šalotku olúpte, nakrájajte na štvrtiny, cesnak iba rozpolte. Pokvapkajte olivovým olejom a dajte piecť do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte, kým cesnak nezmäkne a na povrchu nebude zlatý. Posypte trochou drveného korenia. Šalotka bude mäkká, ale bez farby. Preto ju opáľte flambovacou pištoľou. 9. Takto máte všetko predpripravené, aby ste mohli všetko len rýchlo dokončiť, ohriať, usmažiť. 10. Mäso pripravíme metódou sous-vide pri 57 °C na 1 hodinu 15 minút. 11. Akonáhle bude mäso uvarené, vyberte ho z vrecka, osušte a prudko opečte na olivovom oleji. 12. Po opečení potrite horčicou a obalte v zmesi nasekanej petržlenovej vňate a lyžice drveného čierneho korenia. Nechajte aspoň 3 minúty odpočívať. 13. Medzitým ohrievajte pyré a omáčku. Opečte krokety do zlatista. Cesnak a šalotky ohrievajte v rúre. 14. Podávajte na horúcom tanieri, najprv pyré, potom nakrájané mäso, krokety, cesnak, šalotku a pridajte omáčku. Na záver mäso osoľte Sea Salt Flakes a celý pokrm posypte trochu na hrubo nasekanou pažítkou.   Dobrú chuť! Autor: David v kuchyni

Ingrediencie – tortička 50 g vysoko percentnej čokolády 2 vajcia 50 g erytritolu 20 g kokosového oleja 35 g celozrnnej pšeničnej múky 1 lyžička kakaa Ingrediencie – rozvar 200 g mrazeného lesného ovocia šťava z 1 menšieho citróna červené Kampotské korenie Postup 1. Čokoládu spoločne s kokosovým olejom necháme rozpustiť nad vodnou parou. 2. Vajcia väčšej mise vážeme do peny s erytritolom a potom postupne pomaly pridávame rozpustenú čokoládu. Je potrebné neustále miešať, pretože čokoláda je teplá a vajcia by sa mohli zraziť. 3. Nakoniec opatrne vmiešame preosiatu celozrnnú múku s kakaom. 4. Zapekací misky vymastíme kokosovým olejom a vysypeme celozrnnou múkou alebo kakaom. Kakao vyzerá veľmi pekne aj po vyklopení tortičky na tanier. 5. Zmes naplníme do 2/3 misky a necháme minimálne hodinu odležať v chladničke. 6. Potom tortičky dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na cca 15–20 minút. Je naozaj potrebné ich kontrolovať, pretože môže trvať chvíľa, kúr sa výbere správny čas, aby bol vnútra tortičky neupečený. Preto tortičky nepečte naraz, ale najskôr vložte do rúry jeden skúšobný. Podľa neho potom môžete piecť aj ostatné. 7. Medzitým si pripravíme rozvar. Lesné ovocie povaríme, pridáme citrónovú šťavu a necháme variť tak dlho, kým sa nevypaří čo najviac vody. Nakoniec pridáme trošku čerstve pomletého červeného korenia. A je hotovo. Čokoláda a pikantný rozvar je neuveriteľne dokonalá kombinácia.   Dobrú chuť! Autorka: zhubnivkuchyni

Ingrediencie – cesto 230 g hladkej múky 115 g studeného masla 30 g cukru 1 žĺtok trocha studeného mlieka Ingrediencie – frangipane 100 g zmäknutého masla 125 g cukru 2 vajcia 1 vanilkový cukor 50 g hladkej múky 170 g mandľovej múky Kampotské červené korenie (10x otočenie mlynčekom – korenia sa nebojte, pekne to zvýrazní chuť koláča, pokojne pridajte viac) na špičku lyžičky perníkového korenia 3–4 ks sliviek prebytočné cesto navrch na koláč + vajce na potretie práškový cukor Postup Cesto 1. Hladkú múku, studené maslo, cukor a žĺtok vypracujte do hladkého cesta. V prípade zlej konzistencie cesta možno pridať kvapku studeného mlieka. 2. Z cesta vytvarujte placku a dajte ho odpočívať aspoň na pol hodiny do chladničky.3. Po pol hodine cesto vyberte z chladničky a opatrne ho vyvaľkajte (približne na 3 mm), preneste ho opatrne do formy na koláč a okraje jemne pritlačte. Prebytočné cesto odrežte nožom. 4. Formu s cestom vložte na pol hodiny do chladničky a medzitým si pripravte náplň. Frangipane 1. Zmäknuté maslo vyšľahajte v mise s cukrom a vanilkovým cukrom, potom pridajte po jednom vajce a zašľahajte ich do masla.  2. Vznikne nám taká mierne redšia zmes, do ktorej preosejte múku spolu s mandľovou múkou a perníkovým korením. 3. Do hotovej zmesi už len pomelte Kampotské červené korenie. Kompletácia + pečenie 1. Na vychladené cesto vo forme naneste frangipane. 2. Slivky nakrájané na plátky položte na mandľovú zmes. Takto pripravený koláč ešte posypte trochou práškového cukru. 3. Zo zvyšného cesta môžete vykrojiť ľubovoľné tvary a tým ozdobiť koláč alebo koláč posypať kúskami mandlí.  4. Formu vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte asi 50–55 minút. 5. Upečený koláč nechajte vychladnúť a posypte ho práškovým cukrom.   Dobrú chuť! Autor: Honza_peče

