Recepty

Ingrediencie 1 menšia tekvica Hokkaidó hrst obľúbených byliniek (tymian, rozmarín) 1 lyžica olivového oleja soľ (môžeme použiť napríklad kvetovú soľ) biele Kampotské korenie Ingrediencie na jogurtový dip 1 grécky jogurt 1 menší strúčik cesnaku soľ biele Kampotské korenie Postup 1. Tekvicu umyte, rozkrojte na polovicu, vydlabte a nakrájajte na mesiačiky. Dajte na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom, dochuťte soľou, korením a pridajte pár vetvičiek tymianu. Pečte na 180-200°C približne 35–40 minút. 2. Pripravte si jogurtový dip. Zmiešajte grécky jogurt so soľou, korením a 1 menším strúčikom cesnaku pretlačeného na jemno. 3. Na tanier dajte mesiačiky upečenej tekvice, posypte rozdrobenou fetou, môžete posypať praženými tekvicovými semienkami a čerstvou petržlenovou vňaťou. 4. Podávajte s jogurtovým dipom.   Dobrú chuť! Autorka: Tasty Kitchen

Ingrediencie na cesto na ravioly 500 g hladkej múky 00 70 g vody 200 g vaječných žĺtkov (+ žĺtok na potretie) 1,5 lyžičky extra panenského olivového oleja štipka soli Krevetová náplň 225 g kreviet PnD (Peel and Deveined = olúpané chvostíky a vybraté črevá) 3 polievkové lyžice krémového syra 2 polievkové lyžice ricotty 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej pažítky 1 citrón (kôra aj šťava) soľ červené Kampotské korenie Na servírovanie a dochutenie 60 g kuracieho vývaru 2 polievkové lyžice nasekanej šalotky 1 polievková lyžica nasekanej čerstvej pažítky 1 polievková lyžica masla 1 citrón (kôra aj šťava) vločková soľ od .pepper..field mikrozelenina na dozdobenie červené Kampotské korenie Postup 1. Pripravte si cesto na ravioly. Do misy nasypte hladkú múku (najlepšie múku s označením 00), primiešajte štipku soli, pridajte žĺtky, vodu a olivový olej. Všetko dôkladne premiešajte, môžete použiť aj kuchynský robot. Keď sa zdá cesto príliš tekuté, pridajte opatrne múku, alebo naopak, keď sa zdá cesto suché, pridajte trochu vody a dôkladne cesto spracujte. Preneste ho na pomúčenú dosku alebo priamo na kuchynskú pracovnú plochu a cesto hnetiete rukami, kým nezačne mať lesklý a hladký povrch. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte 30 minút odležať v chladničke. 2. Medzitým, čo sa chladí cesto, pripravte si náplň – teda krevetovú penu. Najdôležitejšie sú krevety, ktoré zbavíte hlavy, olúpite z panciera, odstránite chvost a vyberiete črevá. Ostrým nožom urobte zárez pozdĺž chrbta každej krevety, narežte do hĺbky asi pol centimetra, krevetové mäso sa otvorí a ukáže sa čierne alebo biele črevo (je to celý tráviaci trakt krevety – žalúdok a črevo). Špičkou noža si črevo ľahko nadvihnite a prstami vytiahnite. Pancier a hlavy môžete využiť na vývar, črevá vyhoďte. 3. Do mixéra dajte všetky ingrediencie na krevetovú penu. Očistené a čriev zbavené krevety, krémový syr, ricottu, nasekanú pažítku, soľ, nastrúhanú kôru z jedného chemicky neošetreného citróna a citrónovú šťavu a štipku čerstvo mletého červeného Kampotského korenia. Všetko nechajte mixovať, kým nevznikne hladká zmes. Hotovú náplň dajte do cukrárskeho vrecka a odložte do chladničky. 4. Vyberte si cesto z chladničky a vyvaľkajte čo najtenší plát, z ktorého vykrojíte kolieska s priemerom 6–7 cm. Pomôžte si kruhovým vykrajovačom alebo pohárom, najlepšie však vykrajovačom na pirohy. Do stredu každého vykrojeného kolieska pomocou vrecka s náplňou, z ktorého ste si odstrihli špičku, naložte krevetovú penu. Pomocou kuchynského štetca potrite žĺtkom okraje cesta a preložte na polovicu tak, aby sa okraje spojili a vznikol polkruh. Prisunte okraje spojených okrajov vidličkou, aby ste mali istotu, že sa ravioly počas varenia neotvoria. Výborne v tomto kroku pomôže vykrajovač na pirohy. Naplnené ravioly odkladajte na pomúčenú plochu, ale najlepšie ich hneď vložte variť do vriacej osolenej vody približne na 2 minúty. Dávajte pozor, kým nevyplynú na hladinu. 5. Medzitým si pripravte omáčku na ravioly. Vo väčšom kastróle si rozpustite maslo, prilejte vývar a miešajte metličkou, až sa všetko dôkladne prepojí a nerozvarí. Pridajte nadrobno nasekanú šalotku a pažítku a nechajte prevariť. Uvarené ravioly v omáčke „vykúpeme“, čím získajú lesk (glaze) a dochutenie. 6. Snažte sa čo najrýchlejšie servírovať, ravioly rýchlo chladnú. Pred samotným podávaním priamo na tanieri jemne osoľte vločkovou soľou, okoreňte čerstvo mletým červeným Kampotským korením a dozdobte bylinkami a čerstvo nasekanou pažítkou. Špeciálny tip autorky receptu Ravioly výborne chutia aj obalené v orechovej strúhanke, ktorú si pripravíte rozmixovaním v pomere 1:1 panko strúhanky a lieskových orechov. Takto pripravenú strúhanku opražíte na hnedom masle (beurre noisette). Pripravujte si ho pomalým prepúšťaním masla na strednom plameni, až začne voňať po orechoch a meniť farbu na hnedú. Odstavíte a prelejete cez sitko s gázou do nerezovej misky a potom na ňom opražíte orechovú strúhanku. Tou potom jemne posypte uvarené ravioly priamo na tanieri.   Dobrú chuť! Autorka: Made by Kristína