Ingrediencie 270 g bielkov (1 vajce má cca 30 g bielka) 90 g kryštálového cukru 130 g masla + na vymastenie formy 60 g rastlinného oleja (je dobrý repkový alebo slnečnicový) 300 g mliečnej čokolády, alebo 150 g mliečnej čokolády a 150 g horkej čokolády (70% a viac), ak použijete mliečnu čokoládu, pridajte 150 g cukru, ak to bude mliečna a horká, pridajte 180 g kryštálového cukru 180 g žĺtkov (1 vajce má cca 30 g žĺtkov) 165 g hladkej múky hrubá múka na vysypanie formy 10 g prášku do pečiva 10 guľôčok rozdrveného lyofilizovaného Kampotského korenia Postup 1. Formu s priemerom 26 cm vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou alebo kokosom. Cesto je veľké, ak máte menšiu formu, cesto rozdeľte a upečte ešte v inej forme, inak vám cesto pretiecť z formy. 2. Bielky vyšľaháme s 90 g cukru až vznikne pevný sneh, ktorý tvorí špičky. 3. Na vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu, pridáme maslo a olej, všetko premiešame a pridáme zvyšok cukru (ako je uvedené vyššie, buď 150 g alebo 180 g). 4. Múku, prášok do pečiva a korenie spolu so žĺtkami vmiešame do zmesi masla a čokolády, ale nesmie byť horúca. Korenie je potrebné rozdrviť v mažiari. 5. Do tejto zmesi po častiach pridáme vyšľahaný sneh. Pri miešaní neponáhľame, nechceme cesto ubrať, ale chceme mať krásne nadýchané. 6. Cesto vlejeme do vymastenej a vysypanej formy a pečieme na 150 °C približne 90 minút. Chceme, aby sa cesto pieklo pomaly. Bielky sa tak nesrazia a cesto aj po upečení zostane nadýchané. 7. Lyofilizované korenie je mrazom sušené čerstvé zelené korenie. Jeho chuť je veľmi výrazná a silná. Preto ho do cesta pridajte podľa chuti. Ochutnávajte. Keď použijete domáce vajcia, môžete cesto ochutnať aj surové. Nie je sa čoho báť. Dobrú chuť!

Ingrediencie 200 g hladkej múky 130 g celozrnnej pšeničnej múky 240 ml mlieka 40 g masla 40 g vody 23 g droždia 5 g (1 čajová lyžička) cukru 5 g (1 čajová lyžička) soli 50 g pohánky Čím si môžete muffin naplniť? šťastné vajce avokádo cherry paradajky limetka soľ červené Kampotské korenie klíčky (napr. lucerna siata, mungo klíčky, klíčky fazule a šošovice) Postup 1. Do väčšieho hrnčeka rozdrvte čerstvé droždie, pridajte lyžičku cukru a vidličkou rozmiešajte do tekutej kašičky. 2. Prilejte polku mierne teplého mlieka (max. 40 °C), ktoré ohrejete v mikrovlnke alebo v hrnci. Odoberte z naváženej hladkej múky lyžicu, ktorú rozmiešajte v mlieku.  3. Ďalšou lyžicou múky potom poprášte povrch mlieka, prikryte hrnček čistou utierkou a nechajte na teplom mieste (najlepšie opäť v rúre predhriatej max. na 40 °C) vziat kvások. To potrvá približne 15 minút. 4. Medzitým, čo sa robí kvások, si navážte do misy od robota (dá sa samozrejme cesto vypracovať aj ručne) zvyšok hladkej múky, celozrnnú múku, soľ, vodu, prilejte zvyšok mlieka a ako posledný vzešlý kvások. Všetko spoločne premiešajte. Dajte si načas, cesto musí byť hladké, poriadne spracované. Nebojte sa, ak bude lepkavé. Cesto zakryté čistou utierkou nechajte aspoň 30 minút v rúre vyhriatej max. na 40 °C vykysnúť.  5. Následne ho dajte na pomúčenú pracovnú plochu a vypracujte z neho hladký bochník. Kľudne si pomôžte ešte troškou hladkej múky. Bochník rozdeľte na dve polovice. Jednu polovicu dajte bokom a druhú vyvaľkajte do tvaru placky, ktorá bude mať výšku zhruba 2 až 3 cm. 6. Následne pomocou pohára, hrnčeka alebo napríklad okrúhleho vianočného vykrajovátka vykrojíme z placky kolieska o priemere zhruba 8 cm. Na 2 plechy nasypte rovnomerne vrstvu pohánky. Na pohánku potom položte vykrojené kolieska v dostatočnej vzdialenosti od seba. Z odkrojkov cesta vypracujte bochník, ktorý znovu vyvaľkajte a vykrojte z neho kolieska. Žiadne cesto nevyhadzujte. 7. Rovnakým spôsobom pokračujte aj s druhou polovicou cesta, ktorá doteraz ležala bokom. Plechy prikryte čistou utierkou a vložte na 30 minút do rúry vyhriatej max. na 40 °C nakysnúť. Potom si nahrejte panvicu s nepriľnavým povrchom (pri našej indukcii nastavujem stupeň 7 z 10 možných). 8. Jeden plech si vytiahnite z rúry a opatrne pomocou obracačky preneste vykrojené kolieska pohánkovou stranou dole na panvicu. Opekajte do zlatista, následne otočte a opäť opekajte do zlatista. Potom hotové muffiny nechajte vychladnúť na mriežke. 9. Medzitým si umyte šalát, paradajky a rozkrojte avokádo. 10. Na panvici pripravte volské oko, ktoré osoľte a okoreňte. Na vajíčka vám musíme odporučiť červené Kampotské korenie. 11. Muffin rozkrojte, opečte z oboch strán nasucho alebo na troške masla.  12. Do muffinu naskladajte šalát, paradajky, avokádo posolené, okorenené a pokvapkané limetkovou šťavou, navrch vajíčko, trochu klíčkov.   Dobrú chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingrediencie (2 porcie) 6 stredne veľkých zemiakov 2 strúčiky cesnaku kvalitný olivový olej pol citróna rozmarín korenie na zemiaky čerstvo mleté červené Kampotské korenie Kampotská soľ Postup 1. Rúru predhrejte na 200 °C a pečiaci rošt umiestnite do strednej polohy. 2. Zemiaky dobre očistite pod studenou vodou a osušte. Každý zemiak položte medzi dve varešky (alebo čínske paličky či špáradlá) a nožom narežte na približne 1 mm silné plátky. Vďaka paličkám plátky nezarežete až úplne dole a zemiak tak zostane vcelku a nerozpadne sa. Zemiaky rozložte do zapekacej nádoby. 3. Cesnaku ostrým nožom odrežte „hlavičku “, tú nebudeme potrebovať. Cesnak musí byť narezaný. V miske si zmiešajte olivový olej s korením. Zemiaky osoľte a okoreňte červeným Kampotským korením. Následne každý zemiak a cesnak potrite zmesou oleja a korenia. Je potrebné si trochu oleja nechať na neskôr, bude sa hodiť na ďalšie potretie. Medzi zemiaky vložte dve vetvičky rozmarínu. 4. Ochutené zemiaky pečte v predhriatej rúre do mäkka a dozlatista. Po 30 minútach zemiaky vyberte a potrite zvyškom oleja s korením a vložte ich znova do rúry. Bude to trvať cca 20–30 minút. Dôležité je zemiaky sledovať, aby sa nepripálili, ale aby boli pekne zlatisté a chrumkavé. 5. Asi 10 minút pred dopečením môžete zemiaky posypať hrubo mletou strúhankou alebo panko strúhankou, vďaka čomu budú zemiaky ešte chrumkavejšie. 6. Po vybratí z rúry zemiaky posypte soľou a čerstvo mletým korením. Môžete tiež pridať kôru z pol citróna alebo na jemno nasekanú pažítku. Podávajte teplé. Prajem dobrú chuť! Autorka: kavarenska.povalecka

Ingrediencie – cesto a kakaová drobenka 100 g celozrnnej pšeničnej múky 60 g mandľovej múky (možno tiež v mixéri posekať mandle bez šupky najemno) 50 g sušeného strúhaného kokosu 60 g trstinového cukru 100 g masla 2 g prášku do pečiva 2 g Kampotskej soli 2 g kakaa (pridáme až neskôr) Ingrediencie – tvaroh 2× 250 g odtučneného tvarohu (napr. Madeta v kelímku) 2 žĺtky 20 g čakankového sirupu / medu kôra z polovičky limetky 1 čajová lyžička vanilkového extraktu semienka z polovičky vanilkovej struky Ingrediencie – ovocie 200 g ostružín 10 g trstinového cukru 8 otočení mlynčekom s červeným Kampotským korením 15 g koňaku Postup 1. V strednej mise si zmiešajte obe múky, sušený kokos, trstinový cukor, prášok do pečiva a soľ. K zmesi pridajte maslo vybraté z chladničky nakrájané na menšie obdĺžniky. Končekmi prstov cesto spracujte. Pracujte rýchlo a nezahrievajte zmes dlaňami. Potom vložte do chladničky vychladiť. 2. Vo väčšej nádobe vyšľahajte tyčovým mixérom s metličkou alebo iným šľahačom tvaroh, žĺtky, čakankový sirup (prípadne med), nastrúhanú limetkovú kôru, vanilkový extrakt a semienka z vanilkovej struky. 3. V miske premiešajte ostružiny s trstinovým cukrom, koňakom a nadrobeným červeným Kampotským korením. 4. Kruhovú formu veľkosti 15 cm položte na plech s papierom na pečenie. Podľa výšky formy odrežte zo zvyšku papiera dlhý pruh, ktorý priložíte dovnútra formy k stranám. Papier na bokoch formy si môžete prichytiť štipcami na bielizeň alebo si namočte prst do oleja, ním obkružte formu a papier na pečenie sa na olej prichytí. 5. Predhrejte si rúru na teplovzduch 160 °C. Do formy vložte 3/4 cesta. Prstami sa snažte cesto rozprestierať po celej ploche formy. Cesto tiež prstami vytlačte smerom nahor po hranách formy, aby vytvorilo lepší okraj pre krém. 6. Zvyšok cesta v miske premiešajte s kakaom a dajte bokom. Na cesto nalejte tvarohový krém a stierkou uhladte povrch. Do formy nasypte ostružiny tak, aby boli jedna vedľa druhej. Ovocie netlačte do tvarohu. Ak je v miske zvyšok koňaku, dolejte ho do formy. Teraz prichádza rad na kakaovú drobenku. Prstami ju rovnomerne rozdrobte na ovocie. 7. Koláč dajte piecť do rúry. Potrvá to približne 35 minút. Ale naša rúra pečie ako drak. Nelekajte sa toho, že bude navrchu drobenka mäkká po vybratí z rúry. Tým, že je v nej maslo, stuhne až po vychladnutí. Koláč nechajte na plechu a vo forme takmer vychladnúť. Potom formu opatrne otvorte a odstráňte papier na pečenie zo strán. Pretože cesto obsahuje tvaroh a ten radi jeme vychladený, dali sme koláč pred krájaním vychladnúť.   