Ingrediencie 800 g kuracieho mäsa bez kostí (prsia, stehná) 3 lyžice oleja 1 lyžička rímskeho kmínu 1 lyžička feniklu 1 lyžička koriandra (semien) 2 celé kašmírske chilli ½ lyžičky kurkumy 1 lyžica čierneho Kampotského korenia 1 lyžica kokosového oleja 1 stredne veľká cibuľa 1 lyžica zázvorovo-cesnakovej pasty 400 ml kokosového mlieka 1 lyžica listov pískavice (grécke seno) soľ podľa chuti Postup 1. Na suchej panvici nechajte rozvoňať čierne korenie, keď ucítite jeho vôňu, odoberte ho zo zdroja tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. To isté urobte so zvyšným korením, t.j. feniklom, rímskym kmínom, koriandrom a chilli, ktoré môžete opražiť spoločne. Nenechávajte korenie pražiť príliš dlho, aby sa nepripálilo a nezhořklo. Keď bude mať korenie izbovú teplotu, korenie rozdrvte nahrubo, ostatné korenie rozomelte spoločne na jemno. 2. V malej miske zmiešajte olej, korenie, rozomleté korenie a kurkumu. 3. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a marinujte v pripravenom korenenom oleji minimálne hodinu, najlepšie však cez noc. 4. V kastróle alebo hlbšej panvici rozohrejte kokosový olej, orestujte na ňom cibuľu do zlatista a potom primiešajte zázvorovo-cesnakovú pastu a za stáleho miešania minútku spoločne restujte. K tejto základnej zmesi pridajte namarinované mäso a nechajte ho prudko zatiahnuť. 5. Znížte teplotu, pridajte kokosové mlieko a varte približne 20 minút, až bude mäso mäkké, úplne uvarené a omáčka zredukuje a získa hustejšiu konzistenciu. 6. Nakoniec, ak je potrebné, osoľte. 7. Podávajte s ryžou alebo s niektorým z indických chlebov (plackami).   Dobrú chuť! Autorka: Ilona Bansal Chai & Chilli