Dobrú chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingrediencie 4 lyžice olivového oleja 350 g mrazeného hrášku 1 žltá cibuľa 1 mrkva 1 stopka zeleru 2 guľôčky nového korenia 2 bobkové listy 3 guľôčky čierneho Kampotského korenia 3 strúčiky cesnaku 200 g farmárskeho údeného mäsa šťava z polovice citróna Kampotská soľ biele Kampotské korenie Postup 1. Najprv si pripravte zeleninový vývar, ak doma nemáte už hotový. Na 2 lyžiciach rastlinného oleja opečte stopku zeleru nakrájanú na jemné polmesiace a jednu mrkvu nakrájanú na malé kocky. Keď bude oboje opečené dopolosvetla, pridajte žltú cibuľu nakrájanú najemno a opečte dozlatista. Farba = chuť.  2. Zalejte 2 hrnčeky  studená voda. Pridajte 2 guľôčky nového korenia, 2 bobkové listy a 3 guľôčky čierneho korenia. K vývaru pridajte aj šupky z cibule (nie tú vrchnú špinavú vrstvu), ktoré vývaru dodajú zlatú farbu. Nechajte prebublávať 20 minút. 3. Medzitým, čo sa nám vývar varí, si nakrájajte 1 žltú cibuľu na jemno, nastrúhajte 3 strúčiky cesnaku zbavené klíčkov a nakrájajte 200 g údeného na kocky. Cibuľu orestujte v hrnci na oleji, potom k nej prisypte polovicu údeného. Oboje poriadne orestujte. 4. Prisypte balenie mrazeného hrášku. Do hrnca nalejte náš domáci precedený zeleninový vývar. Nalejte však nie všetko, trochu vývaru si nechajte pre prípad, že by bol krém príliš hustý a bolo by potrebné ho zriediť. Do hrnca nasypte cesnak a varte 5-10 minút, kým nie je hrášok mäkký. 5. Medzitým si opečte druhú polovicu údeného nasucho na panvici s nepriľnavým povrchom. Opekajte, kým nie je údené pekne opečené zo všetkých strán. 6. Obsah hrnca teraz rozmixujte. Ak máte blender, je to ideálne. Ak nie, použite tyčový mixér a prepasírujte cez sito. Krém následne poriadne osoľte, nebojte sa ani čerstvo mletého korenia a už vôbec nie dostatočného okyslenia pomocou citrónovej šťavy. 7. Polievku si môžete ozdobiť. Opečte si v toastovači alebo na panvici s trochou masla celozrnný toastový chlieb, nakrájajte ho na malé kocky. Na panvici s nepriľnavým povrchom opečte pár slnečnicových a tekvicových semienok. 8. Nakoniec do taniera nalejte hráškový krém, naň nasypte opečené údené, krutóny, semienka a vychutnajte si skvelú polievku.   Dobrú chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingrediencie – paradajková polievka 2 lyžice olivového oleja 2 žlté cibule 2 strúčiky cesnaku ½ chilli papričky 200 g čerstvých cherry paradajok 20 g trstinového cukru 700 ml zeleninového (alebo iného) vývaru 1 plechovka drvených paradajok v konzerve 1 lyžica Doppio Concentrato 1 čajová lyžička sušenej bazalky (ak máte čerstvú bazalku, tým lepšie) soľ červené Kampotské korenie Ingrediencie – bazalkové pesto 6 g bazalky 10 g pecorina 25 g olivového oleja 7 g píniových orechov 7 g slnečnicových semienok štvrtina strúčika cesnaku soľ podľa chuti biele Kampotské korenie Postup 1. Do stredného hrnca nalejte olej, až bude rozhorúčený, vložte do neho nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju trochu viac ako zesklovatieť. K cibuli pridajte nasekaný cesnak nahrubo a chilli papričku nakrájanú nadrobno. Spoločne opražte, kým sa cesnak krásne nerozvonia. 2. Začnite s pridávaním cherry paradajok, ktoré máme nakrájané na polky. Jednu polku po druhej začnite pridávať reznou stranou do hrnca, vytvorte pre paradajky miesto cez cibuľu, cesnak a chilli tak, aby sa paradajka dotýkala dna hrnca a nemala pod sebou už opečenú zeleninu.  3. Následne rovnomerne posypte celé dno hrnca cukrom a nechajte paradajky opiecť a cukor skaramelizovať. Akonáhle budú paradajky zospodu krásne zlatisté (čo znamená, že prebehol proces karamelizácie, ktorý dodá množstvo chuti), paradajky stlačte vidličkou tak, aby z nich vytekla šťava. Ešte dve minúty opražte, prilejte vývar, drvené paradajky a doppio concentrato. Všetko spoločne povarte.  4. Polievku rozmixujte v mixéri (prípadne tyčovým mixérom) a prepasírujte cez sitko. Osoľte, okoreňte, prípadne pridajte trochu cukru alebo naopak kyslosť pomocou červeného vinného octu. 5. Do dokonalého mažiaru Pepper..field vložte najskôr cesnak. Paličkou búchaním kolmým na dno mažiara rozdrvte cesnak na kašičku. Potom do mažiara dajte píniové oriešky a slnečnicové semienka a opäť drťte. Pridajte nastrúhaný syr pecorino a trením paličkou rozomeliete.  6. Pridajte umyté a osušené listy bazalky, ktoré taktiež najskôr pobúchajte a následne začnite trieť o dno a steny koncom paličky, kým nebudú listy takmer na kašičku. Prilejte olej a neustále trieť paličkou, aby ste rozomleli všetky suroviny. Osoľte a okoreňte. 7. Na lyžičke olivového oleja osmažte cibuľu nakrájanú na polkolesá. Keď bude cibuľa zlatistá, pridajte lyžicu balzamikového octu a prípadne javorového sirupu. Premiešajte, osoľte a dve minúty spoločne opražte. 8. Polievku nalejte do taniera, navrch pridajte bazalkové pesto, najlepšiu cibuľku, plátky pecorina, trochu opražených slnečnicových semienok, píniových orieškov a na dozdobenie môžete použiť klíčky z červené kapusty.   Dobrú chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingrediencie – focaccia 500 g hladkej múky 400 ml vody ½ droždia (ak nezohnáte čerstvé, tak balíček sušeného) Sea Salt Flakes 40 ml olivového oleja Ingrediencie – pesto z medvedieho cesnaku 20 g medvedieho cesnaku 15 g parmezánu 20 g olivového oleja 10 g píniových orieškov 2 g slnečnicových semienok soľ podľa chuti biele Kampotské korenie Postup 1. V mise od robota si rozpustíte vo vlažnej vode nadrobené čerstvé droždie. Prisypte múku a zapracujte. 2. Veľmi riedke cesto pomocou stierky vyklopte na dosku a pripravte si rovno tvrdú stierku. Na dosku nedávajte múku, chceme, aby cesto bolo riedke. Následne cesto tvrdou stierkou na doske prevaľujte a zapracovávajte. Stierku používajte, pretože na rukách sa takto riedke cesto veľmi lepí. Dajte si záležať, čím dlhšie vydržíte cesto spracovávať, tým viac sa uvoľní lepok a teda bude cesto krásne jemné a vláčne. My sme sa naučili, že s cestom je nutné si pohrať, takmer sa s ním pomilovať. Väčšinou takto spracovávame cesto minimálne 10 min. 3. Do misy od robota (alebo inej) nalejte cca 20 ml olivového oleja a do nej dajte spracované cesto. Misu s cestom zafreshujte potravinárskou fóliou, prípadne prikryte čistou utierkou a dajte na cca 40 min kysnúť na teplé miesto tak, aby bolo plné bubliniek. 4. Nakysnuté cesto odlepte od bokov misy. V mise boky cesta vytiahnite, čo to ide, a spájajte. Následne cesto v mise preklopte tak, aby spojené boky ležali dole. Cesto znova prikryte fresh fóliou či utierkou a dajte ešte raz kysnúť na ďalších 40 minút. 5. Ak máte pekáč/plech s nepriľnavým dnom, nalejte na dno cca 10 ml olivového oleja (podľa veľkosti pekáča) a rozotrite ho aj do strán. Ak nie, potom vystelte pekáč papierom na pečenie a až potom naň nalejte cca 10 ml oleja. My sme rozdelili cesto na 2 polovice, aby sme urobili 2 rôzne príchute. 6. Placku začnite v pekáči prstami tvarovať, prilievajte ďalších cca 10 ml oleja a končekmi prstov zapracujte olej do už vytvarovanej placky. Na každú pridajte čokoľvek podľa chuti. My na prvú do jamiek zapichli rozmarín a nastrúhali na ňu pecorino syr. Na druhú sme dali nakrájané ančovičky naložené v oleji a tú najlepšiu cibuľku na svete. 7. Cibuľku urobte tak, že na lyžici olivového oleja osmažíte na panvici cibuľu nakrájanú na polmesiace. Akonáhle bude cibuľa zlatistá, pridajte lyžicu balzamikového octu a lyžicu javorového sirupu. Premiešajte, osoľte a dve minúty spoločne opečte. Obe druhy prikryte znova fresh fóliou a dajte na teplé miesto nakysnúť (aspoň pol hodiny). 8. Medzitým si rozohrejte rúru, ak vám to rúra dovolí, potom sa nebojte pokojne na 250 °C a pečieme 12–14 minút alebo kým nie je focaccia na povrchu krásne zlatistá. Nakoniec polejeme povrch zvyšným olejom z misy, necháme pár minút odpočinúť, vyklopíme na mriežku, kde musí focaccia úplne vychladnúť. Nikdy nekrojíme pečivo teplé, inak sa zrazí. 9. Pokračujte cesnakovým pestom. Do mažiara vložte piniové oriešky a slnečnicové semienka. Palicou búchaním kolmo k dnu mažiara rozdrvte obe suroviny na kašičku. Pridajte listy medvedieho cesnaku, ktoré taktiež najprv pobúchajte a následne začnite trieť o dno a steny koncom paličky, kým nebudú listy na kašičku. Pridajte nastrúhaný syr pecorino, prilievajte olej a neustále trieť paličkou, aby sa rozomleli všetky suroviny. Osoľte, okoreňte, prípadne kvapnite pár kvapiek citrónovej šťavy. 10. Na dozdobenie môžete použiť napríklad pecorino, parmezán, rozmarín, sladkokyslú cibuľku, 1 lyžičku olivového oleja, 1 červenú cibuľu, 1 lyžicu balzamikového octu, 1 lyžicu javorového sirupu alebo ančovičky. Je to na vašich chutiach.   