Ingrediencie 100 g husacieho pršutu 2 veľké hrste rôznych šalátov panenský olivový olej malinový ocot červené hroznové víno soľ na dochutenie a finálny styling (Kampotská Fleur de Sel) červené Kampotské korenie 2 tenké krajce chleba Postup 1. Najprv si pripravte zálievku na šalát. 2. Zmiešajte asi 2 lyžice oleja, 1 lyžicu octu a štipku soli. Do vytvorenej emulzie pridajte pár guľôčok červeného Kampotského korenia. 3. Pršut nakrájajte na tenké plátky a nechajte aspoň pol hodiny pri izbovej teplote – krásne sa rozvonia. 4. Chlieb nakrájajte na tenké plátky, môžete ho aj trochu rozváľať valčekom na cesto. Potrite olivovým olejom alebo husacím sadlom a dajte do horúcej rúry (180 °C) na cca 4–5 minút. Nechajte vychladnúť. 5. Hrozno prepolte a vypeckujte, ak má jadierka. 6. Šalát dajte do veľkej misy a prelejte zálievkou. Opatrne ho rukami premiešajte a rozdeľte na taniere. 7. Na šalát položte plátky pršutu a pridajte hroznové víno a chlebové chipsy. 8. Ihneď podávajte.   Dobrú chuť. Autorka: Markéta Hrubešová

Ingrediencie 1 kančí chrbát 500 ml suchého ružového vína 1 lyžica dijonskej horčice 1 lyžica nového korenia 1 lyžica borievok husacia alebo kačacia masť soľ (na marinovanie sa výborne hodí morská hrubozrnná Kampotská soľ) čierne Kampotské korenie Ingrediencie na omáčku 2 mrkvy 1 veľká petržlen 500 ml vývaru jablčný ocot 1 citrón cca 1 lyžica cukru 1 lyžica masla Ingrediencie na mrkvovú a zemiakovú slamku 2 mrkvy 2 zemiaky repkový olej zemiakové gnocchi lyžica masla Postup 1. Mäso očistite a odstráňte blany (pozn. z orezov môžete urobiť vývar). 2. Do veľkej misy dajte víno a čerstvo rozdrvené korenie. Mäso potrite horčicou a vložte do misy. 3. Prestrite fóliou a nechajte odležať najlepšie do druhého dňa. Mäso približne v polovici času otočte. 4. Osušené mäso jemne osoľte. Opečte zo všetkých strán na masti, zalejte asi polovicou marinády a vývaru a duste pod pokrievkou asi 30 minút. 5. Pridajte polovicu očistenej zeleniny nakrájanej na väčšie kúsky. Otočte mäso a prilievajte zvyšnú marinádu a vývar. Duste ďalších asi 30 minút alebo do mäkka. 6. Na slamku si pripravte na tenké rezančeky nakrájanú a osušenú mrkvu a zemiak. Smažte po častiach vo väčšej vrstve oleja do chrumkava. Nechajte odkvapkať na papierovej utierke. 7. Mäso vyberte a nechajte na teple odpočinúť. Omáčku rozmixujte dohladka a prepasírujte cez sitko. 8. Dochutte cukrom, kvapkou octu a citrónovej šťavy. Ochutnávajte! Ak treba, povolte trochou vývaru alebo vody. Nakoniec vmiešajte kúsky studeného masla (už nevarte). 9. Na malej panvici rozpustite maslo, pridajte gnocchi a osoľte. Opečte a prilievajte asi 2 dl horúcej vody. Nechajte vyvariť a občas premiešajte. 10. Na taniere dajte omáčku, pridajte na plátky nakrájané mäso a gnocchi. Nakoniec posypte zeleninovou slamkou (tú tesne pred podávaním osoľte). .pepper..field tip Na finálne dochutenie jedál môžete vyskúšať náš soľný kvet.   Dobrú chuť! Autorka: Markéta Hrubešová