Dobrú chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingrediencie – srnčia 80 g srnčieho chrbta 10 ml olivového oleja  Kampotská soľ podľa chuti tymian podľa chuti polovica cesnaku bez stredu   Ingrediencie – pečená cvikla 50 g červenej cvikly hrubá morská Kampotská soľ Ingrediencie – sladko-kyslá cvikla 20 g farebnej cvikly (červená, ružová, žltá) 10 ml bieleho vínneho octu 10 g cukru 5 ml vody Ingrediencie – gél z cvikly 10 ml čerstvej šťavy z cvikly 1 ml balzamikového octu 0,3 g Kampotskej soli 0,3 g gellanu 0,3 g xantánu Ingrediencie – pastinákové pyré 50 g pastináku 100 ml mlieka 20 g masla Kampotská soľ podľa chuti tymian podľa chuti Ingrediencie – jus s Kampotským lyofilizovaným korením a koňakom 200 g zverinových kostí 50 ml slnečnicového oleja 50 g šalotky 30 g mrkvy 5 g cesnaku 3 g tymianu 3 × 50 ml červeného vína 100 g šampiňónov Kampotská soľ podľa chuti lyofilizované Kampotské korenie podľa chuti koňak podľa chuti 20 g masla Postup 1. Srnčí chrbát očistite a pevne zabaľte do potravinárskej fólie tak, aby sa vytvoril valček. Potom vložiť na 2 hodiny do chladničky odpočívať. Rozbaľte z fólie a vakuovo zabaľte s 3 ml olivového oleja a tymianom. Pripravujte 20 minút metódou sous-vide na 50 °C.  2. Vyberte zo sáčku a opečte na stredne rozpálenej panvici s trochou oleja, masla, tymianu a cesnaku. Mäso počas opekania prelievajte napeneným maslom. Vyberte z panvice a nechajte mäso 5 minút odpočívať na mriežke. Prekrojte na polovicu, potrite olivovým olejom a dochuťte Kampotskou soľou.  3. Pripravte si pečenú cviklu. Cviklu posypte morskou soľou tak, aby bola celá zakrytá. Pečte v rúre pri 180 °C do mäkka. Následne cviklu olúpte, nakrájajte na hrubšie plátky, vykrajovačkou vykrajujte kolieska, dajte do misky a zalejte olivovým olejom. 4. Nasleduje sladko-kyslá cvikla. Zmierte vodu, cukor, ocot, priveďte k varu a nechajte vychladnúť. Cviklu nakrájajte na 3 mm tenké plátky a vykrajovačkou vykrajujte kolieska. Kolieska rozdeľte podľa farby, jednotlivé zavažte s pripraveným nálevom a nechajte marinovať.  5. Na cviklový gél zmiešajte všetky ingrediencie, priveďte ich k varu a varte 2 minúty. Preceďte, nechajte vychladnúť a rozmixujte na hladký gél.  6. Pastinák nakrájajte na kolieska, vložte do hrnca, zalejte mliekom, dochuťte soľou, tymiánom a varte do mäkka. Preceďte a rozmixujte na hladké pyré, podľa potreby pridávajte precezené mlieko. Na záver zjemnite maslom a preceďte cez jemné sitko. 7. Posledný krok je jus s korením a koňakom. Opečte zverinové kosti v rúre na 160 °C, cca 45–60 min. Na slnečnicovom oleji orestujte dohneda šalotku, mrkvu, cesnak a tymián. Zalejte na 3x po 50 ml červeným vínom a vždy víno redukujte. Potom pridajte zverinové kosti a dolejte zverinovým vývarom alebo studenou vodou. 8. Priveďte k varu, stiahnite penu, zmiernite teplotu a ťahajte cez noc. Preceďte cez jemné sitko, pridajte na plátky nakrájané surové šampiňóny a ťahajte 20–30 minút na kompletné vyčistenie omáčky. Znovu preceďte cez jemné sitko a zjemnite maslom. 9. Koňak zohrejte, zapáľte a nechajte alkohol vyprchať. Lyofilizované Kampotské korenie opečte na suchej a horúcej panvici, nechajte vychladnúť a rozdrvte v mažiari. Omáčku zohrejte na 40 °C a podľa vlastnej chuti dochuťte koňakom a lyofilizovaným korením. Nechajte macerovať podľa potreby. Preceďte a omáčka je pripravená na servírovanie.   Dobrú chuť! Autor: Petr Kunc

Ingrediencie 3 vajcia uvarené natvrdo 3 lyžice bieleho jogurtu 2 lyžice majonézy 1 lyžička plnotučnej horčice 5 cm póru hrsť medvedieho cesnaku čierne Kampotské korenie Kampotská soľ Postup 1. Vajcia uvarte natvrdo. Podľa veľkosti vajec varenie trvá 8–9 minút. Uvarené vajcia ihneďschlaďte v ľadovej vode, aby sa zastavilo varenie a vajce sa už ďalej nevysušovalo.2. Vychladnuté vajcia olúpte, umyte, osušte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte biely jogurt,majonézu, na jemno nakrájaný pórek a hrsť nasekaného medvedieho cesnaku. Medvedí cesnak jesezónna bylinka, preto ho môžete nahradiť napríklad petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.3. Pomazánku ochuťte soľou a hlavne čerstvo mletým Kampotským korením. Takto pripravenúpomazánku nechajte aspoň hodinu až dve odležať v chladničke, aby sa chute pekne prepojili.4. Potom si ju stačí vychutnať napríklad s priateľmi alebo v pokoji doma s rodinou.   Dobrú chuť! Autorka: solnicka_v_kuchyni