Ingrediencie na smotanový syr 3 lyžice Lučiny 1 lyžica kyslej smotany 1 strúčik cesnaku Kampotská soľ červené Kampotské korenie Postup 1. Chlieb opečte na olivovom oleji do chrumkava. 2. Natrite ochuteným syrom, navrch dajte nakrájané avokádo a to pokvapkajte citrónom, okoreňte a posypte čiernym sezamom. 3. Dozdobte napríklad jedlými kvetmi alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.   Dobrú chuť! Autorka: Tasty Kitchen

Ingrediencie 200 g špagiet 160 g strúhaného syra parmigiano + na posypanie 60 g masla 2 lyžice drveného čierneho Kampotského korenia Fleur de Sel z Kampotu na dochutenie Postup 1. Vodu privedieme do varu, osolíme a varíme cestoviny cca 7–8 min. 2. Na panvici rozohrejeme maslo a asi 30 sekúnd na ňom restujeme drvené korenie. Stiahneme plameň a pridáme cestoviny. Na miernom ohni prilievame k cestovinám aj trochu vody, v ktorej sa varili (cca 3 lyžice). Pridáme nastrúhané parmigiano a miešame, kým sa všetko nespojí do smotanovej omáčky. 3. Rozdelíme na dve porcie. Podávame s mletým čiernym Kampotským korením a strúhaným syrom navrchu. .pepper..field tip Rovnako dobre ako drvené korenie chutí aj .pepper..pasta s Kampotským korením priamo drveným vo vnútri.   Buon appetito! Autor: Matteo De Carli

Ingrediencie 1 500 g bravčových rebier Šalát žltý reďkovka červená cibuľa koriander chilli Marináda 75 g čierneho Kampotského korenia soľný kvet 75 g horčicových semienok 50 g feniklových semienok 50 g kmínových semienok 50 g Garam Masala koreniacej zmesi 75 g maďarskej papriky (sladká, jemná paprika) 25 g muškátového orieška 10 kardamónových strukov Postup deň vopred 1. Na prípravu nálevu všetky ingrediencie dajte do 1 l vody a priveďte k varu. Odstavte a nechajte vychladnúť. Odstráňte tvrdú kožu a blany z chrbtu (vykostená strana) krátkeho rebra tak, že ostrý nôž vložíte medzi kožu a mäso a urobíte niekoľko malých rezov, aby ste kožu uvoľnili a potom ju stiahnete. 2. Takto pripravené rebro ponorte do studeného nálevu (uistite sa, že je celá jeho časť ponorená v náleve) a nechajte 12 hodín v chladničke. 3. Medzitým na prípravu marinády jemne rozomelte ingrediencie v mlynčeku na kávu. Marinádu zvážte a 50 gramov si odložte bokom. Zvyšok marinády nebudete potrebovať, ale môžete ju samozrejme využiť pri príprave iného jedla. Postup v deň údenia 1. Vyberte rebrá z nálevu a jemne osušte kuchynskou utierkou. Potrite marinádou a nechajte 2 hodiny v chladničke odpočívať. 2. Zapáľte drevené uhlie v Big Green Egg a zohrievajte na teplotu 100 °C. Nasypte hrsť čerešňových štiepok na žeravé uhlie, vložte convEGGtor alebo nerezový kôš pre convEGGtor s dvoma polovicami kameňov do EGG. Umiestnite rošt a naň pripravené rebrá. Zapichnite sondu Meateru (bezdrôtový teplomer) do stredu mäsa a nastavte teplotu na 70 °C. Zavrite veko EGG a nechajte rebrá piecť, kým nedosiahnu požadovanú vnútornú teplotu. 3. Vyberte rebrá z EGG, keď teplota vo vnútri mäsa dosiahne 70 °C. Zabaľte do alobalu s trochou masla a whisky a položte späť na rošt do EGG. Mäso si dlhodobo udrží svoju vnútornú teplotu. Nechajte ho variť, kým nie je dosiahnutá teplota jadra 90–95 °C. Vyberte rebrá z EGG, keď dosiahne mäso požadovanú vnútornú teplotu a nechajte prikryté fóliou pol hodiny odpočívať. Varíte pri nízkej teplote, kým nezískate tretinu z pôvodného objemu. 4. Vyberte nerezový rošt z EGG a vložte liatinový rošt. ConvEGGtor v EGG nechajte. Zohrievajte na 180 °C. Vybaľte mäso z fólie. Položte stranou s kosťou dole na gril (potom na liatinovú platňu, ak ju máte k dispozícii) a zatvorte veko EGG. Nechajte mäso približne 30 minút karamelizovať. Medzitým nakrájajte všetky ingrediencie na šalát a zmiešajte dohromady. Vyberte rebrá z EGG. Nakrájajte rebrá medzi kosťami na štyri kusy.   Dobrú chuť! Autor: Nyoman Purnata