 Ingrediencie 3–4 hlávky feniklu olivový olej čierny Kampotský korenie Kampotská soľ strúhaný parmezán (½ šálky až šálka) jarná cibuľka Postup 1. Predhrejte rúru na 180 °C. Skráťte stonky feniklu a odložte bokom (zelená vňať/listy bude treba). Fenikel nakrájajte vertikálne na cca 0,8 mm–1 cm hrubé časti, vyjde približne 4 plátky.2. Na spodok plechu nalejte olivový olej, naň položte fenikel a znovu pokvapkajte olivovým olejom. Jemne osoľte, ale nie príliš, pretože parmezán je sám o sebe dosť slaný, a okoreňte Kampotským čiernym korením.3. Dajte piecť do rúry na približne 35 minút, potom posypte strúhaným parmezánom a vložte späť na 3 minúty. Nakoniec môžete ešte trochu okoreniťčerstvo mletým korením a pridať nakrájanú jarnú cibuľku a feniklové listy.4. Môžete podávať takto samostatne, napríklad s dipom, alebo ako prílohu k steaku či pečenej zelenine.   Dobrú chuť! Autorka: kardamomma.cz

Ingrediencie cca 1 kg mangoldu 3 šálky zeleninového/kuracieho vývaru šťava z ½ citróna 1 lyžica tapiokového škrobu 1 vrchovatá lyžica nakrájaného medvedieho cesnaku (alebo 1 prelisovaný strúčik cesnaku) 1 vrchovatá lyžica ghí ¼ lyžičky muškátového orieška 2 štipky soli červený Kampotský korenie vajce natvrdo klíčky červenej repy klíčky zeleného hrášku olivový alebo avokádový olej Kampotská soľ kvet Postup 1. Mangold je potrebné najskôr namočiť od nečistôt. Naplňte drez studenou vodou a listy v nej nechajte pár minút plávať. Potom ich jemne osušte.2. Pripravte si veľký hrniec, v ktorom budete dusiť stonky aj listy mangoldu. Keďže stonky mangoldu potrebujú dlhší čas na tepelnú úpravu, je potrebné ich teraz odrezať. Jednoducho narežte rezy po oboch stranách stonky. Zostane vám listová časť zvlášť a stonka zvlášť.3. Najprv dajte dusiť stonky, po chvíli asi 5 minút pridajte aj listy a dustite približne 3 minúty do zmäknutia.4. Teraz prelejte mangold do sita a ihneď opláchnite studenou vodou, aby vám zostal pekne zelený.5. Presuňte mangold do mixéra, prisypte škrob, pridajte nakrájaný medvedí cesnak, prilievajte vývar a šťavu z citróna a mixujte úplne dohladka. Trvá to asi 2–3 minúty. Prípadne všetko vložte do hrnca a mixujte tyčovým mixérom.6. Hotovú hladkú zmes teraz prelejte do hrnca a začnite zohrievať na miernom plameni, polievka vďaka škrobu jemne zahustí.7. Pridajte do polievky ghí alebo maslo a muškátový oriešok. Premiešajte a dochutnajte soľou a korením podľa vašej chuti.8. Podávajte s natvrdo uvareným vajíčkom, klíčkami a opečeným špargľou. Pokvapkajte jemne olejom a dokoreniť.   Dobrú chuť! Autorka: yummypaleocz

Ingrediencie 16 ks kuracích stehien 2 kávové lyžice čierneho Kampotského korenia 1 citrón 2 strúčiky cesnaku 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja 1 rozmarín 125 g rukoly 250 g polníčkovej šalátu 6 ks jahôd starý balzamikový ocot Postup 1. Kuracie stehná nechajte marinovať 30 minút v olivovom oleji s citrónovou šťavou a nastrúhanou kôrou, rozmarínom, cesnakom a dvoma kávovými lyžicami kampotského korenia.2. Gril alebo rúru si predhrejte na 180 °C a potom pečte alebo grilujte približne 30 minút, kým koža nebude chrumkavo zlatá. Mäso je počas pečenia potrebné priebežne otáčať. 3. Medzitým čo sa kuracie griluje, si umyte šalát a nakrájajte jahody. Keď bude kurča takmer hotové, pridajte jahody do šalátu s troškou olivového oleja a starého balzamikového octu. Šalát dobre premiešame a podávame s kuracími stehienkami.   Dobrú chuť! Autor: Matteo De Carli

Peter Duranský je prvý slovenský šéfkuchár, ktorý získal Michelinskú hviezdu. My sme mali tu úrčes stretnúť sa s ním na minulom ročníku Culinary Symposium v Prahe a je to veľký sympaš. Dokonca pripravil recept na skvelé paradajkové rizoto s chobotnicou a černým Kampotským korením.Do prípravy zapojil celú rodinu a aj vy si tento recept môžete pripraviť a stráviť príjemné chvíle varením s celou vašou rodinou. Recept nájdete na našom Instagrame. Ak ho vyskúsate, dajte vedieť, ako vam chutil. Autor: Peter Duranský

Ingrediencie 5–10 celých alebo nahrubo drvených guľôčok červeného Kampotského korenia obľúbený gin tonik ľad Postup 1. Dajte guľôčky červeného Kampotského korenia vylúhovať do pohára s ginom bez ľadu. 2. Nechajte 15 minút rozvinúť chuť korenia, kým guľôčky nezačnú púšťať svoju hnedočervenú farbu. 3. Potom pridajte tonik a ľad podľa vašej chuti. 4. Začnite si vychutnávať..pepper..field tip Pred pitím rozkúskajte jednu guľôčku korenia a vyladte tak svoj zážitok z tohto úžasného drinku.   Užite si drink!  