Postup 1. Pri lososovi aj kačke je postup rovnaký, líši sa len v dĺžke údenia. Teplota Big Green Egg by sa mala pohybovať od 80 do 100 stupňov Celzia. 2. Obe produkty osoľte soľným kvetom a okoreňte – lososa červeným a kačku lyofilizovaným korením. Ukladajte na gril s ľubovoľnou zeleninou. 3. Losos sa údi na namočenom drevenom prkénku z cédru, ktoré dodáva rybe špecifickú sladkú chuť cédrového dreva. Kačacie prsia údieme priamo na nerezovom rošte. Kačacie prsia očistite a narežte krížom do mriežky. Čím jemnejšia mriežka, tým bude menej tučné. Grilujte krížom hore, aby uvoľnený tuk stekal cez mäso. 4. V grile sa snažte držať čo najnižšiu teplotu, aby údenie bolo čo najdlhšie. 5. Losos by mal dosiahnuť vnútornú teplotu 49–52 stupňov a kačka 56–59. Na zaručenie týchto teplôt môžete použiť bezdrôtovú sondu Meater a teplotu následne sledovať na mobilnom telefóne. 6. Pre silnejšiu údenú chuť použite drevené štiepky z jablone, ktoré necháte pred údením namočené vo vode, aby ste vytvorili viac dymu.   Dobrú chuť!

Ingrediencie 250–300 g bravčovej kotlety s kosťou 6 ks zeleného špargle 6 ks zemiakov 50 g smržov 50 ml mäsovej šťavy demi-glace 50 ml smotany 10 listov medvedieho cesnaku masť soľný kvet čierne Kampotské korenie Postup 1. Zemiaky nakrojte na 6 rovnako veľkých kúskov a konfitujte ich do mäkka v masti. 2. Bravčovú kotletu okoreňte soľou a čiernym Kampotským korením. 3. Vložte na rozpálený gril a grilujte z každej strany približne 10 minút, prevoniajte pridaním niekoľkých listov medvedieho cesnaku. 4. Medzitým orestujte smreže, zalejte demi-glace a smotanou a pár minút povarte. Osoľte a okoreňte čiernym Kampotským korením. 5. 2 minúty pred dokončením mäsa pridajte na gril ešte zelený špargľ a grilujte 1 minútu z každej strany. 6. Bravčovú kotletu dajte dole z grilu, pridajte konfitované zemiaky, ktoré ste predtým vybrali z masti a prilejte smržovú omáčku. Dozdobte grilovaným zeleným špargľom a čerstvými listami medvedieho cesnaku.   Dobrú chuť! Autor: Ondrej Hutník