Ingrediencie 6 buliev pečených/varených červenej repy 1 (červená) cibuľa 1 mrkva 3 guľôčky nového korenia 1 bobkový list 1 strúčik cesnaku 1,2 l vody (alebo zeleninového vývaru) pár vetvičiek tymianu grécky jogurt Kampotská soľ čierne Kampotské korenie Postup 1. Najlepšia polievka je z repy pečenej. Ak teda máte čas, neošúpané bulvy pevne zabaľte do alobalu a do mäkka upečte v rúre pri teplote 220 °C. Potrvá to v závislosti od veľkosti repy približne hodinu až dve. Potom repu ošúpte a pokračujte podľa receptu.2. Okrem jednej repy nakrájajte všetky kúsky na väčšie kocky, tú poslednú na drobné kocky a obidve dajte zvlášť bokom.3. Ošúpte mrkvu a cibuľu a nakrájajte opäť na kocky, cesnak nadrobno.4. Na olivovom oleji opečte cibuľu, mrkvu a korenie, keď zozlatnú, pridajte cesnak a po chvíli repu na väčšie kúsky, premiešajte, zalejte vodou, osoľte a krátko povarte.5. Polievku rozmixujte do hladka, pridajte repu na kocky a dochuťte soľou a korením.6. Podávajte ozdobené grécky jogurtom, tymianom a pokvapkané olivovým olejom.   Dobrú chuť!

Ingrediencie – cesto 300 g hladkej múky 20 g čerstvého droždia (možno použiť aj sušené) 110 ml mlieka 2 lyžice kryštálového cukru 100 g masla 2 žĺtky ½ lyžičky soli 1 lyžička mletej škorice 1 lyžička citrónovej kôry Ingrediencie – náplň 95 g masla 85 g čokolády s 70% podielom kakaa 35 g kakaa červené Kampotské korenie 145 g cukru Ingrediencie – posyp 100 g lieskových orechov 2 lyžice masla 2 lyžice medu Postup 1. Do mierne ohriateho (nie horúceho) mlieka rozdrobte droždie, premiešajte s lyžičkou cukru, posypte hladkou múkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 10 minút.2. Do misy si odvážte múku, po okrajoch osoľte, uprostred vytvorte jamku, nalejte vykvasený kvások z droždia (alebo nasypte sušené droždie s cukrom, pridajte mlieko), nasypte zvyšok cukru, škoricu a začnite miešať. Pridajte žĺtky a maslo. Až suroviny vymiesite na hladké cesto (ručne, mixérom alebo pekárňou), ľahko posypte hladkou múkou, prikryte utierkou, nechajte na teplom mieste hodinu kysnúť.3. Medzitým nasekajte lieskové orechy. V kastróliku alebo vo vodnom kúpeli rozpustite maslo, vypnite sporák a pridajte cukor. Nechajte rozpustiť, odstavte z ohňa, prisypte čokoládu, kakao, Kampotské korenie a nechajte vychladnúť.4. Cesto po hodine vyvaľkajte na tenký obdĺžnikový plát. Stierkou natrite na cesto vychladnutú náplň takmer až po okraje. Posypte nasekanými orechmi, malú časť nechajte na posypanie navrchu. Na dlhšej strane začnite rolovať čo najtenšiu roládu, snažte sa utiahnuť, vznikne pevne zvinutý valček. Ostrým nožom valček pozdĺžne rozrežte napoly. Vzniknuté dva pramene obmotajte okolo seba ako povraz.5. Pripravte si formu na bábovku, vyložte ju papierom na pečenie s presahmi. Preneste do formy, prípadne mierne pritlačte dlaňami, aby sa zmestila. Navrchu posypte zvyškom nasekaných lieskových orechov a nechajte ešte cca pol hodiny dokysnúť.6. Zapnite rúru na 175 °C. Vykysnutú bábovku pečte vo vyhriatej rúre približne 35 minút. Ak rúra veľmi pripeká zhora, prikryte po zlatistom zapečení bábovku alobalom, aby sa nepripálila do konca pečenia. Po vybratí z rúry ihneď potrite predpripraveným rozpusteným maslom s medom.   Dobrú chuť! Autorka: marketa_v_troube