Ingrediencie 2 malé baklažány 2 strúčiky cesnaku 4 lyžice olivového oleja soľ lyofilizované Kampotské korenie 2 lyžice tahini pasty vetvička listovej petržlenovej vňate 2 lyžice citrónovej šťavy Postup 1. Upečte a spáľte baklažány. 2. Vydlabte mäkkú dužinu a nakrájajte ju nožom. 3. Dochutíte cesnakom, soľou, lyofilizovaným Kampotským korením, olejom, citrónovou šťavou, tahini pastou. 4. Podávajte ozdobené petržlenom.   Dobrú chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingrediencie 3 avokáda 2 strúčiky cesnaku vetvička koriandra soľný kvet červené Kampotské korenie 2 lyžice limetkovej šťavy 2 paradajky ½ červenej cibule olivový olej Postup 1. Rozpučte avokádo, pokvapkajte olejom a limetkovou šťavou. 2. Osoľte a okoreňte. 3. Pridajte na kocky nakrájanú paradajku a cibuľu, pretlačený cesnak, nasekaný koriander. 4. Premiešajte a je hotovo.   Dobrú chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingrediencie 1 hlava cesnaku 2 lyžice olivového oleja soľ biele Kampotské korenie 2 žĺtky 1 lyžička dijonskej horčice 2 lyžice citrónovej šťavy 2 dl údeného oleja 1 malý čierny lanýž Postup 1. Cesnak upečte so soľou, korením a olivovým olejom. 2. V miske zmiešajte žĺtky s citrónovou šťavou, dijonskou horčicou, soľou a korením. 3. Do tejto zmesi pomaly prilievajte údený olej a zapracovávajte ho. 4. Pridajte pastu z upečeného cesnaku. 5. Všetko premiešajte a podávajte s nastrúhaným lanýžom.   Dobrú chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingrediencie 4 kusy obrovských kreviet 1 uhorka 10 cherry paradajok bazalkové listy červený ocot chlebové krutóny 1 červená cibuľa soľný kvet tmavočervené Kampotské korenie extra panenský olivový olej Postup 1. Krevety ošúpeme. Ochutíme extra panenským olivovým olejom a tmavočerveným Kampotským korením. 2. Nakrájajte paradajky a uhorku. Červenú cibuľu nakrájajte na plátky. 3. Krevety položte na gril, aby sa opiekli. Do misy pridajte cibuľu, paradajky, uhorku, bazalku a chlebové krutóny. Krevety otočte. 4. Šalát premiešajte, ochutnajte a položte na tanier. Vyberte krevety, nakrájajte ich na plátky a položte ich na šalát. Pridajte tmavo červené korenie a extra panenský olivový olej.   Dobrú chuť! Autor: Antonio Cacciapuoti + Ryba je ryba

Ingrediencie 400 g tuniaka 125 g burrata 8 ks cherry paradajok pažítka soľ biele Kampotský korenie extra panenský olivový olej Postup 1. Tuniaka nakrájajte na tenké plátky a dajte na tanier. Nakrájajte paradajky a položte ich na tuniaka. 2. Lyžicou rozdrobte burratu a pridajte ju k tuniakovi. Nakrájajte pažítku a dajte ju na tanier. 3. Dochutite extra panenským olivovým olejom, vločkami soli a bielym Kampotským korením. 4. Podávajte ako príjemné privítanie na začiatok grilovania.   Dobrú chuť! Autor: Matteo de Carli

Ingrediencie 500 g karfiolu 100 g biele špargľe 100 g zeleného špargľe 2 ks bielej cibule 6 strúčikov cesnaku 1 l plnotučného mlieka 125 g masla 50 g údených mandlí 30 ml olivového oleja 2 ks bobkového listu 5 ks nového korenia 1 g drveného rascu biele Kampotské korenie muškátový oriešok soľ Postup 1. Karfiol upečte v rúre do hneda na 180 °C asi 30 minút až 1 hodinu. Potom nakrájajte na tenké plátky. Bielu cibuľu a cesnak olúpte a tiež nakrájajte na tenké plátky. 2. Vo väčšom hrnci rozohrejte olivový olej s 50 g masla a pridajte nakrájanú cibuľu a karfiol, pár minút opečte a dochuťte štipkou soli a korenia. Pridajte cesnak, krátko opečte a všetko zalejte plnotučným mliekom. 3. Pridajte bobkový list, nové korenie, drvené rasce, osoľte a okoreňte. Varíme úplne do mäkka, 30 minút až jednu hodinu. Potom polievku dôkladne spolu s 50 g masla rozmixujte na hladký krém. Preceďte cez jemné sito a dochuťte soľou, korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. 4. Surový karfiol rozdeľte na ružičky, nakrájajte na polovice a opečte dozlatista na rozohriatej panvici s trochou repkového oleja. Pridajte maslo a dochuťte soľou a korením. Dopečte v rúre na 150 °C–180 °C asi 10 až 15 minút. 5. Zelenou a bielou špargľu škrabkou olúpte, odkrojte drevnaté konce a nakrájajte na polovice. Blanšírujte v osolenej vriacej vode asi 2–3 minúty, potom okamžite schlaďte ľadovou vodou. Pred podávaním premiešajte s rozpusteným maslom, osoľte a okoreňte. Polievku podávajte s údenými mandľami.   Dobrú chuť! Autor: Ladislav Floreán

Ingrediencie 250g steak z vysokej hovädzej roštenky 500 g mrkva 1 ks žltá cibuľa 1 ks palička cesnaku 3 ks väčších zemiakov čerstvý rozmarín 150 g masla 100 g hnedého cukru 100 g medu 90 g sádla 200 g mäsovej šťavy demi-glace 1 celý muškátový orech 2 ks celého bobkového listu drvený kmín zelené lyofilizované Kampotské korenie soľ Postup Steak z hovädzej roštenky 1. Steak dôkladne očistite, osušte, osoľte a okoreňte. Na rozpálenú panvicu pridajte trochu sádla a steaky opečte z oboch strán dozlatista. 2. Potom pridajte trochu masla, niekoľko strúčikov cesnaku a čerstvý rozmarín. Steak potrite penovým maslom. Následne vložte steak do rúry predhriatej na 150 °C a pečte 2 až 10 minút podľa veľkosti steaku. Mrkvové pyré 1. Ošúpte mrkvu, žltú cibuľu a 4 strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na tenké plátky. V hrnci rozohrejte trochu sádla a pridajte nakrájanú zeleninu. 2. Pridajte bobkové listy, hnedý cukor, med a dochuťte soľou a čiernym korením. Zeleninu niekoľko minút opečte a potom ju zalejte zeleninovým vývarom. Varte asi 45 minút až 1 hodinu, kým mrkva úplne nezmäkne. 3. Potom všetko dôkladne premiešajte s kúskom masla a prepasírujte cez jemné sito. Dochutťe hnedým cukrom, medom, soľou, čiernym korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom. Blanšírovaná špargľa 1. Špargľu ošúpte, odrežte konce, prekrojte na polovicu a blanšírujte vo vriacej osolenej vode asi 2 až 5 minút, mala by byť „al dente“. 2. Potom ju rýchlo schlaďte v ľadovej vode. V malom hrnci rozohrejte maslo, pridajte špargľu a osoľte a okoreňte.   Dobrú chuť! Autor: Ladislav Floreán

Ingrediencie 400 g filetov z lososa z udržateľného chovu 4 kúsky pažítky extra panenský olivový olej červené Kampotské korenie soľný kvet Postup 1. Lososa nakrájajte na veľmi tenké plátky a položte na tanier. 2. Pridajte nakrájanú pažítku. 3. Dochutíme extra panenským olivovým olejom a soľou. Posypte mletým červeným Kampotským korením. 4. Jednoduchý, ale vynikajúci predkrm je hotový!   Dobrú chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingrediencie Ingrediencie jednotlivých komponentov nájdete v postupe Satay Kuracie Na marinádu použite 1 lyžičku kurkumy, 1 lyžičku koriandrových semienok, 2 lyžice oleja, kúsok nastrúhaného zázvoru, 2 strúčiky cesnaku nasekaného najemno, 2 lyžice sójovej omáčky a biele Kampotské korenie. Kuracie mäso nakrájajte na tenké prúžky a marinujte v pripravenom náleve. Hovädzie Marinádu pripravte z 1 lyžice nastrúhaného zázvoru, 1 lyžice sezamového oleja, 2 lyžíc pomarančovej šťavy s kôrou, 1 lyžičky palmového cukru, 2 lyžíc sójovej omáčky a čierne Kampotské korenie. Hovädzí roštenec alebo rump steak nakrájajte na tenké plátky a marinujte v pripravenom náleve. Krevety Na marinádu budete potrebovať 1 ks citrónovej trávy nasekanej najemno, chilli papričku nasekanú najemno, 2 lyžice olivového oleja, 2 nasekané strúčiky cesnaku a červené Kampotské korenie. Krevety olúpte a odstráňte črievko. Nakrájané napoly marinujte v marináde. Prílohy Arašidová omáčka Fantastickú omáčku, ktorú poznáme z Kambodže, na grilované satay pripravte z nasledujúcich surovín. 2 šálky nesladeného kokosového mlieka, 2 lyžičky červenej kari pasty, 2 lyžičky papriky, 8 lyžíc arašidového masla, 3 lyžice cukru a soľný kvet. Kokosové mlieko zohrejte v malom kastróle. Pridajte červenú kari pastu, papriku, arašidové maslo, cukor a soľ, všetko dobre premiešajte. Omáčku podávajte pri izbovej teplote. Chrumkavý šalát Jedinečný chrumkavý šalát ku grilovaným satay si pripravte jednoducho z nakrájanej zelenej olúpanej papáje nakrájanej na prúžky, little gem šalátu, mrkvičky a jarných cibuliek. Ďalej pridajte hrsť nasekaného koriandra, 1 ks nasekanej chilli papričky a hrsť mungo klíčkov. Šalát premiešajte a posypte sezamom a kešu orechmi. Dresing z kokosového mlieka Ku satay si môžete pripraviť aj dresing z kokosového mlieka. Zmiešajte 100 ml kokosového mlieka, 1 lyžičku kari pasty, 1 lyžicu rybej omáčky, 2 lyžice sójovej omáčky, limetkovú šťavu z jednej limetky, 1 lyžicu palmového cukru a 2 nastrúhané strúčiky cesnaku. Ananásová salsa Poslednou prílohou bude ananásová salsa z grilovaného ananásu. Očistenú polovicu ananásu nakrájajte na štvrtiny a ugrilujte. Následne ananás roztlačte a zmiešajte s nasekanou červenou feferónkou, hrsťou nasekanej mäty, červenou cibuľou nasekanou najemno, olivovým olejom, limetkovou šťavou z jednej limetky, soľou a červeným Kampotským korením.   Dobrú chuť! Autor: Tomáš Mrvík

Ingrediencie (4 porcie) 4 kačacie prsia 2 papriky 100 g smrčkov 1 cibuľa čierne Kampotské korenie 20 g tmavej čokolády hríbová omáčka soľný kvet extra panenský olivový olej Postup 1. Naříznite niekoľkokrát kožu na kačacích prsiach. 2. Pridajte čierne Kampotské korenie a soľný kvet. 3. Umiestnite kačicu s kožou na rozpálené liatinové platne Petromax. 4. Nakrájajte zeleninu na veľké kúsky alebo ju celú hoďte priamo do ohňa. 5. Otáčajte kačicu aj zeleninu podľa potreby. 6. Pridajte smrčky. 7. Keď je kačica hotová, dajte ju bokom a nechajte ju odpočívať na teplom mieste približne 10 minút. 8. Nakrájajte kačicu a pridajte zeleninu s hríbmi. 9. Pridajte hríbovú omáčku. 10. Na záver pridajte soľný kvet a čierne Kampotské korenie. 11. Posypte všetko jemne nastrúhanou tmavou čokoládou s Kampotským korením.   Dobrú chuť! Autor: Matteo De Carli